LÍPIDOS

Porf. Ricardo D. Ramírez Vásquez

Son biomoléculas orgánicas de
consistencia sólida o aceitosa,
insolubles en el agua parcialmente o
totalmente, pero solubles en solventes
no polares como cloroformo, benceno.
Generalmente están formadas por C, H
y O, por lo que se denomina ternarias,
aunque algunos contienen N y/o S.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Energética. Constituye la
principal fuente de reserva
energética en los animales (1g
=9,3 Kcal), se almacenan
principalmente en los tejidos
adiposos en forma de
triglicéridos, producen más
energía que los glúcidos.
Termoaislante. Los lípidos se
almacenan debajo de la piel
formando el tejido celular
subcutáneo (tejido adiposo),
el cual constituye una capa
que impide la pérdida de
calor.
Estructural. Muchos lípidos
como los fosfolípidos se
organizan formando las
bicapas de las membranas
celulares debido a su
capacidad anfipática,
permitiendo el transporte y la
comunicación entre las células.
Se halla aproximadamente 40%
en las membranas celulares.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Reguladora. Algunos lípidos

actúan como hormonas, por
Electroaislante. Los lípidos
ejemplo, las hormonas
que existen alrededor de los
sexuales, de la corteza
axones de las neuronas
Dinámica. Intervienen en la suprarrenal; además, actúan
favorecen la transmisión
absorción y transporte de las como vitaminas (A, D, E y K)
rápida de los impulsos
vitaminas A, D, E y K, por que participan en procesos
nerviosos, ya que se hallan
ejemplo, los ácidos biliares. importantes como la
formando la vaina de mielina
fotorrecepción, absorción de
(S.N.P. vaina de Schwann y
Ca2+, antioxidante y
S.N.C., los oligodendrocitos).
coagulación,
respectivamente.
 COMPONENTES

Alcoholes Ácidos grasos

Glicerol Esfingosina

Miricilo Dolicol
Alcoholes
Esfingosina
Glicerol

La esfingosina. Es el alcohol
los esfingolípidos:
esfingofosfolípidos y los
glucolípidos (cerebrósidos y
gangliósidos). Tiene un
esqueleto de 18C con 2
El glicerol. Es el radicales –OH y n radical –
alcohol más común NH2.
en los lípidos, es
llamado propanotriol.
 Miricilo
Miricilo. Es el alcohol de la
cera de las abejas. Se trata
de un alcohol
monohidroxilado de elevado
peso molecular con 30
átomos de carbono.
CH3 – (CH2)28 – CH2OH
Dolicol
El dolicol. Es un polisoprenoide de
cadena larga que presenta un grupo
alcohol terminal y 15 a 20 unidades de
isopreno. Cuando el dilicol se une a un
grupo fosfato, forma el fosfato de
dolicol que actúa como transportador
intermediario de grupos oligosacáridos
para la formación de glucoproteínas
por el aminoácido asparagina. Existe
en levaduras y vertebrados.
Ácidos grasos

 Son de cadenas orgánicas de cadena larga; por lo

tanto, se los identifica por el grupo funcional
carboxilo o carbonilo (-COOH).
 En las plantas superiores (fanerógamas) y en los
animales los más abundantes tienen de 16 a 20
carbonos.
 Las moléculas de los ácidos constan de cadenas
hidrocarbonadas largas (hidrofóbicas) que
terminan en el grupo carboxilo (hidrofílico)
Cabeza polar o
hidrofílica

Saturados. Son aquellos que

presentan enlaces simples
entre C – C y se hallan
formando lípidos sólidos y
Cola apolar o
semisólidos como ceras, sebos,
hidrofóbica
mantecas, mantequillas.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
Ácidos grasos esenciales

Son aquellos que los mamíferos no pueden

sintetizar y por lo tanto deben ser proporcionados
por la dieta, estos son los ácidos linoléicos, de la
familia de los omega 6, (aceites de girasol, soya,
ajonjolí maíz), el linolénico, de la familia de los
Omega 3(aceite de soya, maní, pescado azul) y
el araquidónico que puede sintetizarse a partir del
linolénico.
 CLASIFICACIÓN
DE LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS LÍPIDOS
SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
1. Lípidos Simples Esteroides

