PACUMUTOS

“ PORTACHUELO”

Integrantes: Shirley Vargas Grimaldo

Román Quiarác Nadia Vanessa
Iván Ramírez
John Cristian Janko
 
Docente: Efraín Capobianco
 MISION
Satisfacer las necesidades alimenticias de
los clientes con productos higiénicamente
elaborados, en un ambiente seguro,
confortable y familiar.

VISION
Ser reconocidos como el mejor restaurante
que sirve Pacumutos en Santa Cruz .
 
Organigrama de la Empresa
Distribución de planta
HISTORIA COMO EVOLUCIONA EL
TERMINO CALIDAD HASTA
CONVERTIRSE EN SISTEMA DE GESTION
DE CALIDAD ISO 9001

El concepto de calidad se ha dado desde

que el primer hombre comienza a vivir. En
ese entonces no se le daba una definición
con palabras precisas, sino más bien era
subjetiva la manera en que se percibía la
calidad. Ya que en ese entonces el hombre
carecía de estudios que le ayudaran a darle
una definición como la que ahora se maneja.
Pero aun así el hombre buscaba la calidad
en cada actividad que realizaba.
Los primeros estudios sobre la calidad se
hicieron en los años 30 antes de la Segunda
guerra Mundial, la calidad no mejoró
sustancialmente, pero se hicieron los
primeros experimentos para lograr que ésta
se elevará, los primeros estudios sobre
calidad se hicieron en Estados Unidos.
El objetivo fundamental de esta creación
era el establecer con absoluta claridad que
a través de un sistema novedoso era
posible garantizar los estándares de calidad
de manera tal que se evitara, sobre todo, la
pérdida de vidas humanas
La era de la información enfocada al
cliente, la era de la calidad, el inicio
de la nueva competitividad, el
nacimiento de Asia como nuevo
poder global, y de Japón como amo
del siglo XXI esta precisamente
fundamentado en la globalización de
la calidad, una nueva estrategia de
competir, entender las necesidades
del cliente, y por supuesto satisfacer
la demanda de los mercados
El objetivo de la ISO es llegar a un consenso con
respecto a las soluciones que cumplan con las
exigencias comerciales y sociales (tanto para los
clientes como para los usuarios). Estas normas se
cumplen de forma voluntaria ya que la ISO, siendo
una entidad no gubernamental, no cuenta con la
autoridad para exigir su cumplimiento.
Sin embargo, tal como ha ocurrido con los sistemas
de administración de calidad adaptados a la norma
ISO 9000, estas normas pueden convertirse en un
requisito para que una empresa se mantenga en una
posición competitiva dentro del mercado.
La Organización Internacional de Estandarización
(ISO, según la abreviación aceptada
internacionalmente) tiene su oficina central en
Ginebra, Suiza, y está formada por una red de
institutos nacionales de estandarización en 156
países, con un miembro en cada país
2 ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 9001: 2015
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
generalidades
aplicación
NORMA PARA CONSULTA
TERMINOS Y CONDICIONES
SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
4.1 Requisitos Generales
4.2 Requisitos de la documentacion
4.2.1 Generalidades
4.2.2 Manual de calidad
4.2.3 Control de los documentos
4.2.4 Control de los registros
5. RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCION
5.1 Compromiso de la dirección
5.2 Enfoque al cliente
5.3 Política de la calidad
5.4 Planificación
5.4.1 Objetivos de la calidad
5.4.2 Planificación del sistema de gestión de la calidad
6. GESTION DE LOS RECURSOS
6.1 Provisión de recursos
6.2 Recursos humanos
6.2.1 generalidades
6.2.2 competencia, formación y toma de conciencia
6.3 infraestructura
6.4 ambiente de trabajo
7. REALIZACION DEL PRODUCTO
7.1 Planificación de la realización del producto
7.2 procesos relacionados con el cliente
7.2.1 determinación de los requisitos relacionados con el producto
7.2.2 revisión de los requisitos relacionados con el producto
7.2.3 comunicación con el cliente
7.3 DISEÑO Y DESARROLLO
7.3.1 Planificación del diseño y desarrollo
7.3.2 elementos de entrada para el diseño y desarrollo
7.3.3 resultados del diseño y desarrollo
7.3.4 revisión del diseño y desarrollo
7.3.5 verificación del diseño y desarrollo
7.3.6 validación del diseño y desarrollo
7.3.7 control de los cambios del diseño y desarrollo
7.4 COMPRAS
7.4.1 procesos de compras
7.4.2 información de las compras
7.4.3 Verificación de los productos comprados
7.5 PRODUCCIÓN Y PRESENTACION DEL SERVICIO
7.5.1 Control de la producción y presentación del servicio
7.5.2 Validación de los procesos de la producción y presentación del servicio
7.5.3 Identificación y trazabilidad
7.5.4 propiedad del cliente
7.5.5 Preservación del producto
8. MEDICION ANALISIS Y MEJORA
8.1 Generalidades
8.2 seguimiento y medición
8.2.1 Satisfacción del cliente
8.2.2 Auditoria interna
8.2.3 Seguimiento y medición de los procesos
8.2.4 Seguimiento y medición del producto
8.3 Control del producto no conforme
8.4 Análisis de datos
8.5 mejora
8.5.1 Mejora continua
8.5.2 Acción correctiva
8.5.3 Acción preventiva
DOCUMENTOS OBLIGATORIOS QUE SOLICITA LA NORMA
ISO 9001:2015
Trazabilidad de las mediciones
Competencia
Información documentada
Control de la información documentada
Planificación y control operacional
Entradas para el diseño y desarrollo
Controles del diseño y desarrollo
Salidas del diseño y desarrollo
Cambios del diseño y desarrollo
Identificación y trazabilidad
Propiedad perteneciente a los clientes o proveedores externos
Control de los cambios
Control de las salidas no conformes
Seguimiento, medición, análisis y evaluación
Auditorías internas
Salidas de la revisión por la dirección
No conformidad y acción correctiva
CRECIMIENTO DE LAS EMPRESAS
CERTIFICADAS EN SANTA CRUZ – BOLIVIA:
Ibnorca es la institución que la representa en
Bolivia, esta otorga certificaciones con validez
internacional, al mismo se encarga de capacitar e
informar sobre esta temática.
El interés de las empresas nacionales por contar
con las Certificaciones de Sistema de Gestión
Calidad y Sello de Calidad crece lentamente,
puesto que el 2015 el registro del Instituto
Boliviano de Normalización y Calidad (Ibnorca)
cerró con 180 empresas certificadas, registrando
un crecimiento del 12% en comparación al 2014,
periodo en el que existían 158 entidades con este
título.
Requisitos de la norma ISO 9001

