LOS

CARBOHIDRATOS
 ¿QUÉ SON?
• son elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y
fibra.
• También se les conoce como: glúcidos, hidratos de
carbono o sacáridos
 CLASIFICACIÓN
Azucares Simples
Incluyen el azúcar de las frutas, vegetales, leche y
derivados lácteos, así como los azúcares añadidos durante
el procesamiento y refinación de alimentos.
Azucares Complejos
Incluyen panes y cereales integrales, vegetales ricos en
fécula (almidón) y legumbres, que en general son una
buena fuente de fibra.
 ¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?
• Cereales: Son la principal fuente de carbohidratos,
destacando el arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena
y mijo
• Azúcar: Por importancia es la segunda fuente de
carbohidratos. Se obtiene principalmente de la caña y de
la remolacha, aunque también puede proceder de otras
fuentes (maíz, papa, miel, melaza, arce, etc.)
• Raíces y Tubérculos: Es la tercera fuente de
carbohidratos. En este grupo el más importante es la
papa, también la yuca, el camote, etc.
 FUNCIONES
• Energética: Es la función principal de los carbohidratos
en la alimentación.
• Estimulan los movimientos normales del tracto
gastrointestinal y dan consistencia a las heces.
• Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar,
el colesterol y los triglicéridos.
 DEFICIENCIA DE CONSUMO
• Podría causar descalificación ósea y daños renales por
exceso de nitrógeno.
• Fatiga y mareos por falta de hidratos de carbono, ya que
la glucosa, apenas está presente.
• Pérdida de líquidos y electrolitos que llevan a la
deshidratación, elevando el nivel de colesterol y
triglicéridos.
• Se pierde proteína muscular y visceral, ya que el cuerpo
recurre a ella para usarla como fuente de energía.
• Bulimia y Anorexia
 EXCESO DE CONSUMO
• Diabetes
• Obesidad
• Enfermedades cardiovasculares