Cocina Mexicana

Yucatán
(Tierra del faisán y del venado )
Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos
de una exquisita mezcla de ingredientes y sabores traídos por los
españoles durante la Colonia y más tarde, con aportaciones
caribeñas y del medio oriente.
Mantiene su fama internacional debido a la inigualable
conjunción de condimentos y especias tales como la pepita de
calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile
dulce, la lima, el achiote, el chile xcat, el habanero y el cilantro,
que combinados le dan ese sazón tan especial a la comida de
esta región.
Platillos tipicos
Cochinita pibil
Papatzules
Consisten en tortillas
rellenas de huevo
duro, salsa de pepita
de calabaza, cubiertas
con salsa de tomate y
chile habanero.
Panuchos
Elaborados con tortilla
de maíz hecha a mano,
fritas y cubiertas con
frijol negro, carne
deshebrada de pavo o
pollo, lechuga, cebolla
morada y salsa
“xnipec”.
Sopa de lima
Una combinación de lima
yucateca, caldo de pollo o
pavo, vegetales y
tostadas.
Poc chuc
Carne magra de cerdo,
marinada, asada y
servida con cebolla roja
rostizada, frijoles y
naranja agria.
Pescado Tikinxic
El cual se marina con
achiote, se envuelve en
hojas de plátano y se
asa, para ser disfrutado
con una rica salsa de
chile habanero y tomate
Tamales colados
Existen diferentes tipos :
salados, dulces y de elotes.
Se denominan así porque
su masa se pasa por un
colador adquiriendo así
una consistencia muy
suave.
La receta mas común son
los de pollo que llevan
jitomate y habanero
Vaporcitos yucatecos o ticuleños
Son tamales de típicos de
Yucatán, son tamales mas
pequeños cocinados al vapor,
rellenos de carne molida o
pollo, también los hay
rellenos de espolón (frijol
tierno); los vaporcitos
horneados, de tamaño más
grande y consistencia dura,
son unos tamales horneados
rellenos de carne deshebrada
de cerdo o pollo.
Para beber qué tal una deliciosa horchata de arroz, un
agua de chaya con limón o una de lima, de naranja agria
o de pitahaya
• miel de abejas alimentadas con la flor del
xtabentún , características similar al anís.
Se acostumbra servirlo solo, con hielo o simplemente
frío. Se bebe como digestivo acompañándolo del café
Campeche
En la gastronomía de Campeche Podemos apreciar
desde mariscos, suculentas carnes, verduras y frutas
exóticas que sirven para preparar los platillos de la
región.
Pan de cazón
• Lo que está a la vista de los comensales es un
platillo con tres tortillas untadas con los frijoles
refritos y el cazón guisado, mismo que se baña con
la salsa y se adorna con rebanadas de aguacate y
chile habanero entero, refirió.
Camarones al coco
• Es uno de los platillos mas
exóticos de campeche

• Su origen no es de campeche
sino una combinación de
gastronomía proveniente de
otros países
chile X´catic -relleno de cazón
Es jitomate, cebolla, huevo, hierbas de olor, lo tradicional de
Campeche que es orégano y laurel”, indicó el chef.
Capeado y con relleno de cazón se prepara el chile x´catic. El secreto
para resaltar su sabor agridulce está en los alimentos que lo
acompañan.
Camarones campechanos
Tamal campechano
Este tamal se prepara con una salsa de chile guajillo, axiote, jitomate,
ajo, cebolla, pimienta, clavo, comino, orégano y vinagre a la que se
agregan aceitunas, alcaparras, pasas y almendras, todo ello bien
picado.
Se revuelve con carne de cerdo desmenuzada y se fríe con manteca.
Caviar campechano

• Caviar campechano con

aceite de oliva, ajo, cabeza,
cebolla, esmedregal, hueva
de esmedregal, orégano,
pimienta, tomate
Q. Roo
• La gastronomía del mundo maya es todo un manjar para el
paladar, con platillos de gran colorido y muy variados, que
incorporan una rica mezcla de diferentes sabores
• Frijol con puerco
• Chaya con huevo
• Queso relleno
• Salbuetes
• Panuchos
• Pipian verde
• Langosta en si jugo