Anda di halaman 1dari 75

BAKTERI SALURAN PENCERNAAN

Dr. Ir. Tatang Sopandi., MP


• Produk hasil fermentasi tidak saja mempunyai daya
awet yang tinggi dan mempunyai kualitas yang
diinginkan tetapi juga mempunyai mempunyai efek
yang menyehatkan khususnya untuk kesehatan usus
• Mikrobiologi dan biokimia pangan fermentasi
khususnya ekologi mikroba berperan penting dalam
saluran pencernaan manusia
• Bakteri dan produk hasil metabolisme bakteri dalam
yogurt dapat meningkatkan kesehatan manusia
• Produk pangan yang mengandung sel hidup
mikroorganisme yang menguntungkan dan merupakan
bagian nutrisi pangan disebut probiotik.
Mikrobiologi saluran pencernaan manusia
• Mikroorganisme dalam saluran pencernaan manusia lebih dari 1014
• Mikroorganisme aktif melakukan bermacam metabolisme dan
berpengaruh terhadap kesehatan manusia
• Jumlah mikroba normal yang terdapat dalam usus halus khususnya
dalam jejunum dan ilium sekitar 106–7/g dan dalam usus besar (kolon)
sekitar 109–10/g.
• Jenis mikroorganisme yang dominan dalam usus halus adalah
Lactobacillus dan Enterococcus sedangkan dalam usus besar terdiri atas
beberapa genus yaitu Enterobacteriaceae, berbagai species Bacteroides,
Fusobacterium, Clostridium, Eubacterium, Enterococcus,
Bifidobacterium, dan Lactobacillus
• Usus halus fetus dalam uterus steril, namun pada saat lahir terinokulasi
mikroflora vagina dan feses dari ibu dan berbagai jenis mikroorganisme
masuk dan berada dalam saluran pencernaan bayi dari lingkungan
• Feces bayi yang diberi air susu ibu dan susu formula bayi selama beberapa
ditemukan Escherichia coli dan Enterococcus dalam jumlah besar
• Mikroflora usus dibagi dalam 2 kelompok yaitu jenis indigenous
(autochthonous) dan transit (allochthonous).
• Beberapa species indigenous dapat menempel pada sel usus halus dan
digunakan sebagai habitatnya.
• Jenis mikroflora transit hanya lewat atau berkoloni sementara dan dapat
keluarkan karena berbagai faktor seperti antibiotik atau lingkungan.
• Mikroflora indigenous beberapa species Lactobacillus dalam jejunum dan
ilium, serta Bifidobacterium dalam usus besar mempunyai efek
menguntungkan terhadap saluran pencernaan manusia.
• Usus halus diketahui mengandung Lactobacillus acidophilus, L.
fermentum, L. rhamonosus, L. reuteri, L. casei, L. lactis, L. leichmannii, L.
plantarum, Bifidobacterium bifidus, B. longum, B. adolescentis, B. infantis,
serta beberapa bakteri lain.
• Jumlah dan jenis bakteri dalam saluran pencernaan dipengaruhi oleh
umur, kebiasaan makan, dan kondisi kesehatan.
Karakteristik bakteri menguntungkan saluran
pencernaan
• Species L. acidophilus, L. reuteri, dan Bifidobacterium merupakan
bakteri yang menguntungkan usus
• Mikroflora tersebut yang ditemukan dalam saluran pencernaan
manusia juga ditemukan dalam hewan dan burung
• Mikroflora tersebut merupakan bakteri gram positif berbentuk batang,
tumbuh pada kondisi anaerobik
• L. acidophilus homolaktik fermentor obligat, L. reuteri heterolaktik
fermentator dan penghasil asam laktat, etanol, dan CO2
• Species Bifidobacterium yang menghasilkan asam laktat dan asam
asetat dengan rasio 2:3
• Bakteri-bakteri tersebut kurang sensitif terhadap asam lambung dan
sangat resisten terhadap garam empedu, lisozim, dan enzim
pankreatik yang terdapat dalam usus halus
• Bakteri Lactobacillus berada dalam jejunum dalam jumlah sedikit tetapi
sangat banyak dalam ilium khususnya di bagian distal sedangkan species
