ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA

DE CHIMBORAZO

EVAPORACIÓN
OPERACIONES UNITARIAS II

INTEGRANTES:
• Flores Tatiana • López Guido
• Galeas Jennyfer • Sinche Fabián
• Guallpa Andrea • Vallejo Karla
• Hipo Paulina
 EVAPORACION

 La evaporación es el método por el cuál se

elimina una parte del agua contenida en un
alimento fluido, mediante evaporación de la
misma (ebullición) con objeto de obtener un
producto “concentrado”
Evaporadores Tubos Horizontales
El vapor calefactor es vapor de agua saturado que
cede su calor de condensación y sale como agua
líquida a la misma temperatura y presión de
entrada. Este evaporador se denomina de tubos
horizontales porque los tubos están dispuestos
horizontalmente. En el siguiente evaporador, la
cámara de calefacción está formada por los tubos
horizontales, que están soportados por dos placas.

El vapor entra en los tubos y se condensa al cedes

su calor de condensación. Puede quedar vapor no
condensable, que se elimina mediante una purga.

La cámara de evaporación formada por un cuerpo

cilíndrico vertical, cerrado por las bases, con una
salida para el disolvente evaporado por la parte
superior y otra salida para la disolución concentrada
en la parte inferior.
Evaporador de un solo efecto
En la industria Láctea

El líquido a ser concentrado es suministrado por la parte

superior de los tubos de calentamiento y distribuido a cada
uno, de tal manera que fluya hacia abajo por las paredes
internas como una película fina. La película de líquido
comienza a hervir debido al calentamiento externo de los
tubos y como resultado es parcialmente evaporado. El flujo
hacia abajo, causado inicialmente por la gravedad, es
realzado por el flujo paralelo hacia abajo del vapor
formado. La película de líquido residual y el vapor son
separados en la parte baja de la calandria y en el
separador centrífugo de gotas corriente abajo.
Evaporadores de
Película Pueden ser operados con
Descendente
diferenciales de temperatura muy
bajos entre el medio de
calentamiento y el líquido a
evaporar.
Tienen tiempos de contacto con
el producto muy cortos (unos
cuantos segundos por paso)
Son especialmente adecuados
para productos sensibles al calor.
( Gutiérrez, 2014)
Evaporador de Película Ascendente
Estos operan bajo el principio del termo
sifón, la alimentación del producto entra
por el fondo de los tubos de calentamiento
y al ser calentado el vapor comienza a
formarse. La fuerza ascendente de este
vapor producto durante la ebullición causa
que el liquido y el vapor asciendan en un
flujo paralelo,. Al mismo tiempo la
producción de vapor se incrementa y el
producto es presionado como una película
delgada hacia las paredes de los tubos, y
el liquido sube. Este proceso es
conveniente en productos altamente
viscosos.
 Evaporador de Cesta

Es otro tipo de evaporador de tubos verticales,

en el cual la coraza tiene forma cónica. Este
tipo de evaporador se utiliza cuando lo que se
pretende es llevar la evaporación al extremo,
es decir, evaporar todo el disolvente de la
disolución diluida para obtener cristales. Los
cristales formados se recogen por la parte
inferior. El elemento calefactor se trata de un
cuerpo compacto que se puede extraer para
su limpieza.
Evaporador multiefecto

Un evaporador de múltiple efecto

consta de un conjunto de
evaporadores, donde el primer efecto
es el primer evaporador y así
sucesivamente.

Durante el funcionamiento, el vapor

producido en el primer efecto se utiliza
como vapor calefactor del segundo
efecto.
 APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
LÁCTEOS: Concentrar leche, suero y lactosa previo al secado, se obtiene leche
evaporada, leche condensada y dulce de leche. (Barbosa, 2013)

concentrar soluciones, usando la cantidad de calor

BEBIDAS: completamente, y la temperatura de la evaporación
será baja

Jugo de manzana, de naranja y otros citrus,

INDUSTRIA DE JUGOS DE FRUTA:
Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria.

INDUSTRIA AZUCARERA: Tecnología de evaporación de jugos de caña. (Santibañez, 1983)

MAQUETA
EJERCICIO