Makanan Khas Provinsi

Kalimantan
Kelompok 7 / THP A
1. Syalafiyatul Ni’mah (1012)
2. Roy Widhi Dwi Firmansyah (1021)
3. Nur Oktaviani Alivia Putri (1077)
4. Budiarti Sentono Putri (1103)
5. Ataniya Fariha Sukma (1107)
MAKANAN
Soto Banjar

Sama seperti bahan

soto lainnya tetapi
soto banjar lebih kaya
akan rempah-rempah
khususnya kayu
manis.
Ketupat Kandangan

disajikan bersama
ikan. Ikan yang
digunakan yaitu ikan
gabus yang
dipanggang sebelum
dimasak dengan kuah
santan.
Manday
Sejenis gudeg yang
terbuat dari kulit buah
cempedak yang
diasinkan selama
beberapa hari.
Makanan ini
dikonsumsi dengan
digoreng terlebih
dahulu.
Bubur Pedas

Seperti bubur manado,

terdiri dari 95% sayur
mayur dan 5% daging
sapi. Bubur ini cocok
dikonsumsi dengan ikan
teri dan jeruk nipis.
Hekeng
Makanan khas
pontianak yang seperti
siomay yang terbuat
dari berbagai macam
daging mulai dari
daging babi hingga
udang. Hekeng
biasanya digoreng
kering dan di santap
bersama kuah asam
manis.
Kalumpe

Sayur daun singkong yang

dimasak dengan santan dan
rempah-rempah. Bawang
putih, merah, serai, lengkuas,
kayu manis dan cabai.
Nasi Bekepor

Nasi ini mirip nasi liwet, dengan

campuran sayur, rempah-rempah
dan potongan ikan asin.
Mie sagu

Berbahan dasar sagu sesuai

namanya. Pembuatannya
dengan cara diuleni seperti
mie lainnya, kemudian
dikombinasi dengan sajian
pelengkap seperti kecambah,
daging,daun kucai, dan bumbu
merica sebagai aroma pedas.
Pipih, lebar dan berwarna
bening seperti bihun.
Juhu Umbut Sawit

Dibuat dari pohon kelapa

muda (umbut). Makanan ini
biasa dimasak dengan santan.
Sate Payau

Sate yang berbahan dasar

daging rusa yang dibumbui
dengan bumbu kacang dan
kecap.
Iwak Pakasam

Terbuat dari ikan sungai yang

difermentasi. Makanan ini
diawetkan dengan garam dan
beras ketan. setelah digoreng
iwak pakasam ini mempunyai
rasa yang menyegarkan.
Ayam Cincane

Terbuat dari daging ayam

kampung yang dilumuri
dengan sam jawa dan
didiamkan selama 5 menit.
Kemudian digoreng dan
disiram dengan santan hingga
kering dan meresap.
Patin Baubar

Patin Baubar adalah pepes

Ikan Patin yang dibumbui
dengan berbagai rempah-
rempah kemudian dimasak
dengan cara dibakar ditungku
dan bara api sampai rempah-
rempah tersebut meresap ke
Ikan Patin tersebut.
Kerupuk Basah

Berbahan dasar ikan,

dimasak dengan cara
dikukus
Kwetiau

Kwetiau merupakan
makanan khas kalimantan.
kwetiau Pontianak disajikan
dengan 2 macam bahan
dasar yaitu dengan daging
sapi atau dengan seafood,
kepiting. Makanan ini
disajikan dengan rempah-
rempah pilihan, yang
menghasilkan aroma dan
rasa yang tidak anda duga
lezatnya.
Lek Tau Suan
Makanan ini merupakan
makanan yang berkuah,
terbuat dari tepung tapioka
yang dicampur dengan gula
dan pandan agar bau dana
aroma lebih enak. Kemudian
dimasak menghasilkan kuah
kental bening. Bahan dasar
utama makanan ini adalah
kacang hijau yang sudah
dikupas dari kulitnya.
Makanan ini biasanya
dihidangkan bersama cakwe
yang di taruh di atasnya.
Wadi
Wadi atau ikan terfermentasi dibuat
melalui proses yang cukup rumit
selama kurang lebih dua hari dua
malam sebelum disantap. Hampir
segala jenis ikan sungai bisa
dijadikan wadi, tergantung selera.
Ikan yang sudah menjadi wadi bisa
tahan hingga berbulan-bulan,
bahkan tahunan. Wadi mempunyai
rasa asam yang unik. Saat ini banyak
penduduk Palangkaraya yang
melakukan uji coba terhadap
penambahan bahan agar cita rasa
dair wadi bisa diterima oleh seluruh
lidah masyarakat Indonesia, seperti
menambahkan gula merah dan
jeruk nipis misalnya.
Bangamat

