La Calera

Empresa productora de huevos frescos de gallina.

• FUNDADOR : TAYO MASÍAS . Condición: Activo

• RUC: 20452614767 • Dirección Legal: Nro. Sn Fnd. la
 Razón Social: LA CALERA S.A.C Calera (en Sector la Calera)
 Página • Distrito / Ciudad: Alto Laran
Web: http://www.lacalera.com.pe
• Provincia: Chincha
 Nombre Comercial: La Calera
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima • Departamento: Ica, Perú
Cerrada
GRUPO LA CALERA

 Con más de 40 años de experiencia en la

Agroindustria, La Calera es la empresa líder en
la producción y comercialización de huevos en el
Perú, y una de las más importantes compañías
exportadoras de cítricos, paltas y uvas.

 El grupo La Calera se ha venido diversificando y,

actualmente, tiene presencia en el negocio
inmobiliario, además de promover activamente el
desarrollo sustentable.
> Nuestra Visión
Dirigir el desarrollo del Perú, inyectando entusiasmo y crecimiento,
basados en la filosofía de trabajo duro y verdadero amor por la
tierra y sus productos.
> Nuestra Misión
Contribuir al desarrollo de la sociedad ofreciendo productos
nutritivos y saludables de forma ágil y eficiente mediante una
cultura de responsabilidad social y ambiental.
HUEVOS LA CALERA

¿Qué hacemos?
 La actividad principal de La Calera es criar gallinas y producir huevos.
 Somos el principal productor de huevos en Perú con 5 millones de gallinas
ponedoras que generan trabajo para más de 1500 personas.
 Gracias al trabajo de estas personas contamos con una participación de
mercado superior al 98% en supermercados y alrededor del 23% del mercado
total de Perú.
 Tenemos más de 40 años produciendo huevos y distribuyéndolos a nivel
nacional.
 Productos de la calera

Por el tamaño de la granja, estamos en capacidad para producir diversos

tipos de huevo. Actualmente, contamos con los siguientes productos:

 Huevos rojos
 Huevos blancos
 Huevos de corral
 Huevos con certificado Humanitario: Certificado Humane
 Huevos enriquecidos con Omega3
 Huevos con DHA
 Huevos doble yema
 Huevos rojo Jumbo
 MARCAS QUE PRODUCE LA EMPRESA CALERA
TIPO DE HUEVO LA CALERA WONG METRO TOTTUS BELL'S
Huevos pardos x 15 con
DHA • • • • •
Huevos pardos x 6 CON
DHA • • • • •
Huevos blancos x 15 • • • • •
Huevos jumbo x 15 • • •
Huevos de corral x 12 • • •
Huevos humanitarios x
12 • •
Huevos doble yema x
10 • •
Huevos super jumbo x
10 • •
Huevos jumbo con
omega 3 • •
Huevos con omega 3 •
 PROCESO PRODUCTIVO (Huevos “La Calera”)

1. Recepción de pollas

2. Producción de huevos

3. Recolección, selección,
clasificación y empaque de los
huevos
 1. Recepción de pollas

Se recibe a las pollitas desde un

día de nacidas hasta 17 semanas,
en ambientes cálidos,
confortables y con todos los
cuidados necesarios para su buen
desarrollo.
 2. Producción de huevos

Las gallinas productoras, están

en ambientes controlados,
confortables para el bienestar de
las aves.
 3. Recolección, selección,
clasificación y empaque de los
huevos

Esto es realizado con sistemas de

última tecnología, seleccionando
los huevos para luego ser
clasificados y empacarlos según
su peso y tipo de producto final.
 “LA CALERA”
TEORIA:
ADMINISTRACIÓN
CONTINGENCIAL
Paul Lawrence (1960 – 1970)
 TIPOLOGÍA DE LOS AMBIENTES
 SEGÚN SU ESTRUCTURA:
 AMBIENTE HOMOGÉNEO:
La empresa La Calera, tiene un ambiente homogéneo, ya que :
 Cuenta con un mercado bien definido, y debido a su posición dentro de este
no ha logrado fortalecer la organización dentro de la empresa.
 Los competidores son del mismo rubro, por lo que están en la misma
capacidad de luchar por el mercado. Empresas que se dedican a la
comercialización de aves, huevos y derivados, dentro del Perú:
• La Fogata SAC • Redondos
• Avícola Arakakys • Avinka
• Avícola Gloria • Avícola San Fernando