Bifidobacterium berada di bagian proksimal kolon dekat ilium
• Semua bakteri tersebut mampu berkolonisasi dalam tempat masing-masing
• L. acidophilus tidak terdapat berkoloni dalam mukosa saluran pencernaan
tetapi ditemukan di dalam sel epitel usus halus.
• Dalam kondisi normal, bakteri membantu memelihara keseimbangan
ekologi mikroflora saluran pencernaan dengan menghambat laju
pertumbuhan mikroflora yang tidak diinginkan karena kemampuan bakteri
tersebut untuk menghasilkan asam laktat dan asetat dalam jumlah besar
dan menghasilkan subtansi penghambat spesipik
• Beberapa strain L. acidophilus diketahui menghasilkan bakteriosin walaupun
lebih banyak efektif melawan bakteri gram positif
• Bakteriosin juga sensitif terhadap enzim proteolitik saluran pencernaan
yang berperan dalam menghambat pertumbuhan bakteri gram positif yang
tidak diinginkan.
• Beberapa strain juga menghasilkan komponen yang belum diketahui tetapi
dilaporkan mempunyai efek antibakteri gram positif dan gram negatif
• Beberapa strain L. reuteri pada saat tumbuh dalam gliserol dapat
menghasilkan reuterin yang menghambat pertumbuhan bakteri gram
positif dan negatif
• Metabolit antibakteri dihasilkan oleh beberapa species Bifidobacterium
• Beberapa strain Lactobacillus juga dapat menghasilkan H2O2 dalam kondisi
aerobik tetapi tidak dalam kondisi anaerobik saluran pencernaan.
• Beberapa penelitian mengindikasikan bahwa efek menguntungkan bakteri
tersebut diperoleh jika berada dalam jumlah yang relatif besar dalam
saluran usus yaitu sekitar 106–7/g
• Jenis pangan yang dikonsumsi berpengaruh terhadap jumlah bakteri, pada
konsumsi pangan nabati jumlah bakteri relatif lebih tinggi dibandingkan
jumlah bakteri pada konsumsi pangan hewani
• Jumlah bakteri juga dipengaruhi oleh faktor lain seperti konsumsi antibiotik,
stress mental, kelaparan, kebiasaan makan yang tidak tepat, alkohol serta
sakit saluran pencernaan
Efek menguntungkan probiotik
• Konsumsi sel hidup bakteri menguntungkan usus berasal 3 sumber utama
yaitu
(1) produk susu fermentasi seperti yogurt yang mengandung sel hidup L.
delbrueckii ssp. bulgaricus dan S. thermophilus dan disuplementasi L.
acidophilus atau bakteri lain dan susu pasteurisasi yang mengandung L.
Acidophilus
(2) pangan atau minuman yang disuplementasi jenis bakteri yang
menguntungkan usus seperti species L. acidophilus, L. reuteri, L. casei,
dan Bifidobacterium, serta
(3) produk farmasi dari sel hidup dalam bentuk table, kapsul, dan granula
• Efek menguntungkan konsumsi sel hidup adalah kemampuan sel hidup
untuk memberi perlindungan terhadap patogen enterik patogen,
menghasilkan enzim yang membantu metabolisme beberapa nutrisi
pangan seperti laktase yang menghidrolisis laktosa dan detoksifikasi
komponen pangan yang merugukan dan matabolit usus, menstimulasi
sistem imun dan pengembangan aktivitas paristaltik usus
a. Hidrolisis laktosa
• Individu intoleran laktosa karena gangguan genetik tidak
mampu menghasilkan enzim lactase (β-galactosidase) dalam
usus halus. Molekul laktosa tidak dihidrolisis atau diabsorbsi
dari usus halus tetapi lewat dan masuk kolon ketika individu
intoleran laktosa mengkonsumsi susu
• Laktosa akan dihidrolisis dalam kolon oleh enzim laktase
berbagai bakteri menjadi glukosa dan galaktosa serta
dimetabolisme lebih lanjut menghasilkan asam dan gas yang
jika terakumulasi dalam cairan menyebabkan diare dan
kembung
