Anda di halaman 1dari 23

Studi Proses Pembuatan Spring roll (lumpia)

ikan lele (Clarias sp.) di P2MKP Farm Fish


Boster Centre Di Kabupaten Sidoarjo, Jawa
Timur
Oleh :
Miftachur Rohman (145080300111024)

Dibawah bimbingan
Dr. Ir. Happy Nursyam, MS

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan


Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Brawijaya
Malang
2017
LATAR BELAKANG

Mengapa Ikan Lele?


Ikan Lele merupakan salah satu sumberdaya alam yang
sangat melimpah, namun kurang digemari sehingga perlu
dikembangan melalui diversifikasi produk dan salah satunya
adalah spring roll
MAKSUD DAN TUJUAN

Maksud dari pelaksanaan PKM ini adalah untuk ikut


berpartisipasi dalam proses pembuatan Produk Spring
roll (lumpia) ikan lele mulai dari penerimaan bahan
sampai produk jadi di P2MKP Fish Boster Centre
Tujuan :
1. Memenuhi persyaratan jenjang S1
2. Dapat mempelajari langsung proses pembuatan
spring roll ikan lele di lokasi secara langsung
3. Dapat mengaplikasikan ilmu yang pernah dipelajari
untuk mendukunf instansi
4. Dapat meningkatkan keterampilan, komunikasi lisan
dan kerja sama tim dalam bekerja
WAKTU DAN TEMPAT

• Waktu pelaksanaan PKM di P2MKP Fish Boster


Centre Sidoarjo, tanggal 10 Juli – 12 Agustus 2017
bertempat di Pergudangan Sinar Gedangan Blok
G37, Desa Betro, Kecamatan Sedati, Kabupaten
Sidoarjo, Jawa Timur

• Analisa Proksimat dilakukan di Laboratorium


Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya
pada tanggal 9 -31 Agustus 2017
FARM FISH BOSTER CENTRE

• Didirikan pada Februari 2013


• Anak perusahaan PT. Indosco
Dwijaya Sakti , perusahaan
yang bergerak dalam bidang
obat-obatan khusus untuk ikan
• Menggunakan sistem
budidaya baru bernama
BOSTER
Tujuan:
• sebagai sarana penelitian dan
pengembangan budidaya
• untuk meningkatkan minat
konsumsi dan nilai jual ikan
lele
LOKASI DAN LAYOUT
TENAGA KERJA

• Total pekerja tetap :


• 14 orang : 8 orang laki-laki
6 orang perempuan
• usia : 17 - 40 tahun
• Jam kerja : 8.00 – 16.00 WIB
• Diberi tempat tinggal berupa ruang mess
IKAN LELE

• Jenis ikan yang cukup


mudah dibudiayakan
• Bahan baku fish boster

No. Parameter Kadar


1 Protein 18,79 %
2 Lemak 4,03 %
3 Air 75,10 %
4 Abu 0,12 %
5 Karbohidrat 1,96 %
SPRING ROLL IKAN LELE

• Merupakan produk
olaha berupa dadar
yang umumnya diisi
daging, sayur dan
sebagainya lalu
digulung
• Tekstur krispi tanpa
adanya penambahan
tepung panir di
kulitnya
ALAT DAN BAHAN

Bahan :
Alat :
• Daging giling ikan lele
• Sendok takar
• Tepung terigu dan
• Wajan
Maizena
• Spatula
• Wortel
• Alat Pengukus
• Bawang Merah dan
• Loyang
Putih
• Baskom
• Merica, Gula, Garam,
• Pisau
Bumbu penyedap
• Talenan
royco
• Kompor gas
• Mie Bihun
• Mangkok
• Daun Bawang (
• Keranjang
Bawang Prey )
PROSES PEMBUATAN
SPRING ROLL IKAN LELE

1. Persiapan Bahan
2. Pembuatan Adonan Isi Springroll
3. Proses Pembuatan Springroll
4. Proses Pengukusan
5. Proses Pendinginan
6. Packaging
PERSIAPAN BAHAN

Persiapan Surimi Persiapan Tepung Perajangan Wortel

Persiapan Kulit
Persiapan Bumbu Persiapan Perekat
Springroll
PEMBUATAN ISI SPRING
ROLL

Pengadukan
Persiapan Adonan Pencampuran 1
Adonan

Pengadukan 1 Pencampuran 2 Pengadukan 2


PROSES PEMBUATAN
SPRING ROLL

Penakaran Filling Direkatkan

Di tata diatas
Digulung
loyang
PROSES PENGUKUSAN,
PENDINGINAN, PACKAGING

Dikukus Didinginkan

Dikemas Sealing Di taruh Freezer


ANALISA PROKSIMAT

PARAMETER SPRING ROLL SNI SPRING


LELE ROLL
Protein 3,56 % Min 5,0

Lemak 0,34 % Maks 20,0

Air 60,43 % Maks 60,0

Abu 0,89 % Maks 2,5

Karbohidrat 34,78 % -
SANITASI

Sanitasi Bahan Baku


• Bahan baku hasil budidaya sendiri
• Menggunakan sistem Boster
• Prosedur pengolahan benar
• Ikan segar – dimatikan – difillet –
dicuci – di giling – packing –
disimpan dalam freezer
SANITASI

Sanitasi Peralatan
• Kebersihan sudah terjaga
• Peralatan dicuci setiap kali ada
proses menggunakan sabun dan
dibulias dengan air mengalir
SANITASI

Sanitasi Pekerja
• Belum terjaga
• Beberapa pekerja tidak
menggunakan perlengkapan
sanitasi (appron, sarung tangan
plastik, masker, hair net, sepatu
boot)
SANITASI

Sanitasi Lingkungan
• Limbah berupa isi perut, insang,
kepala, tulang
• Pada saat pencucian air bersama
kotoran dibuang secara langsung
dan tidak disortir kembali
• Lubang air tersumbat
• Beberapa spot area pencucian
kurang bersih
KESIMPULAN

• Proses pembuatan Springroll terdiri dari tahap


persiapan bahan - proses pembuatan isi springroll -
proses pembuatan springroll - proses pengukusan -
proses pendinginan dan packaging.
• Hasil analisis proksimat produk spring roll ikan lele
adalah kadar protein 3,56%, kadar lemak 0,34%,
kadar air 60,43%, kadar abu 0,89 %, karbohidrat
34,78%.
• Sanitasi secara keseluruha baik dan hanya sedikit
aspek yang perlu diperbaii
SARAN

• Penerapan aturan sanitasi harus lebih


ditingkatakan lagi
• Sebaiknya tempat parkir kendaraan di
letakkan jauh dari ruangan
TERIMA KASIH