Anda di halaman 1dari 81

Bs 400

Guia Digital

10 TORTAS FRIAS
Torta de melocoton Torta chocolate
Torta de fresa Torta Selva negra
Torta Tres leches Torta de queso
Torta de parchita Brazo gitano
Torta mousse parchita Tiramisu

Facebook: NAYE MI DULCE TALLER / Tlf 0414-9105589 / naiyelit@yahoo.es


BIZCOCHO
 8 huevos
 5grs de polvo de hornear
 240grs de azúcar
 320grs de harina leudante
 1 cda de esencia de vainilla ó ralladura de limón
 1 pizca de sal
Preparacion
 Batir en la batidora, los huevos y al espumar se agrega
el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Al duplicar
su tamaño se incorpora la vainilla o ralladura y la sal
 Ayudada de una paleta, agregar a la mezcla anterior la
harina cernida con el polvo de hornear
 Mezclar a mano con la ayuda de una paleta, despacio.
 Engrasar con aceite una bandeja de galletas y cubrir con
papel encerado o de aluminio para que no se pegue

 Verter la mezcla y con la ayuda de la espátula o taroco


cubrir toda la superficie y emparejar
 Hornear a 160 grados por 12 a 15min
aproximadamente (veremos el bizcocho doradito por
encima)
 Desmoldar
 Con la ayuda de un cuchillo de cierra se pica en dos o
tres partes a lo largo para rellenar entre una y otra capa,
cuidando hacerlo delicadamente para que no se
desmorone
BIZCOCHO CHOCOLATE
 8 huevos
 5grs de polvo de hornear
 240grs de azúcar
 270grs de harina ledudante
 50grs de cacao en polvo
 1 cda de esencia de vainilla ó ralladura de limón
 1 pizca de sal
Preparacion
 Batir en la batidora, los huevos y al espumar se agrega el
azúcar poco a poco en forma de lluvia. Al duplicar su
tamaño se incorpora la vainilla o ralladura y la sal
 Ayudada de una paleta, agregar a la mezcla anterior la
harina cernida con el polvo de hornear y el cacao.
Mezclar a mano con la ayuda de una paleta, despacio.
 Engrasar con aceite una bandeja de galletas y cubrir con
papel encerado o de aluminio
 Verter la mezcla y con la ayuda de la espátula cubrir toda
la superficie y emparejar
 Hornear a 160 grados por 12 a 15min aproximadamente
(veremos el bizcocho doradito por encima)
 Desmoldar
 Con la ayuda de un cuchillo de cierra se pica en dos o
tres partes a lo largo para rellenar entre una y otra capa,
cuidando hacerlo delicadamente para que no se
desmorone
 Tambien puede picarse con un hilo nylon
Bizcocho de leche
 6 huevos separando claras y yemas
 2 tazas de harina leudante
 2 tazas de azúcar
 ½ taza de leche líquida
 Esencia de vainilla, mantecado o arequipe
PREPARACION
 Batir las claras a punto de nieve
 Al espumar agregar la mitad del azúcar gradualmente
para que no se baje la mezcla
 Cuando ya vemos formado el merengue se le agrega el
resto del azúcar poco a poco y las yemas una a una.
 Agregar la esencia de vainilla
 Ya fuera del batidor, se incorpora la harina y la leche
alternando, poco a poco, en tres partes.
 Se debe remover con paleta de manera envolvente,
verificando que no quede harina en el fondo
 Se cubre la bandeja galletera de la forma descrita en el
bizcocho anterior
 Se coloca la mezcla extendiéndola con la espátula
 Esta mezcla resulta más líquida que la de bizcocho
normal debido a la leche
 Se hornea por 25 minutos a 180grados
CREMA PASTELERA
 1 litro de leche
 250grs de azúcar
 75grs de fécula de maíz (maicena)
 75 grs de harina
 3 yemas de huevo
 50grs de margarina
 Esencia de vainilla
 ¼ taza de ron opcional
Preparacion
 Llevar a hervir ¼ parte de la leche con el azúcar
 En otro recipiente, colocar el resto de la leche con la fécula,
la harina, vainilla y yemas
 Incorporar la mezcla anterior a la leche con azúcar cuando
comience a hervir.
 Mover suavemente hasta espesar, en ese momento comenzar
