Anda di halaman 1dari 17

TREND PANGAN DUNIA

2012
FAKTOR PENENTU TREND PANGAN

1. Meningkatnya kesadaran tentang kesehatan dan


kebugaran (wellness).
2. Meningkatnya kesadaran tentang pentingnya
keberlanjutan (sustainabillity)
3. Secara alami (natural) tetap dicari
4. Kepraktisan
5. Perasa untuk kelezatan dan kenikmatan
6. Faktor ekonomi: harga
Ad 1. Meningkatnya kesadaran tentang kesehatan dan
kebugaran (wellness).

 Kesehatan dan kebugaran merupakan faktor utama


yang melandasi berbagai perkembangan dan inovasi
pangan dan gizi
 Industri pangan memberikan prioritas tinggi untuk
berinovasi dan berkontribusi pada pengurangan
konsumsi garam, lemak dan gula, dan sekaligus aktif
mempromosikan pentingnya manfaat kesehatan
pada beberapa produk pangan fungsional
 Contoh:soy ingredient, dairy ingredient, probiotik,
prebiotik, antioksidan
Probiotik dan Prebiotik

 Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang berasal dari


tumbuhan.
 Mereka pada dasarnya adalah ganggang.
 Bakteri probiotik hadir di usus sejak manusia lahir. Bakteri ini terus
menerus mengalahkan mikroba lain dalam tubuh, dan hal ini dapat
dapat mengancam populasinya. Selain itu, pengobatan antibiotik
dapat membunuh semua bakteri dalam tubuh Anda, termasuk
bakteri probiotik. Bila itu terjadi, Anda mungkin perlu
mengkonsumsi suplemen probiotik. Beberapa bakteri probiotik
seperti Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, dll, dapat kita
dapatkan dari beberapa sumber makanan, seperti yogurt, keju,
susu, dll.
 Setiap kali Bakteri Probiotik berkurang, tubuh menjadi rentan
terhadap berbagai penyakit dan infeksi seperti infeksi jamur, Anda
juga mungkin mengalami kondisi seperti sindrom iritasi usus atau
rheumatoid arthritis.
Prebiotik

 Prebiotik merupakan kelompok oligosakarida seperti rafinosa,


stakhiosa, galakto-oligosakarida, frukto-oligosakarida, frukto-
oligosakarida, inulin, serta beberapa jenis peptida dari protein yang tidak
dapat dicerna, sehingga mencapai usus.
 Pada dasarnya Prebiotik adalah molekul gula rantai pendek, yang
mengandung fruktosa. Prebiotik adalah serat yang tidak bisa dicerna oleh
tubuh dan menjadi makanan untuk probiotik. Sebagai molekul-molekul
gula yang tidak dapat dipecah, mereka langsung ke perut, di mana
probiotik dapat memakannya.
 Prebiotik merupakan nutrisi yang sesuai bagi bakteri baik, tapi tidak
cocok bagi bakreri jahat, sehingga bisa meningkatkan bakreri baik dalam
usus. Kombinasi probiotik dan prebiotik untuk meningkatkan kesehatan
tubuh disebut sinbiotik.
 Asparagus, bawang putih, bawang, buah, pisang, tomat, bayam, kangkung,
lobak, sawi, kacang, biji-bijian, gandum adalah beberapa sumber dari
prebiotik.
 Produk olahan kedelai seperti tempe, tahu, dan tauco, kaya akan prebiotik.
Manfaat Probiotik

Beberapa manfaat kesehatan umum dari probiotik:


 Mengobati diare
 Mengobati Sindrom Iritasi Usus
 Mencegah dan mengobati infeksi saluran kemih
 Mengurangi kemungkinan kanker kandung kemih
 Memperpendek durasi infeksi usus
 Mencegah dan mengendalikan eksim anak
 Mengobati kondisi peradangan yang disebut
pouchitis
Ad. 2. Meningkatnya kesadaran tentang pentingnya keberlanjutan
(sustainabillity)

 Isu keberlanjutan mendorong industri untuk


melakukan peningkatan efisiensi dalam setiap
kegiatan pada seluruh mata rantai pasok
 Mencakup aspek ekonomi, sosial, lingkungan, dan
etika
Ad. 3. Secara alami (natural) tetap dicari

 Meningkatnya kesadaran bersama tentang


kesehatan, kebugaran dan keberlanjutan
menyebabkan permintaan pada segala sesuatu
yang lebih alami/natural.
 Industri perlu mempertimbangkan biaya/manfaat
untuk menggunakan ingredient alami seperti
pewarna, perasa dgn mempertimbangkan
sustainabilitiy-nya demikian juga penggunaan
ingredient organik
Ad. 4. Kepraktisan

 Gaya hidup sibuk memerlukan produk pangan yang


praktis baik dalam hal penanganan, penyimpanan,
konsumsi, serta penanganan limbahnya
 Contoh ingredient pengawet alami, ramah
lingkungan dan kesehatan
Ad 5. Perasa untuk kelezatan dan kenikmatan

