KEWIRAUSAHAAN

(Pengolahan)
KELAS XI SEMESTER GANJIL
MATERI 2
 KOMPETENSI DASAR

3.1 Memahami perencanaan usaha pengolahan makanan khas asli

daerah (orisinil) dari bahan pangan nabati dan hewani meliputi
ide peluang usaha, sumber daya, administrasi dan pemasaran

4.1 Membuat perencanaan usaha pengolahan makanan khas asli

daerah (orisinil) dari bahan pangan nabati dan hewani meliputi
ide peluang usaha, sumber daya, administrasi dan pemasaran

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Lingkup Materi

 Ide Dan Peluang Usaha

 Analisa Peluang Usaha
 Sumber Daya Yang Di Butuhkan
 Administrasi Dan Pemasaran
 Komponen Perencanaan Usaha

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Ide Dan Peluang Usaha

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Ide dan Peluang Usaha

 Ide bisnis didapat dari inspirasi

 inspirasi didapat dari kesulitan yang datang bertubi-tubi, dimana
banyak orang yang mungkin tidak mendapatkan solusi untuk
pemecahannya namun sebaliknya akan menyebabkan peluang
bagi orang yang bisa membaca situasi tersebut sebagai peluang
bisnis atau peluang usaha.
 Peluang usaha yang dimaksud adalah peluang usaha yang
prospektif sehingga bisnis yang dijalankan dapat menjadi sebuah
industri.
Ada 3 teori yang bisa digunakan
untuk mendapatkan peluang;
A. Teori Ketidaksempurnaan

 Berasal dari ketidakpuasan melihat hal-hal yang sudah

mapan sehingga akan mendorong untuk mencoba ide
baru,
 tidak ada kata puas karena merasa belum sempurna.
 Rasa puas yang didapat akan menghentikan proses
perubahan, pertumbuhan dan perkembangan.
B. Teori Berpikir Kreatif

 Berawal dari posisi yang berbeda yang menyebabkan pandangan

orang terhadap sesuatu pun menjadi berbeda sehingga muncul
perbedaan pikiran.
 Perbedaan pikiran yang tidak mengikuti pola pikir atau kebiasaan
yang rutin akan menyebabkan seseorang ingin selalu bekerja keras
dan tidak mudah puas.
 Selalu bertanya mengapa dan berpikir tidak ada yang tidak mungkin,
tidak mau sebagai subyek namun sebagai obyek.
 Pengetahuan 1 %, Imagination 99%.
C. Teori Inovasi

 Menjadikan hal yang tidak mungkin menjadi mungkin,

 memikirkan dan melakukan sesuatu yang baru yang
bertujuan untuk menambah atau menciptakan nilai
manfaat dari benda yang sudah ada.
 Analisa Peluang Usaha

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Analisa Peluang Usaha

 Analisa kebutuhan pasar

Anda memiliki konsep(rencana), namun sebelum memulai konsep
tersebut, Anda harus tahu apakah konsep Anda memenuhi syarat
kebutuhan pasar. Contoh konsep jasa pengetikan, target pelajar,
mahasiswa.

 Analisa kebutuhan materi

Jika konsep usaha Anda sudah tepat dengan kebutuhan pasar.
Apakah Materi dari usaha Anda dapat diperoleh dengan mudah,
mencakup bahan baku, tempat, harga, dll.
Firqih Eka Iswara,S.Pd
 ...Lanjutan

 Analisa keberlanjutan usaha

Syarat a dan b sudah terpenuhi, namun Anda harus merancang dan
memperkirakan apakah ke depan usaha yang kita jalankan akan
berjalan dengan lancar atau perlu inovasi.

 Analisa persaingan
Setiap usaha tidak lepas dari persaingan sehingga dengan adanya
persaingan kita dapat menentukan harga jual, menentukan fasilitas dan
pelayanan, menambahkan inovasi baru dalam usaha.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 ....Lanjutan

 Analisa pendapatan dan pengembangan

Setiap usaha tentunya yang ingin dituju adalah pendapatan. Sehingga
harus diperkirakan BEP yang akan didapat pada pendapatan ke berapa.

 Analisa pengembangan usaha.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Sumber Daya Yang Dibutuhkan
Untuk Melakukan Kegiatan
Produksi

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Sumber Daya Yang Dibutuhkan Untuk
Melakukan Kegiatan Produksi

 Pengelolaan sumber daya usaha dikenal dengan istilah 6M +

1I, yakni Man (manusia), Money (uang), Material (bahan),
Machine (peralatan), Method (cara kerja) dan Market (pasar).
 Ditambah Information.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 ...Lanjutan

 MAN (manusia)
Dalam pendekatan ekonomi, sumber daya manusia adalah salah satu faktor
produksi selain tanah, modal, dan keterampilan. Pandangan yang menyamakan
manusia dengan faktor-faktor produksi lainnya dianggap tidak tepat baik dilihat
dari konsepsi, filsafat, maupun moral. Manusia merupakan unsur manajemen yang
penting dalam mencapai tujuan perusahaan.

