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PROTOCOLO

BANQUETERÍA
CATERING

Prof.: Cristobal Arriagada


Parada
Todos sean bienvenidos
 Este curso, a lo largo de 6 sesiones,
buscará entregar herramientas teóricas,
prácticas y creativas en torno a las
actividades del protocolo, la banquetería y
el catering.

 Desarrollaremos capacidades de:


◦ Trabajo en equipo y autosuficiencia
◦ Temporalidad
Todos sean bienvenidos
 Desarrollaremos un esquema teórico-
práctico, dividido en etapas claras que
apuntan al emprendimiento personal o
familiar.

 Revisaremos en clases, eventos como:


cocktail, cena, cheese & wine, coffe break
y desayuno.
Pero antes
conviene
saber
con que elementos
VEAMOS …
 ¿Qué entiendo por protocolo?
 ¿Qué es la banquetería?
 ¿Qué concibo por catering?
 Nombre una experiencia cercana con
alguna de las tres actividades anteriores y
explique en que consistió.
 Respecto a los elementos que
formalmente están presentes sobre una
mesa, nombre 3 tipos de: tenedores,
PRUEBA DE DIAGNOSTICO
 Respecto a los elementos nombrados en
el punto anterior, dibuje el montaje de
una mesa para una cena o un desayuno.
¿Qué entendemos por
protocolo, banquetería y
catering?

PROTOCOLO:

Conjunto de reglas de
formalidad que rigen los actos y
ceremonias diplomáticos y
oficiales.
¿Qué entendemos por
protocolo, banquetería y
catering?
BANQUETERIA:

 Es el servicio de banquetes.
Generalmente, es con platos que vienen
ya servidos desde la cocina. La entrada
puede estar ya colocada sobre la mesa
cuando los invitados entran al comedor.
En general, los banquetes son precedidos
por un aperitivo.
¿Qué entendemos por
protocolo, banquetería y
catering?

 En conjunción con lo anterior, muchas de


las normas de cortesía implícitas en los
eventos se refieren al servicio de
comidas.
 En nuestro medio, la mayor parte de los
eventos se complementa con alguna
¿Qué entendemos por
protocolo, banquetería y
catering?
 CATERING:

 Se denomina catering o cáterin, en su


grafía castellanizada, al servicio de
alimentación institucional o alimentación
colectiva que provee una cantidad
determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.
¿Qué entendemos por
protocolo, banquetería y
 CATERING:
catering?
¿Qué entendemos por
protocolo, banquetería y
catering?
 En algunos casos los
salones de fiestas u
hoteles y empresas del
rubro proveen este
servicio junto al
arriendo de sus
instalaciones; en otros
casos hay empresas
especializadas para
elaborar y trasladar los
EXPERIENCIAS
EXPERIENCIAS
EXPERIENCIAS
ENCUADRE
Y
METODO DE TRABAJO
TRIADA DEL SERVICIO
 PULCRITUD

 AUTOSUFICIENCIA TEMPORALIDAD
PULCRITUD
 Es el realizar las actividades de una
manera bella, delicada y limpia.
AUTOSUFICIENCIA:
 Es la capacidad de bastarse a sí mismo.
No requiriendo de algo o alguien externo
para su funcionamiento.
TEMPORALIDAD:

 La
consideraremos
como una
referencia al
tiempo, en
relación con
sucesos
anteriores o
posteriores. Y
que se encuadra
TAREA
 Ir a un café o a un restaurant y evaluar:
◦ Servicio
◦ Calidad
◦ Tiempos de atención

Traer:
Pantalón gabardina negro
Camisa blanca