Bangamat adalah olahan

daging kelelawar ke dalam
hidangannya.
Yang sebelum diolah telah
melewati proses pembersihan
terlebih dahulu sebelum
dimasak dengan bumbu hingga
matang. Pengolahan daging
kelelawar biasanya dilakukan
bersama sulur kelari atau
dengan sayur hati batang
pisang. Bangamat termasuk
kuliner yang hanya bisa ditemui
di Kalimantan Tengah.
Terong Mapui
Olahan terong dengan cara
dibakar hingga bagian kulit
serta dagingnya matang dan
lembek. Setelah itu terong
kemudian dibaluri bumbu yang
terbuat dari campuran cabai
rawit, terasi, garam, dan serai.
Terong mapui biasa dihidangkan
sebagai lauk pendamping menu
utama berupa ikan bakar dan
nasi hangat. Cita rasa dari
terong mapui yang pedas,
asam, dan manis akan
menambah rasa nikmat saat
menyantap ikan bakar.
Ikan Jelawat Bakar
Ikan jelawat adalah ikan yang
panjangnya mencapai 25
sentimeter yang ada di sungai.
Sebelum dibakar, ikan terlebih
dahulu dibumbui dengan
bawang putih, serai, dan jahe
yang mana bumbu tersebut
juga dipakai untuk membuat
kuahnya. Daging ikan jelawat
yang putih dan lembut berpadu
dengan segarnya kuah yang
berwarna cokelat kehitaman,
memberikan pengalaman baru
untuk lidah hanya lewat satu
suapan pertama.
Kenta
Saat ini banyak orang tua
Kalteng yang bahkan keturunan
Dayak tidak tahu tentang tradisi
magenta ataupun makanan yang
dibuat, namanya kenta. Kenta
adalah makanan khas suku
Dayak yang terbuat dari beras
ketan yang direndam selama
satu jam untuk kemudian
disangrai dengan tungku di atas
kayu bakar hingga matang. Kenta
yang sudah matang selanjutnya
dihidangkan bersama-sama
dengan air kelapa, gula merah,
gula pasir, dan potongan kelapa
muda.
Mandai

Ini adalah salah satu makanan

khas di Kalimantan. Biasanya
kulit cempedak ini di awetkan
dulu. Caranya dengan
merendakmnya dalam larutan
air garam. Dan bisa awet hingga
1 tahun.
 KUE
Bikang Kentang

Kue ini mirip seperti kue

lumpur tetapi versinya lebih
besar. Bahan dasar kue ini
dalah kentang, tetapi tape dan
nangka juga bisa digunakan
tetapi rasanya tidak seenak
bikang yang berasal dari
kentang.
Gagatas

Kue gagatas mempunyai

bentuk lonjong menyerupai
telur. Meski demikian, ada juga
pembuat yang membentuk
kuenya lonjong agak pipih dan
di bagian luarnya terdapat
lapisan gula sehingga
menimbulkan daya pikat
tersendiri dari kue ini. Kue
gagatas banyak disantap oleh
[bukan hanya] penduduk
Kalteng sebagai camilan
menanti senja.
Cucur
Kue cucur yang asli terbuat dari
adonan tepung beras, seiring
berkembangnya zaman kini kue
cucur tidak hanya dikenal
sebagai kue sesajen dan
sekarang kalau ingin memakan
kue cucur tidak hanya saat
upacara ritual tetapi kini kue
cucur banyak dijual di pasar
tradisional. Rasanyapun lebih
enak dan empuk dibandingkan
kue cucur yang aslinya karena
adonan kue cucur dicampur
dengan tepung terigu/ gandum
sehingga tidak keras pada saat
dingin.
Roti Pisang

