PASTEURISASI

DISUSUN OLEH :
IPONK TEDDY PARIS SILALAHI
NIM. 15208026
 A. Pendahuluan
• Pasteurisasi merupakan proses termal dengan
suhu sedang yang diberikan pada produk
pangan, biasanya di bawah 100℃.
• Tujuannya untuk membunuh mikroba vegetatif
tertentu, terutama patogen dan inaktivasi
enzim.
 B. Kecukupan Panas Proses
Pasteurisasi
Kecukupan panas yang dibutuhkan untuk
mengawetkan produk pangan dengan
pasteurisasi ditentukan oleh nilai D dari enzim
dan mikroba yang paling tahan terhadap panas
yanga ada dalam produk pangan tersebut.
 C. Metode dan Peralatan Pasteurisasi
• Metodenya terbagi dua ,yaitu batch dan suhu
tinggi waktu pendek (HTST, high temperature
short time).
• Metode lain yang digunakan secara terbatas
adalah panas tinggi waktu pendek (HHST,
high heat short time).
• Keuntungan penggunaan HTST
1. Proses lebih dapat dikontrol
2. Lebih sedikit penstabil yang dibutuhkan
3. Menghemat waktu dan tempat
4. Meningkatkan kapasitas
• Skema HTST
• Pasteurisasi dengan metode air panas dapat
bersifat batch atau kontinu.
• Pasteurisasi sistem batch yang sederhana
terdiri dari penangas air tempat kerat dari
produk dalam kemasan dipanaskan selama
waktu tertentu sesuai kebutuhan.
 D. Pengaruh Pasteurisasi Terhadap
Karakteristik Produk Pangan
Pada proses pasteurisasi terjadi perubahan
sedikit pada karakteristik produk pangan seperti
perubahan nutrisi dan sensori. Dan, pada
pasteurisasi umur simpan produk terbatas atau
pendek.
E. Ikhtisar
TERIMAKASIH