Glicéridos y céridos Isoprenos

2. Lípidos Complejos Prostaglandinas

Fosofolípidos y glicolípidos Vitaminas liposolubles

 CLASIFICACIÓN
1. Lípidos Simples Glicéridos
SAPONIFICABLES

 Los triglicéridos suelen almacenarse en las células

del tejido adiposo y representan la principal
reserva energética de los animales.
 Los glicéridos pueden ser grasa, si son sólidos o
semisólidos a temperatura ambiente (25°C): sebos,
grasas de equinos, de porcinos, mantequillas, etc.;
y se denominan aceites si son líquidos, como el
aceite de maní, oliva, maíz, coco, algodón, etc.
Céridos En la mayoría de las ceras abundan el alcohol cetílicos, el
miricilo y el dilicol. Son insolubles en agua, moldeables
cuando son calentados y duro en fríos.

El palmitato de miricilo. Es la cera secretada por abejas y

avistas para sus panales, está formada por alcohol miricilo
(30C) y el ácido palmítico.
CH3 – (CH2)14 – COO – (CH2)28 – CH3

La lanolina. Es la cera de la lana. Resulta de la esterificación

de ácidos grasos con el lanoterol y ergosterol.
Céridos
Otras ceras son el espermaceti de ballenas, lanolina
(protege la lana), cerumen de l conducto auditivo, etc.
La cutina. Es la cera vegetal secretada por el tejido
epidérmico, forma una cubierta en hojas, tallos y frutos
conocida como cutícula. En las plantas xerófitas como el los
cactus, es muy apreciable. Evita la deshidratación.

La suberina. Es la cera vegetal secretada por el complejo de

Golgi de las células vivas del tejido suberógeno de la corteza
de los tallos leñosos. Cuando se impregna en la pared
secundaria forma el felema, súber o corcho. Químicamente
es compleja, tienen alcoholes fenoles y ácidos grasos.
2. Lípidos Complejos
Son moléculas anfipáticas (del griego amphi = en ambos lados, y
páthia = sentir) que presentan dos regiones bien definidas: la
cabeza polar hidrofílica y una cola apolar, hidrofóbica. Pueden
ser fosfolípidos y glucolípidos.
Los fosfolípidos complejos están distribuidos en las bicapas de las
membranas. En los eritrocitos humanos, las moléculas que tienen
un grupo colina en la cabeza (fosfatidil colina y esfingomielina) se
hallan principalmente en la exoplasmática de la membrana; y
aquellos que terminan en grupos aminados como fosfatidil serina
y la fosfatidil etanolamina, están muy concentrados en la hoja
endoplasmática de la membrana.
 Glicerofosfolípidos
Fosofolípidos
Esfingofosfolípidos

Presentan la cabeza hidrófila

formada por un ácido fosfórico y
una molécula nitrogenada
(aminoalcohol), mientas que la
hidrófoba, formada por dos acidos
grasos (saturado e insaturado) y un
alcohol que puede ser glicerol o la
esfingosina.
 Glicerofosfolípidos

Su estructura consta de 2 ácidos

grasos, unidos a una molécula
de glicerol, éste a su vez, se une
a un ácido fosfórico el cual
también se une a una molécula
de animoalcohol (serina, colina,
inositol, etanolamino)
 Lecitina o fosfatidil colina

Presente en la yema del huevo, hígado, riñones,

músculos, ovarios, etc. Son los más abundantes en las
membranas biológicas, constituyen la reserva de colina
que se utiliza como neurotransmisor.
Fosfatidil serina Fcefalinas o fosfatidil
etanolamina
Presente en el
cerebro, sangre y
otros tejidos.
Paritcipa en la
coagulación.

