PRUEBA BIOQUÍMICA:

HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN
(PRUEBA DEL YODO)
 ¿QUÉ ES…

HIDRÓLISIS:
DESCOMPOSICIÓN DE SUSTANCIAS ORGÁNICAS
COMPLEJAS EN OTRAS MÁS SENCILLAS POR ACCIÓN
DE AGUA.
ALMIDÓN:
• ES UN POLISACÁRIDO DE RESERVA ALIMENTICIA
PREDOMINANTE EN LAS PLANTAS.
• CONSTITUIDO POR AMILOSA Y AMILOPECTINA.
• PROPORCIONA EL 70-80% DE LAS CALORÍAS
CONSUMIDAS POR LOS HUMANOS DE TODO EL
MUNDO.
• EL ALMIDÓN ESTÁ COMPUESTO FUNDAMENTALMENTE
POR GLUCOSA.
• PARA UTILIZAR AL ALMIDÓN, ALGUNAS BACTERIAS
SINTETIZAN UNA EXOENZIMA LLAMADA AMILASA QUE
HIDROLIZA LOS ENLACES GLUCOSÍDICOS, LIBERAN
MALTOSA E INSOMALTOSA , QUE INGRESAN A LA CÉLULA
Y PUEDEN METABOLIZARSE.
LA AMILASA ES UNA ENZIMA HIDROLASA QUE TIENE LA FUNCIÓN DE CATALIZAR
LA REACCIÓN DE HIDRÓLIS AL DIGERIR EL ALMIDON PARA FORMAR AZÚCARES
SIMPLES.
SEPRODUCE PRINCIPALMENTE EN LAS GLÁNDULAS SALIVALES Y EN EL
PÁNCREAS.
CUANDO UNA DE ESTAS GLÁNDULAS SE INFLAMA AUMENTA LA PRODUCCIÓN
DE AMILASA Y APARECE ELEVADO SU NIVEL EN SANGRE (AMILASEMIA).
PARA EVIDENCIAR LA PRESENCIA DE AMILASA, SE RECURRE A QUE EL ALMIDÓN
FORMA UN COMPLEJO DE COLOR AZUL INTENSO CON EL YODO. LAS
CADENAS DE AMILOPECTINA SOLO DAN UN COLOR CAFÉ ROJIZO Y EL
ALMIDÓN HIDROLIZADO NO DA NUINGUNA COLORACIÓN.
POR LO TANTO, LA ASUENCIA DEL COLOR AZUL INDICA QUE EL ALMIDON HA
SIDO HIDROLIZADO.
LA PRODUCCIÓN DE AMILASA ES UTIL PARA
DIFERENCIAR ESPECIES DE BACILLUS, DE
STREPTOCOCCUS (DENTRO DEL GRUPO D), Y
DE LACTOBACILLUS.
 BACTERIAS
BACILLUS (+)
• SON AEROBIOS ESTRICTOS O ANAEROBIOS FACULTATIVOS.
• EN CONDICIONES ESTRESANTES FORMAN UNA ENDOESPORA RESISTENTE A LAS ALTAS
TEMPERATURAS Y A LOS DESINFECTANTES QUÍMICOS CORRIENTES.
• DOS ESPECIES SE CONSIDERAN DE IMPORTANCIA MÉDICA:
B. ANTHRACIS, AGENTE CAUSANTE DEL *ANTRAX (CARBUNCO).
B. CEREUS, QUE CAUSA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.
 CARBUNCO
• PUEDE SER CUTÁNEO, DIGESTIVO O POR INHALACIÓN.
• EL TIPO MÁS COMÚN ES EL CUTÁNEO: LAS ESPORAS DE ÁNTRAX PENETRAN EN LA PIEL POR LO
GENERAL A TRAVÉS DE ALGUNA HERIDA. PUEDE OCURRIR ENTRA EN CONTACTO CON ALGÚN
ANIMAL O PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL INFECTADO. EN EL 20% DE LAS PERSONAS NO
TRATADAS, LA INFECCIÓN PUEDE ESPARCIRSE AL TORRENTE SANGUÍNEO Y PRODUCIR LA
MUERTE.
• TRATAMIENTO:
B. ANTHRACIS: PENICILINA G, EN DOSIS DE 2-3 MILLONES DE
UNIDADES, CADA 4-6 HORA, AL MENOS DURANTE 7 DÍAS.

B. CEREUS: SOLO MEDIDAS DE SOSTÉN. ESTÁ INDICADA LA

REHIDRATACIÓN ORAL, O EN OCASIONES, LA REPOSICIÓN HIDRO
ELECTROLÍTICA INTRAVENOSA.
 STREPTOCOCCUS (GRUPO D)
• S. BOVIS ES LA ESPECIE MÁS FRECUENTEMENTE AISLADA EN PATOLOGÍA HUMANA DENTRO DEL
GRUPO.
• LAS MANIFESTACIONES CLÍNICAS IMPORTANTES CAUSADAS POR S. BOVIS SON *BACTERIEMIA
Y *ENDOCARDITIS.
• ES MUY SUSCEPTIBLE A LA PENISILINA. SE RECOMIENDA EL TRATAMIENTO DURANTE 4
SEMANAS. LA VANCOMICINA ES UNA ALTERNATIVA EN LOS PACIENTES ALÉRGICOS A LA
PENICILINA.
 BACTERIEMIA
• ES LA PRESENCIA DE BACTERIAS EN EL TORRENTE SANGUÍNEO.
• PUEDE CAUSAR INFECCIONES METASTÁSICAS, ENTRE ELLAS ENDOCARDITIS, QUE ES UNA
INFLAMACIÓN DEL REVESTIMIENTO INTERNO DE LAS CÁMARAS Y VÁLVULAS CARDÍACAS
• LA BACTERIEMIA SUELE SER ASINTOMÁTICA O CAUSAR FIEBRE MODERADA. EL DESARROLLO DE
SÍNTOMAS COMO ESCALOFRÍOS, FIEBRE PERSISTENTE, ALTERACIONES SENSORIALES Y
SÍNTOMAS GASTROINTESTINALES INDICAN SEPTINCEMIA.
• SE PUEDE TRATAR CON ATIBIOTICOS.
 LACTOBACILLUS
• HABITUALMENTE NO CAUSAN ENFERMEDADES. NORMALMENTE SE ENCUENTRAN EN LA BOCA,
EL APARATO DIGESTIVO Y LA VAGINA.
• LOS CASOS EN QUE SE ASOCIA A INFECCIÓN GRAVE SON ENDOCARDITIS, BACTERIEMIAS,
PERITONITIS E INFECCIONES PULMONARES.
• EL TRATAMIENTO RECIBIDO POR LA MAYORÍA
DE LOS PACIENTES HA SIDO PENICILINA.
 EXAMEN CLÍNICO
• SE PUEDE HACER UN EXAMEN PARA MEDIR EL NIVEL DE AMILASA EN LA SANGRE TOMANDO
UNA MUESTRA DE UNA VENA.
• LA AMILASA TAMBIÉN SE PUEDE MEDIR CON UN EXAMEN DE AMILASA EN LA ORINA.
• SE DEBE EVITAR EL CONSUMO DE ALCOHOL ANTES DEL EXAMEN. TAMBIÉN DE MEDICAMENTOS
COMO ASPIRINAS, ASPARAGINASA, METILDOPA Y MORFINA.
• (+): CONTIENE ALMIDÓN,
CAMBIARA A COLOR VIOLETA
O AZUL OSCURO.
• (-): NO CONTIENE ALMIDÓN,
NO CAMBIARA DE COLOR.