CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS.

AGUILAR LUGO GEREZ EVA ROSSINA

LARIOS CORONA LUIS ALBERTO.
MEJIA RODRIGUEZ BRENDA JANET
MÉNDEZ NAVARRETE VICTORIA
 Vinos espumosos o efervescentes

Por definición un vino espumante es aquel que a la temperatura
de 20°C tiene una presión dentro de la botella superior a 3,5 atm. o
kg/ cm2.
Un espumante se reconoce porque su botella presenta un corcho
en forma de hongo asegurado por un bozal.
 Vino de aguja

 Es un vino con gas carbónico a una presión entre 1 o 2
atmósferas.
 Vino de perla o vino pelardo

 Es un vino con gas carbónico a
una presión ligeramente
superior al vino de aguja (entre
2 o 3 atmósferas). A veces se
les incluye dentro de los vinos
de aguja.
 Vino gasificado

 vinos a los que se les añade mediante presión el gas carbónico
al embotellarlo.
 
Vinos tranquilos
 Son aquellos a los que no les queda gas carbónico que pueda
percibirse con los sentidos.
 Clasificación por dulzor: El contenido en azúcares del vino
determina su encuadranamiento. Es usual en vinos generosos y
espumosos.


 Clasificación por grado de dulce: (*)
 Vinos secos: son aquellos que contienen <5 gramos/litro
azúcares.
 Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/L azúcares
 Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/L
 Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/L
azúcares.
 Vinos dulces: son aquellos que contienen >50 g/L azúcares.

(*) Son valores medio. Cada país, región o D.O. de vinos determina
con exactitud en que horquilla se sitúa cada tipo.

(Iris & Ricardo, 2013)

 Los vinos se clasifican por su contenido de azúcar en 4 tipos, con
un solo grado de calidad, en la forma siguiente:


 Clasificación de vinos por su contenido de azúcares

CLASE CONTENIDO DE AZÚCARES O

AZÚCARES REDUCTORES TOTALES (g/L)

Seco Menos de 4

Semi-seco de 4,1 a 12

Semidulce de 12,1 a 50

Dulce más de 50.

Fuente: NOM-199-SCFI-2017
 
 Si se desea un vino seco, la fermentación será total, dejando que
termine de manera espontánea. Pero si lo que se busca es
elaborar un vino abocado, semiseco, semidulce, o dulce, la
fermentación ha de ser detenida antes de que las levaduras
fermenten todo el azúcar, quedando así en el vino contenido de
azúcares.

(García Ortiz, Gil Muela , & García Ortiz , 2017)

 Vino de mesa o de
pasto.

 Se refiere al vino de inferior calidad que suele beberse durante
la comida. En el vino de mesa no se suele señalar ni la región
donde se produce el vino, ni el año de su cosecha.

 Vino de la tierra.

 Los Vinos de la Tierra se encuentran un nivel superior al vino
de mesa respecto a su calidad. El vino de mesa podrá utilizar la
mención de “Vino de la Tierra” acompañada de una indicación
geográfica, siempre que este cumpla una serie de requisitos:
 Vino de tierra.

 El territorio vitícola del que proviene, haya sido delimitado
teniendo en cuenta las condiciones ambientales y de cultivo.
 Vino de tierra.

 Que expresen la indicación geográfica, el área geográfica,
las variedades de vid, los tipos de vinos, el grado de alcohol y
la delimitación del área geográfica.
 Vino de calidad producido en una región
determinada o vino de calidad preferente.


 Se considera Vino de Calidad de Indicación Geográfica al
vino producido y elaborado por una región, localidad, comarca,
etc donde se utiliza uva procedente de dicho lugar, y cuya
calidad o características se deban al medio geográfico en el que
se engloban o al factor humano.

 Esta clase de vino son identificados mediante la referencia “Vino

de calidad de + (lugar de producción)".
 Bibliografía

 http://www.fondovitivinicola.com.ar/upload_file/8b75ddc52198a6b547f16c
6a426306d7.pdf
 https://www.vinetur.com/2015050819333/que-es-un-vino-tranquilo.html
NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas- Denominación, especificaciones
fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
García Ortiz, F., Gil Muela , M., & García Ortiz , P. (2017). Vinificación de blancos
. En El vino y su servicio (pág. 54). España : Paraninfo.
Iris, & R. D. (20 de Febrero de 2013). Fundamentos de Enología. Recuperado el
28 de Enero de 2018, de El vino y su clasificación:
https://fundamentosdeenologia.wordpress.com/2013/02/20/el-vino-y-su-
clasificacion/