• Konsumsi yogurt, susu asidofilus, sel hidup Lactobacillus
khususnya L. acidophilus dalam susu segar dan produk
farmasi dapat menurunkan gejala intoleran laktosa karena
kemampuan bakteri tersebut memberi enzim laktase yang
diperlukan dalam usus halus.
• L. delbrueckii ssp. bulgaricus dan S. thermophilus tidak dapat bertahan hidup
dengan baik dalam keasaman lambung
• Keuntungan konsumsi yogurt karena dianggap yogurt mempunyai kadar
laktose yang lebih rendah dibandingkan susu segar serta menyediakan enzim
laktase dari sel bakteri
• Beberapa species Lactobacillus dalam kondisi yang tepat dapat berkoloni
dalam usus halus dan selanjutnya menyediakan enzim lactase
b. Penurunan kadar kolesterol
• Konsumsi susu yang mengandung jumlah tinggi sel hidup bakteri
menguntungkan berkaitan dengan penurunan kadar kolesterol serum pada
manusia karena kemampuan bakteri laktobasilus untuk memetabolisme
kolesterol yang berasal dari makanan dan mengurangi jumlah kolesterol
yang diabsorpsi dalam darah
• Beberapa laktobasilus dapat melakukan dekonjugasi garam empedu dan
mencegah reabsorpsi kolesterol dalam hati dan pada gilirannya hati
menggunakan lebih banyak kolesterol serum untuk mensintesis garam
empedu dan secara tidak langsung membantuk menurunkan kadar
kolesterol dalam serum
c. Penurunan kanker kolon
• Banyak bakteri yang tidak diinginkan dalam kolon mempunyai
enzim yang dapat mengaktifkan prokarsinogen, baik yang berada
dalam pangan maupun yang dihasilkan melalui metabolisme
bakteri yang tidak diinginkan untuk mengaktifkan karsinogen yang
pada gilirannya menyebabkan kanker kolon
• Bakteri yang menguntungkan usus baik species Lactobacillus
maupun Bifidobacterium mampu menghambat pertumbuhan
bakteri yang tidak diinginkan dalam kolon dengan cara
meningkatkan aktivitas paristaltik usus dan membantu mengatur
pengeluaran material feces, sehingga pada gilirannya konsentrasi
enzim dan karsinogen dalam kolon rendah serta mengurangi
angka kejadian kanker kolon
• Konsumsi sel hidup bakteri yang menguntungkan usus dalam
jumlah tinggi dapat menurunkan konsentrasi enzim fecal seperti β-
glucuronidase, azoreductase, dan nitroreductase bakteri yang
tidak diinginkan.
d. Penurunan gangguan usus
• Bakteri yang tidak diinginkan dalam usus dan beberapa bakteri
patogen stransit seperti bakteri patogen enterik dan retovirus dari
lingkungan dapat menyebabkan gangguan enterik dalam usus
termasuk infeksi yang merupakan hasil invasi dan pertumbuhan
bakteri patogen dalam usus
• Konsumsi sel hidup bakteri yang menguntungkan usus dalam jumlah
tinggi dalam waktu lama dapat menurunkan masalah gangguan
tersebut
• Terapi antibiotik pada bayi dan orang dewasa dapat
mengembangkan diare karena penurunan jumlah bakteri yang
diinginkan dalam usus serta peningkatan bakteri patogen dan virus
• Konsumsi bakteri yang menguntungkan dalam jumlah tinggi dan
hidup dalam usus dapat menghasilkan komponen antibakteri seperti
asam, bakteriosin, reuterin, dan komponen lain yang belum
diketahui yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen.
• Dekonjugasi empedu dengan species bakteri yang menguntungkan
dapat menghasilkan komponen yang mempunyai daya antibakteri
lebih tinggi dibandingkan garam empedu dan dianggap sebagai
mekanisme kontrol pertumbuhan bakteri enterik
• Bakteri probiotik juga dapat meningkatkan immunoglobulin
spesipik, menurunkan permeabilitas usus dan menormalisasi
mikroflora usus.

