PRINCIPIOS DE

MICROBIOLOGÍA
INDUSTRIAL
 DEFINICION
Microbiología.
Estudia organismos que sólo son visibles a través del microscopio:
organismos procariotas y eucariotas simples.
Microbiología industrial:
Estudia la aplicación de la biotecnología de los microorganismos en
la industria.
Esta orientada a la producción de elementos de interés industrial
mediante procesos en los que, en algún paso intervienen
microorganismos.
Ejemplos:
Producción de; alimentos (fermentación del vino, pan o cerveza) y
suplementos dietéticos (como vitaminas o aminoácidos);
biopolimeros, como el xantano, alginato, acido hialuronico,
polihidroxialcanoatos; bioremediaciòn de entornos contaminados o
tratamiento de desechos; producción de principios activos de interés
en medicina, como la insulina y hormona del crecimiento.
 ROL DE LOS MICROORGANISMOS

•Los m.o generalmente son vistos como agentes

infecciosos.
•Sin embargo, la mayor parte de los m.o, no causan daño
alguno y es más son benéficos.
Perjudiciales
 › patógenos
 › deterioran los alimentos
Útiles (microbiología industrial)
• › bacterias
• › hongos
• › Levaduras
• › algas microscópicos
 ROL DE LOS MICROORGANISMOS
•Algunos son nocivos para los animales o plantas pero, en
proporción, son muy pocos.
•Existen muchos microorganismos utiles en la industria,
debido a que producen compuestos que son producto de su
metabolismo, como es el caso del alcohol o algún
antibiótico
•En otros casos, los microorganismos son cultivados por su
valor intrínseco, como es el caso de la levadura de
panadería.
•Es difícil clasificar a los microorganismos en utiles y no
útiles, ya que todos participan en el reciclaje de las
moléculas del mundo orgánico y también en la
conservación de una parte de la ecología; de tal forma que
los microbios no sólo son útiles sino indispensables para la
vida como la conocemos actualmente.
 ETAPAS EN EL DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL: (Esquema de
Collard)
a.- Microbiología antigua
Producción de:
• Cerveza (sumerios y babilonios desde 6,000 AC)
• Vinagre (antes del 1,700AC)
• Vino se produce desde 2,000AC en Egipto y China
• Pan se produce desde el año 4,000AC.
• Periodo especulativo. (Generación espontánea) La
autoridad intelectual de Aristóteles, y la autoridad moral
representada por la Biblia, por otro, dieron la idea de que
algunos seres vivos podían originarse a partir de materia
inanimada, o bien a partir del aire o de materiales en
putrefacción.
b.- DESCUBRIMIENTO DEL MICROSCOPIO. 1675.
•Antonie Van Leeuwenhoek. Fabricó un microscopio simple,
con el que obtuvo aumentos de unas 300 veces.
•En 1675 descubrió que en una gota de agua de estanque
pululaba una asombrosa variedad de pequeñas criaturas a
las que denominó “animálculos”.
•En 1683 descubre las bacterias. También descubrió
protozoos (como Giardia, que encontró en sus propias
heces), la estructura estriada del músculo, la circulación
capilar, los espermatozoides y los glóbulos rojos (se le
considera el fundador de la Histología animal).
•Formación de una ciencia: fines del siglo XIX (Pasteur). El
gran mérito de Pasteur, fue demostrar de forma definitiva, la
falsedad de la teoría de la generación espontánea y la
pululación de bacterias en el medio ambiente.
 c.- PAUSTEUR

•200 años después, Louis Pasteur presentó sus ideas sobre

la fermentación en su obra ("Estudios sobre la cerveza"), en
la cual postula que los microorganismos que viven en
condiciones anaeróbicas son capaces de crecer y vivir
sustituyendo al proceso de respiración por la fermentación.
•Demostró que todo proceso de fermentación y
descomposición orgánica se debe a la acción de organismos
vivos y que el crecimiento de los microorganismos en caldos
nutritivos no era debido a la generación espontánea.
 c.- PAUSTEUR
•Para demostrarlo, expuso caldos hervidos en matraces
provistos de un filtro que evitaba el paso de partículas de polvo
hasta el caldo de cultivo, simultáneamente expuso otros
matraces que carecían de ese filtro, pero que poseían un cuello
muy alargado y curvado que dificultaba el paso de partículas,
hasta el caldo de cultivo.
•Al cabo de un tiempo observó que nada crecía en los caldos
demostrando que los organismos vivos que aparecían en los
matraces sin filtro o sin cuellos largos provenían del exterior.
•Así Pasteur mostró que los microorganismos no se formaban
espontáneamente en el interior del caldo, refutando así la teoría
de la generación espontánea.
•Este principio científico que fue la base de la teoría germinal de
las enfermedades y la teoría celular y significó un cambio
conceptual sobre los seres vivos y el inicio de la microbiología
moderna.
 d.- MICROBIOLOGÍA MULTIDISCIPLINARIA