a batir fuerte para que no se formen grumos durante 2
minutos
 Se apaga el fuego y se bate 5 minutos más
 Se pasa a otro envase para que se enfríe
 Si se quiere agregar ron, es el momento de agregarlo
 Se le coloca la margarina por encima y se tapa con envoplast,
de manera tal que quede pegado a la crema. Esto evitará que
se forme una capa dura en la superficie
 Una vez alcanzada temperatura natural, llevar a la nevera
Almibar natural
 1 taza de agua
 1 taza de azúcar
 Esencia al gusto
Preparacion
 Vierta el agua y azúcar en una olla
 Llevar al fuego por 15 minutos, hasta adquirir un color
ámbar
 Retirar del fuego y dejar reposar
 Mientras está en el fuego es necesario ir humedeciendo
cada 3 min las paredes de la olla con una brocha
húmeda, para que no se caramelice el azúcar
ALMIBAR DE CHOCOLATE
 1 taza de agua
 1 taza de azúcar
 1 cucharadita de esencia de chocolate
 1 cucharada de cacao en polvo
Preparación
 Se prepara igual a la receta anterior
 Al retirar del fuego se le agrega la esencia y el cacao y se
bate enérgicamente para deshacer los grumos
 Se deja reposar
 Utilizar frío
ALMIBAR DE CAFE
 1 taza de azúcar
 1 taza de agua
 ¼ taza de café
Preparacion
 Se coloca al fuego el agua y el azúcar,
 Ir mojando las paredes con brocha húmeda para que no
caramelice.
 Está listo al comenzar a burbujear. En ese momento se
agrega el café
ALMIBAR DE PARCHITA
 1 taza de azúcar
 1 taza de agua
 ¼ taza jugo de parchita concentrado
Preparacion
 Se coloca al fuego el agua y el azúcar,
 Ir mojando las paredes con brocha húmeda para que no
caramelice.
 Está listo al comenzar a burbujear. En ese momento se
agregar el jugo
SIROP DE PARCHITA
 1 taza de pulpa de parchita concentrada con semillas
 1 taza de azucar refinada
Preparacion
 Se lleva al fuego lento azucar y pulpa
 Se deja hervir removiendo con cucharada de madera de
vez en cuando
 Pasados dos minutos se apaga
 Se deja enfriar al aire libre antes de usar
 Se utiliza para decorar la torta de parchita y la torta
mousse de parchita
 Tambien se usa para yogures
CREMA DE PARCHITA
 2 latas de leche condensada
 1 taza de jugo concentrado de parchita
 2 cdas de gelatina neutra o sin sabor
Preparacion
 Se agrega la gelatina en forma de lluvia a la mitad del
jugo
 Se deja hidratar 5min y se lleva a disolver a baño de
maria
 Aparte se une el resto del jugo con la leche condensada
 Se unen ambas mezclas
 Se deja reposar a temperatura
ambiente
CREMA DE CHOCOLATE
 1 lata de leche condensada
 1 tableta de chocolate de taza
 1 cda de margarina
Preparacion
 Llevar la leche condensada a fuego
 Añadir el chocolate troceado
 Mover con paleta de madero hasta derretir por completo
 Añadir la margarina una vez apagado
 Dejar reposar antes de utilizar
MERENGUE ITALIANO
 1 taza de agua
 1 y ½ taza de azucar refinada
 3 claras de huevo
 Esencia al gusto
 1 cda de glucosa
Preparacion
 Se debe batir en envase metalico para poder sentir bien
la temperatura de la mezcla
 Hacer un almibar a punto de hilo duro con agua y azucar.
Llevar a fuego medio
 Batir las claras a punto de nieve
 Bajar la velocidad y agregar el almibar en forma de hilo,
para evitar cocinar las claras
 Batir hasta enfriar
 Este merengue no debe refrigerarse ya que cambia su
textura
TORTA DE MELOCOTON
 Un bizcocho
 Crema pastelera
 Melocoton en almibar
 Almibar del melocoton
 Crema chantilly
 Brillo gel, capa gel o piping gel
Preparacion
 Se corta el bizcocho a la mitad por el centro para
rellenar
 Cada una de las partes se moja con el almibar
 Se rellena con crema pastelera y trocitos de melocoton
 Se puede sustituir la crema pastelera por crema chantilly
montada