e. Modulasi respon imun


• Mikroorganisme usus dapat bertindak sebagai penghalang,
membantu sistem regulasi, dan respon imun lokal
• Sifat atau fungsi tersebut lebih efektif pada usia-usia muda selama
terjadi perkembangan jaringan limfoid dalam usus
• Flora normal yang berada dalam saluran pencernaan pada usia muda
dapat membantu pengembangan imunitas melalui pemberian
antigen yang berkaitan dengan reaksi inflamasi dalam usus.
• Pemberian probiotik secara oral juga dapat membantu mengatasi
permasalahan respon imun yang disebabkan mikroflora yang tidak
diinginkan dalam usus. Efek yang menguntungkan tersebut diduga
dihasilkan oleh perubahan permeabilitas usus, perubahan mikroflora
usus, pengembangan fungsi penghalang imunologi usus dan
menghambat respon inflamasi usus.

f. Penurunan penyakit alergi


• Keberadaan flora normal usus sejak lahir sampai dewasa dapat
berperan penting dalam menghambat beberapa respon imun spesipik
• Flora normal dalam saluran pencernaan masuk ke tubuh melalui
makanan, air, udara dan sumber lingkungan lain
• Pemeliharaan bayi dalam lingkungan yang sangat steril dan pemberian
pangan olahan yang semisteril dapat menggangu pembentukan atau
keberadaan mikroflora normal dalam saluran pencernaan
• Hal tersebut menyebabkan sistem imun bayi
mengembangkan respon inflamasi terhadap beberapa
antigen pangan
• Probiotik mengandung bakteri usus yang menguntungkan
dapat mempunyai efek penekan terhadap reaksi tersebut
dengan menstimulasi produksi sitokin antiinflamasi dan
menurunkan reaksi alergi dalam individu yang sensitif

g. Keuntungan lain
• Probiotik dapat melawan infeksi urinogenital
• Peningkatan absorpsi kalsium dari usus,
• stimulasi system endokrin,
• Peningkatan pertumbuhan,
• Awet muda dan usia panjang.
Aspek yang perlu dipetimbangkan dalam
penggunaan probiotik
a. Variasi strain : setiap strain bakteri mempunyai kemampuan
dan specifitas yang berbeda
b. Sensitivas terhadap asam lambung: daya tahan hidup strain
terhadap pH rendah dalam lambung bervariasi. Daya tahan
tersebut dapat menurun karena penurunan keasaman
lambung atau penggunaan strain yang terbukti resisten
terhadap lingkungan asam.
c. Viabilitas dan cedera sel: sel bakteri yang dibekukan,
dikeringkan, dipapar pH rendah, kadar garam tinggi dan
beberapa bahan kimia dapat mati. Di antara sel yang
bertahan hidup, dapat mengalami cedera dan mati oleh asam
lambung, garam empedu dan lisozim dalam usus.
Pemeliharaan sel bakteri selama 16-18 jam sebelum
digunakan menghasilkan viabilitas yang maksimum.
d. Dosis dan durasi: konsumsi sel hidup bakteri
menguntungkan dalam jumlah tinggi (109/hari), tidak
mengalami stress, dan dikonsumsi sekitar 14 hari diketahui
bermanfaat terhadap kesehatan. Manfaat konsumsi sel
hidup bakteri yang menguntungkan dalam jumlah rendah
dan dalam keadaan stress sulit diperoleh
e. Induksi enzim laktase : enzim laktase L. acidophilus dapat
diinduksi dengan menumbuhkan bakteri dalam media yang
mengandung laktosa. S train bakteri mungkin ditumbuh
dalam glukosa tetapi tidak mempunyai enzim laktase ketika
dikonsumsi.
f. S ubtansi antibakteri: berbagai penelitian melaporkan bahwa
strain bakteri yang menguntungkan usus dapat
menghasilkan metabolit seperti bakteriosin, asam organic
dan reuterin yang mempunyai aktifitas melawan bakteri
gram negatif dan positif
Probiotik, Prebiotik, dan Sinbiotik
1. Probiotik : produk yang mengandung mikroorganisme hidup
dikonsumsi oleh manusia, hewan atau unggas dalam jumlah tertentu
untuk menghasilkan efek menyehatkan dan berada dalam nutrisi yang
umum. Sel mikroba yang harus hidup dan dikonsumsi biasanya 109
sel/hari dan lama konsumsi yang dapat menimbulkan efek
menyehatkan umumnya 2 minggu untuk preventif dan lebih dari 2
minggu kuratif.
2. Prebiotik
Nutrisi yang digunakan untuk menstimulasi pertumbuhan bakteri yang
menguntungkan disebut prebiotics dan didefinisikan sebagai bahan
tambahan pangan yang tidak dapat dimetabolisme oleh inang untuk
menstimulasi dan atau mengaktifkan pertumbuhan bakteri kolon yang
dapat meningkatkan kesehatan inang. Beberapa nutrisi yang dikenal
sebagai prebiotik adalah laktulosa, laktitol, fruktooligosakarida,
galaktooligosakarida, laktosukrosa, dan inulin
3. Sinbiotik
Istilah sinbiotik merupakan gabungan 2 istilah yaitu
probiotik dan prebiotik yang dapat diasumsikan sebagai
penggunaan probiotik dan prebiotik secara terpisah,
produk yang mengandung jumlah tinggi bakteri yang
menguntungkan usus sebagaimana suplemen untuk
bakteri tersebut sehingga tumbuh cepat dalam usus dan
menghasilkan manfaat yang lebih efektif.
4. Biogenik
Produk hasil fermentasi bakteri asam laktat dikenal
dengan istilah sebagai biogenik dan termasuk
komponen pangan yang dihasilkan melalui aktivitas
metabolisme mikroba pada nutrisi pangan dan
mempunyai manfaat terhadap kesehatan.
MIKROBA DALAM SALURAN CERNA