• Desarrollo de operaciones más complejas para la

separación y purificación de productos.
• Produccion industrial de penicilina
• Avery, MacLeod y McCarty - Material genético es DNA.
• Los microorganismos se estudian en su complejidad
genetica, fisiologica, bioquimica, ecologica, etc
 d.- MICROBIOLOGÍA MULTIDISCIPLINARIA

•El experimento Avery-MacLeod-McCarty fue una

demostración experimental, que el ADN es la sustancia que
causa la transformación bacteriana, en una época en que se
creía que eran las proteínas las que transportaban la
información genética.
•Fue la culminación de la investigación en la década de 1930 y
principios de 1940 para purificar y caracterizar el "principio de
la transformación" responsable del fenómeno de
transformación descrita por primera vez en el experimento de
Griffith de 1928: cepa de Streptococcus pneumoniae virulento
tipo III –S muerto, cuando se inyecta junto con neumococos
vivos no virulentos de tipo II-R, resultó en una infección mortal
de tipo III-S.
•Avery y sus colegas sugieren que el ADN, puede ser el
material hereditario de las bacterias, y podría ser análogo a los
genes y / o virus en los organismos superiores
 e.- MICROBIOLOGÍA MODERNA
•La microbiología recibe impulso de la Ingeniería genética.
Se produce: Insulina, Hormona humana de crecimiento, etc.
•La microscopía electrónica permitió dilucidar la estructura de
los hongos, bacterias, protozoos y virus.
•Actualmente, se ha dividido en distintas ramas:
–La microbiología médica. Estudia los microorganismos
patógenos y la forma de combatirlos.
–La microbiología ecológica. Estudia el nicho que le
corresponde a los microorganismos en el medio,
1.La microbiología agrícola. Estudia las relaciones
existentes entre plantas y microorganismos,
2.Microbiología industrial. Estudia la aplicación de los
microorganismos para la producción industrial de
sustancias de interés.
 BIOTECNOLOGÌA Y MICROBIOLOGIA

Biotecnologìa. Es una actividad multidisciplinaria que

comprende la aplicación de los principios científicos y la
Ingeniería al procesamiento de materiales por agentes
biológicos para proveer de bienes y servicios.

Los microorganismos en biotecnología

•En los últimos años se ha incrementado la utilización de

microorganismos en aplicaciones biotecnológicas; la
biología molecular y la genética de los microorganismos
para poder dirigir en ellos la producción de compuestos de
interés (industriales y farmacològicos).
 COMPONENTES DE LA MICROBIOLOGÍA
La biología de los microorganismos estudia su estructura,
metabolismo y genética.
•La estructura de los microorganismos condiciona de forma
muy importante su metabolismo. El metabolismo es el
conjunto de reacciones de utilización de los mismos y de
producción de energía (catabolismo) que permiten a los
microorganismos crecer y multiplicarse (anabolismo) y, como
consecuencia, alterar el ambiente en el que se encuentran.
•La genética garantiza conocer el proceso de transmisión de la
información que permite el desarrollo de un microorganismo
con una morfología y un metabolismo determinado; esta
transmisión de información puede ocurrir entre unas células
y sus descendientes (transmisión vertical) o entre células
que conviven en un mismo ambiente y que pueden no estar
relacionadas genealógicamente (transformación, conjugación y
transducción).
 UTILIDAD

Los productos que tienen un interés comercial se

pueden agrupar en cuatro clases:
a) productos del metabolismo primario( dióxido
de carbono, etanol, ácido acético, aminoácidos,
etc.).
b) productos del metabolismo secundario
(antibióticos, toxinas).
c) macromoléculas (polisacáridos, enzimas
d) células microbianas (Proteína unicelular).
EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR
MICROORGANISMOS
Salud
• Bordetella pertusis,
Clostridium tetani y
Corynebacterium
diphteriae (vacuna
triple)
• Penicillum chrysogenum
(penicilina)
• Streptomyces
sp.(estreptomicina)
• E. coli recombinante
(insulina, interferón)
EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR
MICROORGANISMOS
Alimentos
• Saccharomyces cerevisiae
(pan)
• Streptococcus lactis
(yogurt)
•Saccharomyces spp.
(cerveza, vino, sidra)
• Acetobacter (vinagre)
• Bacillus spp.
(saborizantes)
• Streptococcus spp.
(quesos)