4. contecto de la
organizacion
comprencion de la
org.

comprencion de
las nesecidades,
espectativas de
las partes
interesadas
las cuestioes exteras e
internas

sistema de
gestion de la
calidad sus
procesos
mantener informacion
documentada
 5. LIDERAZGO

liderazgo, enfoque al
compromiso cliente

politica: comunicacion
establecimieto de la politica de
de la politica de la calidad
la calidad

roles,
responsabilidade
s , autoridades
en la
organizacion
 la organizacion
debe planificar
las acciones para
accionnes para abordar
abordar riesgos y
oportunidades objetivos de la
calidad y
6. plaificacion para
PLANIFICACIÒN lograrlo
la organizacion
debe considerar
planificacion de
propositos de los
los cambios
cambios ,
asiganacion
 la
la org
org debe
debe considerar,capacitaciones
considerar,capacitaciones
recursos
recursos recursos
recursos internos
internos existente
existente

la org. debe
la org. debe proporciar
proporciar persoas
persoas para
para la
la
personas
personas eficaz
eficaz de
de su
su operacio,
operacio, control
control

la
la org.
org. debe
debe determinar
determinar proporcionar
proporcionar y
y
infraestructura
infraestructura mantener la
mantener la innfraestructura
innfraestructura necesaria
necesaria

la
la org.
org. debe
debe determinar,
determinar, proporcionar
proporcionar y
y
ambiente
ambiente para
para la
la operacion
operacion de
de manteer
manteer elel ambiente
ambiente esesario
esesario para
para la
la
los
los procesos
procesos operacion
operacion

la org. debe
la org. debe asegurarse
asegurarse de
de los
los recursos
recursos ,,
recurso de seguimiento,
recurso de seguimiento, para
para las
las actividades
actividades de
de seguimieto
seguimieto yy
medicion
medicion medicion
medicion

7. APOYO trazabilidad
es
es un
un requuisito
requuisito ,, calibrarse
calibrarse o
o verificarse
verificarse
trazabilidad de
de las
las mediciones
mediciones identificarlo,
identificarlo, protegerlo
protegerlo cotra
cotra ajustes.
ajustes.