• Awal kehidupan sterile


• Mikroorganisme berasal
dari
1. Kontak dengan induk
2. Lingkungan (pakan dan
minuman)
AKTIVITAS MIKROORGANIS ME DALAM
S ALURAN PENCERNAAN TERNAK

• Penurunan immunitas
• Gangguan fungsi usus
• Penyakit radang
• Infeksi bakteri
• Kehilangan integritas mukosa
usus
• Penurunan bobot badan
PERUBAHAN EKOS IS TEM MIKRO S ALURAN
PENCERNAAN TERNAK

• Konsumsi antibiotik dan obat


• Infeksi mikroba
• Diare kronis
• Stress
• Konsumsi air minum mengandung
Chlorin
PENGGUNAAN ANTIBIOTIK PADA TERNAK
LARANGAN PENGGUNAAN ANTIBIOTIK PADA
TERNAK

• Pengembangan resistensi
mikroorganisme terhadap
antibiotik
• Residu antibiotik pada
produk ternak (susu dan
daging dll)
• Di Eropa telah dilarang
sejak tahun 2006
KONSUMS I RES IDU ANTIBIOTIK PADA
PRODUK TERNAK

• Reaksi anaphylactic (allergy)


• Mikroorganisme resisten terhadap obat
(terapi gagal dan tidak ekonomis)
• Respon immun menurun
PENGGANTI ANTIBIOTIK

