Acción de los microorganismos

sobre diferentes sustratos

 Introducción
• La degradación de los nutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos)
son degradados mediante Rxs enzimáticas que ocurren una después
de la otra. Este proceso de degradación está dividido en tres etapas
que a grandes rasgos son las siguientes:
- Conversión de moléculas complejas a simples; esto quiere decir que
una proteína, es convertida a aminoácidos, (no requieren energía).
- Conversión de moléculas simples, en una aún más simple y común,
llamada "acetilcoenzima A".
- A partir de esta molécula se genera energía, que es utilizada para
realizar procesos vitales, como desplazarse o dividirse, entre otros.
Aquí ocurre el ciclo de Krebs.
Todas las moléculas son llevadas, por medio de diversos caminos de
degradación, a un camino metabólico común, del cual se obtiene
energía principalmente en forma de ATP.
 Introducción
• Tanto las bacterias como células superiores generan la energía necesaria
durante el catabolismo y la almacenan en forma de ATP. Así, éstas pueden
realizar funciones vitales como el movimiento, el transporte de nutrientes a
su interior y la síntesis de las moléculas que forman parte de su estructura o
que tienen funciones específicas y deben ser sintetizadas en el interior.
• La síntesis de las moléculas es continua e implica un recambio constante
entre las moléculas que se degradan y las que se sintetizan. De hecho, los
procesos de degradación se conocen, aunque las señales que los gobiernan
son aún tema de intensas investigaciones.
 Digestión de los carbohidratos
• En la microbiota ruminal los carbohidratos fibrosos: celulosa y
hemicelulosa pueden representar la fuente mas importante de
energía para los rumiantes.
• Si la digestión fermentativa ocurriera bajo condiciones aeróbicas, lo cual no
sucede, el piruvato será transformado en la mitocondria para generar CO2 ,
H2O y ATP a través del ciclo de Krebs, cadena respiratoria y ATPAasa,
proceso que en su conjunto involucra la restauración de NAD (oxidado).

• La digestión fermentativa es un sistema altamente anaeróbico y reductor,

por lo que se debe proveer de un mecanismo diferente para la restauración
de NAD. Si no existiera este mecanismo, todos los factores oxidados
presentes podrían rápidamente reducirse y entonces el metabolismo
bacteriano se detendría.
 Síntesis de ácidos
grasos volátiles
• Los AGV sintetizados en
respuesta a un estricto
control metabólico por parte
de los microorganismos
ruminales, son utilizados por
estos para la formación de
aminoácidos y acidos grasos
que serán posteriormente
incorporados al metabolismo
bacteriano. Sin embargo, la
mayor parte de los AGV es
enviada hacia el líquido
ruminal, en donde
se difunden a través del
epitelio del rumen y retículo,
el resto se absorben en
omaso, para posteriormente
incorporarse a la circulación
general pasando por la vena
porta.
 BIOTECNOLOGÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA
• La industria que más invierte en Biotecnología es la industria alimentaria.
• Mediante biotecnología se elaboran alimentos, aditivos, colorantes, vitaminas, etc.
Todo ello se produce por la acción de MOs sobre un sustrato determinado.
• Los MOs más utilizados son las levaduras (Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces) y
las bacterias (Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter).
• Todos los MOs utilizados pertenecen a cepas industriales, que suelen ser objeto de
patente, como Saccharomyces carlsbergensis, del Instituto Carlsberg, en Dinamarca.
fermentación.
• Muchas de estas cepas están modificadas genéticamente, con el fin de mejorar su
producción y aumentar las ganancias de la industria.
 Fermentaciones
• Estas se realizan en tanques especiales, fermentadores, si se cultivan cepas
microbianas, o biorreactores, si son células vegetales o animales.
• El fermentador es un tanque en el que se pone en contacto la cepa
microbiana con la materia prima que se va a fermentar. Pueden ser
fermentadores de flujo continuo (elaboración de vinagre) o discontinuo.
 Depuración de aguas residuales
• Las AARR generadas en las poblaciones urbanas deben regresar al medio
ambiente, ya sea a través del cauce de un río, un lago o el mar. Estas aguas
no deben provocar una contaminación.Por ello, el AARR se trata en plantas
de depuración de agua para rebajar la cantidad de contaminantes.
• El sistema para la depuración del agua se divide en varias fases:
 Digestión de proteínas
• La proteína es particularmente vulnerable a la fermentación, debido a que
esta formada por carbonos, los cuales se pueden reducir todavía más que los
carbohidratos para proveer energía a los microorganismos. Los MOs son
capaces de sintetizar todos los aa, incluyendo los esenciales para el
hospedero.
• Los MOs pueden
utilizar fuentes de
nitrógeno no
proteico (NNP) como
sustrato para la
síntesis de aa.
• El amoniaco es el
principal compuesto
nitrogenado que
utilizan los MOs para
la síntesis de aa y
proteínas.
• Continua con Degradación de lípidos