LÍPIDOS

 Los lípidos son exactamente biomoleculas. compuestas

de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y
nitrógeno.
 El término lípido se deriva del griego lipos, que significa
“grasa”
 Características:

 Se caracterizan por ser hidrofóbicas,

es decir insoluble en agua, pero
solubles en alcohol, bencina,
benceno y cloroformo.
 Muchos suelen presentar tacto
untuoso (resbaladizo) y brillo graso;
además, son de menor densidad
que el agua, por lo que flotan en
ella.
 Son energéticos, las grasas se
utilizan en su mayor parte para
aportar energía al organismos.
 También forman parte de la
membrada celular, y de las vainas
que envuelven a los nervios.
 Sirven como material aislante y de
relleno de los órganos internos.
 PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS.
 Los lípidos pueden ser sólidos no cristalinos o líquidos a temperatura
ambiente.
 A temperatura ambiente las grasas son sólidas (origen animal) y los aceites
son líquidos (origen vegetal).
 Puros son incoloros, inodoros e insípidos.
• No conducen el calor y la electricidad, por lo que pueden servir de aislantes
para el cuerpo.
 Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de
insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor
energía para fundirse.
 Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila,
es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
• Menos densa que el agua. Soluble en en solventes orgánicos: alcohol, éter,
acetona, cloroformo.
• Se diferencian de los glúcidos por el tipo de enlace.
• Reserva energética: 9 Kcals/gr
 Propiedades químicas de los
lípidos
 Esterificación: Es una reacción en la cual
un ácido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta
reacción se forma un éster, liberando agua.
 Saponificación: Es una reacción en la cual
un ácido graso se une a una base dando una
sal de ácido graso, liberando una molécula
de agua.
 Antioxidación: Es una reacción en la cual
se oxida un ácido graso insaturado.
ESTRUCTURA

Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada

(alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
La naturaleza de estos enlaces 100% covalente y su momento
dipolar es mínimo. Están constituidos básicamente por tres
elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor
grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y
azufre (S).
Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada
(alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
La naturaleza de estos enlaces 100% covalente y su momento
dipolar es mínimo. Están constituidos básicamente por tres
elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor
grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y
azufre (S)
ESTRUCTURA

Todas las membranas biológicas están

constituidas por lípidos, cuya cantidad en
dichas membranas varía dependiendo del tipo
de tejido. En general, los lípidos consisten en
una cabeza polar y una región de cabezas
apolares constituyendo lo que se conoce como
una estructura anfipática. Dependiendo de la
complejidad de su molécula existen dos
categorías de lípidos, simples y complejos. Los
simples están conformados específicamente por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Los complejos,
además de los elementos mencionados,
presentan también nitrógeno, fósforo o azufre.
ESTRUCTURA
REACCIONES
REACCIONES
 FUNCIONES
• 1. Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Generan calor durante la
AISLANTE TÉRMICO
hibernación

• 2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas

de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
 3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 4. Función transportadora. El transporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
los proteolípidos.
EN QUE ALIMENTOS LOS ENCONTRAMOS

CARNES ROJAS CARNES BLANCAS EMBUTIDOS LECHE

PESCADO MANTEQUILLA QUESO HUEVOS

GRASAS DE ANIMAL CEREALES INTEGRALES

LEGUMBRES
 ACEITES DERIVADOS DE SEMILLAS: OLIVA, GIRASOL, UVA, MAÍZ,
MARGARINAS NO HIDROGENADAS

Helados de crema COCO ACEITE DE PALMA NUECES, MANI,

ALMENDRAS
 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
Lipidos Simples: ésteres de ácidos grasos con
diversos alcoholes

Son lípidos saponificables, es decir lípidos

formados por la unión de un alcohol con uno o
varios ácidos grasos. En su composición sólo
intervienen el carbono, hidrógeno y oxigeno.
Dentro de este grupo se encuentran.
a. Grasas y aceites

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o

tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol.
Llamados glicéridos o acilglicéridos(mono,di y triacil gliceroles)
.
b.Ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes de peso
molecular más elevado

Producen por hidrólisis, ácidos grasos y alcoholes de cadena larga

(monohidroxilados)
En los vegetales, recubrir las hojas y los tallos para evitar la deshidratación
y ataque de plagas
EJ:CERA DE CARNAUBA ceroato de miricilo
En animales recubren la piel, plumas, pelos para mantenerlos blandos y
manejables.
Ej.CERA DE ABEJAS: Palmiato de miricilo, LANOLINA
2. Lípidos compuestos o complejos:

Ésteres de ácidos grasos que contienen otros

grupos químicos además de un alcohol y del
ácido graso.
 Fosfolípidos: producen por hidrólisis ácidos
Grasos, glicerol, ácido fosfórico y un alcohol
nitrogenado.

 son aquellos que contienen ácido fosfórico, el más

común es la lecitina. Cumplen importantes funciones
en el cerebro y el sistema nervioso.
 lípidos anfipáticos compuestos por una molécula
de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-
diacilglicerol) y un grupo fosfato.
 b. Glicolípidos: producen por hidrólisis àcidos
grasos, esfingosina, ácido fosfórico y un
componente alcohólico.

Son lípidos que contienen azúcares. En las células

animales, los glicolípidos, al igual que la
esfingomielina, provienen de la esfingosina. Como en la
esfingomielina, el grupo amino de la esfingosina está
esterificado con un ácido graso pero el sustituyente del
alcohol primario de la esfingosina es ahora una o varias
unidades de azúcares. El glicolípido más simple es
el cerebrósido, en el que el azúcar es una galactosa o una
glucosa. Hay glicolípidos muy complejos como
los gangliósidos que tienen una cadena ramificada de hasta
siete monosacáridos
c. Esfingolípidos: producen ácidos grasos, esfingosina, ácido
fosfórico y un compuesto alcohólico.

derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos

esfingosina los hay con o sin fosfato: fosfoesfingolípidos y
glucoesfingolípidos (con hidratos de carbono); la
esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga
mediante un enlace amida formando laceramida
 3.Derivados de lípidos:

 Son compuestos que tienen una estructura

fenantrénica, muy diferentes de los lípidos
formados por ácidos grasos: Terpenos,
carotenos, Esteroides, prostaglandinas,
hormonas, etc.
EN QUE ALIMENTOS SE
ENCUENTRAN
 Alimentos que contienen lípidos saturados: Son
aquellos que provienen de los alimentos de origen animal,
tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes
con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos,
crema de leche, helados de crema. También es posible
encontrar grasas saturadas en alimentos como aceite de
coco o aceite de palma. Un exceso de consumo de estos
alimentos pueden aumentar de manera significativa los
niveles de colesterol LDL o malo.
 Alimentos que contienen lípidos monoinsaturados: Se
pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales
como aceite de oliva y aceite de canóla.
 Alimentos que contienen lípidos
poliinsaturados: Podemos mencionar dentro de este grupo
al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz,
soya, nueces, maní, almendras, castañas.
Grasa

Aceites
Ceras
Fosfolípidos
Glicolipidos

Esfingolipidos
LINKS DEL VIDEO ACERCA DE
LOS LIPIDOS

 https://www.youtube.com/watch?v=G7uyzczlRbI