 El producto esta reconocido como esencial para el consumo

humano(MINSA), por lo que La Empresa calera se esfuerza por mejorar
su CALIDAD y llevando a su empresa por el camino del DESARROLLO
SUSTENTABLE, lo que hace que sus clientes lo elijan, no teniendo
problemas en este punto, y levando a que la empresa crezca y se
fortalezca en este y en otros puntos.
 TIPOLOGÍA DE LOS
AMBIENTES
 SEGÚN DINÁMICA:
 AMBIENTE ESTABLE:
La empresa La Calera ha presentado diversos cambios desde que
inicio en 1964(año en el que inicio), de acuerdo a como lo ha ido
exigiendo el mercado y la clientela; pero la solida organización,
respeto de rangos, incentivos, etc. Han llevado a que la empresa
no haya tenido inconvenientes y/o no muchas dificultades en
seguir desenvolviéndose.
Ejemplo:
En aprox. En el año 1970, los empleados llegaron ha ser mas de
2000, debido a que la empresa iba creciendo, es por eso que se
apertura rápidamente las áreas correspondientes poniendo un
gerente o líder de área que ayudaran a la supervisión de las
actividades, esta claro obstáculo fue superado gracias a su solida
organización.
Contexto : principales regiones
productoras de huevo
NORMATIVAS
 TECNOLOGÍA

 Es otra de las variables que condiciona la estructura y el

comportamiento organizacional, utilizada por la organización
para ejecutar sus operaciones y realizar sus tareas. La tecnología
aplicada podrá ser elemental y rudimentaria o sofisticada.
 La tecnología puede considerarse desde dos ángulos diferentes:
 TECNOLOGÍA COMO VARIABLE AMBIENTAL: en la medida que las
organizaciones incorporen en sus sistemas la tecnología.
 TECNOLOGÍA COMO VARIABLE ORGANIZACIONAL: en la medida
que forma parte del sistema interno de la organización.
 TECNOLOGÍA

La empresa “LA CALERA” puede considerarse como:

 TECNOLOGÍA COMO VARIABLE AMBIENTAL:
Según su historia, Tallo Masías, ha ido implementando
tecnologia a la empresa de acuerdo a como esta iba
creciendo. Como en 1970 donde empezaron a tener pedidos
de diversos supermercados, en ese momento se vieron
obligados ha implementar nuevos equipos, nuevas formas de
sistematizar la información, nuevas formas de organización,
llevando a la conclusión de que la empresa lleva una forma
de tecnologia ambiental.
Para los próximos años la empresa La Calera, espera nuevos
resultados después de su largo tiempo trabajando en
conjunto con diversas universidades, las cuales ayudan con
nuevas tecnologia para mejorar el producto y organización.
 EFECTOS DE LA TECNOLOGÍA

 La tecnología que usa la empresa “LA CALERA ES”:

ANTES FUTURO?

TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
DE FUERZA TECNOLOGÍA
DE CAPITAL
LABORAL MEDIA
INTENSIVO
INTENSIVA

1964 ¿?
 EFECTOS DE LA TECNOLOGIA

 TECNOLOGÍA MEDIA:

o En 1964 la empresa “LA CALERA” obtiene su

espacio de trabajo oficial donde empieza a
trabajar con mas mano de obra que avanzada
tecnología, contando con 30 personas, y llegando
tener en 1980 a mas de 2000 empleados, ya que
habían empezado a ser proveedores de
reconocidos supermercados.
o Es por el motivo de crecimiento de demanda, que
deciden mejorar, e implementar alta tecnología
que ayude a producir mas de lo que se hacia
antes, cierta parte de la mano de obra se
reemplazo por tecnología, contando hoy(2017)
con mas de 1400 empleados, quienes trabajan de
mano en conjunto con apoyo de la tecnología.
 LAS ORGANIZACIONES Y
SUS NIVELES