Buah pisang yang digunakan

tidak sembarang pisang ya,
biasanya yang digunakan adalah
pisang raja atau pisang talas.
Proses pembuatannya tidak
sulit. Cukup mencampur bahan-
bahannya seperti tepung terigu,
santan, gula, garam, dan telur.
Campur juga dengan irisan-
irisan pisang dan kemudian
masukan ke dalam cetakan. Ya,
roti pisang memang dimasak
seperti martabak manis,
menggunakan cetakan.
Bobongko
Bobongko ini memiliki bentuk gumpalan
dengan warna kehijauan bertekstur
lembut dan kenyal. Tidak lupa dengan
kuah kental berwarna putih kecokelatan
sebagai pelapisnya. Bobongko dibungkus
menggunakan daun pisang membentuk
piramida. Bobongko dibuat melalu dua
tahapan. Pertama pembuatan adonan
tepung. Santan encer, garam, dan gula
pasir dimasak hingga mendidih. Lalu
tambahkan tepung beras yang sudah
dilarutkan dengan santan. Setelah
mengental dan meletup-letup, angkat
dan dinginkan. Setelah dingin, adonan di
masukkan ke dalam bungkus daun pisang
disertai sesendok gula merah cair dan
santan kental. Lalu dikukus.
Kue Pare/Pepare

kue pare atau sering di Sebut

sebagai kue pepare. Kue pepare
merupakan kue asal kalimantan
selatan. Tetapi kue pepare juga
sangat terkenal di Palembang dan
juga Riau. Kue trasisional yang
berbentuk seperti buah pare ini
rasanya enak dan cara
pembuatannya pun cukup
mudah. Kue ini terbuat dari
bahan dasar tepung ketan dan di
dalamnya berisi kelapa parut
yang dimasak dengan gula merah
sebagai inti kue.
Chai Kue

Sejenis dampling
(siomay). Makanan ini
berisi lobak,
bengkoang, kucai,
kacang ijo kupas, talas.
Kulitnya berasal dari
tepung beras atau sagu.
Pengkang

Kue khas kalimantan

barat yang berbentuk
seperti lemper
berbahan dasar ketan
putih yang dimasak
dengan santan , isian
udang ebi.
Lempok Durian
Lempok durian sejenis
dengan dodol biasa, tapi
lempok durian tidak
memakai bahan campuran
tepung ketan. Lempok
durian terbuat asli 100%
dari durian saja. Sehingga
memiliki rasa original yang
akan memanjakan lidah
Amparan Tatak

Terbuat dari tepung beras dan

santan. Rasa kue ini mirip
dengan kue pisang yang
dibungkus dengan daun
pisang.
Bulungan Hayam

Makanan ini terbuat dari tepung

ketan yang dicampur bersama
bumbu dan bahan lainnya sehingga
menghasilkan rasa yang khas.
Nama Balungan Hayam diambil dari
bentuk jengger atau bebalungan
ayam. Balungan Hayam terasa
begitu nikmat karena adanya hinti,
yaitu campuran parutan kelapa
muda dengan gula merah yang
digoreng supaya awet serta tahan
lama. Hinti tersebut diisikan ke
dalam balungan hayam.
Pulut Nasi
Pulut nasi ini merupakan
salah satu menu favorit
untuk sarapan masyarakat
Kutai. Cita rasanya yang
gurih-pedas memberikan
kesan unik. Cara pembuatan
pulut nasi cukup mudah.
Beras, santan, dan garam
disatukan dan dibungkus
daun pisang. Kemudian
dikukus selama kurang lebih
2 jam. Sambal kacang
merupakan pelengkap untuk
menyantap pulut nasi.
Bingka Barandam
Kue khas Kalimantan yang
juga nggak boleh ketinggalan
adalah bingka barandam. Kue
manis asal Banjar ini
sebenarnya nggak terlalu sulit
untuk dibuat. Kamu hanya
perlu tepung, telur, gula dan
kayu manis. Dengan empat
bahan sederhana ini kamu
sudah bisa merasakan legitnya
bingka barandam.
Hintalu Karuang
Hintalu karuang mempunyai
penampakan yang sangat mirip
dengan biji salak di Jawa. Selain
itu juga kerap disajikan untuk
menu berbuka puasa sebagai
takjil karena rasanya yang
manis. Kuah hintalu karuang
juga menyerupai biji salak di
mana terdapat campuran gula
merah dan santan yang
menghasilkan kuah kental dan
manis. Bahan utama untuk
membuat “telur kelelawar”-nya
adalah tepung ketan. Hintalu
karuang bisa dihidangkan dalam
keadaan hangat ataupun dingin.
Amplang

