CANADA
Poutine canadiense agripicante
• 10 oz papas
• 8 oz queso cheddar
• 1 pechugas de pollo empanizada
• 2 oz chile cola de gallo rojo
• 1 tallo cebollín
• 4 oz azúcar morena
• 2 oz salsa de soya
• ralladura de jengibre
• 24 oz jugo de naranja natural
• roux de mantequilla y harina todo para más...
uso
• 1 pizca paprika o pimentón dulce
• 1 pizca ajonjoli blanco
• 1 chorrito vinagre de manzana
pasos
PARA LA SALSA: poner en una olla el jugo de naranja a calentar a fuego
medio bajo, agregar el chile cola de gallo, salpimentar al gusto, agregar la
salsa de soya, y cuando ya casi hierba agregar el azúcar y disolver hasta no
percibir los granos de azúcar, agregar un chorrito de vinagre de manzana y
el jengibre.
PARA LAS PECHUGAS: yo eh utilizado pechuguitas de las que venden ya
empanizadas en cualquier supermercado, así que solo las freímos hasta
que tomen un color dorado y estén bien cocidas por dentro luego en un
bowl aparte bañar las pechuguitaa en nuestra salsa antes preparada utilice
aproximadamente 3 oz de salsa para una orden así que tienen mucha salsa
A la hora de montar nuestro plato el orden es muy sencillo... 1er. paso
poner la cama de papas, 2do paso colocar el cheddar derretido, 3er. Paso
colocar nuestras pechiguitas en láminas muy finas y decorar nuestro plato
con cebollín, rodajas muy finas de chile y una pizca de ajonjoli blanco y listo
A DISFRUTAR!!
 Alambre de berenjenas
• 2 berenjenas medianas pasos
• 1 pimiento morrón verde
• 1 pimiento morrón rojo y Lavar las verduras y hongo. Cortar jitomates, morrones y cebollas en
trozos de aproximadamente 2 cm.
• 1 pimiento morrón amarillo Pelar las berenjenas y cortar en cubos de 2 a 3 cm
• 3 jitomates bola o huaje aproximadamente. Cortar los champiñones, si son chicos, a la mitad
• 2 cebollas blanca o morada chicas a lo largo; medianos o grandes en estampilla, cada uno en cuatro.
• 12 hongos champiñón
Mezclar estos ingredientes y verter un poco de aceite de oliva,
• al gusto pimienta molida aderezar con sal, pimienta y el aderezo canadiense. Revolver todos
• al gusto sal rosa del Himalaya estos ingredientes.
• al gusto aderezo tipo canadiense para
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok, calentar a fuego
carne
medio. Verter las verduras. Revolver. Después de 10 minutos tapar
• aceite de oliva, el necesario durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Terminar la
• tortillas de maíz, las necesarias cocción 5 minutos más, con el wok destapado. Comprobar sazón
• salsa taquera verde o roja
Espagueti a la crema con albóndigas
1.1 paq de 200 gr pasta pasos
2.250 gr crema espesa Freír en muy poco aceite la cebolla y el
3.1/2 taza leche ajo, en un bol poner la carne, la cebolla y
4.sal el ajo sofritos, el huevo y el pan con las
5.1 cucharada perejil especies y hacer albóndigas pequeñas
deshidratado Poner a hervir 4 litros de agua y ya
6.250 gr carne molida hirviendo agregar la pasta, dejar hervir 8
7.1 huevo minutos y escurrir.
8.2 cucharadas pan molido Agregar la leche y la crema, el perejil y la
9.especias canadienses sal.
10.1/4 cebolla picada Dejar tapado mientras sirves, porque se
finamente
seca. Una vez en el plato agregar las
11.1 ajo picado finamente
albóndigas
12.aceite

• 500 g carne molida de buena calidad
• 1/4 pieza cebolla
• 1 ajo
• especias canadienses
• 1 huevo
• 3 cucharadas pan molido
• aceite
• 2 tazas arroz para sushi
• sal
• 1 cucharadita azúcar
• 6 cucharadas vinagre de arroz
• 2 1/2 tazas agua
• 5 rebanadas de queso Filadelfia en
rebanada.
• ajonjolí para adornar
Maky Burguer
pasos
Pica la cebolla finamente, pon a sofreír con el ajo bien
picado y en un bol pon la carne y vierte la cebolla y ajo
sofrito, el huevo, el pan molido y revuelve bien, haz
bolitas bien apretadas.
Lava 3 veces el arroz, con agua abundante y mueve
bien con la mano. En la cuarta debe salir el agua
transparente, después vierte lo en la coladera y deja
reposar en un colador por 30 minutos
Ahora sí pon las dos tazas de arroz con 2 y 1/2 tazas de
agua al fuego y cuando hierva le bajas la lumbre hasta
que se consuma y revises que no tiene agua ( 15 min. )
Ya bien apretada descansa en un plato, y adorna con
Ajonjolí

• 300 gramos lomo canadiense
• 200 gr. Chiles de árbol
• 2 chiles rojos morrones
• 4 jitomates
• 1 cebolla
• 3 ajos
• Cilantro
• al gusto Especies
• C/n Chicharrón cáscara
• 2 calabaza
• 1 zanahoria
• 200 gramos col
Lomo salvaje
pasos
Sofríe cebolla picada y pica el lomo en
cuadros
Jitomate, cebolla y chiles con los ajos hervir y
hacer salsa espesa
Picar la col y sazonarla con el lomo
Una vez que este hirviendo hay que trozar el
chicharrón en trozos
Ha se me olvidaba un plátano picado
Vaciar la salsa en el lomo
 Huevos Benedict pasos
Coloque el calabacín rallado en un colador sobre un
recipiente y espolvoree ligeramente el calabacín con
• 4 rodajas tocino canadiense sal. Dejar reposar el calabacín por 5 minutos. Usando
• 4 huevos, escalfados sus manos, exprima hacia fuera tanto líquido del
• Fácil salsa Benedict: calabacín como sea posible. Transfiera el calabacín a
• 3 yemas de huevo (ver cómo separar los huevos)
un tazón grande. Agregue la harina, los huevos, las
cebollas en rodajas, 1/4 cucharadita de sal y 1/8
• 1 cucharada jugo de limón
cucharadita de pimienta al tazón, revolviendo hasta
• 1/2 cucharadita sal
que la mezcla se combine. Alinee una placa con
• 1/8 cucharadita cayenne pepper 🌶 (opcional) toallas de papel.
• 10 cucharadas mantequilla sin sal (si usa mantequilla salada, salte la sal Cubra el fondo de una sartén grande con aceite
añadida)
vegetal y colóquelo a fuego medio-alto. Una vez que
• Para las tortas de calabacín el aceite esté caliente, recoger los montones de 3
• 2 calabacín rallados cucharadas de la mezcla de calabacín en la sartén,
• 1/4 taza harina para todo uso presionandolos ligeramente en rondas y
• 1 huevo grande batido separándolos por lo menos 2 pulgadas de distancia.
• 2 scallions en rodajas (partes verdes y blancas) Cocinar los buñuelos de calabacín de 2 a 3 minutos,
luego voltear una vez y cocinar un adicional de 2
• opcional: eneldo fresco o perejil
minutos hasta que estén doradas y cocidas en todo.
Transfiera los buñuelos de calabacín al plato
GUATEMALA

