Evelyn Salazar M.

Yasna Soto Ch.

Andrea Aucapan.
Tatiana Pizarro G.
Porqué se descomponen
los Alimentos?...
Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por
fenómenos vitales o por fenómenos no vitales.

Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los

microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios
alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo
biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los
microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos
y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.

Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto
pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el
tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se
manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.
 ¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos?

Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de

los alimentos, los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos
como responsables de los fenómenos vitales. Para que ocurran estos
fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire,
humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables
fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor
excesivos. Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los
alimentos se llaman Métodos Indirectos de Conservación.
 Métodos Indirectos de Conservación
La refrigeración: Los métodos de refrigeración y de congelación permite evitar los efectos
del calor sobre los alimentos. La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura
de los alimentos hasta valores próximos a los 0º C, pero sin llegar a la formación de hielo.
Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeración para conservar alimentos. La
refrigeración también se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de
productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en el transporte (camiones, vagones de
ferrocarril, barcos). Los alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de
tiempo que va desde uno o dos días (mariscos, pescados) hasta meses (huevos).

Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0º C.

Frecuentemente se emplea la ultra congelación, la congelación ultrarrápida hasta
temperaturas de entre 18º y 40º C. Así se evita que se formen grandes cristales de hielo,
que alterarían la textura de los productos. Al descongelar los alimentos ultracongelados,
éstos conservan unas características mucho más parecidas a las de los alimentos frescos.
La ultra congelación destruye hasta un 50% de los microorganismos que pudieran contener
los alimentos. Tanto en la industria como en los hogares, la congelación y la ultra
congelación se usan cada vez más en la conservación de mariscos, pescados, carnes, frutas
y hortalizas crudas, y también para conservar comidas preparadas y semipreparadas.
 ¿Si NO existiera la energía eléctrica como haríamos
para conservar los alimentos ?

Es sencillo. cualquier alimento que contenga alguna cantidad de sangre, lo

puedes llenar completamente de sal para que no se descomponga, una carne
conservada de este modo, puede llegar a durar mas de una semana. los
alimentos como tomate, cebolla, etc. por lo general duran un buen tiempo sin ser
refrigerados, para la leche, puedes comprar leche larga vida, esta puede
permanecer mucho tiempo sin refrigeración, una vez abierta, si deberías
consumirla de una vez, lechuga, lo mejor es tenerlas remojadas con agua.
 Cómo la temperatura afecta a la comida?...

El dejar los alimentos preparados o que requieran refrigeración, fuera del

refrigerador a temperatura ambiente por muchas horas puede provocar el
crecimiento a niveles peligrosos de bacterias como: el Staphylococcus aureus, la
Salmonella enteriditis, la Escherichia coli, y la Campylobacter.
Este tipo de bacterias se encuentran en cualquier parte de la naturaleza. Las
encontramos en la tierra, el aire, el agua y en los alimentos que comemos todos
los días.
Cuando encuentran las bacterias, lugar, alimento y temperatura adecuada, crecen
rápidamente aumentado su número a niveles peligrosos capaces de causar
enfermedades serias.
Las bacterias crecen rápidamente, entre los 6° y los 40°C o superiores,
doblando su número en menos de 20 minutos.
Si los alimentos han sido manejados inadecuadamente, la bacteria crece y
produce toxinas, las cuales generan enfermedades. Esas toxinas son resistentes
a las temperaturas altas y no son destruidas al cocinar el alimento
Recomendaciones

1. Te recomendamos evitar tener los alimentos sin refrigeración por más de 2

horas.
2. Cuando la temperatura ambiente es superior a los 28°C los alimentos no
pueden estar sin refrigerar por más de 1 hora.
3. A la hora de hacer tus compras, siempre escoge al último los alimentos
crudos y todos aquellos que necesiten refrigeración.
4. Desecha todos los alimentos que hayan estado a temperatura ambiente
por más de 2 horas, de está forma, estarás protegiendo tu salud y la de tu
familia.

No olvides que la prevención y detección a tiempo pueden ayudarte a vivir

mejor.