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La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella que se transmite principalmente por el consumo de alimentos y agua contaminados, especialmente de origen animal. Los reservorios son diversos animales y el hombre. Se transmite de forma directa a través de las heces o de forma indirecta a través de alimentos contaminados. Los síntomas principales son diarrea, fiebre y dolor abdominal. En casos graves puede causar deshidratación o infecciones sistémicas.
La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella que se transmite principalmente por el consumo de alimentos y agua contaminados, especialmente de origen animal. Los reservorios son diversos animales y el hombre. Se transmite de forma directa a través de las heces o de forma indirecta a través de alimentos contaminados. Los síntomas principales son diarrea, fiebre y dolor abdominal. En casos graves puede causar deshidratación o infecciones sistémicas.
La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella que se transmite principalmente por el consumo de alimentos y agua contaminados, especialmente de origen animal. Los reservorios son diversos animales y el hombre. Se transmite de forma directa a través de las heces o de forma indirecta a través de alimentos contaminados. Los síntomas principales son diarrea, fiebre y dolor abdominal. En casos graves puede causar deshidratación o infecciones sistémicas.
MONTAÑO SOLIZ JORGE LUIS PINTO VALENCIA MAYRA SARAHY DEFINICION
La salmonelosis es una enfermedad
infectocontagiosa producidas por enterobacterias del genero salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la gastroenteritis aguda una de las intoxicaciones alimentarias más comunes causadas por ingerir agua y alimentos contaminados, especialmente carnes. Se estima que afecta anualmente a decenas de millones de personas de todo el mundo y provoca más de cien mil defunciones. CADENA EPIDEMIOLÓGICA AGENTE INFECCIOSO • Numerosos serotipos de Salmonella son patógenos para los animales y las personas. • Los dos microorganismos notificados con mayor frecuencia son: S. Typhimurium S. Paratyphi tipos A,B y C S. enteritidis • Genero bacteriano “SALMONELLA” • Son seres vivos anaerobios facultativos los cuales pertenecen a la familia “Enterobacteriaceae” • Bacteria gramnegativa flagelada de forma bacilar RESERVORIO: ANIMALES Y HUMANOS Son los animales domésticos y silvestres, entre ellos aves de corral (el tracto digestivo de algunas aves como patos) ; ganado porcino y bovino; roedores y mascotas tales como, perros y gatos El hombre: es portador de la bacteria Salmonella, esto solo cuando las Salmonellas son TIFO- PARATIFICAS. PUERTA DE SALIDA
Se elimina por la materia fecal
MODO DE TRANSMISION La forma más importante de transmitirse es a partir de aves infectadas, pero existen varias posibilidades: a) Forma transovárica: Una forma importante de transmisión es por la infección del ovario en gallinas que estén poniendo y cuyo huevo se a destinar a la incubación, para obtener crías. b) Forma horizontal: Esta forma se lleva a cabo por el alojamiento de una ave infectada, con otras susceptibles. Ingestión de alimentos y agua contaminados por la excreta de aves enfermas y fomites. Aquí juegan un papel importante las aves silvestres. c) Forma mecánica: Se produce por la entrada del germen a través de personas que llegan de visita y tienen aves con problemas en su casa o granja. MODO DE TRANSMISION: INDIRECTA
Se transmite de manera indirecta puesto que se
propaga por medio de alimentos como la carne, huevo, el agua entre otros. También puede transmitirse por medio de las moscas , pues contaminan los alimentos al haber estado en contacto con las heces fecales de animales infectados SU TRANSMISIÓN DEPENDE FUNDAMENTALMENTE DE PRODUCTOS CONTAMINADOS: HUEVOS: SALMONELLA ENTERITIDIS INFECTA 1/20000 HUEVOS (UNO DE CADA VEINTE MIL) QUE, AL SER EMPLEADOS EN TORTILLAS, MAHONESAS Y OTROS PRODUCTOS, PROVOCAN EL 80 POR CIENTO DE LAS GASTROENTERITIS AGUDAS . PUERTA DE ENTRADA La principal puerta de entrada de la Salmonella es la vía oral, por contacto con las heces de animales o personas infectadas. Vía arerogena y conjuntival
Transplacentaria y transovarica PERIODO DE INCUBACION
La transmisibilidad abarca todo el curso de la
infección; es sumamente variable, por lo común de varios días a varias semanas. A veces, el estado de portador temporal se prolonga varios meses, especialmente en los lactantes. SUSCEPTIBILIDAD DEL HUÉSPED
Factores del microorganismo:
• dosis infectante
• virulencia
Factores del huésped:
• susceptibilidad individual ( inmunidad)
• defensas bajas
• edades extremas
• tratamiento inmunosupresor (sida)
COMPLICACIONES La salmonelosis por lo general no es potencialmente mortal. Sin embargo, en algunas personas, especialmente los bebés y niños pequeños, adultos mayores, los receptores de trasplantes, las mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunes debilitados el desarrollo de complicaciones puede ser peligroso. Si no puede tomar suficientes líquidos para reemplazar el líquido que está perdiendo a causa de la diarrea persistente, puede deshidratarse. Las señales de advertencia incluyen: Disminución del gasto urinario Sequedad en la boca y la lengua Sed excesiva (polidipsia) Ojos hundidos Reducción de la producción de lágrimas Bacteriemia EN GENERAL, MUCHOS ANIMALES SE CONVIERTEN EN PORTADORES Y POCOS ENFERMAN. LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL CONSUMO HUMANO SE DEBE A DEFICIENCIAS HIGIÉNICO-SANITARIAS Y DE CONSERVACIÓN COMPLICACIONES
Si la infección de salmonella entra al torrente sanguíneo
(bacteriemia), puede infectar los tejidos de todo su cuerpo, incluyendo: Los tejidos que rodean el cerebro y la médula espinal (meningitis) El revestimiento del corazón o las válvulas (endocarditis) Sus huesos o la médula ósea (osteomielitis) Artritis reactiva: Las personas que han tenido la salmonella se encuentran en mayor riesgo de desarrollar artritis reactiva. También conocido como síndrome de Reiter, la artritis reactiva que típicamente causa: Irritación de los ojos (conjuntivitis) Dolor al orinar (uretritis) Dolor en las articulaciones (artritis) TRATAMIENTO MEDIDAS PREVENTIVAS Educar a los manipuladores de alimentos respecto a la importancia de: Lavarse las manos antes, durante y después de preparar los alimentos; Refrigerar los alimentos preparados en recipientes pequeños; Cocer completamente todos los alimentos de origen animal, aves, carne de cerdo, productos hechos a base de huevo y platos preparados con carne Mantener la cocina y todos los utensilios utilizados en ella perfectamente limpios. Tratar por los medios térmicos adecuados o la irradiación, los alimentos para consumo animal preparados con productos animales (harinas de carne, de hueso o de pescado, alimentos para mascotas), a fin de eliminar los agentes patógenos y aplicar medidas para evitar la re contaminación Educar a la población para que no consuma huevos crudos o poco cocidos ni utilice huevos sucios o con el cascarón resquebrajado. Instruir a la población la necesidad de lavarse minuciosamente las manos después de defecar y sobre todo antes de manipular alimentos.