Escado a la Vizcaína
• 2 libras de pescado
• 3 (2+1) cebollas
• 4 (2+2) dientes de ajo
• 2 chiles pimientos
• 10 tomates
• aceitunas
• alcaparras
• perejil picado al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
En un sartén caliente aza los 10 tomates, 1 cebolla, 2
dientes de ajo y 2 chiles pimientos. Licúa agregando
sal al gusto, toma en cuenta que si estás utilizando
pescado seco para hacer a receta ya contiene
suficiente sal y no deberás agregar mucha sal a la
salsa. Parte las 2 cebollas restantes en rodajas y
fríelas con aceite de oliva. Pica 2 ajos finamente y
agrégalos a la cebolla
Vierte la salsa a el sofrito de cebolla y deja cocinar
unos cuantos minutos.
Agrega las aceitunas, alcaparras y perejil picado a la
salsa. Deja cocinar por unos minutos.
Por último agrega el pescado, cocina por
aproximádamente 15 minutos a fuego medio alto y
retira del fuego. El pescado es una carne suave y si lo
recoces se deshace. El tiempo de cocimiento varía
dependiendo del tipo de pescado que utilices
 Jocón
• ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7
minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que
se doren—.
• ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos
en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan
pronto como empiezan a tener color—.
• 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
• 1 ½ libras de miltomates frescos.
• 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 dientes de ajo, picados.
• 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y
nervaduras retiradas.
• 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las
nervaduras retiradas.
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
• Sal.
• Pimienta
pasos
Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria
tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos.
Después, colocarlas en un recipiente.
Poner en una olla grande el pollo y los miltomates
con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30
minutos.
Transferir el caldo del pollo en un recipiente y
reservar.
Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y
agregar 1 taza de caldo de pollo.
Licuar durante 10 a 15 segundos.
Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y
cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla
a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a
dorarse.
Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del
cilantro y los miltomates en una olla.
Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos
para espesar la salsa.
 Pepián
•

•
2 lb. de carne al gusto.

1 chile guaque seco.

2 onzas de ajonjolí.
pasos
• 1 chile pasa seco.

• 1 rajita de canela.
Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro
• 4 tomates.

• 1 taza de miltomate.
del litro del agua.
• 1 cebolla.
Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
• 2 onzas de pepitoria verde. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el
• 1 cáscara de plátano. tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de
• 3 dientes de ajo. canela y la cáscara de plátano.
• 4 pimientas gordas. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente,
• 2 clavos de olor.
licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
• 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz.
Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de
• 1 manojo de cilantro.

