CURSO DE BASICO DE

VINOS
 EL VINO
Bebida alcoholica, resultado de la
fermentacion total o parcialdel azucar
contenido en el jugo de uvas o mosto ,
por accion de las levaduras.
En la actualidad el vino es producido en
todo el mundo siendo las regiones más
reconocidas: Francia, España,
Portugal, Italia, Alemania y los
productores del nuevo mundo vinícola
como Chile, California (USA),
Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.
VID
Planta trepadora de la familia de vitaceas, cuyo fruto es
la uva.
CEPA
Variedad de uva noble. Existen un sinfín de cepas,
creadas por la evolución y la selección natural de la viña.
 CEPAS TINTAS

• Pinot Noir • Tempranillo

• Merlot • Bonarda
• Carmenere • Mazuelo
• Syrah • Garnacha
• Malbec • Tannat
• Cabernet Sauvignon • Cabernet Franc
 CEPAS BLANCAS

• Chardonnay.
• Sauvignon Blanc.
• Torrontes • Verdejo
• Gewürztraminer • Riesling
• Vioger
• Albariño
 CLASIFICACION DE LOS VINO

Vinos Naturales
Vinos Espumantes
Vinos Fortificados
VINOS NATURALES

Vinos Blancos.
Vinos Tintos.
Vinos Rosados.
 VINOS NATURALES

• Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que son

fermentados de forma natural, o con algún aditivo en
cantidades controladas como levaduras. Estos Vinos
son de una graduación alcohólica que va desde el
10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacion
alcanzando estos valores. Son los habitualmente
conocidos como blancos, tintos y rosados.
 VINOS TINTOS

El color del vino proviene del color de la piel de la

uva, donde el mosto es dejado en contacto con la
piel de la uva hasta que se alcance un color
deseado.
Para hacer vino tinto, las uvas rojas se estrujan y el
mosto tiene contacto con las pieles u hollejos. Toda
la materia colorante, además de múltiples
compuestos saborizantes y taninos, se encuentran
en los hollejos de las uvas y la fermentación y
maceración se encargan de liberarlos.
 VINOS BLANCOS

• Los Vinos blancos son aquellos producidos a partir de

uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras
aunque en estos casos nunca se deja al mosto en
contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los
Vinos blancos es de tono verdoso o amarillento
 VINOS ROSADOS

El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en

contacto por un tiempo breve con la piel de las
uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que
permanecen en contacto con los hollejos (piel de la
uva) por breves períodos. Con menor frecuencia se
produce mezclando vintos tintos y blancos.
 VINOS JÓVENES

• Son aquellos que no

tienen guarda en
Barrica de Roble.
• Tienen una guarda
en estanques se
acero inoxidables.
• Son vinos creados
para el consumo
inmediato.
 VINOS RESERVA

• Son aquellos que tienen

entre 10 a 12 mese de
guarda en barrica y algun
tiempo en botella
• Son Vinos creados para la
guarda
 VINOS GRAN RESERVA
• Son vinos con un añejamiento
en barricas superior que va
desde 12 meses en adelante y
una evolución en botella de 6
meses o mas.
• Son vinos que aguantan una
guarda entre 8 y 10 años
 VINOS PREMIUN

• Están realizados con

codiciones diferentes,
su producción no es
alta.
• La guarda que tiene en
barrica va desde 18
meses en adelante con
un tiempo de evolución
en botella mayor
• Son vinos que denotan
finura y elegancia
 VINOS ESPUMANTES

• Son aquellos del tipo

del Champagne, los
cuales tienen dos
fermentaciones. La
primera que es la
habitual del vino
natural, y una
segunda que tiene
lugar en la botella.
VINOS FORTIFICADOS

Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente

un brandy de uvas, en alguna etapa de su
vinificación. Las interferencias controladas
tipifican la producción y características de
los Vinos fuertes resultando el Vermouth,
Jerez, Oporto