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KEYLA TORRES ZUÑIGA

Ing. Agroindustrial
Líder del Aseguramiento de la Calidad Scalea S.A.S
ALIMENTO
Producto o sustancia de
cualquier naturaleza (de origen
animal o vegetal, solidos,
líquidos, naturales o
transformados) que una vez
ingerido aporta materiales
asimilables que cumplen una
función nutritiva en el
organismo.
TIPOS DE ALIMENTOS

Están formados por un solo tipo de Están formados por diferentes


nutriente. Ejemplo: agua, el azúcar sustancias alimenticias, por ejemplo
que tiene carbohidratos. el pan y la leche que tienen,
carbohidratos, proteínas, lípidos,
sales minerales y agua.

ALIMENTOS SIMPLES ALIMENTOS COMPUESTOS


¿QUE APORTAN LOS
ALIMENTOS?
 Suministrar energía.  Aportar otros
componentes no
 Aportar materiales nutritivos.
para crecimiento,
reparación tisular,  Aportar sustancias
reproducción. para la regulación.
NUTRIENTES
Son sustancias esenciales
para el buen funcionamiento
del organismo.
Como no pueden ser
sintetizados por el cuerpo en
las cantidades adecuadas,
deben ser aportados por los
alimentos.
OBJETIVO DE LOS NUTRIENTES
 Suministrar la energía
necesaria para el
mantenimiento del
organismo y sus
funciones.

 Proporcionar los
materiales necesarios
para la formación,
renovación y reparación
de estructuras corporales.

 Suministrar la sustancias
necesarias para regular el
metabolismo.
MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
Se refiere a aquella persona
que por su actividad laboral
tiene contacto directo con
los alimentos durante su
preparación, fabricación,
transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento,
transporte, distribución, por
venta, suministro y servicio.
CONDICIONES DEL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS

• Optimo estado
de salud.
• Higiene
personal.
• Vestimenta.
CLASE DE MANIPULADORES
Aquéllos que mantienen contacto Aquéllos que mantienen contacto
directo con los alimentos que no con el alimento que sufrirá un
sufren un tratamiento posterior, proceso de elaboración posterior
aquéllas personas que antes de llegar al consumidor.
intervienen en la elaboración de
alimentos.

MANIPULADORES DE MANIPULADORES DE
ALTO RIESGO BAJO RIESGO
GRACIAS!