• 1 litro de agua.
cilantro, por espacio de 30 minutos.
• ½ güisquil.
Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se
• ½ Lb. de ejotes. mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.
• ½ Lb. de papas medianas. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y
• Zanahorias. agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
• Tallos de cebolla. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas
• Sal y pimienta al gusto.
tortillas.
 Kak’ik pasos
• 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes. Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo
• Media libra de tomate. hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en
• 4 onzas de miltomate. suficiente agua.
• 2 chiles guaques grandes.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de
• 1 chile pasa grande.
hervir y una parte se consumirá.
• 1 chile pimiento rojo grande.
• 6 dientes de ajo grandes.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el
• 1 cebolla mediana. ajonjolí y los granos de pimienta.
• 4 ramas de cilantro. Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y
• 10 ramas de hierbabuena. el miltomate.
• Media onza de ajonjolí. Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
• 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el
• 4 a 5 granos de pimienta.
recado.
• 1 onza de pepitoria.
• Tallos de cebolla.
Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal,
• Achiote. achiote y chile cobanero al gusto.
• Sal. Cuidar que el pavo no se recueza.
• Chile cobanero en polvo Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de
arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
• 6 plátanos cortados en rodajas
Mole
largas, previamente fritos.
• 2 onzas de ajonjolí tostado
• 2 onzas de pepitoria tostada
• 15 tomates bien maduros
• 2 chiles pasas
• 1 raja de canela
• 2 champurradas
• 8 onzas de chocolate en tableta
• 2 onzas de ajonjolí para la
decoración
pasos
Freír las rodajas de plátano, reservar.
En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles
pasas y canela, a fuego lento. Deje enfriar y retire la
cascara de los tomates.
En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego
pepitoria.
En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela,
ajonjolí, pepitoria, y las champurradas. Licúe.
Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño
adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de
chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo
constantemente, hasta que el chocolate esté fundido
completamente.
Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor
a la salsa y deje enfriar para servir.
Al servir puede decorar con ajonjolí dorado a cada
plato.
• 1 gallina criolla de 4 libras.
• 3 litros de agua.
• 1 libra de pinol.
• 1 cebolla con tallo.
• ¼ de manojo de cilantro.
• Consomé de pollo.
• Sal.
• Recado
• 1 taza de agua.
• 4 onzas de miltomate criollo.
• 1 chile pimiento.
• 1 chile seco asado.
• ¼ manojo de cilantro.
• 1 cebollas pequeñas con tallo.
• ½ libra de tomate
pinol pasos
Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla
mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y
el manojo de cilantro.
Entonces, agregar todo esto a la olla.
Dejar hervir durante una hora.
Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y
agregar a la olla.
Después, sazonar con un poco de sal.
Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
Sacar la gallina de la olla y conservar.
Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando
grumos.
Una vez lista, agregar al caldo.
Hervir por 20 minutos aproximadamente.
Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
 Ragú de ternera guisado
pasos
• 400 g de falda de ternera (para guisar)
• 150 g de guisantes cocidos
• 500 g de zanahorias
Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla con la
• 1 cebolla mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
• 1 nuez de mantequilla Añade el bouquet garní.
• 3 cucharadas de salsa de tomate
Por otro lado, salpimienta la carne, enharínala y dórala
• harina en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja
• 500 ml de vino tinto color, pásala a la olla. Vierte el vino tinto y añade agua
• agua hasta cubrir la carne. Cierra la olla rápida y cocina 15
minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
• aceite de oliva virgen extra
• sal Pasado este tiempo, abre la olla, pela las zanahorias,
• pimienta córtalas en ruedas y añade junto con la salsa de tomate.
Vuelve a cerrar y cocina otros 2 minutos a partir de que
• un saquito de bouquet garní (saquito con
empiece a salir el vapor. Abre, incorpora los guisantes
especias: tomillo, romero...)
cocidos y cocina otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.
 Frittata de zancarrón con pimientos
• 1/2 kilo de zancarrón de ternera
• 7 huevos
• 2 cebollas blancas
pasos
• 1 puerro Pon en la olla rápida agua con sal y pimienta. Incorpora una
• 1 pimiento rojo cebolla, el puerro, los ajos, una rama de perejil y una punta de
• 1 pimiento verde
guindilla. Introduce el zancarrón y vierte un chorro de aceite de
• 2 dientes de ajo
oliva. Tapa y deja que se cocine durante 30-35 minutos a partir
• 2 tomates maduros
• 3-4 pimientos del piquillo en tiras
de que suba la válvula de seguridad.
• 1 punta de guindilla
• 3-4 lonchas de queso emmental Corta la otra cebolla en juliana y ponla a pochar en una cazuela
• un puñado de hojas de rúcula con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pimiento verde y el
• agua rojo. Deja que se pochen bien. Incorpora los tomates, unas
• aceite de oliva
hojitas de tomillo y sigue cocinando unos 20 minutos.
• sal
• pimienta
• tomillo
Abre la olla y retira el zancarrón. Desmenuza la carne del
• perejil zancarrón e incorpórala a las verduras. Cocina el conjunto
• vinagreta durante 10 minutos aproximadamente.
 Ossobuco con puré de boniato
• 4 filetes de ossobuco de ternera pasos
• 3 boniatos Pon los boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua y
• 2 cebollas una pizca de sal. Pela y aplástalos. Salpimienta, vierte un
chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio (pequeña) Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y
• 1 tomate dóralos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente y
resérvalos.
• harina
• 1 copa de vino blanco Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a
• agua pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el vino.
• aceite de oliva virgen extra Añade las hojas de laurel y unas bolitas de pimienta negra.
Sazona.
• sal
• pimienta Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la
• hojas de laurel olla y cocínalos durante 25-30 minutos a partir de que
comience a salir el vapor. Retira los ossobucos y tritura la
• perejil salsa.
 Pizza de bonito, berenjena y cebolleta
• 1 berenjena
• 2 cebolletas
• 200 gr. de bonito (en conserva)
• 12 tomates cherry
• 400 ml. de salsa de tomate
• 150 gr. de queso mozzarella
• aceite de oliva virgen extra
• hojas de albahaca fresca
• sal
• Para la masa de pizza:
• 450 gr. de harina
• 200 ml. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
pasos
Para hacer la masa de las pizzas, mezcla en un bol 400 gr. de harina, los 200
ml. de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Amasa bien hasta
obtener una masa homogénea y compacta.
Corta la masa en 2 ó 4 trozos, según vayas a hacer 2 ó 4 pizzas. Espolvorea
una superficie lisa con el resto de harina y estira cada trozo hasta que quede
bien fino. Colócalos, de uno en uno, sobre una bandeja de horno forrada con
papel de horno.
Pela las cebolletas, córtalas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén
con un chorrito de aceite.
Corta la berenjena en bastones finos y añádelos. Sazona y rehógalos.
Cubre las masas con la salsa de tomate. Pon encima las verduras, el bonito, el
queso, y los tomates cherry cortados por la mitad. Hornéalas a 180ºC
durante 15 minutos (con el horno precalentado).
 Fettuccine alle vongole
•
•
•
1/2 kg de almejas
1-2 dientes de ajo
1 punta de guindilla
