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CINETICA ENZIMATICA Y

CINETICA MICROBIANA
IGUALDAD Y DIFERENCIAS
Catálisis enzimática

• Desde el punto de vista:


a) estructural: son proteínas
b) cinético: son catalizadores

Para llegar a b) hay que conocer muy bien a)


i.e: que AA están presentes su cadena polipeptidica,
Acerca de la termodinámica…….

C A
A N
T A
A B
B O
O L
L I
I S
S M
M O
O
Acerca de la cinética……
Como catalizadores……..

• Cuando su estructura tienen asociado un metal o vitamina, se les


llamara: COFACTORES.
• Y si se asocia posteriormente a una parte proteica: APOENZIMA
• POR LO TANTO:

• COFACTOR(GRUPO PROSTETICO) + APOENZIMA = HOLOENZIMA


BIOCATALISIS……en un proceso industrial……

• VENTAJAS: a) Alta especificidad


b) Alta actividad en condiciones moderadas
c) Alto # de rotación
d) Biodegradabilidad
• DESVENTAJAS: a) Complejidad molecular
b) Alto costo de producción
c) Labilidad
Falla en catálisis: desnaturalización de una
enzima

• Perdida de actividad biológica


• Desplazamiento terciario, desviándose del sitio activo
• Envenenamiento
• Contaminación ambiental
• Estress
• Sedimentación
ACTIVIDAD ENZIMATICA..según la Unión
Internacional de Bioquímica

• La cantidad de enzima que cataliza la transformación de una


micromol(µm) de sustrato/min , en condiciones standard de T, PH
y concentración de sustrato optima.

UI = 1 µm(producto formado) / min 1 Katal = 1 mol producto formada / seg

Actividad especifica: UI / mg proteína


Katal / mg proteína
Catalizadores en procesos industriales

• Para: a) Hidrolasas extracelulares


b) Sin coenzimas disociables
c) Biocatalizadores solubles
d) Medio de reacción acuoso
e) Rxn irreversibles