defenisi

• Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang

biasanya berupa gel yang diolah dari rumput
laut atau alga. Di Jepang dikenal dengan
nama kanten dan oleh
orang Sunda disebut lengkong. Jenis rumput laut
yang biasa diolah untuk keperluan ini
adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta).
Beberapa jenis rumput laut dari
golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidi
um) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar
 Sifat fisika kimia
• Agar-agar merupakan senyawa ester asam sulfat dari senyawa
galaktan, tidak larut dalam air dingin, tetapi larut dalam air panas
dengan membentuk gel. Rumus molekul agar-agar adalah
(C12H14O5(OH)4)n. Beberapa sifat dari agar-agar adalah pada suhu
25°C dengan kemurnian tinggi tidak larut dalam air dingin tetapi
larut dalam air panas dan pada suhu 32–39°C berbentuk padat dan
mencair pada suhu 60–97°C pada konsetrasi 1,5%. Agar-agar akan
sangat stabil dalam keadaan kering, sedangkan pada suhu tinggi
dan pH rendah agar-agar akan mengalami degradasi. Viskositas
agar-agar pada suhu 45°C, pH 4,5–9 dengan konsentrasi larutan 1%
adalah sebesar 2–10 cp.Senior (2004) menambahkan sifat yang
paling menonjol dari agar- agar adlah daya gelasi (kemampuan
membentuk gel), viskositas (kekentalan), setting point (suhu
mencairnya gel) yang sangat menguntungkan untuk dipakai dalam
dunia industri pangan maupun nonpangan.
stuktur
 Kegunaan dalam bidang umum dan
farmasi
bidang Kesehatan
1. Penutup luka – Agar agar bisa digunakan untuk bahan pembuat perban penutup luka. Sifat agar agar yang menyerap cairan berguna untuk mempercepat
pembekuan darah pada luka, supaya menjadi lebih cepat kering.
2. Pembungkus kapsul – Agar agar juga digunakan untuk bahan dasar selaput pembungkus kapsul obat pengganti gelatin. Pada awal mula pembuatan kasul,
gelatin hewani digunakan dalam selaput pelapis kapsul,namun sekarang telah mulai digantikan dengan bahan agar agar karena lebih mudah larut dalam
tubuh sehingga tidak menggganggu sistem penyerapan obat yang ada di dalam kapsul agar agar.
3. Mengurangi Stres – Asam amino esensial yang terkandung dalam agar agar dipercaya dapat membantu menurunkan tingkat stres pada orang yang
mengkonsumsinya. Mengkonsumsi agar agar secara rutin dapat membantu mengurangi tingkat depresi pada manusia.
4. Mencegah Radang Sendi – Agar agar ternyata bisa membantu mengurangi sakit pada radang sendi ataupun mencegah radang sendi dengan
mengkonsumsnya secara rutin. Kandungan kolagen dalam agar agar dipercaya dapat menambah pelumas pada sendi sehingga radang sendi dapat dicegah.
5. Mencegah Osteoporosis – Selain itu, kandungan kalsium dalam agar agar ternyata 10 kali lebih banyak dibandingkan dengan kalsium pada segelas susu.
Kandungan kalsium dalam agar agar juga dapat mencegah terjadinya osteoporosis pada tulang.
6. Menu Diet. Agar agar merupakan salah satu jenis makanan yang sangat ampuh untuk diet dan menjaga kesegaran tubuh agar tetap prima. Kaya akan
serat dan vitamin, membuat agar agar sangat penting sebagai asupan diet anda.

Bidang Kuliner
Dalam bidang kuliner, agar agar telah banyak digunakan untuk membuat berbagai jenis olahan makanan maupun minuman :
1. Makanan Pencuci Mulut – Bahan dasar agar agar sering dibuat menjadi puding, jelly, makanan pencuci mulut, pengental dalam sup, saus, hingga
digunakan untuk pengental es krim.
2. Serat Untuk Nasi – Selain itu, agar agar juga dapat dicampur kedalam nasi ketika dimasak dengan tujuan agar nasi yang dimakan mengandung lebih
banyak serat.
3. Cemilan Sehat – Penggunaan agar agar juga dapat untuk camilan tanpa kalori karena tidak mengandung kalori.

Bidang Kecantikan
1. Mencegah Penuaan Dini – Kadar kolagen serta asam amino esensial dalam agar agar ternyata dapat membantu mencegah timbulnya tanda tanda
penuaan dini pada kulit, sehingga kulit terlihat lebih cerah dan muda.
2.. Melangsingkan Tubuh – Kandungan serat larut dan tidak larut dalam agar agar juga dapat membantu mempercepat metabolisme tubuh sehingga dapat
digunakan dalam menu diet untuk membuat tubuh menjadi lebih ramping
 karakteristik
• Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul
tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong
kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari
monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan
diperjualbelikan.
• Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar
dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-
agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang
mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk
sistem koloid padat-cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan
dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan
molekul objek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub.
Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga
tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media
dalam kultur jaringan.