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Universidad Tecnológica de Tecámac

TSU. Biotecnología

Presentación: Reología de Fluidos

Materia: Procesos Fermentativos

Profesora: M. En C. Elizabeth M. Silva Rodríguez

Alumno:
 Gaona García Luis Bryan
 Estudio de la deformación y flujo de la materia
viscosidad característica de fluidos y semisólidos

 Parte de la física que estudia la relación entre


el esfuerzo y la deformación en los materiales que
son capaces de fluir.

 La reología es una parte de la mecánica de medios


continuos.

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Tipos de fluidos

Newtoniano Viscoelástico No Newtoniano

Independientes Dependientes
del tiempo del tiempo

Con Umbral Sin Umbral Tixotrópico Reopectico

Plástico Ideal Pseudo Plástico Dilatante 3


 Un fluido no newtoniano es aquel fluido
cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión
cortante que se le aplica.

 Un fluido no newtoniano no tiene un valor de


viscosidad definido y constante, a diferencia de
un fluido newtoniano

 Un ejemplo barato y no tóxico de fluido no


newtoniano puede hacerse fácilmente
añadiendo almidón de maíz en una taza de agua.
 Un fluido newtoniano es un fluido
cuya viscosidad puede considerarse constante en el
tiempo.

 Los fluidos newtonianos son uno de los fluidos más


sencillos de describir. La curva que muestra la
relación entre el esfuerzo o cizalla contra
su velocidad de deformación es lineal.

 El mejor ejemplo de este tipo de fluidos es el


agua en contraposición al pegamento, la miel o
los geles y sangre que son ejemplos de fluido no
newtoniano.
 La viscoelasticidad es un tipo de
comportamiento que presentan ciertos materiales
que exhiben tanto propiedades
viscosas como propiedades elásticas cuando se
deforman.

 En un sólido viscoelástico la deformación


generalmente depende del tiempo; aún en ausencia
de fuerzas, la velocidad de deformación puede ser
diferente de cero.

 Físicamente las propiedades elásticas son el


resultado de desplazar ligeramente los átomos de su
posición de equilibrio a lo largo de planos
cristalográficos
 Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que
se produce un aumento de la viscosidad con la
velocidad de deformación, es decir, un aumento del
esfuerzo cortante con dicha velocidad.

 Se presenta cuando al aumentar la velocidad de


cizalla se aumenta la viscosidad del fluido

 Ejemplos de este tipo de fluidos son: la harina de


maíz, las disoluciones de almidón muy
concentradas, la arena mojada, dióxido de titanio,
etc.
 Este tipo de fluido se comporta como un sólido
hasta que sobrepasa un esfuerzo cortante mínimo
(esfuerzo umbral) y a partir de dicho valor se
comporta como un líquido.

 Se presenta cuando al someter el material a


esfuerzos inferiores a cierto valor umbral, éste
almacena energía. Si por el contrario se supera el
umbral, el material se deforma continuamente
como un fluido, siendo el esfuerzo una función,
lineal o no, de la velocidad de deformación.

 Algunos ejemplos de comportamiento plástico son


el chocolate, la arcilla, la mantequilla, la mayonesa,
la pasta de dientes, las emulsiones, las espumas, etc
 Este tipo de fluidos se caracterizan por una
disminución de su viscosidad, y de su esfuerzo
cortante, con la velocidad de deformación.

 Se presenta en materiales en los que al aumentar la


velocidad de deformación se reduce su viscosidad.
Éste es el comportamiento más común a nivel
industrial y se puede encontrar marcado en mayor o
menor medida dependiendo de la distribución de
pesos moleculares y de la estructura del material

 Ejemplos de fluidos pseudoplásticos son: algunos


tipos de ketchup, mostaza, algunas clases de
pinturas, suspensiones acuosas de arcilla, etc.
 Tixotropía es la propiedad de algunos fluidos no
newtonianos y pseudoplásticos que muestran un
cambio de su viscosidad en el tiempo; cuanto más se
someta el fluido a esfuerzos de cizalla, más
disminuye su viscosidad.

 Un fluido tixotrópico es un fluido que tarda un


tiempo finito en alcanzar una viscosidad de
equilibrio cuando hay un cambio instantáneo en el
ritmo de cizalla.

 Sin embargo no existe una definición universal; el


término a veces se aplica a los fluidos
pseudoplásticos que no muestran una relación
viscosidad/tiempo.
 La reopexia es la rara propiedad de algunos fluidos
no newtonianos de mostrar variaciones
dependientes con el tiempo de su viscosidad; así,
cuanto más tiempo se encuentra el fluido en
cuestión bajo la influencia de esfuerzos cortantes,
mayor es su viscosidad.

 Los fluidos reopécticos, como algunos lubricantes,


se espesan o solidifican al ser agitados. El
comportamiento opuesto, por el que los fluidos se
hacen menos viscosos cuanto más tiempo
experimentan esfuerzos cortantes, se
denomina tixotropía, y es mucho más común.

 Algunos ejemplos de fluidos reopécticos incluyen las


pastas de yeso y algunas tintas de impresora.