Producción de

banano
Jim Harlintong Gutierrez Aguilar
 Introducción
• En la producción mundial de banano, el Perú se encuentra dentro de los 10
primeros países con mayor producción, destacándose como el segundo entre
los países latinoamericanos.
• En el Perú, el cultivo de banano se caracteriza por ser un producto agrícola
de gran expansión en el norte del país, este cultivo exige un clima cálido y
una constante humedad en el aire característicos de estas zonas.
 Cosecha
• COSECHA CON BASE EN
CONTROL DE GRADOS DE
EDAD
Para determinar la edad se maneja el
encinte de 8 colores de cinta lo que
permite determinar la edad adecuada para
la cosecha, que por lo general es de 12 a 14
semanas después de enfundada y
encintada de acuerdo al calendario agrícola.
• PROCESO DE COSECHA
Labor que consiste en cortar y transportar todos los racimos aptos para procesar.
Procedimiento:

El proceso de
Programación de Estimación de la
cosecha de
cosecha cosecha
banano

Transporte de la
Corte de fruta fruta a la planta
de empaque
1. El proceso de cosecha del banano
El banano se cosecha verde, en un punto cercano como
sea posible a la madurez fisiológica natural para evitar
se madure durante el transporte. El clima en estado
normal la cosecha es de 80 a 95 días.
2. Programación de cosecha
La programación de la cosecha se hace con los
inventarios de fruta enfundada (padrón de enfunde).
3. Estimación de la cosecha
Se hace restando a los inventarios los promedios de
pérdidas de racimos, tanto en campo como en planta
para lo cual deben llevarse datos exactos de fruta
perdida .
4. Corte de fruta
En esta operación se corta la fruta que
tiene la edad y calibre deseado. La
labor de cosecha consiste en recorrer toda
el área y localizar todas las frutas aptas.
5. Transporte de la fruta a la planta
de empaque
Una vez cosechada la fruta, esta debe ser
transportada a la planta de empaque en la
forma más eficiente posible y al menor
costo con el grado más bajo de deterioro.
Personal:

Controlador de la edad

• Encargado de determinar que fruta será cosechada de acuerdo al color de cinta

correspondiente a la cosecha

Cortador

• Realiza el corte de todo racimo que fue marcado por el controlador de edad.

Cargador de racimos

• Transporta los racimos cortados desde la parcela a la planta de empaque.

Controlador de virosis

• Detecta y reporta la existencia de virosis en la parcela la cual se cosecha.

Materiales y herramientas utilizados en la cosecha:

1 calibrador fijo

1 podón de corte o chuza

Y curvo para controlar

virosis
7 cunetas o cuna de
cosecha
7 protectores de espuma
para el racimo
 Empaque
El empaque del banano, es la respuesta a las exigencias de los mercados en la
presentación de frutas de buena calidad.
1. Recepción y clasificación de racimos  Para evaluar el estado de la fruta.
2. Desmane  Operación de separación de las manos del raquis.
3. Closteo  El operario forma gajos con coronas resistentes, rectas y limpias.
4. Seleccionado  Realizar una correcta distribución de la fruta en las bandejas de
selección
5. Fumigado  Es la aplicación de fungicida orgánico sobre la corona de los
gajos.
6. Etiquetado  Asegurar la correcta fijación y uniformidad de los sellos orgánico.
7. Empaque  Debe cumplir con las especificaciones técnicas de fruta para
exportación
8. Control de peso, codificación, tapado y estibado  Garantizar que el peso de
la caja esté dentro de los rangos
9. Pegado de cajas  Operario encargado de proveer cajas para la cuadrilla.
10. Jefe de cuadrilla  Persona responsable de controlar y supervisar la planta de
empaque.
 Comercialización
• Para atender a sus clientes, los retailers (supermercados) necesitan el banano
orgánico a lo largo del año, siendo abastecidos por proveedores que pueden ser
distribuidores, mayoristas o importadores y maduradores (o todos ellos de manera
integrada), con productos provenientes de diferentes lugares del mundo.
• Los precios de exportación del banano convencional a veces suben cuando
disminuye la oferta en el mercado mundial, normalmente por causas climáticas
(huracanes y tormentas tropicales en el Caribe, lluvias torrenciales en Ecuador) o
sociales (conflictos armados en África). Pero también pueden caer, sobre todo
cuando empieza la temporada de calor en el hemisferio norte y la demanda de frutas
con alto contenido calórico (como el banano) es desplazada por otras frutas como la
manzana, que son producidas en Europa.
 Importaciones mundiales
Entre el 2003 y 2010 Importaciones Mundiales de Bananas
2003 - 2010
en promedio las $20,000.00 17,848 17,504
16,903 16,896 17,345
importaciones $18,000.00
$16,000.00 14,944 15,539 15,800