• Tujuan : memodulasi keseimbangan


mikroorganisme yang menguntungkan usus

1. Konsumsi mikroorganisme hidup yang


menguntungkan usus (probiotik)
2. Konsumsi komponen non cerna (Prebiotik)
3. Konsumsi kombinasi probiotik dan prebiotik
(sinbiotik)
KONS EP PROBIOTIK
• Pertama kali diperkenalkan oleh Elie Metchnikoff (1907) :
konsumsi asam yang dihasilkan oleh bakteri yang
memfermentasi susu dapat mencegah pertumbuhan bakteri
patogen dan jika dikonsumsi secara teratur dapat hidup
lebih panjang dan sehat
• WHO dan FAO : mikroorganisme hidup yang ditambahkan
dalam jumlah cukup untuk mempengaruhi ekosistem
mikroba usus inang dengan memberikan keseimbangan
yang baik antara mikroba yang menguntungkan dengan
mikroba berbahaya di lingkungan usus, membantu
mencegah pertumbuhan patogen sehingga meningkatkan
kesehatan dan kehidupan yang panjang pada inang .
MEKANIS ME TINDAKAN PROBIOTIK
KRITERIA PROBIOTIK IDEAL
• Mampu bertahan hidup sepanjang sistem pencernaan
• Mampu melekat dan berkoloni dalam epitel usus
• Mampu memelihara viabilitas
• Mampu memanfaatkan nutrisi
• Non patogenik dan non toksik
• Mampu memberikan efek manfaat pada inang
• Karakateristik yang diinginkan stabil selama pengolahan,
penyimpanan dan transportasi.
• Anti-inflamasi, antimutagenik, immunostimulator.
MIKROORGANISME PROBIOTIK
Lactobacillus species
• L. acidophilus
• L. plantarum
• L. casei subspecies rhamnosus
• L. brevis
• L. delbreuckii subspecies bulgaricus

Bifidobacterium species
• B. adolescentis
• B. bifidum
• B. longum
• B. infantis
• B. breve
Mikroorganisme probiotik lain ..
• Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
• Lactococcus lactis ssp. lactis
• Lactococcus lactis s ssp. cremoris
• Enterococcus faecium
• Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum
• Propionibacterium freudenreichii
• Pediococcus acidilactici
• Saccharomyces boulardii
KANDIDAT MIKROORGANISME PROBIOTIK
TERBAIK
• Tunggal : aplikasi probiotik menggunakan satu jenis
(species atau strain) mikroorganisme
• Konsorsium : aplikasi probiotik menggunakan beberapa
species atau strain mikroorganisme
• Bakteri Lactobacilli dan Bifidobakteria merupakan
kandidat terbaik
1. Mempunyai status GRAS dari FDA
2. Mempunyai status QPS dari EFSA
3. Menempati situs yang berbeda pada saluran pencernaan
-Bakteria asam laktat lebih menyukai intestinal
-Bifidobakteria lebih menyukai usus besar (kolon)
MULTI – PROBIOTIK
Multiple probiotik (konsorsium) lebih memberi efek
lebih tinggi dibandingkan tunggal

1. Multibionta : Lactobacillus gasseri PA16/8,


Bifidobacterium bifidum MF20/5, Bifidobacterium
longum SP07/3
2. Acidophilus Pearls : Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacterium longum
3. Kyo-Dophilus : Lactobacillus acidophilus,
Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum
4. Symprove live activated probiotic: Lactobacillus
plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus
Casei, var. Rhamnosus, E nterococcus faecium
TEKNIK PEMBERIAN PROBIOTIK
1. Pemberian langsung : per oral suspensi probiotik dalam
larutan Ringer’s pada ternak baru lahir (babi, pedet)
2. Minuman ; probiotik dilarutkan dalam air minum (susu,
PBS ), ada resiko kontaminasi sehingga harus cepat habis
3. Pakan : probiotik dicampur pakan (pelet, tablet, kapsul dll)
4. Aktivitas spora Streptococci, Lactobacilli mempunyai resiko
hilang pada penyimpanan suhu 20°C selama 2-6 bulan
5. Aktivasi spora yang dikering bekukan dengan pemanasan
selama 10 menit pada susu 80°C
EFEK PROBIOTIK TERHADAP AYAM PETELUR
• Meningkatkan produksi telur (Nahashon et al., 1996)
• Meningkatkan kualitas kulit telur (Mohan et al., 1995)
• Menurunkan mortalitas (Kumprect and Zobec, 1998
• Meningkatkan efisiensi konversi pakan (Yeo and Kim,
1997)
• Menurunkan biaya produksi (J in et al., 1999)
EFEK PROBIOTIK TERHADAP KINERJ A
AYAM BROILER

