PROCESO DE PRODUUCCION

DEL ARROZ

 CHRISTIAN GOMEZ BAHAMON

 ANGIE LAITON
 JUAN CARLOS SANABRIA
OBJETIVO GENERAL
 Mostrar la industria arrocera como una inversión
viable y generadora de opciones rentables
mediante la ilustración de su proceso permitiendo
así aplicar los conocimientos adquiridos en la
asignatura .
 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer los procesos que se llevan a cabo en la obtención del

arroz para poner en practica los conocimientos de la asignatura
mediante su ilustración y socialización

 Contribuir con el desarrollo de los procesos utilizados por la

industria arrocera mediante la observación e ilustración de los
mismos su análisis y posibles mejoras

 Socializar el proceso de producción de l arroz mediante la

exposición e ilustración de una empresa, sus procesos , historia
,características propias y de sus productos para ampliar nuestros
conocimientos y conceptos al respecto de esta industria .
 HISTORIA DEL ARROZ

 No hay un dato exacto de hace cuanto se

conoce al arroz como planta alimenticia pero
unos dicen que es oriundo de la india y otros de
china.
 También hay teorías que nació en el oriente o en
África pero es incierto lo único que se sabe es
que es el grano mas nutritivo que existe.
PRIMEROS CULTIVOS DE ARROZ

 Se cree que los árabes fueron

los responsables de los
primeros arrozales y que
también de la entrada del
arroz a Italia.
MORFOLOGIA Y TAXONOMIA
El arroz (Oryza sativa) es
una monocotioledónea
perteneciente a la familia
Poaceae Y sus partes son:
 Tallo
 Hoja estrecha
 Inflorencia (panicula)
 Espinguilla
MORFOLOGIA Y TAXONOMIA
TIPOS DE GRANO
 Se conocen tres tipos de grano y se
clasifican según su tamaño:

 Grano largo
 Grano medio
 Grano corto
TIPOS DE GRANO

 El arroz de grano largo: es 3

veces más largo que ancho
(superior a 6 mm). Es ligero, no
pega y se separa fácilmente.
Existen también los arroces
glutinosos de grano largo en
Laos y Tailandia.
TIPOS DE GRANO
 El arroz de grano medio es entre 2
y 3 veces más largo que ancho (5-
6 mm), más corto y más inflado
que el arroz de grano largo.
 El arroz de grano corto o redondo
es casi tan largo como ancho (4-5
mm de largo y 2,5 mm de espesor)
VARIEDADES DE ARROZ
 arroz integral o arroz
completo: es un arroz entero
al cual se le ha quitado la
cáscara externa fibrosa y no
comestible llamado cascabillo,
pero que conserva el germen
(el embrión) y el cáscara que
hacen que sea mas nutritivo
que el arroz blanco.
VARIEDADES DE ARROZ

 El arroz BLANCO es
descascarillado y pulido. Ha
perdido una gran parte de sus
elementos nutritivos debido a
los procesos a los cuales a sido
sometido durante su ciclo de
producción.
VARIEDADES DE ARROZ
 El arroz ROJO es un arroz con
una capa de afrecho rojo. Puede
ser butanés, himalayo o tai.
 El arroz NEGRO se caracteriza
por tener una delgada capa de
afrecho negro bajo el cual hay
un grano blanco. Puede ser
balinés, chino o tailandés.
 ARROZ BLANCO
AGUA 15.5
PROTEINAS 6.2
GRASA 0.8
CARBOHIDRATOS 76.9
FIBRA 0.3
CALCIO 6
FOSFORO 150
HIERRO 0.4
 ARROZ INTEGRAL
AGUA 12
PROTEINAS 7.5
GRASA 1.9
CARBOHIDRATOS 77.4
FIBRA 0.9
CALCIO 32
FOSFORO 221
HIERRO 1.6
CLASES DE CULTIVO DE ARROZ
 El cultivo del arroz inundado

