Mocaf vs Tapioka

Singkong

tapioka

Umbi (ketela pohon)

Mocaf
Tapioka
• Tapioka adalah tepung pati yang diekstrak dari
umbi singkong
• Tepung tapioka juga mempunyai beberapa sebutan
lain, seperti tepung singkong atau tepung kanji.
• Tapioka memiliki sifat-sifat yang serupa
dengan tepung sagu
Proses pembuatan tepung tapioka
• Pencucian : Singkong dicuci terlebih dahulu dari pengotor tanah
• Pemarutan : Singkong diparut sambil dialirkan air
• Penyaringan : pati singkong yang larut dalam air dipisahkan dari
ampas kasarnya, dengan penyaringan, air yang sudah tercampur
dengan pati singkong kemudian dialirkan ke bak penampung
• Pengendapan : air yang mengandung pati kemudian di endapkan
sekitar 4-5 jam
• Pati yang sudah mengendap, kemudian air dibuang, dan pati
basah dikumpulkan.
• Pengeringan : Pati basah di keringkan dengan panas matahari
• Penggilingan : pati kering digiling dan diayak untuk mendapatkan
tepung tapioka
Proses pembuatan tepung tapioka
air air air

Singkong Pencucian Pemarutan Penyaringan

Pengendapan

Tapioka Pengayakan Penggilingan Pengeringan

Limbah
Cair
Limbah cair
Penggunaan air pada proses pembuatan pati
singkong cukup besar, yaitu pada proses pencucian
dan penggilingan serta pengendapan.
Penggunaan air ini menyebabkan limbah cair yang
cukup besar.
Limbah tapioka di subang COD sekitar 6000 ppm dan
TSS sebesar 760 ppm, dengan kadar pH 4.42
Mocaf
• Mocaf : modified cassava flour
• Tepung singkong yang dimodifikasi dengan proses
fermentasi ( jenis mikroba apa ???, bakteri assam
laktat? Ragi tape?)
• Semua bagian singkong digiling untuk menjadi
tepung
• Tepung menjadi bersifat seperti terigu,
Proses pembuatan mocaf
• Pencucian : Singkong dicuci terlebih dahulu dari pengotor tanah
• Chiping/pemotongan : Singkong dipotong tipis jadi dalam bentuk chips
seperti keripik
• Perendaman dan fermentasi : chips singkong direndam dengan air dan
diberi starter mocaf lalu proses fermentasi selama 12 jam hingga 2-3
hari (ini tergantung starter dan perlu ditanyakan)
• Pengeringan dan pengepresan : chips singkong hasil fermentasi
kemudain disaring dan di press untuk memisahkan dari cairan
• Pengeringan : chips singkong dikeringkan dengan panas matahari
• Penggilingan dan pengayakan: chips singkong kering di giling dan diayak
untuk mendapatkan tepung mocaf.
Proses pembuatan tepung tapioka
air air

Singkong Pencucian Pemotongan Fermentasi

Penyaringan dan
pengepresan

Mocaf Pengayakan Penggilingan Pengeringan

Limbah
Cair
Karakteristik limbah mocaf
Tapioka vs mocaf
Tapioka
Sifat seperti sagu
Air proses banyak
Limbah cair banyak
Limbah padat : kulit, ampas
HCN (asam sianida) tinggi ???
Mocaf
Sifat seperti terigu
Air proses sedikit
Limbah cair sedikit
Limbah padat : kulit
HCN rendah ???