LÍPIDOS

Los lípidos
Son mejor
constituyen un
identificados
grupo de
mediante las
sustancias muy
características físicas
heterogéneas

Definición Son poco o

nada
Sirve de solubles en
reserva agua
energética (hidrófobas)

Constituida por Conjunto de

carbono, hidrogeno moléculas
y oxigeno orgánicas
Funciones

• Las grasas son necesarias para la

salud en pequeñas cantidades se
diferencia de los otros
macronutrientes por tener mayor
valor calórico .
 Función de
reserva

• se libera mediante
la oxidación de los
ácidos grasos y
grasas en las
mitocondrias.
 Función
estructural

• Recubren
estructuras y les
dan consistencia
como las ceras.
Aquí se
encuentran los
fosfolípidos
colesterol y
glucolipidos.
 Función trasportadora

• se hace mediante su
emulsión gracias a
los ácidos biliares y a
los proteolípidos,
Transporta los
nutrientes desde el
estomago hasta el
órgano receptor .
 Función
biocatalizadora
• Favorecen las
reacciones químicas
de los organismos
como las hormonas
esteroideas o la
prostaglandina.
 Clasificación
Lípidos saponificables Lípidos insaponificables
 1. Lípidos saponificables
• Son todos ésteres,
formados por la unión de
un grupo alcohol con un
ácido carboxílico. La
hidrólisis de los ésteres se
denomina saponificación y
la realizan las lipasas.

Se forma jabones a partir de

grasas
 Son ésteres de la glicerina, un polialcohol de tres
átomos de carbono, con los ácidos grasos. La
glicerina

• Clasificación de las grasas:

1.1 Grasas
puede considerarse como un azúcar-alcohol

Grasas sólidas: sebos y mantecas.

Son sólidas a temperatura ambiente.
Punto de fusión superior a 40 ºC.
Grasas semisólidas: marginas y
mantequillas. Punto de fusión
intermedio.
Grasas liquidas: aceites. El punto de
fusión es inferior a 15 ºC.
1.2 Ceras 1.3 Fosfoliceridos
• Son ésteres de los ácidos
grasos con alcoholes
monohidroxílicos de también llamados glicerofosfátidos, son
un grupo de lípidos con un denominador
cadena larga, se estructural común que es la molécula de
denominan alcoholes ácido fosfatídico que tiene un
grasos comportamiento polar y apolar.
1.4 Esfingolípidos
• Son un grupo de lípidos que contienen formando parte
de su molécula al aminoalcohol graso llamado
esfingosina, Los distintos tipos de esfingolípidos se
obtienen mediante la unión de la ceramida con distintos
tipos de compuestos de naturaleza polar
 2. Lípidos
insaponificables
• No contienen
ácidos grasos
2.1. terpenos
• Están formados por la
polimerización de un
hidrocarburo de 5 - Monoterpenos: Contienen
2 moléculas de isopreno.
átomos de carbono , limoneno, etc.
llamado isopreno, Son - Diterpenos: Contienen 4
especialmente moléculas de isopreno.
- Triterpenos: Contienen 6
abundantes en el moléculas de isopreno.
mundo vegetal .
 2.2. esteroides
• Están relacionados estructuralmente
con el hidrocarburo tetracíclico
denominado ciclopentano
perhidrofenantreno (esterano)

• Actúa como precursor de un amplio

grupo de sustancias con actividades
biológicas importantes como
hormonas sexuales, ácidos biliares y la
vitamina D
 2.3 lípidos eicosanoides

• son un grupo de lípidos que

derivan de la ciclación de un
ácido graso ( 20 átomos de
carbono)
 PROPIEDADES FÍSICAS

 COMPORTAMIENTO ANFIPÁTICO

Presentan simultáneamente una zona hidrófila y una

lipófila
  EL PUNTO DE FUSIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS ES MENOR AL
DE LOS SATURADOS

 El punto de fusión desciende en los insaturados, porque los dobles

enlaces producen una inclinación en la cadena carbonada que
dificulta la formación de enlaces de Van Der Waals.