pasos
Para hacer la pasta, pon el perejil en el vaso de la batidora. Añade los
• 1 vaso de vino blanco
huevos, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura y pasa la mezcla a
• aceite de oliva
un bol. Añade la harina y mezcla bien. Sigue amasando con las manos
• sal hasta conseguir una bola homogénea. Envuélvela en plástico
• pimienta transparente y deja que repose 1 hora como mínimo.
• perejil
• Para la pasta: Estira la pasta con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta
• 300 g de harina que esté bien fina. Dóblala para que sea más fácil de cortar. Corta los
• 3 huevos fetuccini lo más iguales posible y después ábrelos (también puedes
• 30 g de perejil hacer tallarines, o espaguetis...).
• aceite de oliva
• sal Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite
• pimienta de oliva y una punta de guindilla. Introduce las almejas. Espolvorea
• harina para estirar la masa con perejil picado y vierte un chorro de vino blanco. Deja que se
abran.
 Tortilla caprese y ensalada fresca
• Para la tortilla:
• 4 huevos
•
•
•
2 tomates maduros
1 bola de mozzarella de búfala
aceite de oliva
pasos
Para la vinagreta, pon en un bol la mostaza, la miel, vinagre de Módena, aceite
• sal
de oliva y sal. Mezcla bien y añade perejil picado.
• albahaca
• orégano
• vinagreta
Para la ensalada, pon los berros en un bol. Añade las hojas de endibia
• Para la ensalada:
troceadas. Deja que se enfríe en el frigorífico para que quede bien crujiente.
• hojas de berros
• 1 endibia
Pon en otro bol los arándanos y las nueces. Corta los tomates secos en juliana y
• 1 aguacate añádelos. Agrega el aguacate cortado en daditos. En el momento de servir, aliña
• un puñadito de nueces los berros por un lado y el resto por otro y después mezcla todo.
• un puñadito de arándanos
• 3-4 tomates secos Para la tortilla, corta el tomate en rodajas y saltéalas en una sartén con aceite
• 1 cucharadita de mostaza a la miel de oliva, sal y orégano.
• 1 cucharadita de miel
• vinagre de Módena Bate dos huevos y haz una tortilla plana, como si fuera una crepe. Resérvala en
• aceite de oliva un plato.
• sal
ARGENTINA
 Tarta de humita y espinaca
pasos
Para hacer la humita casera, rehogar una cebolla y un
• Ingredientes: pimiento morrón, agregar granos de choclo al gusto y,
luego de unos minutos, añadir unas cucharadas de
• Masa de Hojaldre harina y remover un poco. Por último, incorporar leche
• Humita casera hasta formar una pasta cremosa. Condimentar al gusto
• 1 atado de espinaca hervida A la espinaca hervida (mejor así, con vapor) y picada a
groso modo, le añadimos media taza de avena y un
• 2 huevos puñado de semillas. Eso sí, es mejor procesar ambas
• Media taza de Avena cosas antes de mezclarlas para que el relleno quede
mejor. Aunque no lo creas, esto le dará a la espinaca una
cremosidad como si le hubieras puesto salsa blanca.
Condimentar a gusto.
 Panqueques para canelones
• Ingredientes:
• 250 Gramos de harina de
trigo o Maicena
• 2 huevos
• 1 Cucharada postre de
aceite vegetal
• 1 Pizca de sal
• 300 Mililitros de leche o
bebida vegetal
• 1 Trozo de mantequilla
pasos
Casca los huevos en un bol o vaso de túrmix/batidora eléctrica.
2
Agrega la sal, el aceite y la mitad de la leche, y bate lo huevos.
Añade la harina y el resto de leche poco a poco mientras bates de
nuevo hasta conseguir una masa básica para panqueques fina y
homogénea.
Truco: Puedes mezclar la masa con unas varillas de cocina pero
asegúrate de que no quedan grumos.
Tapa la masa de las tortitas o filloas para canelones con papel film
y mientras preparas el relleno para canelones que prefieras. Si ya
lo tienes preparado, puedes empezar a cocinar ya la masa de las
crepes pero siempre es recomendable dejarla reposar mínimo
durante una hora para que las partículas de la harina se hidrate
bien por igual
 Empanadas argentinas de choclo
pasos
Antes de realizar las empanadas argentinas, el primer paso
• Ingredientes:
es alistar todos los ingredientes.
• Masa
En un bol realizar un volcán de harina y en el centro,
• 250 Gramos de Harina
agregar la leche junto con la mantequilla derretida, el
• 50 Gramos de Mantequilla
huevo, la sal y el azúcar. Mezclar todo muy bien hasta
• 100 Mililitros de Leche
formar una masa homogénea.
• 1 Unidad de Huevos
• 1 Cucharada postre de Azúcar
Amasar con las manos durante 20 minutos hasta que la
• 1 Cucharada postre de Sal
• Relleno
masa esté suave. Después, enharinar la superficie de
• 150 Gramos de Queso mozzarella
trabajo y estirar la masa para las empanadas hasta obtener
• 150 Gramos de Maíz Cocido
un grosos de 2 cm.
• 1 Unidad de Huevo Recortar la masa en círculos, con ayuda de un cortador
redondo o un vaso para poder armar las empanadas.
 Asado vegano de arroz
• Ingredientes:
• 1 Taza de Lentejas
• 1 Taza de Arroz blanco
• 1 Unidad de Cebolla
• 1 Unidad de Cebolleta (el bulbo y los tallos)
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Chorro de Aceite de oliva
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Pimienta
• 1 Cucharadita de Vinagre balsámico
• 1 Cucharadita de Pimentón ahumado
• 1 Cucharadita de Tomillo seco
• 1 Cucharadita de Comino molido
• 2 Cucharadas soperas de Maicena
• 1 Cucharada sopera de Harina de Arroz
pasos
Para poder realizar el asado vegano, deberás hacer una serie de pasos
previos. Así pues, empieza cocinando las lentejas en agua hirviendo hasta
que estén blandas. Escúrrelas y tritura con un tenedor la tercera parte.
2
Pon a hervir el arroz con poca agua para conseguir que conserve la mayor
parte de almidón. Escúrrelo cuando esté listo y reserva. Aparte, rehoga en
aceite de oliva la cebolla y el bulbo de cebolleta picados finamente, junto
con los dos dientes de ajo. Condimenta el sofrito con sal y pimienta al gusto,
el vinagre balsámico, pimentón ahumado, tomillo y comino molido.
3
Ahora que lo tienes todo listo, llegó el momento de preparar el asado
vegano. Para ello, mezcla el arroz con las lentejas y el rehogado con el
aceite. Además, añade las cucharadas de maicena, de harina de arroz, la
salsa barbacoa, las pipas de girasol y los tallos de la cebolleta bien picados
(si dispones de picadora mejor).
 Bife de chorizo al horno
• Ingredientes:
• 1 Kilogramo de Bife de Chorizo
• 1 Taza de Vino tinto
• 1 Cucharadita de Finas hierbas
• 1 Cucharada sopera de Aceite
de ajonjolí o Semillas de
sésamo
• 1 Pizca de Orégano
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Pimienta negra
• 1 Cucharada sopera de Salsa
negra
pasos
El primer paso para realizar esta receta de bife de chorizo es
prealistar los ingredientes. Este corte puede llamarse de una
manera distinta en cada país, en Colombia se consigue como
punta de anca y se trata del bife angosto del lomo sin hueso. Por
otro lado, cuando decimos finas hierbas hacemos referencia a
una mezcla de orégano, tomillo, laurel y albahaca.
Adiciona todos los ingredientes nombrados en el listado sin
necesidad de añadir sal, pues recordemos que deshidrataría la
carne dejándola con una consistencia muy dura. Lo ideal es dejar
marinando la carne durante 30 minutos o 1 hora
aproximadamente.
Pasado el tiempo, lleva el bife de chorizo a una refractaria
previamente engrasada y bañando con el marinado que tenia la
carne.
 Revuelto gramajo
• Ingredientes:
• 1 Kilogramo de Papas
• 3 Unidades de Huevos
• 3 Lonchas de Jamón cocido
• 50 Gramos de Arvejas
• 1 Botella de Aceite para freír
• 1 Cucharadita de Sal
• 1 Pizca de Pimienta negra
pasos
Preparamos todos los ingredientes para el revuelto
gramajo
. Lo primero que tenemos que hacer para empezar con la
receta del revuelto gramajo argentino es pelar la papas y
cortarlas bien finitas.
Luego de haber cortado todas las papas, las colocamos
en un bol con abundante agua fría. Un buen consejo para
que las papas fritas queden bien crocantes es enjuagarlas
varias veces con agua fría para quitarles todo el almidón.
Tendremos que ver que el agua quede transparente con
el último enjuague.
Freímos las papas con abundante cantidad de aceite.
FRANCIA