 Se coloca la otra mitad encima


 Se cubre toda la torta con la crema chantilly ayudada de
una espatula para extender sobre toda la torta
 Con manga y boquilla se adorna la torta con crema
chantilly a gusto
 En el centro se colocan los melocotones cortados en
laminas y se cubren con brillo gel ayudados de una
brochita
TORTA DE FRESA
 Un bizcocho
 Crema pastelera
 Almibar
 Fresas naturales
 Crema chantilly
 Brillo gel
Preparacion
 Se corta el bizcocho a la mitad por el centro para
rellenar
 Cada una de las partes se moja con el almibar
 Se rellena con crema pastelera y fresas en trocitos
 Se puede sustituir la crema pastelera por crema chantilly
montada

 Se coloca la otra mitad encima


 Se cubre toda la torta con la crema chantilly ayudada de
una espatula para extender sobre toda la torta
 Con manga y boquilla se adorna la torta con crema
chantilly a gusto
 En el centro se colocan las fresas
 Se cubre con brillo gel
TORTA 3 LECHES
 Bizcocho de leche
 Merengue italiano
 2 latas de leche condensada
 1 lata de leche evaporada
 1 taza de crema para batir
 1 taza de leche líquida
 Esencia de vainilla
Preparacion
 Mezclar en un recipiente las leches con la crema de
batir y la esencia.
 Batir muy bien por 3 minutos con batidor de mano para
integrar
 Bañar el bizcocho previamente pinchado con un
tenedor
 Se deja reposar 5 minutos para que lo absorba
 Se baña nuevamente y se deja reposar 5 minutos más
 Se decora con el merengue italiano, con ayuda de la
manga y boquilla
 Se puede esparcir un poco de canela en la superficie del
merengue para decorar o chocolate en polvo
TORTA DE PARCHITA
 Bizcocho
 Crema de parchita
 Almibar de parchita
 Sirop de parchita
 Crema chantilly
 Frutas opcional
Preparacion
 Se corta el bizcocho a la mitad por el centro para
rellenar
 Cada una de las partes se moja con el almibar de
parchita
 Se rellena con crema de parchita
 Se coloca la torta encima
 Se cubre con la crema de parchita
 Se refrigera
 Al endurecer colocar el sirop frio encima para decorar y
ve esparciendo con ayuda de una cuchara
 Decorar alrededor con crema chantilly y frutas opcional
TORTA MOUSSE DE PARCHITA
 Bizcocho
 Crema de parchita reforzada con 1 cucharada mas de gelatina
neutra que en la receta original
 Almibar de parchita
 Sirop de parchita
 Crema chantilly
Preparacion
 Se corta el bizcocho a la mitad por el centro
 Vamos a utilizar solo una mitad para el armado de la
mousse, como base. Bañamos con almibar de parchita
 Se coloca en un molde desmontable, y cubrimos las
paredes con acetato, para que la mousse no se pegue
del molde al desmontarla
 Se prepara la crema de parchita
 A esa crema le vamos a adicionar 2 tazas de crema
chantilly montada
 Se refrigera minimo 24 horas
 Pasado ese tiempo, colocar el sirop frio encima para
decorar y ve esparciendo con ayuda de una cuchara
 Refrigerar hasta servir
TORTA DE CHOCOLATE
 300grs de margarina
 400grs de harina leudante
 100grs de cacao
 500grs de azucar
 8 huevos (separar yemas y claras)
 ½ taza de leche
 ½ cucharadita de polvo de hornear
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
 Esencia de chocolate
Preparacion
 Unir los ingredientes secos y reservar
 Blanquear margarina y azucar en la batidora
 Añadir las yemas frias
 Agregar los ingredientes secos en velocidad baja
 Ir alternando con leche y esencia
 Apagar la batidora e incorporar las claras frias ya batidas
a punto de nieve, mezclar de forma suave y envolvente
con paleta
 Hornear en horno precalentado a 180°C
 Deja enfriar sobre rejilla
 Abrir la torta a la mitad por el centro para rellenar
 Añadimos de relleno la crema de chocolate
 Se coloca la otra mitad de torta encima
 Se baña con la misma crema de relleno
 Se puede adornar con chocolate rallado o lluvia de chocolate
 Opcional le podemos colocar frutos secos en trozos
TORTA SELVA NEGRA
 Bizcocho de chocolate dividido en tres discos
 ¼ litro crema chantilly montada
 100grs de cerezas picadas para relleno
 Esencia de vainilla
 Gotas de chocolate
 2 cdas de cacao en polvo
 2 cdas de ron
 Chocolate rallado para decorar
 Chantilly para decorar
 Cerezas rojas enteras para decorar
Preparacion
Para preparar la crema:
 Se monta la crema chantilly, se le agrega 1 taza de
azucar pulverizada
 Colocar la esencia y el cacao
 Apagar la batidora, añadir el ron, las cerezas picadas y
las gotas de chocolate
 Rellenar con esta crema el bizcocho, previamente
humedecido con el almibar de las cerezas, al que le
colocamos 2 cdas de ron
 Adornar con crema chantilly, chocolate rallado y
cerezas a gusto. Aquí fotos de varios modelos
TORTA DE QUESO
 500grs queso crema
 5 huevos
 Jugo de 1 limon
 Ralladura de limon y naranja
 1 lata de crema de leche
 60grs de harina
 1 y ½ taza de azucar
 Mermelada de fresa o guayaba para adornar. Puede ser
arequipe tambien