Vista. Acetobacter
 EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR
MICROORGANISMOS

Producción vegetal
• Rhizobium spp.
(fertilizante de
leguminosas)
• Giberella fijikuroi
(acido giberélico)
• Bacillus thuringiensis
(bioinsecticidas).
• Candida utilis (proteína
unicelular)

Vista. Bacteria Rhizobium sp

 EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR
MICROORGANISMOS
Productos industriales
•Saccharomyces cerevisiae
(etanol)
•Clostridium acetobutilicum
(butanol, acetona)
• Bacillus (enzimas
industriales)
• Aspergillus (amilasa,
proteasas, celulasas,
pectinasas)
• Aspergillus niger (ácido
cítrico y glucónico)
•Xanthomonas campestris
(goma xantano)

Hongo Aspergillus sp.

 EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR
MICROORGANISMOS

Servicios
• Especies aeróbicas y
anaeróbicas (efluentes
purificados)
Minería
• Thiobacillus ferroxidans
y otras especies (cobre,
uranio)

Thiobacillus ferrooxidans en un drenagre de una

mina. Ésta metaboliza FeS2 a Fe+3 y ácido sulfúrico.
 PRINCIPALES PRODUCTOS
PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION
(Ton/año)
Solventes
Etanol Saccharomyces cerevisiae 20 millones
Acetona/butanol Clostridium acetobutylicum 2000

Biomasa
Starters para alimentos Levaduras y bacterias lacticas 500,000
Proteina unicelular Candida utilis 50,000

Acidos organicos
Acido citrico Aspergillus niger 250,000
Acido gluconico Aspergillus niger 50,000
Acido lactico Lactobacillus delbrueckii 50,000

Aminoacidos
Acido glutamico Corynebacterium glutamicum 300,000
Lisina Brevibacterium flavum 30,000
Fenilalanina Corynebacterium glutamicum 2000
arginina Brevibacterium flavum 1000
PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION
(Ton/año)
Enzimas
Proteasas Bacillus spp 600
Alfa-Amilasas Bacillus amyloliquefasciens 500
Glucosa-amilasa Aspergillus niger 500
Glucosa isomerasa Bacillus coagulans 500
Pectinasa Aspergillus niger 100
Renina Mucor o levaduras recombinantes 50
otras 50
Vitaminas
B12 Propionibacterium shermanii 10
Riboflavina Eremothecium ashbyii

Vacunas
Difteria Corynebacterium diphteriae < 0.1
Tetanos Clostridium tetani
Pertussis Bordetella pertussis
Polio Virus atenuado crecido en riñon de mono
o celulas diploides humanas
Rubéola Idem anterior
Hepatitis B Antigenos de superficie expresados en
levadura

Alcaloides del ergot Claviceps paspali 5

PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION
(Ton/año)

Pigmentos
Shikoninas Lithospermum (plantas) < 0.1
Beta-carotenos Levaduras
Astaxantina
Proteinas de uso terapéutico
Insulina E. coli recombinante < 0.1
Hormona de crecimiento E. coli recombinante o celulas de
Eritropoyetina mamífero recombinante
FactorVIII-C celulas de mamífero recombinante
Activador del plasminogeno celulas de mamífero recombinante
Interferon alfa2 E. coli recombinante

Antibioticos
Penicilinas Penicillum chrysogenum 80,000
Cefalosporinas Cephalosporium acremonium 15,000
Tetraciclinas Streptomyces aureofaciens 15,000
Macrolidos (eritromicina) Streptomyces erythreus 10,000
Polipeptidicos (gramicidina) Bacillus brevis 2,000
Aminoglicosidos (estreptomicina) Streptomyces griseus 1,000
Aromáticos (griseofulvina) Penicillum griseofulvum

