Anda di halaman 1dari 11

Food Service Management

RESEP MODIFIKASI :
TUMIS BUNCIS TAHU KECAP
Kelompok : RS Kelas 3
Ervina Trivena Nadia, Junita Fergina, Rananda J.S.A, Angelly Wulan Pricilia Kalengkongan
Tujuan :
Membuat modifikasi dari bahan utama “ tahu “ menjadi
tumis buncis tahu kecap untuk pasien yang penyakitnya
tidak memerlukan makanan khusus (diet)
Resep Awal sebelum di Modifikasi
Nama Masakan Tumis Tahu Kecap
Topik Menu Lauk Nabati
Bentuk Makanan Makanan Biasa
Lama Pembuatan 45 menit
Bahan yang digunakan 1. Tahu 4 buah
2. Cabe Keriting 4 buah
3. Bawang Merah 3 suing
4. Bawang Putih 3 siung
5. Garam/Masako
6. Merica/lada
7. Kecap Manis
8. Saos Tiram
Cara Pembuatan 1. Potong tahu bentuk kotak-kotak, goreng hingga matang
2. Setelah itu, tumis bawang putih, bawang merah, cabe keriting yang
sudah dipotong-potong sebelumnya, tumis hingga harum
3. Lalu masukkan tahu yang sudah digoreng tadi, tunggu agak meresap,
baru masukkan saos tiram dan kecap manis secukupnya.
4. Setelah itu masukkan garam/masako dan merica bubuk (bisa juga
pakai lada bubuk) tumis hingga matang, cicipi bumbu, apakah sudah
meresap dan berasa atau belum.
Resep Modifikasi
Nama Masakan Tumis Buncis Tahu Kecap
Topik Menu Lauk Nabati
Bentuk Makanan Makanan Biasa
Lama Pembuatan 45 menit
Bahan yang digunakan 1. Tahu 1 buah (100 g)
2. Buncis (50 g)
3. Cabe Keriting 1 buah (10 g)
4. Bawang Merah 3 suing (27 g)
5. Bawang Putih 3 siung (27 g)
6. Garam 1 sdt (5 g)
7. Kecap Manis 1 sdm (10 g)
8. Minyak goreng 2 sdm (20 g)
Porsi 15 Porsi
Cara Pembuatan 1. Cabe keriting, buncis, bawang putih dan bawang merah dibersihkan, lalu dicuci.
2. Bawang merah dan bawang putih dihaluskan bersama, kemudian buncis dipotong-potong ukuran 1
cm.
3. Minyak sebanyak 1 sdm dipanaskan, lalu dimasukkan bawang putih dan bawang merah yang telah
dihaluskan, dimasak sampai kecoklatan dan berbau wangi, kemudian dimasukkan buncis yang
sudah dipotong-potong dan dimasak sampai matang.
4. Tahu dipotong-potong menjadi 6 bagian dan dikukus sampe matang, lalu tahu yang sudah dikukus,
dimasukkan kedalam tumisan buncis.
5. Tahu dan buncis ditumis sampai matang, kemudian ditambakan 1 sdt garam dan dimasak sampai
matang. Tumis tahu buncis siap di hidangkan.
Perhitungan Kebutuhan Makanan RS
Kelas 3 dengan harga makanan
Rp. 10.000/1x makan (15 bed)
Bahan Berat Berat yang Harga Harga
Kebutuhan dijual Pasaran Kebutuhan
Tahu 100 g 500 g Rp. 4.000,- Rp. 800,-

Buncis 50 g 1000 g Rp. 5.500,- Rp. 275,-

Cabe 10 g 1000 g Rp. 50.000,- Rp. 500,-


Keriting
Bawang 27 g 1000 g Rp. 30.000,- Rp. 810,-
Merah
Bawang 27 g 1000 g Rp. 30.000,- Rp. 810,-
Putih
Garam 5g 1000 g Rp. 1.500,- Rp. 7,5,-

Kecap Manis 10 g 600 ml Rp. 24.000,- Rp. 400,-

Minyak 20 g 1 liter Rp. 14.000,- Rp. 280,-


Kelapa
Total harga bahan makanan modifikasi Rp. 3.882,5,-
Bahan Berat Berat yang Harga Harga
Kebutuhan dijual Pasaran Kebutuhan
Beras 150 g 1000 g Rp. 13.000,- Rp. 1.950,-

Ayam 40 g 1000 g Rp. 35.000,- Rp. 1.400,-

Sawi 100 g 1000 g Rp. 7.000,- Rp. 700,-

Bawang 18 g 1000 g Rp. 30.000,- Rp. 540,-


Putih
Garam 10 g 1000 g Rp. 1.500,- Rp. 7,5,-

Air 240 ml 240 ml Rp. 500,- Rp. 500,-

Minyak 10 g 1 liter Rp. 14.000,- Rp. 140,-


Kelapa
Total harga bahan makanan tambahan Rp. 5.237,5,-

Total harga bahan makanan modifikasi + makanan Rp. 9.120,-


tambahan
“Perhitungan biaya bahan bakar,
biaya tenaga, biaya pengolahan,
dan biaya resep modifikasi”
Biaya Perhitungan Biaya
Bahan bakar Biaya bahan bakar didapat dari 10% biaya bahan bakar adalah
10% x Rp. 3882,5 = Rp. 388,25

Tenaga Biaya tenaga didapat dari konversi gaji berdasarkan UMR


sebesar Rp. 1.400.000, sehingga biaya tenaga sebagai berikut
jam kerja dalam 1 bulan:
= 25 hari x 7 x 45 menit = 7875 menit
Lama waktu pengolahan
= 45 menit

Pengolahan Biaya pengolahan


UMR
= x lama pengolahan
jam kerja (menit)
1.400.000
= x 45
7875
= Rp 8000
Perhitungan Jumlah Gizi Resep Modifikasi
(Tumis Buncis Tahu Kecap)
Berat
Bahan Energi Protein Lemak Karbohidrat
No. Bahan
Makanan (kkal) (g) (g) (g)
(g)

1. Tahu 100 68 7,8 4,6 1,6

Cabe Keriting
2. 10 31 0,1 0,03 0,876
Segar

3. Bawang merah 27 10,53 0,405 0,081 0,054

4. Bawang putih 27 19 1,215 0,054 6,237

5. Buncis 50 17,5 1,2 0,1 3,85

6. Kecap 10 4,6 0,57 0,13 0,9

7. Minyak Kelapa 20 174 0,2 0,98 0

8. Garam 0 0 0 0 0
Thanks!
Any questions?

Beri Nilai