Para la base: 1 paquete galletas maria


100grs margarina derretida
½ cdta canela en polvo
Preparacion
Para hacer la base, molemos las galletas
 Mezclamos con la margarina derretida y la canela
 Colocar en un molde desmoldable y comprimir bien
hacia el fondo con la ayuda de una cucharilla
 Guardar en la nevera para endurecer
Para la crema de queso:
 Colocar todos los ingredientes en la licuadora
 Mezclar bien
 Vaciar sobre la base de galletas
 Llevar a horno precalentado a 180°C por 45min
 Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla
 Refrigerar por 24 horas
 Desmoldar y decorar la superficie con mermelada o arequipe
BRAZO GITANO
 1 bizcocho recien horneado
 Azucar pulverizada
 Crema chantilly
 Fresas o melocotones
 Relleno a gusto: Crema pastelera, crema chantilly, nutella,
arequipe, mermelada, etc
Preparacion
 Una vez horneado se coloca sobre paño humedo y se
retira el papel encerado con mucho cuidado

 El bizcocho se rocia con abundante azucar pulverizada


 Utilizar el paño donde lo colocamos para enrrollar
sobre si mismo hasta que entibie
 Desenrrollar y rellenar a gusto
 Enrrollar de nuevo
 Recortar los bordes para que quede parejo
 Espolvorear con azucar pulverizada o cacao por
encima
 Se puede adornar con crema chantilly montada y
frutas.
 Tambien podemos bañarlo con crema de chocolate
o nutella
TIRAMISU
 1 Bizcocho picado en 3 capas
 Almibar de café
 Crema mascarpone
Preparacion
Para la Crema mascarpone necesitamos:
 250grs de queso crema
 250grs de ricota
 5 huevos
 150grs de azúcar
 250grs de crema de leche o chantilly
 4 cdas de cacao en polvo
 1 tacita de café instantáneo o recién colado cargado (1/4
taza)
 3 cdas de brandy, ron o licor de café
 Café en granos para adornar opcional
Preparando la crema:
 Mezclar queso crema y ricota
 Se coloca ¼ taza de café. Mezclar con la crema
chantilly y los huevos previamente batidos con aúcar.
 Se lleva al freezer por 30min (si necesito un cuajado
rápido usar 1 cda de gelatina sin sabor hidratada en ¼
taza de agua)
 Dejar enfriar por 8 horas
 Se divide la mezcla en dos partes. A una se le coloca
cacao cernido y a la otra café y licor
Armado del tiramisú:
 Dentro de un aro de nuestra preferencia colocar la
primera pieza de bizcocho picada
 Se moja bien el bizcocho con el almíbar
 Se vacía la crema de café encima
 Se coloca el otro bizcochuelo y se moja en almibar
 Se cubre con la crema de chocolate
 Se coloca el último trozo de bizcochuelo
 Se cubre con crema de café
 Se decora con café en granos
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES
GUIAS DISPONIBLES