 Las organizaciones se dividen en tres niveles

organizacionales cualquiera sea la naturaleza o el
tamaño de las organizaciones:
 Nivel institucional: Nivel más elevado de la empresa. Compuesto
de los directores, propietarios o accionistas. En él se toman las
decisiones y se establecen los objetivos de la organización y se
proyectan las estrategias para alcanzarlas. En el caso de la
empresa “La calera” este nivel, lo conforma el gerente general y
fundador (Tallo Masías) quien es el que toma las decisiones con
respecto a dicha empresa, así como también el administrador. El
gerente general recibe los reportes de cada una de las
subgerencias, para lo cual controla si cada área está funcionando
bien, si es lo contrario tomará medidas y estrategias con el fin de
solucionar el problema, de esta manera alcanzar los objetivos
establecidos.
 Nivel intermedio: El nivel gerencial, se ubica entre el nivel
institucional y el operacional, se encarga de la selección y captación
de recursos necesarios y de la distribución y colocación de los
productos de la empresa en los diversos mercados. En este nivel se
encuentran los gerentes (Comercial, Ventas, Recursos humanos, etc.)
Por ejemplo el gerente Comercial fue Vasco Masías, hijo del gerente
General de la empresa, quien era encargado de: Planificar, organizar,
dirigir, controlar y coordinar eficientemente el sistema comercial,
diseñando estrategias que permitan el logro de los objetivos
empresariales, dirigiendo el desarrollo de las actividades de
marketing y las condiciones de venta de los servicios, encaminado al
cumplimiento de las metas establecidas por la planeación
estratégica.
 Nivel operacional: O el nivel técnico ubicado en la parte inferior de
la organización, encargado de programar y ejecutar las tareas y
operaciones básicas de la organización. En él se encuentran las
máquinas y equipos, cuyo funcionamiento debe corresponder a
determinadas rutinas. Los personales de la Empresa “La Calera”
son quienes realizan la ejecución cotidiana de las tareas asignadas
(nutricionistas, operadores de las maquinarias, etc.)
MÉTODO DE LAS
CONTINGENCIAS
 “La Calera” cuenta hoy en día con 1400 trabajadores,
por lo que es difícil la coordinación. Sin embargo el
gerente General (Tallo Masías) tiene muy buen trato y
Tamaño de la
trata de tener una buena coordinación con sus
organización
trabajadores, por ejemplo cuando se quiere mejorar
las jaulas de las gallinas, toma en cuenta las opiniones
del personal, para las innovaciones correspondientes.
El administrador deberá utilizar las técnicas de
motivación de acuerdo a las diferencias individuales de
los trabajadores. Cabe señalar que si el recurso
Diferencias
humano está motivado, se sentirá satisfecho de
individuales
trabajar en la empresa, y es lo que ha llevado a esta
empresa a ser exitosa.

“La Calera” tiene varios competidores como “san

Fernando, Redondos, Chimú Agropecuaria, Avinka,
Incertidumbre etc.), sin embargo esta empresa es líder en su rubro,
ambiental en caso de que alguna de estas empresas
implementaran innovaciones en cuanto al marqueting
del Huevo y aplicarían nuevas tecnologías. “La Calera”
deberá tomar medidas en cuanto a esta situación, por
ejemplo buscar la manera de innovar en su producto,
etc.
 TEORÍA DE LA CONTINGENCIA: ADMINISTRACIÓN
TECNOLÓGICA (IMPERATIVO TECNOLÓGICO) APLICADO
A LA EMPRESA “LA CALERA”
 Es comprender las relaciones que se establecen
dentro de los subsistemas y entre ellos, así como
entre la organización y su ambiente y definir los
estándares de las relaciones o configuración de las
variables.

- EMFASIS: La tecnología
Es el conjunto de habilidades que permite construir
objetos y máquinas para adaptar al medio y
satisfacer nuestras necesidades.
 Ayuda a la capacidad del hombre para alcanzar
objetivos.

- La tecnología es un factor primordial para esta empresa, que

les permite alcanzar sus objetivos. Por ejemplo para ser más
productivos con los mismos recursos utilizados que antes le
generaban 11 000 dólares produciendo sólo huevos, tuvieron la
magnífica idea de darle valor agregado al producto para ello
crearon una especie de batidora que separaba las yemas de las
claras de huevo, y con ello produjeron cajas de clara en polvo
para hacer pastas y baldes de yemas para hacer panetónes.
 Provee caminos alternativos que ayudan a la
consecución de objetivos.

- Un claro ejemplo es el Bio-gás, debido a que las

gallinas producían estiércol, que era un problema.
Tuvieron que optar por la ciencia aplicada que es
traer tecnología de otro lugar. La Calera dirige una
de las mayores instalaciones de gas natural en
América Latina. El gas metano ecológico se produce
a partir de estiércol de las gallinas y se utiliza para
calentar a las pollitas, ayudando a reducir los
costos de energía.
 Proporciona herramientas para comprender sistemas
complejos.

Para poder clasificar 14 millones de huevos por día, sería muy

tedioso si lo realizaríamos manualmente. Para ello la tecnología
nos proporciona herramientas que nos ayudaran a resolver
estas situaciones complejas, por ejemplo “La Calera” aplica la
siguiente tecnología:

PLANTA CLASIFICADORA Y PROCESADORA DE HUEVOS

Es una máquina clasificadora que procesa 118,000 huevos por

hora. Dicha máquina clasifica los huevos por tamaño, color de
la cáscara y detecta con un láser los huevos que contienen
sangre y los separa.
 Proporciona conocimientos sobre nosotros mismos.