Insecticidas
Esporas bacterianas Bacillus thuringiensis < 0.1
Anticuerpos monoclonales Celulas de hibridoma < 0..01
 MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
•La producción de alimentos por técnicas microbiológicas es
una actividad de larga historia.
•Los microorganismos pueden alterar los constituyentes de
los alimentos, estabilizándolos y permitiendo su mayor
duración.
•Proporcionan compuestos que confieren sabores
característicos a los alimentos por ellos producidos.
•Los microorganismos alterantes de los alimentos, los
deterioran haciéndolos inaceptables.
•Los alimentos pueden ser vehículos de infecciones
(ingestión de microorganismos patógenos) o de
intoxicaciones (ingestión de toxinas producidas por
microorganismos) graves.
 VENTAJAS DE LOS MICROORGANISMOS
COMO UNIDADES DE PRODUCCIÓN
• Adaptación al crecimiento en gran escala
• Crecimiento en medios “sencillos y económicos”
• No patógenos (Seguros)
• Crecimiento rápido
• Susceptibles de ser manipulados genéticamente
• Estables a nivel genético
• Tecnologías limpias
• Fáciles de almacenar
HONGOS
– PLURICELULARES
– UNICELULARES (levaduras) BACTERIAS
BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS
CLOSTRIDIOS, PSEUDOMONAS
ESTREPTOMICETOS
 CLASES DE MICROORGANISMOS

•Por el tipo de célula.

–Procariotas.
–Eucariotas.
•Por la temperatura de desarrollo.
–Psicrófilos.
–Mesófilos.
–Termófilos.
•Por su relación con el oxigeno.
–Aerobios.
–Anaerobios.
–Facultativos.
 PROPUESTA DE WHITTAKER

• Sistema de clasificación en cinco reinos basado en la

organización celular y modelos nutricionales de los
organismos.
• Procariotae o Monera (eubacterias y arqueobacterias).
• Protista (hongos mucosos, protozoos y algunas algas).
• Fungi (levaduras unicelulares, mohos pluricelularesy
hongos carnosos).
• Plantae (algunas algas, musgos, helechos, coníferas y
plantas con flores).
• Animalia (que incluye, entre otros, esponjas, gusanos,
insectos y vertebrados).
REINO PROTISTA
CÉLULA PROCARIOTA
 CÉLULAS EUCARIOTAS
Célula Vegetal y Célula Animal
COMPARACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE LAS CÉLULAS
PROCARIÓTICAS Y EUCARIÓTICAS
ÓRGANOS EN EUCARIOTAS
Comparación:
eucariota,
bacteria, virus
 FUENTE DE MICROORGANISMOS

• Flora natural. Aguas residuales, residuos

sólidos, compostaje, fermentaciones.
• Microrganismos capturados. Del medio
ambiente
• Cepas. pureza
 ORIGEN DE LAS CEPAS INDUSTRIALES

Colecciones que suministran cultivos de microorganismos industriales

 BIOSEGURIDAD
Es la aplicación del conocimiento, de las técnicas y de los
equipos necesarios para prevenir la exposición del personal, del
área de laboratorio y del medio ambiente a agentes
potencialmente infecciosos o biopeligrosos.
VIAS DE CONTAMINACION
1. La boca
•Comer, beber y fumar en el laboratorio.
•Realizar transferencias con pipetas sin utilizar ningún tipo de
protección.
2. La piel
•Cortaduras o rasguños.
•Transferencia indirecta de microorganismos a través de los
dedos o utensilios contaminados (lápices, bolígrafos, etc.).
3. Los ojos
•Salpicaduras de materiales infecciosos.
•Transferencia indirecta de microorganismos a través de los
dedos contaminados.
4. Los pulmones
•Inhalación de microorganismos transportados por el aire
(aerosoles).
 NORMAS
• Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar
las carteras, libros y otros objetos personales
en el lugar que se les indique para tal fin.
• Llevar puesto el mandil de laboratorio en
todo momento, que debe permanecer
completamente cerrado.
• Limpiar y descontaminar las superficies de
trabajo, antes de comenzar y al finalizar la
sesión práctica.
• Lavar las manos con agua y jabón:
– antes de realizar las actividades
programadas
– antes de salir del laboratorio
– después de usar materiales
contaminantes.
 NORMAS
• Recoger el cabello largo.
• Evitar desplazamientos
innecesarios, movimientos
bruscos. Hablar sólo lo
indispensable.
• No comer, beber, fumar.
• Conocer el manejo de todos los
equipos y reactivos a emplear
antes de iniciar las actividades
indicadas en la práctica. Si usted
tiene alguna duda, diríjase al
profesor.
• Usar mascarillas para casos
indicados
 REFERENCIAS

• Andino Rugama, Flavia y Castillo Yorling. Microbiología

de los alimentos. Universidad Nacional de Ingenieria,
Estelí, 2010.