Amplang terbuat dari daging

ikan yang digiling halus dan
dicampur dengan tepung
sagu. Dimulai dari
menghaluskan ikan pilihan,
mencampurnya dengan
tepung sagu, direbus atau
dikukus, dijemur, dan
kemudian digoreng.
Keripik Kelakai
Tanaman kelakai adalah salah
satu tanaman yang telah lama
dimanfaatkan oleh masyarakat
suku Dayak di Kalimantan
Tengah. Kelakai biasanya diolah
menjadi kuliner sejenis camilan,
semisal keripik. Keripik kelakai
adalah makanan khas
Kalimantan Tengah yang dibuat
oleh suku Dayak dengan
memanfaatkan bagian daunnya
yang masih muda. Daun kelakai
kemudian dibaluri adonan
tepung bumbu dan digoreng
pada minyak panas. Keripik
kelakai yang sudah jadi
mempunyai rasa yang gurih dan
teksturnya sangat renyah di
mulut.
MINUMAN
Kopi Sepok
Kopi sepok terbuat dari biji
kopi daerah Pontianak piliihan.
Pontianak memiliki hasil biji
kopi yang lumayan banyak.
Dengan biji kopi pilihan dan
diolah secara alami dan
tradisional, kopi ini memiliki
aroma khas dan rasa yang
menggugah selera.
Es Krim Petrus
es krim petrus merupakan
minuman khas kalimantan
yang disajikan di gelas dan ada
juga yang disajikan di batok
kelapa.
Es krim ini memiliki rasa yang
sangat enak dan segar . Es
krim petrus ini juga dicampuri
dengan kacang merah, rumput
laut dan cincau.
Es Lidah Buaya
Minuman ini merupakan
minuman khas kalimantan
yang berbahan dasar lidah
buaya. Lidah buaya yang
digunakan biasanya didiamkan
terlebih dahulu untuk
mengurangi kadar getahnya,
kemudian dikupas dan
diambil dagingnya.
Selanjutnya dipotong dadu
dan disajikan bersama gula
batu.
Es Kacang Merah
Es kacang ini merupakan
makanan khas orang tionghoa
di pontianak. Es tersebut
menggunakan kacang merah
sebagai bahan dasar. Kacang
merah yang akan dibuat es
direbus hingga agak lembut
dan kemudian diberi gula.
Kemudian disajikan dengan
beberapa toping seperti
cincau hitam dan agar-agar.
Es Sari Kacang Hijau
Es sari kacang hijau ini terbuat
dai bahan dasar kacang hijau.
kacang hijau tersebut direbus
kemudian diblender hingga
halus. Kemudian kacang yang
telah halus dicampurkan
dengan gula atau susu. Es Sari
kacang memiliki tekstur yag
sangat lembut
Es Liang Teh
Teh ini merupakan teh yang
terbuat dari seduhan atau
rebusan berbagai herbal yang
berkhasiat bagi kesehatan,
beberapa diantaranya
ialah andong-andong kerang ,
kumis kucing, daun mint dan
lain-lain. Liang teh dapat
disajikan dengan atau tanpa
gula. Es ini dapat digunakan
untuk meredakan dan
menghilangkan panas dalam.
Es Jagung

minuman khas berbahan

dasar jagung yang sering
disebut deengan es jagung. Es
yang unik ini terbuat dari
jagung manis yang masih
muda. Jagung tersebut
kemudian direbus hingga
lunak dan renyah. Es jagung ini
biasa disajikan didalam
mangkuk dengan es batu,
sedikit gula dan susu kental
manis.
Ce Hun Tiao

minuman ini merupakan

minuman khas yang berasal
dari etnis tionghoa. Ce Hun
Tiaw merupakan minuman
cendol yang dilengkapi dengan
berbagai macam toping mulai
dari gula merah, kacang dan
bongko.
CAMILAN
Stick Keladi
Makanan camilan yang satu ini
terbuat dari bahan dasar talas.
Di kalangan Kalimantan Barat,
talas biasa disebut dengan
keladi. Maka dari itu
dinamakan stick keladi,
camilan ini memiliki rasa yang
gurih dan renyah. Karena talas
yang dipakai bukan talas liar,
tapi talas kebun yang dirawat.
Terima Kasih