• 2 filetes gruesos (175
gramos cada uno) de
robalo o huachinango
• 2 limones, su jugo
• 1 barrita (90 gramos) de
mantequilla
• 50 gramos de perejil,
finamente picado
• 2 gotas de jugo
sazonador Maggi®
• Sal, al gusto
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 taza de harina
Pescado menier
pasos
Baña los filetes de pescado con el jugo de 1 limón y deja que
repose unos minutos.
Mientras, derrite la mantequilla en una cacerola, luego agrega el
jugo de 1 limón, perejil, jugo sazonador y sal. Cocina durante unos
minutos y, si es necesario, agrega más mantequilla.
Enharina los filetes de pescado y fríelos en el aceite caliente hasta
que se hayan dorado ligeramente. Sírvelos bañados en la salsa de
mantequilla y perejil. Acompaña con arroz blanco y verduras al
vapor.
 Pollo al vino con vegetales
pasos
1.Quita cualquier rastro de grasa de los filetes de muslo y enróllale
• 8 filetes grandes de muslos de pollo, sin piel (unos 700 g en total)
• 8 rebanadas delgadas de tocino sin ahumar o tocino magro a cada uno una tira delgada de tocino, asegurándola con palillos
• 2 cdas. de aceite de oliva de madera si es necesario. Calienta 1 cucharada del aceite en
• 3 dientes grandes de ajo, picados
una cacerola refractaria grande e incorpora el pollo, con la unión
• 1 cebolla morada grande, rebanada
• 2 zanahorias, sin piel y rebanadas
hacia abajo; dóralo 2 ó 3 minutos. Voltea el pollo para dorar el otro
• 1 bulbo de hinojo o 3 tallos de apio, en rebanadas delgadas lado; pásalo a un platón.
• 1 nabo, sin piel y en trozos 2.Añade el aceite restante a la cacerola y fríe a fuego medio el
• 2–3 cdas. de agua (opcional) ajo, la cebolla, las zanahorias, el hinojo o el apio y el nabo,
• 2 hojas de laurel
revolviendo un par de veces hasta que estén suaves. Si se
• 3–4 ramitas de tomillo fresco
resecan, agrega el agua; no añadas aceite.
• 350 ml de vino tinto
• 1 cda. de mermelada de grosella
3.Agrega las hierbas, el vino tinto, la mermelada y el brandy, si lo
• 2 cdas. de brandy (opcional) usas; deja hervir a fuego bajo 5 minutos. Vierte el caldo y deja que
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o de vegetales bajo en sal, diluido, o
casero (págs. 28–29)
suelte el hervor.
• 8 cebollitas de Cambray o chalotes
4.Mientras, blanquea las cebollitas o los chalotes en agua
• 250 g de champiñones blancos hirviendo 2 minutos; enfría y pela. Añade a la cacerola con los
• ¼ de taza (35 g) de harina de maíz con ½ taza (125 ml) de agua muslos de pollo y sazona al gusto. Tapa y cocina a fuego muy bajo
• 2 cdas. de perejil picado durante unos 30 minutos.
5.Incorpora los champiñones, mezcla bien y cocina 15 minutos
más. Agrega la harina de maíz y deja hervir a fuego lento unos 2
minutos, hasta que la salsa espese un poco. Retira del fuego y
 Pollo al vino tinto estilo francés
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 piernas de pollo con muslo
• 1 cebolla, picada grueso
• 1 echalote, picado
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 1/2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 40 mililitros de coñac o brandy
• 500 mililitros de vino tinto de cuerpo completo
• 200 mililitros de agua
• 150 mililitros de puré de tomate
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 200 gramos de tocino, picado
• 250 gramos de champiñones, rebanados
pasos
1.Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Fríe el
pollo hasta que se haya dorado por ambos lados, entre 5 y 10 minutos.
Agrega la cebolla, echalote, zanahoria y ajo, y espolvorea con harina y
fécula de maíz. Mezcla bien, luego vierte el coñac. Con mucho cuidado,
flamea a fuego alto.
2.Cuando las flamas se hayan extinguido, agrega el vino tinto, agua,
puré, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo
durante 1 hora.
3.Mientras el pollo se cuece, fríe el tocino en un sartén caliente, hasta
que se haya dorado, aproximadamente 10 minutos. Escurre el exceso
de grasa y coloca sobre toallas de papel.
4.Una vez que el pollo se haya cocido por 1 hora, agrega el tocino
dorado y los champiñones. Cocina durante otros 30 minutos a fuego
bajo, sin tapar. Rectifica el sazón y retira el laurel antes de servir.
Consejo
Sirve con papas cocidas o arroz al vapor. Puedes preparar este platillo
 Soufflé de zanahoria y calabacitas
• 500 g de zanahorias, peladas y
partidas en trozos de 1.5 cm
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada
gruesa
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza (125 ml) de leche baja
en grasa
• 4 huevos grandes, separados
• 1 calabacita mediana, rallada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
negra
• 1/4 de cucharadita de nuez
moscada, molida
pasos
1.Cuece las zanahorias hasta que estén tiernas en una cacerola
mediana con agua hirviendo a fuego lento, unos 20 minutos. Hazs
puré en un procesador de alimentos.
2.Precalienta el horno a 200 °C. Cubre un tazón para soufflé con
aerosol antiadherente para cocina.
3.Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.
Añade la cebolla. Saltéala hasta que esté suave, unos 5 minutos.
Agrega la harina. Cocina otro minuto; mueva de vez en cuando.
Vierte la leche. Deja que rompa el hervor, pero mueve
constantemente. Pasa a un tazón grande. Agrega las zanahorias
y las yemas de huevo. Incorpora la calabacita. Añade la sal, la
pimienta y la nuez moscada.
4.Bate las claras de huevo en un tazón mediano hasta que se
formen picos suaves. Incorpora el batido de claras, una tercera
parte cada vez, en la mezcla de verduras. Pasa con un cucharón
al tazón preparado. Hornea hasta que eche vapor y esté dorado,
 Estofado de pescado con jitomates, vino
blanco y perejil
• 1 botella (750 ml) de vino
blanco
• 450 gramos de pescado
blanco
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de aceite de
oliva
• 3 cucharadas de perejil
fresco picado
• 400 g de jitomates picados
enlatados
• sal y pimienta al gusto
pasos
1.Coloca el pescado en un sartén grande (y hondo). Vacía
la botella de vino sobre los filetes, enciende la estufa y
deja que hierva.
2.Voltea los filetes por lo menos 1 vez a los filetes. Cuando
el pescado se empiece a desbaratar fácilmente (alrededor
de 4 minutos), retira del sartén con una espátula perforada
y reserva.
3.En otro sartén, cuece las cebollas a cocer en un poco de
aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablanden.
Agrega los jitomates, el perejil y las cebollas al sartén con
el vino.
4.Hierve por lo menos durante 10 minutos hasta que se
evapore todo el alcohol. Agrega los trozos de pescado y
deja que se calienten.
5.Sirve con un a barra de pan Francés y una copa de vino.
 Ensalada Nicoise
• 225 gramos de papas, en cubos
•
•
•
1/4 taza de perejil fresco, picado
1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso
1/2 cebolla, en rebanadas delgadas
pasos
• 1 lata (175 gramos) de atún 1.Hierve suficiente agua con sal en una olla
• 150 gramos de ejotes frescos, sin puntas grande. Agrega las papas y cocina hasta que se
blanqueados
• 225 gramos de lechugas mixtas hayan ablandado pero aún estén firmes,
• 1 taza de vinagreta de limón alrededor de 15 minutos. Escurre y enfría.
• 3 huevos cocidos, pelados y cuarteados 2.En un tazón grande, mezcla las papas, perejil,
• 3 jitomates saladett, en rebanadas aceitunas, cebolla, atún y ejotes. Refrigera de 2
delgadas
• 1 cucharada de alcaparras a 4 horas.
• 4 filetes de anchoa 3.Revuelve la lechuga con la vinagreta y coloca
la mezcla de papa encima. Adorna con huevos,
jitomates, alcaparras y anchoas
 Gazpacho sin pan
pasos
• INGREDIENTES Preparar el gazpacho sin pan es una excelente manera de
disfrutar este plato típico de la coocina andaluza, sin que
• 2 pepinos resulte demasiado pesado. Fresco, ligero y muy colorido es
2 pimientos verdes y rojos ideal para servir como aperitivo o como entrante, tanto en
verano como en invierno...
4 tomates
100 ml de vinagre
Aceite de oliva virgen extra Limpiar a fondo todas las verduras y cortarlas en trozos,
quitar las semillas y todas las partes duras que arruinarían la
Sal al gusto crema haciéndola menos aterciopelada al paladar.
Pimienta negra al gusto Poner todas las verduras en una licuadora junto con el
vinagre, el aceite, el ajo y la cebolla también limpios y
Ajo pelados y licuar a fondo. Repetir la operación una segunda
Cebolla vez agregando sal y pimienta y pprocesar hasta obtener un
compuesto sin pedacitos sólidos ni grumos.
 Bocadillo madrileno
pasos
Limpiar y eviscerar muy los calamares, luego lavarlos en
• INGREDIENTES profundidad. Cortarlo en aros y sumergirlos en harina.
Mientras tanto, calentar abundante aceite de oliva virgen
• 1 calamar de 350 gr. extra en una sartén y freír los anillos de calamares
3 pancitos enharinados: estarán listos cuando la corteza exterior
ytenga un hermoso color dorado.
Harina Retirar los anillos de calamar y secar con papel
Aceite de oliva virgen extra absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Pimienta Cortar los panes a lo largo y rellenarlos con los anillos de
calamar; sazonar con sal y pimienta y servir calientes.
Sal Notas: Al freír, es importante que al calentar el aceite no
se levante demasiado la llama: el aceite no debe llegar al
punto de humo, nunca debe levantarse de la sartén una
voluta de humo. Esto significa que el aceite se vuelve
nocivo, ya que desarrolla toxinas perjudiciales para los
seres humanos. Mantener, por lo tanto, siempre la llama
medio-bajo.
 Coca Mallorquina pasos
Tamizar la harina y y disponerla en un círculo directamente
sobre la mesada de trabajo. Poner en el centro el agua, una
• INGREDIENTES pizca de sal y 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Amasar con las manos hasta obtener un compuesto suave y
• 400 gr. de harina elástico, que se estirará en una hoja, no demasiado delgada.
Por último, colocarla en una placa untada con un poco de
200 ml de agua aceite.
2 tomates Precalentar el horno a 180 ° C y, mientras se calienta, preparar
las verduras.
2 pimientos
1 cebolla Retirar el tallo a los tomates, enjuagar con agua corriente y
1 calabacín cortarlos en rodajas. Hacer lo mismo con el calabacín,
cortándolo en rodajas o en tiras.
Aceite de oliva virgen extra Dividir los pimientos en dos partes y retirar las semillas y los
Sal filamentos blanquecinos del interior. Cortarlos en tiras finas y
reservar.
Limpiar finalmente la cebolla, retirarle la cáscara exterior y
enjuagar rápidamente antes de cortar también en rebanadas.
Disponer las verduras de manera uniforme sobre la superficie
de la coca y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen
extra antes de hornear.
 Tarta de Santiago
• INGREDIENTES
• Para la base:
pasos
4 huevos
125 gr. de azúcar Para la base, batir las yemas de huevo con una cucharada de
Canela agua, el azúcar y un poco de canela. Batir las claras de huevo a
1 cda. de agua nieve y añadirlas al batido anterior. Mezclar bien y extender la
mezcla en un molde de hornear enmantecada.
Para el relleno: Para el relleno, batir los huevos con el azúcar y la cáscara de
4 huevos limón rallada. Cuando comience a montar, añadir las almendras
250 gr. de azúcar molidas y la canela.
250 gr.
de almendras peladas y Volcar sobre la base preparada y colocar en un horno
picadas precalentado a 180 ° C durante 50 minutos.
Cáscara de limón rallada Cuando el pastel esté listo, dejar enfriar unos diez minutos y
Canela decorarlo con la típica cruz de Santiago: apoyar una plantilla con
Azúcar en polvo la forma de la cruz sobre la tarta y espolvorear con azúcar en
polvo; retirar la plantilla y servir con un vino dulce frío.
 Pequeño gazpacho y brocheta de pulpo