conocimientos
conocimientos de
de la
la la
la org.
org. debe
debe determiar
determiar los
los conocimientos
conocimientos para
para
organizacion
organizacion la
la operacion
operacion de
de sus
sus procesos
procesos

la
la org.
org. debe
debe determinar
determinar la
la competencia
competencia
competencia
competencia nesesaria
nesesaria para
para asegurarse
asegurarse dede que
que lo
lo sean
sean
cuando se lo aplique
cuando se lo aplique

asegurarse
asegurarse de
de que
que la
la og.
og. tome
tome conciencia
conciencia
toma
toma de
de conciencia
conciencia ded
ded su
su politica,
politica, objetivos,contribucion,
objetivos,contribucion,
implicaciones
implicaciones

la
la org.
org. debe
debe determiar
determiar comunicacioes
comunicacioes interas,
interas,
comunicaciòn
comunicaciòn exteras.
exteras.

el tamaño de
el tamaño de la
la org.
org. y
y su
su actividad
actividad
informaciòn
informaciòn documentada
documentada procesos
procesos productos
productos y y servicios
servicios

actualizar
actualizar la
la iformacio
iformacio documetada
documetada
creaciòn
creaciòn y
y actualizaciòn
actualizaciòn idetificacion
idetificacion titulo,
titulo, fecha,
fecha, codigo
codigo

inf.
inf. doc.
doc. este
este dispoible,
dispoible, idonea
idonea este
este protegida
protegida
control
control de
de la
la informacion
informacion adecuado
adecuado cotrol:
cotrol: distribucion
distribucion
documentada
documentada acceso,recuperacio
acceso,recuperacio almaceamieto
almaceamieto
 control de la
produccion y de
la prevision del
servicio

identificacion y
trazabilidad

propiedad
perteneciente a
los clientes o
proveedores
produccion externos
provision del
servicio
preservacion
liberacion de los
8. OPERACION productos y
servicios
actividad
posteriores a la
entrega
cotrol de las
salidas no
conformes
control de los
cambios
 generalidades

seguimiento, satisfacciòn del

medicion, anàlisis cliente
evaluaciòn
9. EVALUACION DEL
DESEMPEÑO anàlisis y
evaluaciòn

auditoria interna

generalidades

revicion por la entradas de la

direccion reviciòn por la
direccion
salidas de la
revision por la
direcciòn
 debe incluir:
mejorar los
generalidades
productos y
servicios

la org. debe
reaccionar ante la
no conformidad ;
evaluar las
nesecidades

implemetar
no conformidad y
cualquier accio
accion correctiva
necesaria
10. MEJORA

la org. debe
coservar
informacion
documentada
la org. debe
mejorar
continuamente;
considerar
analisis debe
incluir: mejorar
los productos y
mejora contiua
servicios debe
incluir: mejorar
los productos y
servicios de
evaluacion
saslidas de la
revision
PROCESOS DE LA EMPRESA
MANUAL DE CALIDAD
Es un documento que especifica el sistema
de Gestión de Calidad en una organización.
Es desarrollado para lograr la calidad dentro
del restaurante, mostrando cada uno de sus
componentes y características.
Involucra los siguientes elementos:
Recursos humanos, abastecimiento, higiene,
mantenimiento, documentación, limpieza y
otros puntos necesarios para contribuir al
desarrollo del sgc.
Sirve de guía para cumplir los objetivos de
calidad.
POLÍTICA DE CALIDAD

“Mantener un excelente nivel de

calidad en la preparación y
presentación de los platos
ofrecidos, de manera que estos
provean satisfacción al cliente
teniendo un costo competitivo”.
OBJETIVOS DE CALIDAD

efectúa mediante la documentación clara y

precisa de todos los procesos llevados a cabo
dentro del restaurante y que tienen relación
directa e indirecta con los productos y/o
servicios ofrecidos por el mismo.

desarrollar el sistema de gestión de la calidad

se encuentra apoyado en el enfoque por
procesos, donde frecuentemente el resultado
de un proceso constituye la entrada de un
nuevo proceso, estos procesos están
determinados bajo la metodología PHVA
( Planificar, Hacer, Verificar, Actuar).
PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS
 CONCLUSION

Durante la realización del proyecto

se puede determinar la importancia
de tener una buena gestión de
calidad,
Llegamos a la conclusión de que el
restaurante es bastante conocido
en el área de comida lo que hace
que tenga mucha demanda por
parte de sus clientes.
 RECOMENDACIÓN
Dar una capacitación previa a todo el
personal que vaya a ser contratado y de
esta manera lograr ofrecer un servicio y
atención de calidad.
Establecer un manual donde se
especifiquen la política, norma y
reglamento de la empresa de manera que
todo el personal que labora en el
restaurante este informado de las
consecuencias que pudieran tener sus
actos.
Evaluar la satisfacción del cliente por
medio de una encuesta cada día.