La irradiación no aumenta la
temperatura, por lo qué puede aplicarse
a productos congelados reduciendo el
número de microorganismos patógenos
como la Salmonella. También aumenta
las condiciones de seguridad para el
consumo de los alimentos, por ejemplo,
evita la salmonelosis. Facilita
Salmonella desparasitar frutas, hierbas y especias.
Algunos inconvenientes del uso de la
irradiación
1. No se puede usar para todos los productos.
Zanahoria
Beta caroteno 0.08 30
fresca
Espinacas
Beta caroteno 0.5 0
congeladas
Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina
A en productos de origen animal.
% pérdida
Dosis de
Producto Condiciones de
radiación (kGY)
vitamina A
5 Aire, 200C 23
Huevo en polvo 10 Vacío, 200C 6
10 - 800C 7
5 Aire, 200C 15
Margarina
0.7 - 2.20C 7
0.7 - 2.20C 26
Mantequilla
8.4 - 2.20C 78
0.7 - 2.20C 31
Leche fresca
8.4 - 2.20C 85
0.7 - 2.20C 7
Queso Cheddar 2.1 - 2.20C 32
4.2 - 2.20C 47
La irradiación de alimentos puede variar
el contenido vitamínico de un alimento,
pero esta variación puede minimizarse
controlando algunos factores como la
temperatura, la atmósfera, el tiempo de
almacenaje, etc.
Trichinella spiralis
Toxoplama gondii
Dosis medias. Dosis de 1 a 10 kGy.
Clostridium
botulinum
Tipos de radiación
Radapertización. La dosis requerida es de 25 a 45 kGy y
es el tratamiento de los alimentos con una dosis de radiación
suficiente para reducir el nivel de microorganismos de
acuerdo a los aspectos de la esterilización, de tal manera
que prácticamente no se detecte ningún microorganismo
excepto virus (se estima una reducción del 99 % de los
microorganismos) en el alimento tratado.
1. Bulbos, raíces
Tubérculos Inhibir la brotación
(papa, cebolla, durante el 0,05 0,2
ajo, entre almacenamiento.
otros)
2. Frutos frescos
y vegetales
(champiñones, Retraso en el proceso de
0,01 1,0
mango, maduración.
papaya, entre
otros)
Prolongar el proceso de
0,05 2,5
vida de anaquel.
Para tratamiento
0,15 1,0
cuarentenario.
PRODUCTOS/ DOSIS (KGy)
PROPÓSITO
GRUPOS
MINIMA MAXIMA
3. Cereales,
cereales molidos
(trigo, arroz, Para controlar la infestación
0,15 1,0
soya, maíz y sus por insectos.
productos), entre
otros).
4. Pescado y
productos del Asegurar la calidad sanitaria
mar, ancas de por reducción del número de 2,0 5,0
rana frescos y microorganismos patógenos.
congelados
Prolongar la vida de anaquel
por eliminación parcial de
1,0 3,0
organismos que causan
deterioro.
Control de infección por
0,5 2,0
parásitos.
PRODUCTOS/ DOSIS (KGy)
PROPOSITO
GRUPOS
MINIMA MAXIMA
5. Pollo fresco y Asegurar la calidad sanitaria
congelado y sus por reducción de 2,0 7,0
derivados microorganismos patógenos
Prolongar la vida de
anaquel de productos
frescos por eliminación 1,0 3,0
parcial de organismos que
causan deterioro
6. Carne de Control de infección por
0,3 1,0
cerdo parásitos.
7. Hierbas secas
Para asegurar la calidad
frutas
sanitaria por reducción de
secas,condiment 5,0 10,0
micro organismos
os, hierbas de
patógenos.
infusión
Control de infestación por
0,15 1,0
insectos.
PRODUCTOS/ DOSIS (KGy)
PROPOSITO
GRUPOS
MINIMA MAXIMA
8. Productos
Disminuir carga microbiana.
deshidratados
-Cocoa 5,0
-Colorantes
5,0 10,0
naturales
-Carne de res o
10,0 10,0
pollo
-Caldo/camarón,
5,0 10,0
pescado pollo
ETIQUETADO
La etiqueta de los productos objeto de esta
norma, además de cumplir con lo establecido
en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana
correspondiente, debe sujetarse a lo
siguiente:
Debe aparecer el símbolo internacional de
irradiación de alimentos.
Envase
Los productos objeto de esta norma se deben
envasar en recipientes de tipo sanitario,
elaborados con materiales inocuos y
resistentes a distintas etapas del proceso, de
tal manera que no reaccionen con el producto
o alteren sus características físicas, químicas
y organolépticas.
En las fresas se evita el típico moho
blanco
En las papas se evitan los brotes
Ventajas
Las radiaciones libran al alimento de m.o.
patógenos, sin introducir sustancias extrañas ni
hacer que el producto pierda su calidad de fresco.
Reduce o evita el empleo de fumigantes y
conservadores químicos
Es una alternativa para la preservación de
alimentos con componentes termosensibles.
Prolonga el tiempo de comercialización,
posibilitando alcanzar mercados internos y
externos más lejanos
Al mejorar la calidad higiénico-sanitaria, permite
llegar a mercados con exigencias hasta ahora no
alcanzadas por algunos productos.
Inconvenientes
Perdidas de vitamina A, B1, E
Nopuede ser utilizado para todos los
productos.
No destruye toxinas de origen
bacteriológico y no desactiva
enzimas.
Puede producir cambios
organolépticos