• INGREDIENTES
• 300 gr. de tomates
120 gr. de pulpo cocido
pasos
70 gr. de pulpa de pepino, más un Pelar los tomates, cortarlos en trozos; mojar mitad de
extra una rebanada de pan de molde en vinagre; cortar en
50 gr de pimiento rojo, más un extra cubitos el pimiento, apio, pepino y cebolla.
30 gr. de apio Mezclar todo, adicionar 50 cc. de agua y 8 gr. de
aceite.
8 gambas Pelar las colas de gambas dejándolas enteras y
Hojas verdes para ensalada pasarlos por agua hirviendo durante 3-4'.
Cebolleta Cortar el pulpo en trozos pequeños y pincharlos en 4
Pan blanco palillos para brochetas.
Vinagre Para servir, distribuir el gazpacho en cuatro vasos y
Aceite de oliva virgen extra agregarle los pinchos; completar con las gambas,
ensalada de hojas y pimiento y pepino picado.
 Paella de pollo
• INGREDIENTES
• 500 gr. de pechuga de pollo,
cortada en cubitos
300 gr. de arroz
900 ml de agua
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo o verde
3 puñados de judías verdes
frescas
1 lata de tomates picados
1 lata de alubias
1 sobre de azafrán
1/4 cucharadita polvo de chile
Sal fina
Aceite de oliva virgen
pasos
Limpiar los pimientos y cortarlos en cubitos. Limpiar las
judías verdes y cortar en trozos de 3-4 cm.
Cubrir la parte inferior de una paelliera o sartén amplia
con aceite y espolvorear sal en el borde, calentar el aceite
y saltear el pollo cortado en dados en todos sus lados
hasta que estén dorados.
Añadir los pimientos y las judías verdes y dejar cocinar
por unos minutos, mover las verduras hacia el borde de la
sartén y verter en el centro del tomate, el azafrán y el
chile, cuando empiecen a chisporrotear mezclarlas con el
resto de los ingredientes.
Verter el agua y llevar a ebullición, cocinar la paella
durante unos 15 minutos, agreguar los frijoles y cocine
durante otros 15 minutos.
Agregar entonces el arroz sobre toda la superficie y
cocinar durante 10 minutos a fuego alto y 10 minutos a
fuego lento, sin revolver. La paella está lista para ser
servida en la mesa
 Pimientos rellenos de col
• Ingredientes:
• - Pimienta búlgara - 18 unidades
•
•
- Col - ½ repollo
- Zanahorias - 3 unidades pasos
• - Cebollas - 3 unidades
• - Ajo - 1 diente
Lavar los pimientos, cortar el tallo con semillas. Blanquear los
• - Perejil - 1 manojo frutos en agua hirviendo durante 3 minutos. Cortar col
• - Agua – 1L finamente. Rallar la zanahoria de forma gruesa. Picar con el
• - Azúcar - 200 g cuchillo la cebolla y el ajo. Picar el perejil finamente.
• - Sal - 1 cucharada Mezclar todo (col, zanahorias, cebollas, ajo, perejil), echar sal al
• - Miel - 2 cucharadas gusto. Rellenar los pimientos.
Colocar los pimientos rellenos en los tarros. Verter el adobo
• - Aceite vegetal refinado - 200 g
hirviendo. Esterilizar durante 7-10 minutos. Sellar los tarros.
• - Vinagre 9% - 200 g Servir como aperitivo frío.
 Kalya con pepinos
• Ingredientes:
• - Pollo - 100 g
• - Tocino ahumado - 40g
• - Salchicha picante - 40g
• - Espinacas - 20 g
• - Apio - 20g
• - Zanahorias - 20 g
• - Cebollas - 20 g
• - Salmuera de pepinos
salados - 1/3 de vaso
• - Caldo de pollo - 1 vaso
• - Pepinos salados - 40 g
Sal, pimienta, tostadas de pan blanco - al gusto
Hervir el pollo a fuego lento en agua con poca sal hasta que esté
cocinado. Cortar espinacas, apio, zanahorias y cebollas y estofar
en aceite vegetal durante 15 minutos.
Cortar el tocino ahumado, salchichas, pollo, pepinos en un
recipiente hondo, añadir el ajo picado. Mezclar todos los
ingredientes, agregar el caldo de pollo y salmuera de pepinos,
echar sal y pimienta.
Si lo desea, se puede servir Kalya con tostadas de pan blanco.
Empanadas con col
• Ingredientes:

