Tradisi Kuliner dalam

Sastra Cina
Agni Malagina
Forum Diskusi Program Studi Cina
27 November 2007

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 8
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
 7
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
 6
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
 5
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
 4
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
 3
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
 Tradisi Kuliner
dalam Sastra Cina

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 Latar Belakang:
• Studi sastra adalah studi yang tak hanya
mengenai alat atau cara penyajian sebuah karya
sastra, akan tetapi juga merupakan sebuah studi
tentang betapa ide-ide dan sikap manusia
ditampilkan di dalamnya.
• Informasi tentang ide-ide, sejarah dan budaya
manusia masa lampau pun dapat diketahui
melalui pembacaan karya sastra. Salah satunya
mengenai tradisi kuliner Cina yang dapat dilacak
melalui karya sastra.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 Makanan
• Makanan merupakan salah satu hal terpenting dalam
kehidupan manusia.
• Jenis makanan juga mempunyai arti simbolik, dalam arti
mempunyai arti sosial, agama, dan lain-lain.
• Tradisi kuliner Cina memiliki sejarah panjang. Sejak awal
Dinasti Zhou sampai pada masa awal Dinasti Han (11
SM – 1 M), tradisi masak memasak di Cina menjadi
bagian penting dalam perjalanan sejarah, walapun pada
masa-masa ini makanan yang merupakan olahan masih
sangat sederhana.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 Tradisi kuliner Cina:
• Merunut tradisi kuliner di Cina dapat
diperoleh dari beberapa sumber naskah
kuno. Misalnya dalam 論語, 周裡, 裡記, 齊
民謠要術今食, dan dalam karya sastra
dalam bentuk prosa serta puisi.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • Pada masa awal perkembangan puisi di Cina,
muncul beberapa jenis puisi setelah 詩經shijing
(kumpulan puisi klasik yang terdiri dari 4 kata
setiap barisnya /四言siyan), diantaranya adalah
賦fu.
• Meningkatnya pembuat katalog, bahasa yang
berornamen, pengulangan sinonim dan
beberapa peralatan retorik Penulis puisi Fu
menulis banyak definisi tentang sebuah subyek
• Fu mengambarkan ekspresi keindahan yang
dirasakan pengarang dan pelbagai detil
informasi, mirip ensiklopedi mini.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • Contoh bentuk Fu paling awal adalah Fu yang
terdapat dalam 楚辭; 楚辞; chǔ cí. Chu ci
digunakan untuk menamai genre puisi Cina
yang berkembang di Negara Chu (楚), pada
masa Negara Berperang戰國時代;战国时代;
Zhànguó Shídài, 480 – 221 SM.
• Karya-karya yang termsuk di dalam Chu ci yaitu
離騷 Li Sao, 九歌 Jiu Ge, 天問 Tian Wen, 九章
Jiu Zhang, 遠遊 Yuan You,卜居 Bu Ju, 漁父 Yu
Fu, 九辯 Jiu Bian, 招魂 Zhao Hun, 大招 Da
Zhao, 惜誓 Xi Shi, 招隱 Zhao Yin, 七諫 Qi Jian,
哀時Ai Shi, 九懷 Jiu Huai, 九歎 Jiu Tan, 九思 Jiu
Si.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • dalam antologi Chu ci terdapat 2 buah
puisi yang menampilkan satu bagian
tentang makanan, yaitu 招魂 Zhao Hun
(Memanggil Arwah) dan Da Zhao大招
(Memanggil).
• 招魂 dan 大招 : representasi upacara
religius orang Cina kuno untuk memanggil
arwah orang yang sudah mati atau roh
manusia yang sedang sakit.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • Kedua puisi ”Memanggil Arwah” tersebut
memiliki struktur yang hampir sama. Tiap
baris terdiri dari 5 karakter
• Untuk menyambut kedatangan arwah,
shaman harus berusaha menarik
perhatian dan membuat nyaman sang
arwah dengan pelbagai persembahan
diantaranya wanita cantik, tempat yang
indah, musik, perburuan, dan makanan
yang melimpah ruah.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 招魂 Memanggil Arwah

大苦咸酸，辛甘行些。
Bumbu asin asam, bersatu dalam rasa pedas manis

肥牛之腱，臑若芳些。
Jalinan otot sapi muda, dibakar harum

和酸若苦，陈吴羹些。
Pahit asam bercampur dalam Wu rebus.

胹鄨炮羔，有柘浆些。
Kura-kura rebus dan kambing bakar, mabuk bersama air tebu

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。
Angsa rasa asam, daging bebek, bebek dan belibis goreng

露鸡臛蠵，历而不爽些。
Ayam embun, kura-kura rebus, berbumbu kuat dan tiada tertinggal rasa

粔籹蜜饵，有餦餭些。
Kue cincin, kue madu ditaburi gula salju

瑶浆蜜勺，实羽觞些。
Tebu madu dalam senduk, memenuhi cawan berhias bulu

挫糟冻饮，酎清凉些。
Buih tersingkir dari arak dingin, arak yang murni dan dingin yang tersisa