 MONEY (uang)
Money atau uang merupakan salah satu unsur yang tidak dapat diabaikan. Uang
merupakan alat tukar & alat pengukur nilai.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 ...Lanjutan

 MATERIAL (bahan)
Perusahaan umumnya tidak menghasilkan sendiri bahan mentah yang
dibutuhkan tersebut, melainkan membeli dari pihak lain.

 MACHINE (peralatan)
Mesin mulai memegang peranan penting dalam proses produksi setelah
terjadinya revolusi industri dengan ditemukannya mesin uap sehingga
banyak pekerjaan manusia yang digantikan oleh mesin.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

...Lanjutan

 METHOD (cara kerja)

Metode kerja sangat dibutuhkan agar mekanisme kerja berjalan efektif dan efisien.

 MARKET (pasar)
Memasarkan produk sudah barang tentu sangat penting sebab bila barang yang
diproduksi tidak laku, maka proses produksi barang akan berhenti.

 INFORMATION
Informasi sangat dibutuhkan agar hasil dari suatu hal dikerjakan dapat lebih
sempurna. Suatu proses pekerjaan tidak akan berkembang dengan baik jika tidak
bisa menerima dan menyaring informasi dari luar.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Administrasi Dan Pemasaran

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Administrasi Dan Pemasaran

 Administrasi Pemasaran (Marketing) terdiri atas

 Organisasi,
 Tata usaha( Sistem Informasi), dan
 Management Marketing.

 Administrasi Marketing dijalankan oleh

 Manager marketing atau Markeing Manager.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Marketing membutuhkan tenaga ahli
yang terdiri dari:
 Sales Promotion
Orang yang mengenalkan produk baru ke masyarakat.

 Distribution
Bidang keahlian dan kegiatan untuk mendekatkan barang-barang kita
(commodities, merchandise ) sedekat-dekatnya dan di tempatkan
secara semenarik-menariknya kepada para warga masyarakat.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 ...Lanjutan

 Sales
Bidang keahlian dan kegiatan yang bertujuan pokok membuat proses,
prosedur, atau tata cara jual beli begitu cepat, gampang,
meyenangkan dan effisien sehingga orang-orang (pembeli) yang
sebenarnya sudah mau membeli di tempat dan barang merk lain tanpa
dirasa tahu-tahu pindah membeli barang dagangan kita.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Komponen Perencanaan Usaha

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 1. Konsep bisnis

 Konsep bisnis
 merupakan ide bisnis tertulis yang berisi Visi misi sebuah bisnis, dan nilai
produk atau jasa yang akan diberikan kepada pelanggan.
 Konsep bisnis juga menjelaskan mengapa pelaku usaha menawarkan
produk atau jasannya.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 2. Pasar

 Analisa mengenai situasi pasar

 meliputi target pasar, pesaing, proses distribusi, promosi, dan
sebagainya.
 Dalam hal ini perlu dibuat sebuah rencana yang matang yang
menjabarkan rencana pemasaran yang akan dijalankan dalam
rangka memenangkan persaingan, dan mencapai target yang telah
ditentukan.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 3. Keuangan

 Analisa dan strategi keuangan sangat penting dalam menyusun

rencana bisnis guna memberikan gambaran sistematis terhadap
langkah-langkah yang akan diambil untuk mencapai keuntungan
yang diharapkan.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 KOMPETENSI DASAR

3.2 Menganalisis sistem produksi kerajinan dari bahan limbah

berbentuk bangun datar berdasarkan daya dukung yang
dimiliki oleh daerah setempat

4.2 Memproduksi kerajinan dari bahan limbah berbentuk

bangun datar berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh
daerah setempat

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Lingkup Materi

 Jenis dan karakteristik bahan dan alat Pengolahan

 Macam-macam makanan khas daerah
 Teknik Pengolahan dan Pengawetan
 Tahapan proses Pengolahan dan Pengawetan
 Teknik penyajian dan pengemasan

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Pendahuluan

 Bahan pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar manusia yang penting. Seiring
dengan pertumbuhan penduduk, industri pangan pun makin meningkat. Tidak heran
jika industri pangan, terutama industri berskala kecil makin bermunculan untuk
memenuhi permintaan tersebut. Untuk memenuhi kebutuhan industri pangan, kita harus
mengetahui tentang bahan pangan tersebut.
 Umumnya, bahan pangan berasal dari dua sumber, yaitu bahan pangan nabati dan
bahan pangan hewani.
 Bahan pangan nabati adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan, seperti: sayur sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan serealia.
 Bahan pangan hewani adalah bahan makanan yang berasal dari hewan, seperti:
telur ,ayam, daging, ikan, dan susu.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Pengertian Makanan Khas Daerah

 Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di

suatu daerah
 Karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter
masyarakatnya.
 Daerah pegunungan menghasilkan masakan dari sayurmayur karena
iklim pegunungan yang dingin, umumnya masakannya serba panas
atau pedas, untuk menghangatkan badan.
 Penduduk di daerah pesisir sering kontak dengan orang asing atau
daerah lain sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang
ikut memperkaya produk makanan khas daerah.
Firqih Eka Iswara,S.Pd
 Aneka Jenis Produk Makanan
Khas Daerah

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 a. Masakan dari Jawa Barat

 Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti karedok atau

sekadar lalap mentah yang disantap bersama sambal.
 Sedikit pedas dan asam.
 Dominan masakan yang terbuat dari ikan.
 Contoh makanan khas dari Jawa Barat ialah pepes ikan dan
karedok.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 b. Masakan Jawa Tengah

 Bawang putih sering jadi bumbu dominan.

 Banyak ditemukan masakan bersantan.
 Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya.
 Contoh makanan khas dari Jawa Tengah ialah gudeg.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 c. Masakan Jawa Timur

 Banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa

pada masakan.
 Agak pedas.
 Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus,
digoreng, dipepes, dan dibakar.
 Contoh makanan khas dari Jawa Timur ialah rujak cingur

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 d. Masakan Sumatra

 Menggunakan banyak bumbu terutama masakan Sumatra Barat.

 Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relatif pedas.
 Daerah Sumatra Selatan sangat suka masakan yang asam rasanya.
 Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, dibakar, dan digoreng.
 Waktu memasaknya relatif lama.
 Masakan dari Sumatra Barat banyak menggunakan santan yang kental.
 Masakan dari sayur-mayur tidak banyak jumlahnya. Kalaupun ada, jenis sayurnya tidak
 bervariasi. Sayur yang sering dipakai antara lain daun singkong, kacang panjang, buncis, dan
nangka muda.
 Contoh makanan khas dari Sumatra ialah rendang

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Teknik Pengolahan Makanan Khas
Daerah

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Teknik Pengolahan Makanan Khas
Daerah
 Untuk mengolah suatu makanan, diperlukan teknik-teknik tertentu agar
dihasilkan suatu produk makanan seperti yang diharapkan yang
bercitarasa baik.

 Adapun teknik-teknik proses pengolahan untuk membuat makanan

khas daerah di antaranya adalah sebagai berikut.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 a. Persiapan Bahan

 Menimbang
 Menyiang
 Mencuci
 Memotong
 Mengocok
 Merendam dalam cairan bumbu
 Menggiling
 Memanir
Firqih Eka Iswara,S.Pd
 b. Teknik Memasak dengan Pemanasan
Kering
 Memanggang (baking dan roasting) Memanaskan dengan
udara panas dan kering disekelilingnya, biasanya di dalam
oven.

 Menggoreng dalam minyak (deep frying)

 Menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan

frying)

 Memasak dengan sedikit minyak (Saute/ Menumis)

Firqih Eka Iswara,S.Pd
c. Memasak Dengan Pemanasan Basah

 Perebusan/Boiling : Memasak dengan cara pencelupan semua

bahan dalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu100 derajat C
sampai matang.

 Blanching : Memasak dengan cara mencelupkan makanan

dalam air mendidih/minyak panas dalam waktu pendek
(sebentar).

 Simmering : Memasak dengan mendidihkan secara perlahan-

lahan.
Firqih Eka Iswara,S.Pd
 ...Lanjutan

 Braising : Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat.

 Setup (stewing) : Memasak makanan secara perlahan (95-99 derajat

C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya.

 Merebus (poaching) : Memasak dalam cairan dengan suhu antara

71-82 derajat C

 Mengukus (steaming) : Memasak bahan makanan dengan uap air

panas/mendidih.

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Penyajian dan Kemasan

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Penyajian dan Kemasan

Firqih Eka Iswara,S.Pd

 Penyajian dan Kemasan

 Penyajian dan kemasan merupakan tahapan akhir dan memegang

peranan penting dalam usaha pengolahan makanan.
 Makanan khas daerah pada masa lampau biasanya dikemas dengan
menggunakan kemasan tradisional seperti kendil dari tanah liat,
anyaman daun pisang, daun kelapa, kelobot jagung, dll.
 Sesuai dengan kemajuan zaman teknologi dan kebutuhan manusia,
produk kemasan pun berkembang terus-menerus. Saat ini, makanan khas
daerah banyak dikemas menggunakan kertas, plastik, kaca/gelas,
aluminium foil, dan ada pula yang dikombinasikan dengan kemasan
tradisional.
Firqih Eka Iswara,S.Pd