• Para el relleno: Para la pasta fermentada en la leche caliente (36-40°C) disolver la levadura. Añadir
• - Col - 800 g
el azúcar, la harina. Batir bien, poner en un lugar cálido. Dejar una hora para que la
• - Cebollas, grandes - 3 unidades

• - Huevos duros - 4 unidades

• - Aceite vegetal - 1 cucharada
• - Mantequilla - 20 g
• Para pasta fermentada
• - Leche - 500 ml
pasta suba, batir de nuevo. Una vez más dejar durante 1 hora en un lugar cálido,
batir.
Para la preparación de la masa verter en la leche la mantequilla derretida y aceite
(temperatura de la mezcla de 36 a 40°C).

• - Levadura fresca - 25 g
Triturar la levadura y 25 gramos de azúcar. La mezcla será líquida y habrá una
• - Azúcar – 25 g reacción necesaria. Añadir la mezcla de la levadura a la de la leche.
• - Harina - 150 g
Todo esto verter en la pasta, la que estaba subiendo durante 2 horas. Batir bien.
• Para lubricar:

• - Yema de huevo - 3 unidades

Batir las yemas de huevo con el azúcar restante, añadir a la masa.
• - Leche - 60 g Batir las claras de huevo con sal. Suavemente con una espátula (un instrumento
• Para la masa: de metal con hoja plana para cremas, pastas y masa) introducir en la masa.
• - Leche - 500 ml

• - Mantequilla derretida - 100 g

• - Levadura fresca - 25 g
• - Harina - 1250 g
• - Azúcar - 225 g
• - Huevos - 5 unidades
Añadir 500 g de harina. Batir. Cubrir el recipiente con el papel de polietileno. Dejar
durante 1 hora en un lugar cálido para fermentar.
Una hora más tarde amasar bien la masa, agregar 250 g de harina, amasar, cubrir,
dejar reposar durante 1 hora.

• - Aceite vegetal - 1 cucharada

Amasar de nuevo, añadir otros 250 gramos de harina, amasar, cubrir, dejar durante
• - Sal - una pizca 1 hora.
 Asado ruso
• Ingredientes:
• - Papas - 5 unidades
• - Carne de res - 300 g
• - Cebolla - 1 unidad
• - Zanahoria - 1 unidad
• - Mantequilla - 2 cucharadas
• - Smetana - 1 cucharada
• - Ajo - 1 diente
• - Perejil
• - Eneldo
• - Hoja de laurel
Las papas cortadas en cubitos freír en la mantequilla. Las
cebollas cortar en aros y freír hasta que estén doradas. La
carne, cortada en rodajas, freír hasta que esté dorada.
La carne, papas, cebollas y raíces poner en una cazuela
de barro o un molde. Echar sal, pimienta, añadir la hoja de
laurel y verter un poco de caldo (se puede sustituir por
agua). Cocinar en el horno a fuego lento durante media
hora.
Unos 10 minutos antes de la terminación, en el asado
verter smetana, echar el ajo picado, el eneldo y el perejil.
Servir caliente.
 Galushki de alforfón

• Ingredientes:
En una cacerola o una taza se metal verter el agua, echar la sal y la
• - Harina de trigo - mantequilla. Llevar el agua a ebullición y echar la harina.
Retirar la cacerola del fuego y con una cuchara amasar bien la masa, para
0,5 tazas que no quedara la harina seca. La harina se cocerá y se obtendrá una masa
• - Agua - ¾ taza suave.
Ahora dejar enfriarla y echar un huevo. Amasar bien de nuevo. La masa
• - Huevo - 1 unidad será un poco más liquida y más pegajosa.
Añadir un poco de harina de alforfón y amasar. La harina de alforfón es
• - Mantequilla - 50 g necesario verter lentamente y amasar hasta obtener una masa suave.
Coger la masa por pequeñas porciones con una cuchara y echar en el caldo
• - Harina de alforfón hirviendo. Retirar, cuando suban a superficie.
– lo que se necesite Luego preparar el caldo o utilizar uno preparado. Hervir galushki en el cald