Miles de Millones
mundiales de bananas $14,000.00
$12,000.00 $10,407
$12,168 $11,916 $11,375
$9,157
bordearon los $10 $10,000.00 $7,298
$8,109 $8,844
$8,000.00
billones con una tasa $6,000.00
$4,000.00
de crecimiento $2,000.00

promedio anual del $-

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

7%. US$/TM $488.34 $521.83 $559.73 $541.75 $583.11 $720.17 $680.78 $655.84
Toneladas 14,943, 15,538, 15,799, 16,903, 17,848, 16,896, 17,503, 17,344,
US$ $7,297, $8,108, $8,843, $9,157, $10,407 $12,168 $11,916 $11,375
 Importaciones en la Unión Europea
En el 2009 la Unión Importaciones netas de Bananas en la UE
Europea (UE) absorbió el $4,500.00
3,907 3,850
2003 - 2009
3,870
4,251
3,959
3,778
52% del valor total $4,000.00
$3,500.00
3,421

Miles de Millones
$3,970
importado en el mundo $3,000.00
$2,500.00 $3,177
$3,576
$2,952 $2,888 $2,962
constituyéndose como el $2,000.00 $2,612
$1,500.00
mercado más grande. $1,000.00
$500.00
$-
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
US$/TM $668.52 $766.77 $844.30 $765.33 $840.97 $933.91 $903.15
Toneladas 3,907,15 3,850,24 3,420,69 3,870,32 3,778,38 4,250,71 3,959,45
US$ $2,612,0 $2,952,2 $2,888,0 $2,962,0 $3,177,4 $3,969,7 $3,575,9
 Exportaciones mundiales
Entre el periodo 2003 –
2009 las exportaciones
mundiales de banano han
sido en promedio $6 mil
billones, con una tasa de
crecimiento promedio anual
de 9% del valor FOB de
exportación.
 Principales países exportadores
El principal país exportador es Ecuador con $2.96 mil billones en el 2010 y una
participación del 31%, seguido de Colombia (7.8%) y Costa Rica (7.3%). Otros
importantes productores – exportadores de Centroamérica y El Caribe son
Guatemala (4%), Honduras (2.6%), Republica Dominicana (1.6%) y México
(0.8%).
 Principales paises exportadores de banano organico
30.00% 2006 - 2010

República Dominicana,

Crecimineto de las exportaciones 2006 - 2010 (%)

25.00% $154,787

20.00% Perú, $56,702

Guatemala, $385,065
15.00%
Colombia, $745,889 Ecuador, $2,960,456

10.00%

Honduras, $251,518
5.00%

Costa de Marfil,
$255,560
0.00%

Costa Rica, $701,098

-5.00%

Filipinas, $319,296 Camerún, $241,954

-10.00%
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00%

Participacion el valor de las exportaciones 2010 (%)

 Exportaciones Peruanas de banano orgánico

• El cultivo de banano orgánico en los departamentos de Piura y Tumbes comenzó

1998 con las lluvias del Fenómeno del Nino, las primeras exportaciones
comenzaron en el 2001 con $2.4 millones y 7,961 TM a través de DOLE quien fue
la que introdujo el banano peruano en el mercado internacional.
• Se calcula una tasa de crecimiento promedio anual de 52% para los valores FOB
exportados para el periodo 2001 – 20011. En cuanto a las cantidades se estima una
tasa de crecimiento promedio anual de 39% y para los valores relativos (US$/TM)
un crecimiento promedio anual de 10% reflejado en el incremento de los precios de
exportación.
• Como resultado del crecimiento económico del Perú estos últimos años, la
demanda interna se ha fortalecido incrementando las hectáreas sembradas y
el volumen de producción.
• En consecuencia no solo se incrementan los rendimientos sino también los
precios. La presencia de nuevos supermercados comienzan a ofrecer también
banano orgánico pero aun en volúmenes muy pequeños.
 Empresas Exportadoras Peruanas
• Hasta Agosto del 2011 cinco empresas absorvieron el
72% del total exportado. En primer lugar DOLE
(COBDEBAN en Peru) con $9.29 millones, luego
CEPIBO con el 14% equivalente a $5.24 millones,
APPBOSA con 12% y $4.5 millones, BIOCOSTA con
12% y $4.12 millones y finalmente, APOQ con el 9% y
$3.15 milones.
• Es importante mencionar que en el 2008 y 2009 el
número de empresas exportadoras fue de 14, en el 2010
llegaron a 18 y en lo que va del año se tienen 19.