Abunda en el
cerebro. Son los lípidos más importantes de
la membrana interna mitocondrial

Cardiolipinas
 Esfingofosfolípidos

Presentan un alcohol denominado

esfingosina (esfingol) en reemplazo del
glicerol y de uno de los ácidos grasos del
glicerofosfolípidos. La estructura básica, es la Las ceramidas
ceramida (esfinsona + ácido graso). Se
Se encuentran en las
encuentra en las membranas de células células del pelo. Tienen
vegetales y animales. En los animales se un ácido graso + la
encuentra en grandes cantidades en el esfingosina
cerebro y demás tejido nervioso. tenemos
Las esfingomielinas

Está en grandes cantidades en el

encéfalo. Compuesto por ácido
fosfórico + grupo animo colina,
forma la cabeza y la esfingosina + un
ácido graso.
Glicolípidos

 Están constituidos por un ácido

graso, la esfingosina y un glúcido
que puede ser un monosacárido
simple, disacárido o un
monosacárido derivado.
 Forman el tejido nervioso y
pueden ser: gangliósidos,
cerebrósidos y sulfáticos
 Cerebrósidos Gangliósidos

Son glucoesfingolípidos que en la Son glucoesfingolípidos que se

cabeza polar presentan galactosa o forman a partir de la
una glucosa; en la cola tienen glucosilceramida. Participan como
esfingosina + ácido “cerebrósido”. receptores virales en las
membranas celulares y también en
el transporte de iones a través de
las mismas.
Gangliósidos

Son glucolípidos que presentan

ácido sulfúrico unido al
monosacárido galactosa, también
forman parte de las membranas
 LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES Esteroides

Son lípidos que presentan una

estructura fundamental: el
ciclopentano perhidrofenantreno. No
presentan ácidos grasos en su
estructura, por lo tanto, no forman
jabones. Tenemos:
Colesterol

 Presenta un OH en el carbono 3 del primer anillo y una cadena

alifática de 8 carbonos unida al carbono 17.
 Se sintetiza en el hígado y forma parte de las membranas y
cubiertas mielínicas. (no hay en vegetales)
 Es precursor de otras moléculas: ácidos biliares, vitamina D,
hormonas suprarrenales (aldosterona, cortisol, etc.) y hormonas
sexuales.
 La cantidad normal en la sangre es de 150 a 250 mg/100 ml. Su
exceso produce problemas cardiovasculares
Vitamina D

La vitamina D
actúa a nivel d3l
intestino delgado
estimulando la
absorción del
calcio, necesario
para los huesos y
muchas otras
funciones.
Los estrógenos; estrona y estradiol son hormonas
feminizantes que regulan la conducta femenina.
La testosterona y androsterona son hormonas
masculizantes.
 Corticosterona

Prepara el endometrio
Precursor del cortisol.
para la implantanción
Participa en reacciones
o anidación
inmunológicas y respuestas al
estrés.
 Aldosterona

Participa en la reabsorción Es una hormona

del sodio en el nefrón. antiinflamatoria.
Aumenta la presión arterial.
 LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
Isoprenoides

Son lípidos derivados formados

por la polimerización del isopreno.

CH3 = C – CH = CH2
CH3
 Terpenos Están formados por dos isoprenos

Monoterpenos
Ejemplo, geraniol,
mentol, limoneno,
alcanfor, etc.
Diterpenos
Son muy conocidos como
el fitol que es parte de la
cola de la clorofila y es
pecursor de la vitamina A.
 Terpenos Están formados por dos isoprenos

Tetraterpenos

Ejemplo, los Politerpenos

carotenoides:
Se tiene el caucho
carotenos,
que se extrae de la
xantofila,
Hevea brazilensis.
licopenos.
 LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES Prostaglandinas

Llamada así por el sueco Van Euler que demostró que

extractos de semen inducía la contracción de músculo liso
y planteó que solo se formaban en la próstata; pero,
Eliasson demostró que se produce principalmente en las
vesículas seminales.
 LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES Vitaminas liposolubles

Deriva de los β – carotenos, es indispensable

Vit. A para la síntesis de los pigmentos visuales en los
animales.
Protege las membranas celulares, evitando la
Vit. E
peroxidación de los ácidos grasos insaturados.

Es un factor estimulante de algunos factores de

Vit. K
la coagulación sanguínea.