• - Sal
Zrazy de pescado con el hígado de
bacalao
Si se utiliza el pescado en su forma natural, separar la masa de
las espinas y la piel. Cortar los filetes en trozos pequeños.
Desmenuzar en el mezclador 400 g de filete, media cebolla y un
• Cebolla - media huevo crudo. En la masa obtenida añadir media cucharadita de sal
y revolver bien.
cabeza Dividir el picadillo en cuatro partes iguales. Cada parte del
• - Huevo - 1 unidad picadillo colocar en la palma de la mano y aplanar, dándole la
forma de una torta. En el centro de la torta poner un pedazo del
• - Sal - ½ cucharadita hígado de bacalao (25 g). Con las dos palmas de las manos
doblar la torta de tal forma, que el relleno se quede adentro y los
• - Hígado de bacalao bordes taparan ligeramente uno al otro. Apretar suavemente la
(en lata) - 100 g albóndiga en las manos, para que la costura esté bien cerrada y
no queden agujeros en ninguno de los lados. Se obtendrá una
• - Aceite vegetal - 4 albóndiga ovalada plana. Con cuidado rebozarla en pan rallado de
cucharadas todos los lados. Del mismo modo formar los restantes Zrazy.
Poner la sartén al fuego, verter el aceite. Ligeramente aplanar
• - Pan rallado - 2-3 cada Zrazy y colocar en la sartén. Freír durante 3-4 minutos por
cucharadas cada lado.
Servir caliente.
ALEMANIA
 Ensalada Alemana de papas
(Kartoffelsalat)
1.1 kg papas
2.Agua para hervir
3.1 Cebolla
4.2 Manzanas
5.2 pepinillos agridulces
6.4 cucharadas mayonesa
7.4 cucharadas mostaza dulce
8.Ajo en polvo
9.1 cucharada azúcar
10.Cebollino
11.Sal, pimienta
1.Poner las papas peladas y cortadas en cuadritos en una
olla y cubrir con agua y una pizca de sal.
2.Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que las
papas estén en su punto (no es bueno que se pasen; si
están ligeramente crudas por dentro no pasa nada, ya que
las dejaremos enfriar y se terminarán de cocinar).
3.Picar la cebolla y los pepinillos en trozos muy pequeños y
añadir junto con las papas cortadas a un bol grande.
4.Añadir un poco de ajo en polvo y mezclar todos los
ingredientes en el bol.
5.Tapar con film de plástico y dejar reposar en la nevera
durante al menos 2 horas.
6.Sacarla de la nevera media hora antes de consumir y
volver a mezclar.
7.Picar el cebollino lo más pequeño que puedas y añadir a
la Karteffelsalat justo antes de servir. Listo! a disfrutar,
Guten Apetit!
 Goulash, versión alemana
1.700gr carne de lomo de res
2.1 cebolla grande
3.1 pimiento rojo grande
4.4 papas grandes
5.3 Tomates bien maduros y pelados
6.Perejil 1.En una olla con aceite de oliva sofreímos la carne picada
en trozos medianos y sazonada con sal hasta dorar y
7.Harina
obtener una costra.
8.Margarina 2.Agregamos la mantequilla y tres cucharadas de harina,
9.Aceite de oliva mezclamos hasta formar una pasta con la harina y obtener
10.Azúcar un color caramelo.
11.Sal y pimienta 3.Agregamos las papas picadas en cuadritos y mezclamos.
4.Incorporamos la cebolla y el pimentón picados finamente
12.caldo de verduras para cubrir la carne y vertemos la cantidad necesaria de caldo caliente que no
llegue a cubrir del todo la carne y dejamos reducir, a fuego
lento, unos 15 minutos.
 Currywurst
1.1 1 cebolla mediana
2.2 dientes ajo
3.250g tomate pera sin cáscara
4.2 cucharadas azúcar moreno
5.1/2 cucharada vinagre de manzana
6.2 cucharadas mostaza
7.al gusto ¡sal
8.pimienta
9.aceite de oliva
10.3 cucharadas mezcla de curry
11.4 salchichas alemanas tipo
Bratwurst
1.Picar el ajo y la cebolla, sofreír
2.Añadir el tomate pelado y licuado con su jugo con el
azúcar y dejar reducir.
3.Incorporar el resto de ingredientes y la mezcla de
curry, salpimentar y mezclar bien
4.Dejar cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia
deseada
5.Incorporar las salchichas dentro de la salsa y dejar
unos minutos que se cocinen.
6.Lo más típico para la degustación es trocear las
salchichas en rodajas y servirlas con las salsa en una
pequeña bandeja, se puede acompañar de papas fritas o
pan, en esta ocasión hemos decidido servirlo como plato
fuerte acompañado de kartoffelsalat y cebollas
glaceadas al curry. Buen provecho!!
 PANQUECAS Alemanas...!
1.1 taza leche
2.3 cdas. mantequilla sin
sal
3.4 huevos
4.2 cdas. azúcar granulada
5.2 cdas. esencia de
vainilla
6.2 cdas. esencia de
arequipe o dulce de leche
o arequipe
7.1/2 cdta. sal
8.2 cdas. semillas de
amapola
9.Para decorar, azúcar
glass, miel, mermelada
Añadir todos los ingredientes en la licuadora, la mantequilla
previamente diluida en el microondas.
Licuar hasta mezclar todo bien, aproximadamente de 5 a 15
segundos
Mezclamos con cuidado con una espátula para integrar bien las
semillas a la masa... dejamos algunas en la parte de arriba,
precalentamos el horno a 200 grados C por 10 minutos.
Bajamos temperatura a 160 grados C y horneamos la panqueca por
20-25 minutos o hasta la prueba del cuchillo si sale limpio ya está,
sino otros minutos.
 Galletas alemanas de Navidad
1. 2 kg piloncillo guero (conos de
azúcar morena)
2. 2 kg harina
3. 1/2 kg mantequilla
4. 1/8 manteca de cerdo (la vegetral
no se puede disolver bien)
5. 25 gr cardamomo
6. 25 gr bicarbonato
7. 3 cucharas grandes de canela en
polvo
8. 2 cucharas grandes de clavo
molido
9. 1/2 naranja cubierta picada muy
bien, (naranja confitada)
10.150 gr acitrón ingles
1.En una cacerola con 3/4 litros de agua se pone el pilloncillo al
fuego, antes se debe de machacar y dejarlo remojar antes de
ponerlo al fuego para que la miel no quede muy espesa.
2.Cuando el piloncillo este tibio en el fuego se le añade la
mantequilla y la manteca, después
3.Se le agregan las especies y la fruta picada, el bicarbonato se
disuelve en poquita agua 1/2 taza
4.De agua de rosas, se cuela y se le añade; se le pone la harina
poco a poco y se amasa muy bien
5.Debe quedar una masa tersa.
6.Luego se palotea a que quede muy delgada y se cortan con
figuritas de navidad, se mete al horno en láminas para
repostería previamente engrasada
7.Vigilar que no se doren mucho, salen una gran cantidad de
galletas, se pueden guardar por mucho tiempo.
 Facturas alemanas
1.25 gr semillas de amapola
2.50 gr azúcar
3.15 gr sémola
4.250 cc leche
Aplicar la crema en cada masa. Te paso las dos opciones de
5.Masa: hacerlas. La primera es más complicada y quedan mejor
6.2 tapas de pascualina presentadas. La segunda más fácil y práctica. Esta parte es
hojaldradas (1 paquete) igual para ambas si la masa es redonda como la mia, varia el
ancho de cada tira. Primero se corta la de un costado y luego
7.Para almíbar espeso: la del otro opuesto todo a lo largo. Luego corta lo que queda
en dos mitades iguales midiendo desde la parte curva hacia
8.25 cc agua el medio. Luego en tiras iguales a lo largo. A lo mejor es más
9.80 gr azúcar fácil mirar la foto.
Opción 1: Cortar cada masa en franjas de 15 cm de ancho
por 5 cm de largo. Si te es más fácil toma un papel o
separador y recortalo de esa medida.