Por ejemplo acerca de la buena alimentación, los nutrientes

que requiere nuestro cuerpo, etc. Por eso en esta empresa se
realza el alto valor nutricional que contiene el huevo
(proteínas, vitaminas, colina, minerales, etc.), ayudando al
desarrollo del cerebro
 DOS ÁNGULOS DE LA TECNOLOGÍA

1. Tecnología de variable ambiental externa: Es una componente del

medio ambiente en la medida que las empresas adquieren,
incorporan y utilizan en sus sistemas.

La producción de Bio-Gas

La Calera dirige una de las mayores instalaciones de gas natural

en América Latina. El gas metano ecológico se produce a partir de
estiércol de las gallinas, y se utiliza para calentar a las
pollitas, ayudando a reducir los costos de energía.
1. Tecnología de variable organizacional interna: Hace parte del
sistema interno de la organización y por lo tanto influyen en
el ambiente tarea. Por ejemplo las computadoras, redes,
plataformas, datos, comunicaciones, etc. Y que estas ayudan
a comprender las acciones internas que se realiza en la
empresa.
Según la tipología de la tecnología

 la tecnología es una variable importante para la

comprensión de la acción de la empresa calera,
mediante este logra los objetivos deseados como la
participación de mercado superior al 98% en
supermercados y alrededor del 23% del mercado
total de Perú. Además de buscar el logro de otros
objetivos.
 TECNOLOGÍA DE LOS ESLABONES EN CADENA
El proceso productivo está verticalmente integrado y estrechamente
controlado para garantizar un funcionamiento seguro, rentable y proveer al
mercado de un producto de excelente calidad.
 REPRODUCCIÓN
 La Calera cuenta con su propia
granja de reproducción y
crianza de gallinas buscando
aquellas aptas genéticamente.
 ALIMENTACIÓN
 La Calera fabrica su propio
alimento para las aves gracias a
un molino que abastece a las
granjas con alimentación fresca.
Según la edad de cada ave.
 CRIANZA  MANTENIMIENTO DE LAS AVES
 El gas metano ecológico se produce
 Las pollitas desde que salen del
a partir de estiércol de las gallinas y
cascarón son vacunadas y
se utiliza para calentar a las pollitas,
censadas bajo estrictos
ayudando a reducir los costos de
controles sanitarios.
energía.
 CLASIFICACION Y
PROCESAMIENTO DEL
PRODUCTO
 Cuenta con una máquina
clasificadora que procesa 118,000
huevos por hora. Dicha máquina
clasifica los huevos por tamaño,
color de la cáscara.
 TECNOLOGÍA FLEXIBLE
El proceso y el uso de las materias además del conocimiento
en la empresa la calera ha permitido desarrollar otros tipos de
productos derivados del huevo o de materias del proceso de
producción como :
 Abono a partir del guano producido por las aves
 Molino de alimentación especializada
 Diversos productos derivados del huevo para segmentos de
productores.
 Aplicación de la tecnologia en el proceso de
producción
Molino de alimento para aves

La Calera fabrica su propio alimento para

las aves gracias a un molino que funciona
las 24 horas del día los 7 días de la
semana. El molino abastece a las granjas
con alimentación fresca. Según la edad de
cada ave, se prepara la ración más
nutritiva que asegure su correcto
desenvolvimiento.
PLANTA CLASIFICADORA Y PROCESADORA
DE HUEVOS

 Procesa 118,000 huevos por hora.

 Clasifica los huevos por tamaño, color de la
cáscara y detecta con un láser los huevos
que contienen sangre y los separa.
 Es una máquina robotizada que se maneja
con mucho cuidado y no rompe los huevos.
 Estos se clasifican, empacan y despachan
el mismo día que han sido producidos.
 Cada huevo es sellado con tinta alimentaria
y registra la marca, fecha de vencimiento y
un código que permite saber hasta que lote
de gallinas pusieron ese huevo.
INNOVACIÓN EN LA
CALERA
 ¿COMO SE ENTIENDE LA
INNOVACIÓN ?

 La innovación empresarial puede suponer

una renovación de productos o de la propia
empresa, generalmente actualizándose a las
demandas del mercado. En muchos casos, el éxito
de una empresa depende del grado de innovación.
la calera busca utilizar la tecnología aplicada en
nuestro país utilizando las diversas tecnologías que se
producen en los demás países aplicándolas en nuestra
realidad e innovando con la participación de la
Empresa las Universidades y el Estado.
la innovación como esencia de la calera
Desde los inicios de la empresa calera esta tuvo presente la
innovación
breve reseña

1996 La Calera apostó por la modernidad: usar jabas

plásticas (más sanitarias) en lugar de las antiguas de
madera. Además, siguiendo nuestras políticas de
protección medioambiental, bandejas de poliuretano
por bandejas de cartón.