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 大招 Da Zhao

五榖六仞，设菰粱只。
Lima jenis padi, enam macam daging, ditemani beras gandum
鼎臑盈望，和致芳只。
Dalam bejana panggang terdapat daging rebus, bercampur dengan bumbu harum
内鸧鸽鹄，味豺羹只。
Dada belibis, burung dara, dan angsa melengkapi aroma musang masak
魂乎归徕！恣所尝只。
Wahai arwah, kembalilah! Cicipi semua rasa yang ada!
鲜蠵甘鸡，和楚酪只。
Kura-kura segar, ayam asam manis, bercapur dengan arak Chu
醢豕苦狗，脍苴莼只。
Babi muda rebus dalam saus daging, danging anjing rasa pahit, bersama jahe cincang
吴酸蒿蒌，不沾薄只。
Rasa asam ala Wu bercampur dengan rempah, dalam campuran kental
魂兮归徕！恣所择只。
Wahai arwah kembalilah! Pilih semua yang kau suka!
炙鸹烝凫，煔鹑敶只。
Belibis bakar, bebek rebus, puyuh rebus, semua ada
煎鰿膗雀，遽爽存只。
Ikan goreng, walet rebus, belibis rebus pun ada
魂乎归徕！丽以先只。
Wahai arwah, kembalilah! Semua keindahan disediakan sebelum kau dating!
四酎并孰，不□嗌只。
empat guci arak matang, tidak kering ataupun panas
清馨冻饮，不歠役只。
Arak dingin yang jernih dan harum,
吴醴白蘗，和楚沥只。
Arak Wu ragi beras putih, bercampur bersama arak Chu
魂乎归徕！不遽惕只。
Wahai arwah, kembalilah! Jangan ragu, jangan takut!

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 Tradisi Kuliner Cina

• Masakan dan memasak merupakan salah

satu tradisi penting dalam pemerintahan
Dinasti. Dalam 周礼Zhou Li, digambarkan
deskripsi sistim administrasi Zhou pada
abad ke 3-4 SM. Dalam catatan tersebut
terdapat 4133 orang dalam rumah tangga
kerajaan, 2263 diantaranya adalah
karyawan yang terlibat dalam persiapan
makanan dan minuman

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • Makanan pokok pada masa
tersebut adalah padi-padian
semacam gandum. Pada
perkembangan berikut, beras
pun menjadi makanan pokok.
Biasanya dimasak utuh, bukan
berbentuk tepung, direbus atau
juga dikukus. Untuk menemani
makanan ini biasanya
disediakan pula sayuran dan
buah-buahan. Awalnya,
sayuran yang paling terkenal
adalah 菽shu ’kedelai’.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>
 Sayuran lain pada masa itu 菲Fei ’lobak’
sebenarnya berasal dari Mediterania, yang
masuk ke Cina pada tahun 500 SM. Buah
asli Cina yang terkenal diantaranya adalah
桃Tao ’peach’, 李Li ’plum’, 梅Mei ’aprikot’,
柿Shi ’kesemek’, 棗Zao ’jojoba’.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • Pada abad ke 4-6 Masehi Cina
mengadakan hubungan dengan Asia
Tengah, India dan Iran. Orang-orang yang
melakuka perjalanan ke Cina datang dari
Ucha, Khotan, Bukhara, India dan Persia.
Mereka membawa barang dagangan
termasuk ke dalamnya makanan.
Beberapa jenis makanan menjadi bagian
tradisi kuliner Cina.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 Makanan dan Kebudayaan
Matang/masak

alami fermentasi

Segitiga Levi-Strauss yang terdiri dari Cuit (mentah), CRU (masak), dan Pourri (fermentasi).

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • kita dapat menelusuri sejarah makanan
yang ada dalam tradisi kuliner Cina dalam
karya sastra
• berfungsi sebagai pembangkit gairah,
menjaga kesehatan, diet, persembahan
pada upacara tertentu, sampai sebagai
sarana media pemanggil arwah seperti
yang tercatat dalam Chuci.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • bahan makanan dan makanan yang ada
dalam tradisi kuliner Cina pada masa awal
kedinastian, dapat diketahui ada Beberapa
jenis bahan makanan yang merupakan
tumbuhan atau hewan asli yang terdapat
di Cina.
• Cara pengolahan makanan pun
menggunakan tehnik universal seperti
dibakar dan direbus.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • masakan pada awal kedinastian mungkin dapat
disebut sebagai makanan Cina asli, the real
chinese food.
• Masuk bahan makanan yang datang dari luar
Cina, seperti daerah Asia Tengah, India dan
Timur Tengah seperti merica, ketumbar dan
rempah-rembah lainnya.
• Masuk tehnik memasak, seperti memanggang
dalam oven pun masuk dari luar Cina.
• Sampai pada tahap ini apakah masakan Cina
masih dapat disebut masakan Cina asli?

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • sampai saat ini perkembangan kuliner di Cina
masih memiliki ciri khasnya baik dilihat dari
kandungan nutrisi, letak geografi dan fungsinya.
• Masakan Cina masih menunjukkan identitas
bangsa Cina.
• Salah satu yang menarik adalah tentang
diaspora Chinese Food yang menyebar
bersamaan dengan pergerakan etnis Cina di
seluruh dunia.
• Chinese Food sudah mengalami modifikasi rasa
dan penampilan, namun tetap disebut Chinese
Food.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 • Keaslian masakan Cina sampai pada
tahap ini dapat dipertanyakan.
Permasalahan identitas masakan Cina
masa kini mungkin sama kompleksnya
dengan permasalahan identitas orang
Cina di perantauan.

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>

 SALAM,

Terima kasih

agni
geulis

>> 0 >> 1 >> 2 >> 3 >> 4 >>