 El punto de fusión aumenta con el número de átomos de carbono

que posee la molécula debido a un incremento de enlaces de Van
Der Waals que se forman (hay que suministrar mayor cantidad de
energía para romperlos).
 PROPIEDADES QUÍMICAS
ESTERIFICACIÓN

La esterificación consiste en que un ácido graso se une mediante un enlace

covalente a un alcohol para formar un éster y se libera una molécula de agua.
Mediante una hidrolisis (hirviendo con ácidos y álcalis), los esteres se rompen
liberando el alcohol y el ácido graso.
  SAPONIFICACIÓN

Consiste en una reacción de un ácido graso con una base, para

darle lugar a una sal de ácido graso llamada jabón.
  AUTOOXIDACION O ENRACIAMIENTO DE LOS ACIDOS GRASOS
INSATURADOS

Se debe a la reacción de los dobles enlaces con el oxígeno, de

forma que los dobles enlaces se rompen y la molécula de ácido
graso se escinde dando lugar a los aldehídos.
  HIDROGENACION

Constituyen un método general para la observación de un doble enlace

C=C, es un enlace C-C simple. Debido a que esta reacción
generalmente es cuantitativa y además el volumen de hidrogeno
consumido puede ser fácilmente medido, es usada frecuentemente
como una herramienta analítica que puede informarnos además acerca
del numero de dobles enlaces presentes en la grasa.
 FUENTE DE OBTENCIÓN DE LOS
LÍPIDOS:

1) COLESTEROL: Se pueden encontrar en:

• Hígado de cerdo.
• Sesos de ternera.
• Carne de ternera.
• Yema de huevo.
2) GRASAS: Se pueden encontrar en:

• Carne roja
• Aceite de palma
• Aceite de coco
• Aceite de pescado
• Aceite de soja
• Azafrán
• Nueces
• Maíz
3) FOSFOLÍPIDOS: Se pueden encontrar en:

• Huevos
• Carnes
 ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LÍPIDOS:

LA ENFERMEDAD DE GAUCHER: Está

causada por una deficiencia de la enzima
glucocerebrosidasa. Puede obtenerse material graso
en el bazo, el hígado, los riñones, los pulmones, el
cerebro y la médula ósea.
 LA ENFERMEDAD DE NIEMANN-PICK:

La enfermedad de Niemann-Pick es realmente un grupo

de trastornos recesivos autosómicos causados por una
acumulación de grasas y colesterol en las células del
hígado, el bazo, la médula ósea, los pulmones y en
algunos pacientes, el cerebro.
 LA ENFERMEDAD DE FABRY

A, causa una acumulación de material graso

en el sistema nervioso autónomo, los ojos,
los riñones, y el sistema cardiovascular. La
enfermedad de Fabry es la única enfermedad
por almacenamiento de lípidos ligado a X.
 LA ENFERMEDAD DE FARBER:

Conocida también como lipogranulomatosis de Farber o

deficiencia de la ceramidasa, describe aun grupo de
trastornos recesivos autosómicos raros que causan una
acumulación de material graso en las articulaciones, los
tejidos y el sistema nervioso central.
 LAS GANGLIOSIDOSIS:

Las gangliosidosis son dos grupos genéticos

diferentes de enfermedades. Ambas son recesivas
autosómicas y afectan a los hombres y las mujeres
por igual.
Las gangliosidosis GM1 están causadas por una
deficiencia de beta-galactosidasa, con un
almacenamiento anormal resultante e materiales
lípidos acídicos en las células de los sistemas
nervioso central y periférico, pero particularmente en
las células nerviosas.
 LA ENFERMEDAD DE KRABBÉ:

También conocida como leucodistrofia de las

células globoides y lipidosis de la
galactosilceramida) es un trastorno recesivo
autosómico causado por la deficiencia de la
enzima galactosilceramidasa. La enfermedad
afecta más a menudo a los bebés, con el inicio
antes de los 6 meses, pero puede producirse en la
adolescencia o la edad adulta.
 LA LEUCODISTROFIA METACROMÁTICA:

Es un grupo de trastornos caracterizados

por depósitos acumulados en la materia
blanca del sistema nervioso central, en los
nervios periféricos y hasta cierto punto en
los riñones.
 LA ENFERMEDAD DE WOLFMAN:

Es una grave enfermedad por almacenamiento de

lípidos que generalmente es fatal al año de vida. Este
trastorno recesivo autosómico está caracterizado por
la acumulación de ésteres de colesteril (normalmente
una forma de transporte del colesterol) y triglicéridos
(una forma química en la cual existen grasas en el
cuerpo) que pueden acumularse significativamente y
causar daño en las células y los tejidos.