El arroz inundado en bajos fondos se

cultiva sobre un suelo estancado
(sobretodo en Africa y Madagascar),
en campos rodeados de pequeños
diques que pueden retener el agua
hasta una profundidad que puede
variar entre 0-25 cm (agua poco
profunda) y 25-50 cm (profundidad
media).
CLASES DE CULTIVO DE ARROZ
 Este arroz de montaña está presente
en Brasil, la India y en el Sudeste
Asiático; se cultiva principalmente en
la orilla de los ríos cuando las aguas
se retiran al finalizar la estación de
lluvias. Está presente igualmente en
algunos países africanos y
latinoamericanos donde el cultivo en
seco representa más del 50% del
total de la superficie dedicada al
arroz.
CLASES DE CULTIVO DE ARROZ
 El cultivo de arroz de riego
La tierra se prepara cuando está húmeda. En los
arrozales se retiene el agua con la ayuda de
pequeños diques. En Asia, el arroz transplantado es
predominante. También se practica cada vez mas la
siembra directa a raíz del costo elevado de la mano
de obra.
CLASES DE CULTIVO DE ARROZ
 El cultivo del arroz inundado en
aguas profundas
 La profundidad del agua se sitúa
entre 1 y 5 metros. El agua
proviene de los ríos, lagos y de
mareas en las desembocaduras
de los deltas. La profundidad
puede ser superior a 5 metros,
en lugares como Bangladesh, o
en los deltas del Mekong, de
Chao Phraya y del Níger.
PRODUCCION A NIVEL MUNDIAL
PAIS PRODUCCION
CHINA 190.389.160
INDIA 135.000.000
INDONESIA 51.000.000
VIETNAM 32.000.000
BANGLANDESH 29.856.944
TAILANDIA 23.402.900
MYANMAR 20.000.000
JAPON 11.750.000
BRASIL 10.940.500
PRODUCCION A NIVEL MUNDIAL
PAIS PRODUCCION
FILIPINAS 12.500.000
U.S.A 8.692.8000
REP. COREA 7.270.500
COLOMBIA 2.100.000
PERU 1.664.700
VENEZUELA 737.000
MUNDIAL 592.873.253
ARROCERA EL LIBERTADOR
 MISION
ARROCERA EL LIBERTADOR procesar y comercializar
el arroz con la más alta calidad en el mercado
departamental basándose en una excelente relación
entre proveedores y clientes, optimizando los recursos
y trabajando en el mejoramiento de la calidad de vida
de su empleados.
 VISION
ARROCERA EL LIBERTADOR para el año 2.010 estará
posicionada en el mercado nacional, certificada en
calidad y se distinguirá por su liderazgo en el sector
mediante la implementación de nuevas tecnologías
que generen una mayor eficiencia en sus procesos
PRELIMPIADO

Después de ser descargado el

arroz es sometido al proceso
de pre-limpiado el cual
permite eliminar en un gran
porcentaje las basuras que
pueda haber adquirido ..
DESCARGUE
 El descargue es realizado
según y como llegue la
materia prima :

 En saco
 En granel
MUESTRA PARA ANALISIS
 Se saca una muestra para
realizarle un analisis y mirar
la cantidad de humedad que
tenga el arroz paddy para asi
saber si se recibe o se
devuelve al proovedor
TRASLADO A LOS SILOS
 Se hace con la ayuda de dos
maquinas:

 Elevador de cajirones
 Ligas transportadoras
SECADO

Consiste en bajar el
porcentaje de humedad con la
que llega el arroz paddy y se
realiza por medio de un
horno
DESCASCARADO

 Este proceso se en
carga de quitarle la
cáscara a el arroz
para así poder
continuar con los
otros procesos
CICLOAVENTACION

se realiza para separar la

cáscara (tamo) del arroz y la
maquina encargada de este
proceso es la ciclo
aventadora.
SEPARADO

Este proceso consiste en

hacer una revisión al arroz
y separar los que tiene los
que puedan haber
quedado con cáscara para
devolverlos al
descascarado.
DESPEPADO

 Se encarga de eliminar
todas las impurezas que
tenga el arroz para que asi
pase en perfectas
condiciones para el
limpiado.
LIMPIADO
Este proceso es realizado
por tres tipos de maquinas:

-BTA
-BBF
-POLICHADOR
LIMPIADO
 BTA

Esta maquina realiza

un gran porcentaje de
la limpieza del arroz
(60%) y lo hace por
medio de una piedra
de esmeril.
LIMPIADO

 BBF

Esta maquina realiza

el 20% de la limpieza
del arroz.
LIMPIADO

 POLICHADOR:
 realiza la fase final del
limpiado(20%) y es la
encargada de dejarlo
en optimo estado.
CLASIFICACION
 Antes de ser
empacado el arroz
requiere una ultima
revision y se hace por
medio de l PLAN
SISTER.
 CONCLUSIONES
 Mediante las consultas y datos recolectados podemos
concluir que el cultivo del arroz en Colombia está
siendo abandonado por el estado, no existen políticas
crediticias adecuadas que no arrojan soluciones a los
campesinos.
 El arroz es un alimento de primera en la canasta
familiar que es consumido a diario y mantiene una
demanda constante
 CONCLUSIONES
 El arroz es una planta que se cultiva generalmente en
climas cálidos Es un alimento rico en proteínas,
minerales, vitaminas, almidón y calorías, con bajo
contenido de grasas y de exquisito sabor en todas las
comidas.

 Conocimos los procesos a los que es sometido el arroz

para llegar en optimo estado al consumidor .