Evidencias del experimento

sobre fermentación

Adriana Enid Ochoa Gómez

 Agenda de trabajo

 Planteamiento de la pregunta y de una hipótesis

inicial como respuesta:
¿Influye el tipo de uva en el proceso de la
fermentación?
 Planteamiento del diseño experimental de acuerdo
a la pregunta planteada para corroborar la
hipótesis.
 Ejecución del experimento.
 Contrastación de lo observado con la hipótesis
inicial
 Elaboración de resultados y conclusiones.
Pregunta: ¿Influye el tipo de uva (isabelina, uva
roja, uva verde) en el proceso de la fermentación?

 Hipótesis inicial.

Si. El tipo de uva si influye en el proceso de fermentación, porque la uva roja

es mas dulce que la isabelina por lo que hay más fructosa que fermentar por
la levadura.
 PROCEDIMIENTO
(PASO A PASO DEL
EXPERIMENTO)
 Materiales

 3 vasos desechables
 15 uvas isabelina
 15 uvas rojas
 15 uvas verdes
 3 cucharadas de levadura (del mismo
tamaño)
 3 cucharadas de azúcar (del mismo
tamaño)
 Cronómetro
 Servilletas
 Primer paso

 Macerado de las uvas.

 Se maceró con una
piedra una por una en
el mismo recipiente,
lavándolo cada vez
que se iba a volver a
usar.
 Segundo paso

 Extracción del jugo con un cedazo y medición de la altura a la que

llegaba el jugo de uva en cada vaso (esto se hizo con una regla)
 Tercer paso

 Se agregó una cucharada de azúcar y seguidamente una cucharada de

levadura del mismo tamaño. Esto se hizo a cálculo.

Uvas Uvas Uva

rojas verdes isabelina
 Cuarto paso

 Se tomó un tiempo de
30 minutos con el Uva
cronómetro del celular, isabelina
Uva
para observar una vez
Uva verde isabelina
transcurrido este tiempo
lo que pasó en cada
vaso.
 Pasadas 10 horas se
procedió a medir de
nuevo la altura a la que Uva roja
llegaba el contenido en
cada vaso.

Uva roja Uva verde

Uva isabelina
Uvas rojas
Uvas verdes
 Resultados

 Efectivamente se llevo a cabo un proceso de fermentación, ya que se evidencia

producción de dióxido de carbono y etanol.
 El dióxido de carbono se evidencia por la efervescencia (las burbujas) y el etanol por el
olor y por el cambio de volumen que se evidencio, ya que aumento.
 De acuerdo a lo observado, hubo mayor producción de dióxido de carbono en el caso
de la uva isabelina (aunque esta tenia menor altura) y una menor producción en las
uvas verdes (que tenia mayor altura), aunque se observa muy parecida a la de las uvas
rojas.
 En todas hubo producción de etanol porque en todos los tres vasos aumentó el volumen
inicial pasadas las10 horas. Es importante anotar de acuerdo con esto que hubo la
misma producción, ya que el aumento fue el mismo (o,1 cm), aunque la altura en la que
se encontraban los jugos de uva en cada tubo eran diferentes. Siendo en el caso de la
uva isabelina 2.6 cm, en las uvas rojas 3,2 cm y en las verdes 3,6 cm, por lo que con el
aumento quedo 2.7, 3.3 y 3,7 cm respectivamente.
 Conclusiones

 Con respecto a la hipótesis inicialmente planteada y a lo obtenido en el

experimento, efectivamente el tipo de uva si influye en el proceso de
fermentación, ya que de no ser así se hubiesen obtenido los mismos
resultados en los tres casos.
 Es mayor la fermentación en la uva isabelina que en la roja y la verde,
porque esta tiene mas contenido de fructosa, por lo que se produjo
mayor dióxido de carbono y etanol (pese a que esta tenia la menor
cantidad de jugo de uva el aumento fue el mismo que en el caso de las
otras uvas)