2000 Continuando con nuestras innovaciones,

desarrollamos huevos enriquecidos con omega 3 y
empezamos a introducir en el mercado huevos de
corral, doble yema y huevo blanco.
2005La Calera, una vez más, revoluciona la
industria de huevos, siendo el primero en
imprimir la fecha de vencimiento y la granja
de origen en cada uno de los huevos.

2015 La Calera lleva nutrición y salud

desde Loreto hasta Tacna, lo que nos
hace los mayores abastecedores de
huevos del país.
Principales proyectos de
innovación
La producción de Bio-Gas

La Calera dirige una de las mayores

instalaciones de gas natural en América
Latina. El gas metano ecológico se produce a
partir de estiércol de las gallinas y se utiliza
para calentar a las pollitas, ayudando a
reducir los costos de energía.
Comprometidos con el medio
ambiente y el manejo de los
residuos sólidos, contamos con
una planta de cartón en la que
utilizamos 4 toneladas de papel
periódico por día, para producir
las bandejas de cartón en las
que empacamos los huevos
que se venden en los
supermercados
(presentaciones por 15 y por 6
unidades).
En La Calera, producimos 280 tn de guano al
día. El mismo nos sirve como insumo para la
producción de Biogás. Además, el guano pasa
por un proceso para obtener nuestro abono
Terrasur.

Terrasur es un producto desarrollado por La

Calera para proveer al sector agrícola de un
guano natural de alta calidad por sus
concentraciones de fósforo y potasio.

Nuestra experiencia en el sector avícola y

agrícola de más de 43 años respaldan no solo
el abastecimiento continuo del producto, sino
también los altos rendimientos obtenidos por
nuestros campos .
Innovación y responsabilidad
social
La Calera tiene gran preocupación por
mejorar poco a poco el entorno y recuperar la
vida silvestre. Por esta razón, viene
trabajando en la reforestación de diversas
áreas.

Por ejemplo, en la Plaza de Armas de Larán y

la Av. San Luis (ambas en Chincha- Perú) se
han sembrado Palmas Reales.

Asimismo, muchas de las calles de Larán se

encuentran sembradas con laureles y acalifas
que provienen del proyecto Vivero del Campo
de los Niños.
INNOVACIÓN EN LA PRODUCCION DE NUEVOS
PRODUCTOS DERIVADOS DEL HUEVO

la empresa la calera a través de la utilización de la ciencia

aplicada viene produciendo mas productos derivados del huevo
con mayor valor e industrializados dirigidos a un segmento de los
consumidores específicos.
nuevos productos utilizando
la yema
YD05 – YEMA EN POLVO
Yema de huevo en polvo especialmente
diseñada para la elaboración de productos
de panadería y pastelería.
Ideal para aplicar en:
* Panetones industriales: Aporta poder
emulsificante, buen tamaño y fibra larga
* Panes y galletas: Aporta poder
emulsificante, alta retención de humedad,
frescura y sabor.
YL03 – YEMA LÍQUIDA PASTEURIZADA
Yema de huevo especialmente diseñada
para la elaboración industrial de salsas y
mayonesas.
Ideal para aplicar en:
• Mayonesas
• Salsas
Aportar fuerza emulsificante,
consistencia cremosa, excelente color y
sabor.
 YL09 – YEMA LIQUIDA PASTEURIZADA
Yema de huevo especialmente diseñada
para la elaboración industrial de helados.
Ideal para aplicar en:
Helados industriales
Aporta fuerza emulsificante, textura,
volumen, frescura prolongada, color y
sabor.
YL10 – YEMA LÍQUIDA PASTEURIZADA
Yema de huevo especialmente diseñada
para la elaboración industrial de panetones.
Ideal para aplicar en:
Panetones industriales
Aporta poder emulsificante, buen tamaño y
fibra larga, alta retención de humedad,
frescura, color y sabor.
Nuevo producto utilizando
la clara

OVOPOWER VAINILLA
Clara de huevo obtenida a partir de la rotura mecánica e
higiénica de huevos de gallina, desglosada, deshidratada,
pasteurizada y mezclada con vitaminas y minerales.
Ovopower es El complemento ideal para quienes buscan un
aporte extra de proteínas en su dieta, ya sean deportistas
o personas que quieren mejorar su nutrición.