• Penambahan L. acidophilus dalam air minum


meningkatkan bobot badan 10% (Tortunero,
1973)
• Penambah 2 Lactobacilli dalam pakan
meningkatkan 10% bobot badan pada umur
30, 35, dan 40 hari (Lan et al., 2003)
EFEK PROBIOTIK TERHADAP AYAM BROILER
EFEK PROBIOTIK PADA BAKTERI PATOGEN
EFEK PROBIOTIK PADA S API
LOKASI PROBIOTIK DALAM SALURAN CERNA

• J arang di esophagus
• S edikit : bakteri gram (+), sekitar 102 – 104
CF U/g
• S ekitar 105 CFU/g di jejunum (utama aerobes)
• Di kolon 1010 – 1012 CFU/g kolon
– Utama anerobes 1000x lebih banyak dari
aerobes
KONSUMSI PROBIOTIK
• Konsumsi probiotik dengan jumlah mikroba 107
CF U/g per ekor per hari
• Konsumsi setiap hari karena bukan merupakan
mikroba permanen dalam usus
PRODUKSI PROBIOTIK

1. PRODUK PROBIOTIK PANGAN HEWANI

• Yogurt : Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus


acidophilus atau Lactobacillus bulgaricus .
• Yakult : Lactobacillus casei Shirota aktif sekitar 8 x 106
sel bakteri hidup per botol
• Kefir : Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis,
Lactobacillus casei dll
2. PRODUK PROBIOTIK PANGAN NABATI
• S auerkraut :Leuconostoc mesenteroides,
Lactobacillus brevis, Pediococcuspentosaceus,
dan Lactobacillus plantarum
• Pickle: bakteri asam laktat
• Kombucha: Acetobacter xylinoides, Kombucha
acetobacter ketogenum , Saccharomycodes ludwigii,
Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces
pombe, Zygosaccharomyes, Saccharomyces
cerevisiae, Brettanomyces, Lactobacillus,
Pediococcus
Gluconacetobacter kombuchae, dan
Zygosaccharomyces kombuchaensis
3. Pembuatan probiotik dalam media
• Pembiakan mikroorganisme probiotik dalam media
biakan, contoh:
JAHE MERAH [3 Kg]

KUNYIT PUTIH [5 Kg]

TEMULAWAK [5 Kg]

GULA MERAH [5 Kg]

SUSU SEGAR [5 Liter]

TETES [5 Liter]

DEDAK HALUS [2 Kg]

NANAS [3 Kg]
Bakteri pemula

Inokulasi pada media biakan cair

Fermentasi Probiotik cair

Filtrasi

Sentrifugasi

Media (carrier) Padatan Probiotik padat

Pengering beku

Media (carrier) Serbuk/spora Kapsul

Kapsul probiotik
TREND MARKET PROBIOTIK PAKAN TERNAK
PR E BIOTIK
• Komponen non cerna yang memberi manfaat pada
inang melalui stimulasi selektif pertumbuhan dan atau
aktivitas bakteri pada kolon.
• Prebiotik : komponen yang menginduksi pertumbuhan
dan aktivitas mikroorganisme menguntungkan dan
berkontribusi terhadap kesehatan inang
• Fungsi prebiotik dalam saluran pencernaan
mendukung pertumbuhan probiotik dan mengubah
distribusi mikroorganisme dalam saluran cerna
KONSEP PREBIOTIK
• Diperkenalkan pada tahun 1995 yang merujuk pada
modulasi mikrobiota usus.
• ISAPP : komponen non cerna, selektif fermentasi yang
menghasilkan perubahan spesipik dalam komposisi
dan atau aktivitas mikrobiota usus sehingga memberi
manfaat kesehatan pada inang
(1) inulin polisakarida atau fructooligosaccharides (FOS)
(2) galacto-oligosakarida (GOS)
(3) Laktulosa
ME KANISME TINDAKAN PRE BIOTIK
KARAKTERISTIK PREBIOTIK IDEAL

