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GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (también llamados
sacáridos, hidratos de carbono o simplemente
azucares) son las biomoléculas más abundantes en la
naturaleza y también los más utilizados por los seres
humanos.
Biomolecula: Molécula
constituyente de los seres
vivos
GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
Representan del 2% al 3% de la masa corporal total.
Actúan principalmente como fuente de energía en la
formación del ATP.
GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
Formados por: C, Hy O.
Tienen una molécula de agua por cada átomo de
carbono, es por eso que se llaman hidratos de
carbono, lo cual significa “carbonos hidratados”
CLASIFICACIÓN.
Monosacarido Características
Disacárido Características
Sacarosa o GLUCOSA+FRUCTOSA
azúcar de mesa
Lactosa GLUCOSA+GALACTOSA
Maltosa GLUCOSA+GLUCOSA
CLASIFICACIÓN. POLISACÁRIDOS
Polisacárido Características
Carbono anomérico:
Carbono que tiene unido a el 4
átomos o grupos de átomos
distintos entre si
ENLACE GLUCOSIDICO
El enlace glucosidico puede ser alfa (si el OHdel
Carbono-1 que forma el enlace está dirigido hacia
abajo) o beta (si el OHdel Carbono-1 que forma el
enlace está dirigido hacia arriba).
FUNCIONES
Función metabólica: Participan activamente enel
metabolismo celular. Tal participación puede ser
como sustrato inicial de una vía; o bien su
participación en el metabolismo es como
intermediarios metabólicos o metabolitos.
Metabolito: Cualquier
sustancia producida o utilizada
durante el metabolismo celular
FUNCIONES
Función estructural: Consiste en ser parte
estructural de biomoléculas o de orgánulos celulares,
como por ejemplo, la quitina que es uno de los
componentes principales del resistente exoesqueleto
de los artrópodos
FUNCIONES
Función de reserva: Consiste en almacenar energía
en sus enlaces químicos.
Prescindir: Privarse o
abstenerse de algo
FUNCIONES
Constituyen una reserva energética en forma de
glucógeno.
Ayudan a que el cuerpo haga un mejor uso de las
proteínas.
Aportan la fibra necesaria para el buen
funcionamiento del sistema digestivo.
Proteínas: Macromoléculas
formadas por cadenas de
aminoácidos que constituyen
el principal nutriente para la
formación de musculo
FUENTES
Los carbohidratos se ingieren en tres formas básicas:
verduras, frutas y cereales crudos o procesados.
Prácticamente todos los alimentos tienen glúcidos.
FUENTES
DIGESTIÓN
Carbohidratos Carbohidratos
Simples Complejos
Rápida Lenta
Necesitan
degradarse a
monosacáridos
Glucoamilasa
Almidón
Isomaltasa
Glucosa, Galactosa y
Lactasa Lactosa Fructosa
Sacarasa Sacarosa
Maltasa Maltosa
Gradiente: Concentración de
moléculas
ABSORCIÓN
Una vez que la glucosa ingresa al enterocito, difunde
pasivamente hacia el espacio extracelular a través de
la membrana, y de allí a la sangre.
Fermentación: Proceso
catabólico que da como
resultado un compuesto
orgánico
METABOLISMO. CATABOLISMO
Formación de Acetil Coenzima
A
Cada molécula de piruvato entra
en una mitocondria y se oxida
para convertirse en una
molécula de dos carbonos y
combinarse con la coenzima A;
se produce NADH y se libera CO2
como desecho.
NADH:(nicotinamida adenin
dinucleotido en su forma
reducida) Es una coenzima
encontrada en células vivas
METABOLISMO. CATABOLISMO
Ciclo de Krebs
Entran dos grupos acetilo por cada glucosa. Cada grupo
acetilo, de dos carbonos, se combina con oxalacetato
(metabolito intermediario en rutas metabólicas), de
cuatro carbonos, para formar citrato (metabolito
intermediario). Las dos moléculas de CO2 se extraen
y regeneran oxalacetato y se forma ATP, tres NADH y
un FADH2 por grupo acetilo.
FADH2:Coenzima que
interviene en reacciones de
oxido-reducción
METABOLISMO. CATABOLISMO
Cadena de transporte de
electrones y quimioosmosis
Los electrones extraídos de la
glucosa durante las etapas
anteriores, se transfieren de
NADH y FADH2 a una cadena de
compuestos aceptores de
electrones. A medida que los
electrones pasan de una aceptor a
otro, parte de su energía se
emplea para bombear
hidrogeniones a través de la
membrana mitocondrial con lo Hidrogeniones: Nombre
que se forman protones y con esa asignado por la IUPAC al catión
energía se forma el ATP. hidrogeno H+
METABOLISMO. CATABOLISMO
La reacción final de la oxidación de la glucosa es:
Catabolizada: Degradada
METABOLISMO. ANABOLISMO
Glucogenogenesis
Si la glucosa no se necesita en
forma inmediata para la
producción de ATP, se
combina con muchas otras
moléculas de glucosa para
formar glucogeno, un
polisacárido que es la
única forma de
almacenamiento de los
carbohidratos en el
organismo. La insulina Insulina: Hormona secretada
estimula la por las células beta de los
glucogenogenesis. islotes pancreáticos
METABOLISMO. ANABOLISMO
Glucogenolisis
Cuando la actividad corporal requiere ATP, el glucogeno
almacenado en los hepatocitos se degrada a glucosa y
esta se libera en la sangre para ser transportada a las
células, donde se cataboliza por el proceso de la
respiración celular.
METABOLISMO. ANABOLISMO
Gluconeogenesis
Los aminoácidos y el acido láctico se convierten a
piruvato para sintetizarse en glucosa y el glicerolse
convierte en gliceraldehído-3-fosfato, que puede
formar piruvato también. La gluconeogenesis es
estimulada por el cortisol
Carbohidratos refinados:
Son los azucares, almidones y
sus combinaciones, por
ejemplo, golosinas, panes y
pastas
PATOLOGÍAS
Diabetes. La insulina es una hormona producida por
el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por
la sangre hasta las células que la transforman en
energía. Las personas con diabetes no producen la
cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1) o
la insulina producida no es bien asimilada por el
organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso,
los niveles de glucosa, es decir azúcar en la sangre,
son mucho más elevados de lo normal.
PATOLOGÍAS
Enfermedades Cardiovasculares. Los carbohidratos
en exceso pueden provocar
indirectamente enfermedades
cardiovasculares, porque el exceso de peso obliga al
corazón a funcionar más sin la energía suficiente que
otorga la alimentación sana.
PATOLOGÍAS
Caries Dental. Las bacterias de la boca son las que
metabolizan los carbohidratos (comen azúcar) y su
producto final son los ácidos, que son los que
disuelven el esmalte del diente provocando la caries.