Modulo: Cocina Creativa

Alumno: David Morales

Tema: Cocina Organoléptica
 Cocina Organoléptica
 Para hacer una comida más atractiva y saber
los factores que hay que tomar en cuenta a
la hora de planear un menú, es importante

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conocer el efecto de cada sentido a la hora
de consumir los alimentos, saber jugar con
los alimentos utilizando como guía la
sensación que queremos trasmitir a la hora
de elaborar un plato es fundamental para
obtener resultados exitosos.

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¿Qué quiero decir con esto?...
 La variedad de ingredientes, de estilos de
cocción, cortes del producto, texturas,
colores, sabores, simplicidad, son

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básicamente los componentes más
importantes de una comida equilibrada.
Siguiendo esto como base podemos hacer
que hasta los más peques de casa quieran
comer con más ganas y así suprimir los
snacks y "comida chatarra" de entre horas.

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 

Cocina Organoléptica
Los Sentidos:
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Juegan un papel
importantísimo
para que un chef
profesional este
en capacidad de
hacer sus
creaciones con
gusto, y armonía

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Los Sentidos
 Vista: Presentación de los platos, formas,
colores, identificación del producto.
Olfato: Olor de los alimentos y

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condimentos, estado de los alimentos,
preparación de los jugos gástricos que
posibilitan la digestión.
Tacto: Este se refiere a las texturas y
temperaturas básicamente.
Oído: Aunque a muchos les sorprenda o no
se lo hayan planteado, el sonido de ciertas
texturas en la boca, por ejemplo el de los
crujientes.
Gusto: Percepción de gustos primarios. 5

Sabor de los alimentos, su intensidad y

sobre toda la apreciación de la armonía y
Todo juega en satisfacer al cliente
El hilo conductor
que une todo esto
es la memoria,
que es la que
gestiona la
biblioteca de
sensaciones en
nuestro cerebro,
me explico si han

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visto la película de
Ratatuille
recordaran cuando
el critico de
restaurantes
prueba en el
restaurante la
ratatuille, y sus
recuerdos viajan
en el tiempo y
recuerda la
ratatuille que
preparaba su
abuela, o madre
no recuerdo bien,
y esto hace que de
su memoria
resurjan
agradables
sensaciones que
ya se habían
experimentado
anteriormente y
todo esto gracias a
los sentidos. 6