Anda di halaman 1dari 9

fotosintesis

“klorofil”

klorofil-a klorofil-b
 Klorofil menyerap sinar pada panjang gelombang
biru-ungu dan merah serta meneruskan/memantulkan
sinar pada panjang gelombang hijau sehingga
tanaman mengandung pigmen ini cenderung
berwarna hijau
 Klorofil a sebagai pigmen utama yang paling banyak
jumlah dan molekul klorofil yang berperan dalam
reaksi fotosintesis serta bersifat kurang polar dan
berwarna biru hijau sedangkan klorofil b bersifat polar
dan berwarna kuning hijau
Cara mengetahui jumlah klorofil pada Daun Singkong
(Madalena, 2007)

 Diekstraksi menggunakan aseton secara cepat untuk


mencegah kerusakan oksidasi atau degradasi enzim
dan dilakukan secara berkala hingga seluruh pigmen
terangkat lalu dilakukan pengecekan dengan
spektrofotometer dengan panjang gelombang 663,6
nm
 Klorofil pada daun singkong segar lebih tinggi
dibandingkan daun singkong yang telah dilakukan
pemanasan serta menurun dengan semakin lamanya
dilakukan pemanasan
 Klorofil total pada daun singkong segar adalah
305031 µg/g berat basah kemudian mengalami
penurunan menjadi 268036 µg/g berat basah yang
diberikan perlakuan pemanasan selama 10 menit.
 Penurunan kandungan klorofil sebesar 90% disetiap
kenaikan 10C suhu pemanasan
DEGRADASI PIGMEN KLOROFIL
 Reaksi peofitinasi
klorofil yang kehilangan ion Mg2+ hijau kecoklatan
Reaksi peofitinasi ini dapat terjadi ketika klorofil
diperlakukan dengan asam dan panas mempercepat
reaksi karena protein akan terdenaturasi sehingga klorofil
akan bebas.
Klorofil bebas bersifat tidak stabil dan mudah diserang
oleh asam. Akibatnya Mg2+ yang terdapat di dalam
molekul klorofil dengan mudah digantikan oleh ion
hydrogen.
Pencegahan : Food and Drug Administration (FDA) telah
mengatur batas penggunaan garam seng di produk
kaleng, yakni 75 ppm
DEGRADASI PIGMEN KLOROFIL
 Reaksi klorofilid
enzim klorofilase menghidrolisis rantai fitol hijau
larut air
Enzim ini akan aktif pada temperatur kamar jika berada
pada pelarut organik atau temperatur 65-75 C pada
pelarut air.
DEGRADASI PIGMEN KLOROFIL
 Reaksi oksidasi
tidak berwarna akibat pecahnya cincin tetrapirol
enzimatis melibatkan enzim lipoksigenase dan akan aktif
bila terdapat oksigen dan lemak, terutama asam lemak
linoleat dan linolenat.

Pencegahan :blansir selama 45 detik sampai 1 menit