Objetivo :
Comprender la clasificación, estructura e importancia de los
Carbohidratos
Contenido
• Carbohidratos,Definicion.Clasificación.
• Monosacártidos. Clasificacion. Propiedades. Estructura .
Los carbohidratos
Son los compuestos orgánicos más abundantes
de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno.
•Carbohidratos
•Hidratos de carbono
•Glúcidos
Sinónimos: • Glícidos
•Azúcares
•Sacáridos
Alimento
- Proporcionan:
Casa
Vestido
Se clasifican
son
Destacan
Ejemplo
Proteoglu-
ejemplos
Ejemplo
Goma Gluco- Inmunoglo-
Lactosa Sacarosa Maltosa Celobiosa
Vegetales Animales Arábica proteínas bulina
Gluco- Presentes
Membranas
como como lípidos celulares
Reserva Estructural
Funciones
1.- Energética;
2. Estructural
- Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas
- Matriz de los tejidos
mesodérmicos
3. Informativa
- Funciones de reconocimiento en
superficie a
través de glicoconjugados
Monosacáridos
H
H O
C1 H C1 OH
LAS ALDOSAS
H C2 OH
TIENEN CARÁCTER C2 O
REDUCTOR
H C3 OH H C3 OH
H H
POLIHIDROXIALDEHÍDOS QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONAS
SEGÚN EL GRUPO
ALDOSAS (aldehído) CETOSAS (cetona)
FUNCIONAL
NÚMERO DE NÚMERO DE
ALDO + + OSA SE NOMBRAN CETO + + OSA
CARBONOS CARBONOS
Aldosas
-3 Triosas
Presentan el grupo
aldehído - 4 tetrosas
- 5 pentosas
Cetosas
-6 Hexosas
Presentan el grupo
cetona - 7 Heptosas
Monosacáridos Simples
• Propiedades:
• Son glúcidos sencillos, constituídos sólo por una
cadena. Se nombran añadiendo la terminación -osa
al número de carbonos.
• No son hidrolizables .
• Reductores.
• Fermentables
• Ópticamente activos.:Cuando son atravesados por luz
polarizada desvían el plano de vibración de esta.
• Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
ESTRUCTURA DE MONOSACARIDOS
Modelo de FISCHER
Estructuras cíclicas :
Proyección de HAWORTH.
Conformaciones (ESTRUCTURAS SILLA y BOTE )
ESTRUCTURAS LINEALES
Fórmulas en perspectiva
D-gliceraldehído
(aldosa)
CETOSA
ESTRUCTURAS de Mackenne
TETROSAS
PENTOSAS
ALDOHEXOSAS
CETOHEXOSA
ESTRUCTURAS LINEALES
Proyecciones de Fischer = estructura abierta
D-gliceraldehído
(aldosa)
OH
H O
C + R OH H C OR
R´ R´
Aldehido
+ Alcohol Hemiacetal
OH
R´ O
C + R OH R´ C OR
R´ R´
Cetona + Alcohol Hemicetal
2C O C5 O
H H
H OH
3C H
H O H
C4 C1
H 4C O H OH H
OH H
H 3C C2
5C
H 6C O H H OH
H
Para proyectar la fórmula cíclica de una aldohexosa según la proyección de Haworth,
• el carbono 1 o carbono anomérico se coloca a la derecha,
•los carbonos 2 y 3 hacia abajo,
•el carbono 4 a la izquierda y el carbono 5 y el oxígeno del anillo hacia ariba. Los OH que en la fórmula lineal
estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la izquierda se ponen hacia arriba.
H
H O 1C H
H O 2C O O
6CH2OH 1CH2OH
H O 3C H
5C C2
H 4C O H H OH
H OH
H 5C 4C C3
OH H
H 6C O H
H
Para proyectar la fórmula cíclica de una cetohexosa según la proyección de Haworth,,
•el carbono 2, carbono anomérico, se coloca a la derecha, los carbonos 3 y 4 hacia ABAJO, el carbono 5
a la izquierda y el oxígeno del anillo hacia arriba.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a
la izquierda se ponen hacia arriba.
Estructura de Fischer vs. Haworth
CH2OH
HO C H O
H C OH H H OH
O
HO C H OH H H
HO
H C OH
H C H OH
CH 2OH
Estructura en proyección de Estructura en proyección de
Fischer Haworth
Estructura de Fischer vs. Haworth
CH2OH
HO C H O
H C OH H H OH
O
HO C H OH H H
HO
H C OH
HOCH2 C H OH
H
Estructura en proyección de Estructura en proyección de
Fischer Haworth
Estructura de Fischer vs. Haworth
CH2OH
HO C H O
H C OH H H OH
HO C H O OH H H
HO
H C OH
HOCH2 C H H OH
HO C H O OH H H
HO
H C OH
HOCH2 C H H OH
El proceso de ciclación se
denomina también:
ANOMERIZACIÓN
Y en el proceso se crean dos
anómeros, denominados alfa
y beta..
OLIGOSACÁRIDOS
Disacáridos
• Formados por la unión de dos
monosacáridos iguales o
distintos mediante enlace O-
glucosídico, mono o
dicarbonílico, que además
puede ser α o β en función
del -OH hemiacetal.
• Hidrolizables
• Cristalizables
• Hidrosolubles
Formación de un disacárido
Disacáridos
• Entre los más
comunes tenemos:
- Sacarosa
- Maltosa
- Lactosa
Maltosa
Lactosa Sacarosa
POLISACÁRIDOS
Amilopectina
- La amilopectina es ramificada, la longitud media de las
ramificaciones es de 24 a 30 residuos de glucosa según la especie.
- Los enlaces glucosídicos del esqueleto son a(14) pero los de los
puntos de enlace son a(16).
Amilosa Amilopectina