FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACION

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y

NEGOCIOS INTERNACIONALES

AREA: REINGENIERIA DE NEGOCIOS

TEMA: REINGENIERIA DE PROCESOS APLICADOS A LA
PIZZERIA JUSTINA

DOCENTE: MGT.JUAN PABLO MELLADO PAGAN

ALUMNAS: AGUAYO CACERES EVELIN YADIRA

 REINGENIERÍA DE PROCESOS
APLICADOS A LA PIZZERÍA
JUSTINA
Es una empresa fundada por el señor
Gonzalo que se dedica a la elaboración de
pizzas se encuentra ubicada en Calle
Palacio Nº110.
En la pizzería se a creado un concepto
único, con un ambiente que mezcla lo
mejor de la música, una bonita y cómoda
ambientación y un horno que le ofrece las
mejores pizzas.
MISIÓN
Brindar un servicio de calidad a nivel regional,
proporcionando a nuestros clientes disfrutar de
productos propios e innovadores, con una
delicada elaboración con ingredientes de
primera calidad, a un precio razonable y
competitivo, de esa manera superar las
expectativas de nuestro público consumidor.
VISION
Ser una pizzería líder a nivel nacional, con
productos de calidad y un servicio superior,
teniendo como compromiso superar las
expectativas del consumidor, brindándole y
garantizándole, la mejor pizza del mercado, el
más respetuoso y cordial trato, así como un
sitio agradable para comer. Contando con
personal motivado.
VALORES
• Responsabilidad
• Honestidad
• Puntualidad
• Respeto
LISTA DE PRODUCTOS
• Pizza full carne
• Pizza hawuallana
• Pizza vegetariana
• Pizza triple queso
• Pizza margarita
 DESCRIPCIÓN DE LOS PROBLEMAS
PROCESO: Atención de pedidos para mesa

PROBLEMA O TEMA A ANALIZAR: Demora en la atención a los clientes y

trato poco cordial por parte del mozo.

Nº CAUSAS

1 Falta de coordinación del mozo y el responsable de pedidos.

2 Demora del cocinero en la preparación.

3 Falta de capacitación hacia los mozos.

4 Falta de capacitación al personal en general.

5 Desmotivación por parte de los mozos.

6 Nivel de instrucción bajo del mozo.

PROCESO: Preparación de las pizzas

PROBLEMA : Falta de calidad en la preparación

Nº CAUSAS

1 Compra de insumos a última hora

2 Añadir ingredientes sin medir la cantidad optima en su preparación.

3 Falta de control de calidad a los insumos.

PROCESO: Sistema de cobro

PROBLEMA: No cuentan con un sistema de pago alternativo al

efectivo.

Nº CAUSAS

1 Desconocimiento de medios de pago alternativos como tarjetas

de crédito.

2 Desconocimiento de Tecnologías de Información.

3 Miedo a utilizar las tecnologías para ayudar en los procesos de

negocio.
 APLICANDO LA REINGENIERÍA DAMOS LAS
SIGUIENTES SOLUCIONES

PROCESO: Atención de pedidos para mesa

PROBLEMA: CAUSA SOBRE LA CUAL SE BUSCA LA SOLUCIÓN:

Demora en la atención a los
clientes Demora en la elaboración de la pizza por parte del
pizzero.

1 Brindar capacitación adecuada y oportuna al personal del negocio

2 Mejor pago al personal en general.

3 Motivar al personal generando un ambiente de trabajo óptimo.

PROCESO: Preparación de las pizzas

PROBLEMA: CAUSA SOBRE LA CUAL SE BUSCA LA SOLUCIÓN:

Preparación de pizzas Falta de control de calidad a los insumos
con sabor diferente al
original

1 Control de calidad adecuado de insumos a la hora de su adquisición.

2 Almacenamiento de insumos en condiciones adecuadas.

3 Verificar constantemente la condición optima de los insumos en el

almacén.

4 Contratar a un personal mas

PROCESO: Sistema de cobro

PROBLEMA: CAUSA SOBRE LA CUAL SE BUSCA LA Contar con un TPV móvil

No cuentan con un sistema SOLUCIÓN:
de pago alternativo al Miedo a utilizar las tecnologías para ayudar
efectivo. a los procesos de negocio.

1 Establecer un sistema de pago mediante tarjetas de crédito.

2 Establecer un sistema de Información para ofrecer descuentos a los

clientes frecuentes que visitan a la Pizzería.
 CONCLUSIÓN

Nos podemos dar cuenta que la aplicación de la reingeniería a la pizzería Justina en

sus procesos podría tener éxito y posicionamiento en el mercado, aumentando la
demanda de clientes, sin que los presupuestos sean mayores, ya que por medio de la
reingeniería se podría rediseñar e incluso modernizar con el fin de cambiar y mejorar
los procesos de atención y que puedan ser más competitivos en el mercado.