• Tidak dihidrolisis atau diabsorbsi di bagian atas


saluran cerna.
• Substrat selektif untuk bakteri menguntungkan
• Mampu mengubah mikrobiota dan menstimulasi
pertumbuhan atau aktivitas bakteri menguntungkan
• Membantu peningkatan absorpsi mineral tertentu
seperti kalcium dan magnesium.
• Menstimulasi sistem immun dan meningkatkan
resistensi terhadap infeksi
• Membantu perkembangan villi
JENIS PREBIOTIK (GRAS)
• Inulin (fruktan) : kelompok serat terlarut yang
secara alami dihasilkan oleh beberapa
tanaman, dalam industri diekstrak dari sawi
putih (chicory)
• Galactooligofructosa ditemukan pada berbagai
tanaman termasuk bawang bombay, bawang
putih, sawi putih dan tepung terigu
• Laktulosa dihasilkan dari : laktosa

61
TANAMAN SUMBER PREBIOTIK
• Gembili (ubi aung) : 78% fruktan dan 68% inulin
• Umbi dahlia : 78% fruktan dan 68% inulin
• Buncis : 6,35-8,68% α-galactooligisaccharide (α-
GOS)
• Bawang bombay ; 2,24 mg/g fruktooligosakarida
• Biji nangka kering : 29 mg/g oligosakarida
• E kstrak Okra : 49 mg/g oligosaccharides
• dll

62
Manfaat oligosakarida
• Meningkatkan pertumbuhan bakteri Befidus di kolon
• Meningkatkan kecernaan metabolisme laktosa
• Meningkatkan absorption mineral.
• Meningkatkan rasio HDL/ LDL .
• Menurunkan serum lipid dan kolesterol darah
• Menurunkan tekanan dasarh
• Menurunkan pH, toksik dan metabolit

63
PROSES PRODUKSI PREBIOTIK
• Hidrolisis : pemecahan molekul menjadi beberapa
bagian dengan penambahan molekul air
• Ekstraksi : pemisahan komponen berdasarkan
solubilitas dalam pelarut yang berbeda (air dan
pelarut organik)
• Isomerisasi : transformasi satu molekul ke molekul
lain dengan formula sama tetapi struktur berbeda
• Transglycosylasi : transfer gula residu dari satu
glikosida ke glikosida lain
Contoh produksi prebiotik
PEMBUATAN PREBIOTIK (contoh)
Gembili Dicuci Diiris Digiling + air (1:4)

Pemanasan 80oC 30 min

Filtrasi

Filtrat + 40% etanol (vol/vol

Sentrifugasi 5000 rpm 15 min

E vaporasi

Serbuk Prebiotik Pengeringan beku


TR E ND PASAR PR E BIOTIK
SINBIOTIK
• FDA dan FAO merekomendasikan bahwa istilah
synbiotic digunakan hanya jika memberi manfaat
terhadap kesehatan berupa sinergisme
• Konsep Sinbiotik diperkenalkan pertama kali sebagai
campuran probiotik dan prebiotik yang memberi
manfaat pada inang
• Mengembangan daya tahan mikroorganisme yang
menguntungkan di bagian atas usus dan implantasi
lebih efisien

68
Prebiotik Probiotik
• Tidak hidup Probiotik
• Non cerna • MO hidup
• Relatif tahan terhadap • Tidak tahan terhadap
panas, dingin dan asam panas, dingin dan asam
• Nutrisi untuk MO • Bersaing dengan MO
• Selektif fermentatif tidak menguntungkan
• Lebih menyukai usus • Lebih menyukai usus
besar halus

SINBIOTIK
Kombinasi sinergis probiotik dan
prebiotik
PRODUKSI SINBIOTIK
Bakteri pemula
Bahan baku
prebiotik
Inokulasi media biakan cair steril

hidrolisis Fermentasi

Campuran Separasi/
Separasi/ Padatan
sentrifugasi Sentrifugasi

Pengering beku

Serbuk

Pelleting/kapsulasi

Kapsul sinbiotik
KOMPOSISI SINBIOTIK (contoh)
KESIMPULAN

• Penggunaan probiotik dan prebiotik dapat


meningkatkan produktivitas ternak.
• Konsorsium bakteri asam laktat dan
Bifidobactrium merupakan multi probiotik yang
baik dan aman
• Sinbiotik merupakan strategi sinergisme untuk
meningkat manfaat probiotik dan produktivitas
ternak

73
TE R IMA KASIH
Probiotik
Prebiotik