SACRIFICIO DE CAPRINOS

Catucuamba Tania
Cruz Fernando
Cuaychar Lady
De la Torre Pamela
Enríquez Leslie
García Gissela
Garreta Alejandra
Imbaquingo Ruth
Tabla 1.
Tipo de carne que demanda el mercado de Estados Unidos
Tipo de carne Características del tipo de carne
“Cabrito” Animal joven de destete , peso vivo de 6 a 10 Kg (15 -25 lb)
“Chivo gordo” , “Añojo” Animales jóvenes de alta calidad, gordo, con peso vivo de 28 a
32 Kg (60 -70 lb)
“Cabrito” o “Chivatito gordo” “Añojo” Animales jóvenes destete con peso vivo de 9 a 12 Kg (20 -25
lb)
“Chivato o chivo gordo” “Añojo” Animales jóvenes de alta calidad, gordo, con peso vivo de 13 a
18 Kg (30 -40 lb)
“Cabrito” Animales jóvenes de destete de alta calidad, gordo, con peso
vivo de 9 a 18 Kg (20 -40 lb)
Cabra vieja gorda, chivo sin castrar Animales viejo, gordo, de primera y segunda, de menor
calidad con peso variable

Fuente: ( Harwell y Pinkerton , 1998)

Tabla 2.
Parámetros del rendimiento definidos para la producción de carne caprina.
Parámetros Óptimo

Peso destete promedio cabrito 10-12 kg

Peso venta cabrito 15-20 kg

Fuente: ( Salvatierra ,2017)

 ETAPAS DEL SACRIFICIO

INMOVILIZACIÓN
 Se utiliza un cabestro al animal en un corral estrecho

Fuente: (FAO, 2017)

ATURDIMIENTO

Punto de aplicación del equipo de aturdimiento en ovinos sin cuerno

Fuente: NORMA Oficial Mexicana NOM-033-SAG/ZOO-2014
 Ovinos y caprinos con
cuernos
el sitio de aplicación del
equipo de aturdimiento
debe ser en la parte
media sobre el hueso
occipital con dirección a
la laringe.
Punto de aplicación del equipo de aturdimiento en ovinos
con cuernos.
Fuente: NORMA Oficial Mexicana NOM-033-SAG/ZOO-2014
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO

Tabla 3.
Niveles mínimos de corriente para el aturdimiento sólo en la cabeza.
Especies Niveles mínimos de corriente
Bovinos 1,5 amps
Terneros (bovino de menos de 6 meses de edad) 1,0 amps
Cerdos 1,25 amps
Ovinos y caprinos 1,0 amps
Corderos 0,7 amps
Avestruces 0,4 amps

Fuente: Código Sanitario para los Animales Terrestres (2015).

Punto de aplicación del equipo de aturdimiento eléctrico en
ovinos y caprinos.
Fuente: NORMA Oficial Mexicana NOM-033-SAG/ZOO-2014
 DESANGRADO

 Las incisiones deben ser rápidas y

precisas.
 En aves de corral, ovinos, caprinos y
avestruces, la garganta se corta
detrás de la mandíbula.
 Ideal sangrar 10-15 segundos
posterior al corte, máximo 60
segundos.
 Referencias bibliográficas

• Harwell, A. y Pinkerton, C. (1998). Oportunidades de Desarrollo de la Industria de la Leche y

Carne en México. Recuperado de :
https://books.google.com.ec/books?id=TZ8gAQAAIAAJ&pg=PP31&dq=carne+de+caprino&hl=
es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjq9IP01cHaAhXMulMKHUlSBNoQ6AEIJTAA#v=onepage&q=carne%2
0de%20caprino&f=false

• Salvatierra, A. (2017). Caprinos . Recuperado de : http://www.inia.cl/wp-

content/uploads/PautasdeChequeo/05.%20Pauta%20de%20chequeo%20Caprinos.pdf