MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Standar Kompetensi : Melakukan Perencanaan Hidangan
Harian untuk Meningkatkan Kesehatan
Kompetensi Dasar : Menghitung kandungan Gizi Bahan
Makanan
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
BAHAN MAKANAN
Untuk mengetahui berapa kecukupan gizi masing-
masing individu harus dihitung dengan baik.
Kecukupan gizi yang sudah diketahui untuk setiap
individu akan memudahkan setiap keluarga dalam
mempersiapkan makanan sehari-hari yang sesuai
dengan kebutuhan dari seluruh anggota keluarga.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
BAHAN MAKANAN

 Untuk memudahkan dalam menghitung

kandungan gizi bahan makanan diperlukan daftar
komposisi bahan makanan (DKBM).
Daftar komposisi bahan makanan sangat
diperlukan untuk menyusun menu makanan
individu, kelompok maupun keluarga.
 Pada daftar komposisi bahan makanan berisi
informasi tentang kandungan gizi
(makro dan mikro) dari berbagai bahan makanan.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
BAHAN MAKANAN
Bahan pangan dalam DKBM digolongkan menjadi 10
golongan :

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
BAHAN MAKANAN
 Daftar komposisi bahan makan juga
membantu kita mengetahui berapa jumlah zat
gizi (energi dan protein) yang dihasilkan dari
sejumlah bahan makanan yang kita
konsumsi.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
BAHAN MAKANAN
contoh cara menggunakan DKBM, untuk menghitung
kebutuhan gizi. Daftar Komposisi Bahan Makanan (per
100 gram bahan mentah)
Golongan 1.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
BAHAN MAKANAN

 Pada tabel diketahui kentang mengandung 83 Kal

dan 2.0 gram protein dengan Bdd 85 %.
 Artinya adalah dari 100 gram kentang utuh
yangmasih mentah, bagian yang dapat dimakan
adalah 85 %, karena kulit kentang merupakan
bagian yang terbuang dan tidak dimakan.
 Sehingga dari 100 gr kentang utuh yang bebar-
benar bisa dimakan hanya 85 gram saja.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG
Berapa energi dan protein yang terkandung
dalam 150 gram kentang ?
Untuk menghitungnya digunakan rumus :
X = A/Bdd x C
Dimana :
X = Jumlah zat gizi yang terkandung pada bahan
mentah
A = Jumlah bahan makanan (gram)
Bdd = Bagian yang dapat dimakan dari bahan makanan
C = Jumalah zat gizi yang terkandung dalam 100 gr
bahan mentah
Seni Kerajinan dan Pariwisata
 MARI KITA MENGHITUNG
Sekarang kita hitung berapa energi yang
dihasilkan dari 150 gram kentang.
Diketahui :
• A = 150
• Bdd = 85
• C = 83
• X = A/Bdd x C
= (150/ 85) x 83
= 146.47 dibulatkan 146.5
Jadi energi yang terkandung dalam 150 gram kentang
adalah 146.5 Kal.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG

Sedangkan untuk mengetahui berapa gram protein yang

dihasilkan dari 150 gr kentang adalah :
Diketahui :
A = 150
Bdd = 85
C = 2.0
X = A/Bdd x C
= (150/ 85) x 2.0
= 3.52 dibulatkan 3.5
Jadi protein yang terkandung dalam 150 gram kentang
adalah 3.5 gram

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG

Menyusun Menu Seimbang dalam Keluarga

Misalnya satu keluarga terdiri dari ayah, ibu, dan
satu anak dengan tingkat aktifitas sedang,
dengan susunan kecakupan gizi

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG

Kecukupan energi dan protein individu dalam

satu keluarga

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG

Tabel 1.
Bahan Proporsi Kandungan Kandungan Bdd
makanan % kalori/energi Protein %

Beras 58,4 360 kal 6,8 gram 100

Pangan 6,5
hewani

Telur 6,5 162 kal 12,8 gram 90

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG

Agar tercapai pola menu yang seimbang, maka

kita lihat pada Tabel 1. Kelompok padi-padian
dipilih beras, sebesar 58,4%.
Sehingga energi yang harus disediakan sebesar
58,4% x 6500 kalori = 3796 kalori.
• Kandungan gizi per 100 gram beras = 360 kalori
dan 6,8 gram protein Sedangkan bdd = 100%
• Jadi diperoleh (3796/360) x 100 x (100/100) =
1054,4 gram beras

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG

• Dari 1054,4 gram beras mengandung (1054,4/100) x

(100/100) x 6,8 = 71,7 gram protein
• 1054,4 gram beras = (1054,4/50) x 0,375 gelas = 7,9
gelas
• Pangan hewani 6,5% x 6500 kalori = 422,5 kalori
• Bila memilih telur, maka kandungan gizi per 100 gram
telur =
• 162 kalori dan 12,8 protein dengan bdd = 90%
• Jadi didapat (422,5/162) x 100 x (100/90) = 289,8 gram
telur
• 289,8 telur berarti (289,8/60) x 1 butir besar = 5 butir

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 MARI KITA MENGHITUNG
• Sebagai perbandingan menu seimbang untuk satu
keluarga tersebut dapat dilihat pada Tabel 2. berikut ini:

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Contoh Daftar Komposisi
Bahan Makanan
Sumber Karbohidrat

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi
Bahan Makanan
Sumber Protein

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi
Bahan Makanan
Sumber Protein

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi
Bahan Makanan
Sumber Vitamin

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi
Bahan Makanan
Sumber Vitamin

Seni Kerajinan dan Pariwisata