MENTEGA

RBK Kelas C

Aking Abdul Fattah 13521026 Tungky Armeisya 15521046

Malino Palemsa Y P 14521057 Dara Alhusnah 15521116

Rofiq Abdul M 14521168 Huda Fatah M 15521227

Myadina Dysca S 15521001 Veni Anggraeni 15521271

 Pengantar
O Mentega (Butter ) adalah produk berbahan baku susu

ternak.

O Mentega dibedakan dari margarin.Sebab margarin

terbuat dari bahan minyak (lemak) nabati (tumbuh-

tumbuhan). Sementara mentega selalu
terbuatdari susu, yang merupakan lemak hewani.
 Pengantar
O Mentega yang baik mengandung lemak 81%, kadar

air 18% dan kadar protein maksimal 1%

O Mentega dianggapsebagai lemak yang paling baik

diantara lainnya karena rasanya yang menyakinkan

serta aroma yang begitu tajam, karena lemak
mentega berasal dari lemak susu hewan
 Penggolongan mentega
menurut cara pembuatannya
O Churned butter : mentega tradisional yang dibuat
dengan mengaduk susu yang telah dipasteurisasi
hingga bentuknya lebih padat
O Sweet/unsalted butter : jenis churned butter yang
dalam pembuatannya tidak menggunakan garam, jadi
rasanya manis.
O Light butter : jenis dari churned butted, namun dalam
pembuatannya telah ditambahkan air sebanyak 25%
sehingga kadar lemak dalam mentega ini jauh lebih
rendah
 Penggolongan mentega
menurut cara pembuatannya
O Cultured butter : mentega yang terbuat dari
cream susu kemudian dalam proses
fermentasinya ditambahkan bakteri
O Flavoured butter sebenarnya adalah jenis
traditional butter yang ditambahkan perasa,
seperti bawang putih, rasa pedas, atau bumbu-
bumbu lainnya
 Penggolongan mentega
menurut cara pembuatannya
O Blended butter adalah mentega yang biasanya

dalam penggunaan dicampur dengan beberapa

minyak, seperti canola

O whey butter adalah mentega yang terbuat dari

whey. Warnanya jauh lebih kuning dari warna

mentega biasanya, aromanyapun jauh lebih cheesy
Kandungan Gizi Mentega
 Manfaat Mentega
O Antioksidan, mentega merupakan salah satu

makanan yang mengandung

antioksidan alami, sehingga mampu menjaga tubuh
dari radikal bebas. Selain itu mentega juga mampu
melindungi tubuh dari melemahnya arteri dan juga
syaraf. Dengan mentega, maka dapat membangun
sistem kekbalan tubuh
 Manfaat Mentega
O Mentega mengandung vitamin A yang mana
vitamin tersebut dapat mencegah penyakit tiroid
dan membantu mengatasi keseimbangan hormon
O mentega dapat membantu kulit lebih halus dan
lembut,bahkan mampu mencegah jerawat dan
bintik-bintik pada kulit. Hal ini dikarenakan
mentega mengandung lemak yang baik untuk
kulit
 Manfaat Mentega
O Vitamin K pada mentega dapat mengobati osteoporosis

dan juga artritis. Dengan mengonsumsi mentega dalam

jumlah yang cukup dapat mencegah nyeri sendi. Mentega
juga bisa membantu untuk mendapatkan otot yang kuat.

O Lemak jenuh yang terdapat di dalam mentega membantu

mencegah pembekuan darah dan tumor. Kandungan

lemak ini juga dapat mencegah berbagai jenis kanker
Proses Pembuatan Mentega
Skala Industri
O Penyiapan bahan

Krim dipisahkan dari susu menggunakan

cream separator
O Pematangan
Biasanya ditambahkan untuk
memfermentasi gula susu menjadi asam laktat dan
karakteristik bau harum dan selera yang diinginkan
untuk mentega.
O Mengeram/penuaan
Dalam tanki penuaan, krim diberi perlakukan
pendinginan yang dikontrol dan dirancang untuk
memberikan struktur lemak kristal yang dibutuhkan.
Lazimnya, mengeram mengambil 12- 15 jam. Dari
mengeram tangki/tank, krim dipompa ke pengocok
atau berlanjut buttermaker melalui suatu penukar
bahang plat yang membawanya ke suhu yang
diperlukan.
O Mengocok
Krim dikocok, dan butir halus mentega membentuk,
tumbuh lebih besar, dan bersatu. Pada akhirnya, ada dua
tahap yang ditinggalkan: suatu semisolid massa dari
mentega, dan cairan menunda, yang mana adalah cairan
susu
O Pencucian
Ini dilakukan sebagai praktek umum untuk mencuci
mentega setelah mengocok untuk memindahkan cairan
susu yang bersisa. Proses pencucian ini akan
memastikan bahwa semua susu mentega dibuang keluar
dari mentega. Jika tidak maka mentega akan tengik.
O Penggaraman
Garam digunakan untuk meningkatkan rasa
dan bertindak sebagai pengawet.
O Pengepakan
Mentega akhirnya dicetak, dibungkus di dalam
kertas lilin dan kemudian disimpan di tempat
yang dingin. ketika dingin, lemak pada susu
mengeristal dan mentega menjadi terbentuk