 Pangan adalah pangan buka obat maka harus


dapat dinikmati kelezatannya shg inovasi perasa
dan flavor berkembang
 Tantangan bagaimana memformulasikan produk
pangan dg garam, atau gula, lemak yang dikurangi
tetapi tetap meberikan kenikmatan bagi
konsumen?
 Produk: perasa yang berasal dari aneka rempah
dan bumbu alami (sereh/lemongrass,
bawang/garlic, jahe/ginger atau bahkan rumput
laut yang ditawarkan sebagai salt enhancer
Ad 6. Faktor ekonomi: harga
 Harga terkait dengan dengan aspek efisensi,
ketersediaan dan kepastian bahan baku, ingredient
dan teknologi
PROSPEK INDUSTRI PANGAN

 Industri pangan memberikan kontribusi sebesar 33 % dari GDP


(groos domestic product) / Produk Domestik Bruto (PDB) dari
industri non minyak dan gas.
 Ketua Umum Pengusaha makanan dan minuman indonesia
(GAPMI): Pada tahun 2011 peningkatan pertumbuhan industri
pangan mencapai 8 %, diperkirankan industri pangan indonesia
meningkat 10 % pada tahun 2012
 Pendorong pertumbuhan terutama di duga dari passar domestik
walaupun amerika dan eropa mengalami krisis ekonomi

 Gross Domestic Product (GDP) adalah penghitungan yang digunakan oleh suatu
negara sebagai ukuran utama bagi aktivitas perekonomian nasionalnya, tetapi pada
dasarnya GDP mengukur seluruh volume produksi dari suatu wilayah (negara) secara
geografis.
 BPS: Pada triwulan III tahun 2011, pertumbuhan
Industri non migas yaitu pangan adalah tertinggi
7,29 % setelha logam dasar besi dan baja 15,03 %
dan industri tektil, kulit dan alas kaki sebesar 8,65
%.
 Kontribusi industri agro terhadap PDB: 44, 2%
dari industri non migas dimana nilai tersebut 33 %
berasal dari industri pangan dan tembakau.
Berdsarkan neraca perdagangan ekspor Indonesia
masih surplus tapi pertumbuhan impor lebih cepat
Bagaimana Cara mensiasati Pasar Baru Dengan Adanya Perkembangan
Industri Pangan Setelah Terjadi Krisis Ekonomi Amerika dan
Eropa?Apa Yang harus Dilakukan Oleh Stakeholder

1. Memperkuat pasar dan konsumen domestik. Dengan cara


mengkampanyekan dan mendorong konsumen cerdas sehingga
mereka semakin peduli akan mutu dan legalitas produk
2. Perlunya dukungan pemerintah dalam memperkuat industri dalam
negeri termasuk dukungan teknologi, peraturan yg mendukung dan
membangun dalam meningkatkan daya saing industri pangan
termasuk koordinasi usat-daerah, antar kementrian, antar institusi
3. Meperkuat ekspor ke emerging market, seperti cina, afrika, timur
tengah dan India. Negara-negara tersebut tidak dipengaruhi oleh
krisis amerika dan eropa.

Emerging Market adalah negara-negara dengan atau bisnis kegiatan


sosial dalam proses yang cepat pertumbuhan dan industrialisasi.
The ASEAN-China Free Trade Area , diluncurkan pada tanggal 1 Januari
2010, adalah yang terbesar regional emerging market di dunia
TANTANGAN TAHUN 2012

1. Kenaikan harga energi :Gas, tarif dasar listrik,


BBM, UMK
2. Inovatif
3. Jaminan Sistem Keamanan pangan termasuk
traceability (penelusuran) yang antara lain dapat
diatasi menggunakan barcode

Apakah anda tahu barcode?


Barcode

 Sebuah kode batang atau kode palang (bahasa Inggris: barcode)


adalah suatu kumpulan data optik yang dibaca mesin. Sebenarnya,
kode batang ini mengumpulkan data dalam lebar (garis) dan spasi garis
paralel dan dapat disebut sebagai kode batang atau simbologi linear
atau 1D (1 dimensi). Tetapi juga memiliki bentuk persegi, titik,
heksagon dan bentuk geometri lainnya di dalam gambar yang disebut
kode matriks atau simbologi 2D (2 dimensi). Selain tak ada garis,
sistem 2D sering juga disebut sebagai kode batang.
 Penggunaan awal kode batang adalah untuk mengotomatiskan sistem
pemeriksaan di swalayan, tugas dimana mereka semua menjadi
universal saat ini. Penggunaannya telah menyebar ke berbagai
kegunaan lain juga, tugas yang secara umum disebut sebagai Auto ID
Data Capture (AIDC).
 Kode batang dapat dibaca oleh pemindai optik yang disebut pembaca
kode batang atau dipindai dari sebuah gambar oleh perangkat lunak
khusus. Di Jepang, kebanyakan telepon genggam memiliki perangkat
lunak pemindai untuk kode 2D, dan perangkat sejenis tersedia melalui
platform smartphone.
ERA BARU KONSUMEN INDONESIA
Produk Peringkat Kontribusi Nilai Pertumbuhan
(%)
Es krim 12 1.8 >50
Minyak Goreng 5 3.9 >30
Mi kering 16 1.2 >30
Saus cabe 19 0.6 >20
Keju 24 0.2 >20
Kecap 14 1.6 >20
The dan RTD 7 3 17.5
Susus cair 8 2.5 17.3
Coklat 15 1.3 16.7
Kopi 4 6 15.8
Gum 18 1 13.6
Margarin 23 0.3 12.2
Breakfast 21 0.5 10.6
Cereal 17 1 10.2