Pengalengan Sarden

Parlindungan Teguh Steven H – 240210150074

Syahidah Asma – 240210150085
Fena Aritya – 240210150097
Harryara Sitanggang – 240210150107
Reza Dahlevi – 2402101501
Poppy Marline - 240210150122
 Definisi

 Pengalengan  cara pengawetan dengan sterilisasi dalam kemasan

hermetis
 Kemasan hermitis adalah kemasan tertutup sangat rapat sehingga tidak
dapat ditembus oleh udara, air, mikroba,dll.
 Metode Pengalengan
Konvensional Aseptis

Bahan Pangan  Sterilisasi

Produk pangan
K
E
Dimasukkan dalam kaleng M
A
Sterilisasi bersama Kaleng  Sterilisasi S
 Ikan Sarden Kaleng
ikan kecil, dan tergolong
kedalam kelompok ikan
berminyak, termasuk kedalam
keluarga ikan yang
disebut Clupeidae.
Sardinella lemuru

Pengolahan ikan sarden tanpa

kepala dengan menggunakan saus
dan dikemas dengan pengalengan Sardina pilchardus
secara hermitis dan aseptis untuk
memperpanjang umur simpan ikan.
 SNI Sarden Kaleng

Berdasarkan SNI 8222-2016

 Pengisian
Bahan Baku Ikan
Exhausting Pendinginan Printing

Penerimaan
& Pencucian Penirisan Sterilisasi Pengepakan
Penyimpanan

Pengisian Penutupan
Thawing Pemotongan
Saus Kaleng
Penerimaan &P enyimpanan

Thawing

Pemotongan

Pencucian

Pengisian ikan

Exhausting

Penirisan

Pengisian saus

Penutupan kaleng

Pencucian kaleng

Sterilisasi

Pendinginan

Printing

Pengepakan
 STERILISASI

 Tujuan proses sterilisasi adalah untuk mematikanmikroorganisme,

menginaktivasi enzim, dan menghindari kerusakan produk selama
penyimpanan.
 Sterilisasi dilakukan pada suhu 117°C dan tekanan 0,70-0,80 kg/cm2 dengan
waktu yang berbeda bergantung pada besar kecilnya ukuran kaleng.
 Untuk kaleng yang berukuran besar (kaleng tipe 301) sterilisasi dilakukan selama
90 menit, sedangkan untuk kaleng kecil (kaleng tipe 202) selama 80 menit.
 Pemanasan selama empat menit pada suhu 120°C atau 10 menit pada suhu 115°C
sudah cukup untuk membunuh semua strain C. botulinum (A-C). i diusahakan
mencapai suhu 117°C tersebut
 Estimasi Biaya

 Ikan sarden 1kg Rp. 30.000,-

 Cabai nerah besar 1/2 kg Rp. 20.000,-
 Tomat Rp. 6.000,-
 Bawang merah 1/4 Rp. 8.000,-
 Bawang putih 1/4 Rp. 8.000,-


Minyak goreng
Jahe
Rp. 10.000,-
Rp. 2.000,-
Rp. 92.000,-
 Garam Rp. 3.500,-
 Merica Rp. 1.500,-
 Ketumbar Rp. 3.000,-