OLAHAN MAKANAN SEHAT

DARI TOGA
Edith Frederika Puruhito
Program Studi Pengobat Tradisional (BATTRA)
Fakultas Vokasi
Universitas Airlangga
Konsep sehat menurut WHO
Sehat adalah keadaan utuh fisik, jasmani,
mental, dan sosial dan bukan hanya suatu
keadaan yang bebas dari penyakit, cacat dan
kelemahan.

Konsep sehat menurut UU no. 23/1992

sehat adalah keadaan sejahtera dari badan
(jasmani), jiwa (rohani), dan sosial yang
memungkinkan setiap orang hidup produktif
secara sosial dan ekonomis
Dimensi Kesehatan Prima

Fisik

Sosial Spiritual

Kesehatan
Prima

Emosi Intelektual
SEHAT – SAKIT – STATUS GIZI
Ketersediaan pangan Pemenuhan pangan Defisiensi zat gizi
(jumlah produksi) (terutama di
kurang keluarga) kurang (MAKRO dan MIKRO)

Pola penanaman yang Penurunan sistem

Pola pemasakan imun (kekebalan
kurang tepat
yang kurang tepat tubuh)
(penggunaan pestisida, dll)

Kurang Risiko terjangkit

Distribusi yang tidak
pemahaman infeksi cukup tinggi
menyeluruh
tentang gizi

Kekurangan Defisiensi
Penyakit
Konsumsi Zat gizi
terkait Gizi
Zat gizi tertentu
Tahapan status GIZI

INFECTION
ILLNESS

Reduction of the body’s ability

to resist infections
IMMUNODEFICIENCY

MACRONUTRIENT
MICRONUTRIENT
DEFICIENCIES

Level of Nutrition
MALNUTRITION
 PENANGANAN
Kekurangan
Defisiensi Zat
Konsumsi Zat
gizi tertentu
gizi

PERBAIKAN TEKNOLOGI
PANGAN: PASCAPANEN,
PENGOLAHAN, PENINGKATAN KONSUMSI
PENGEMASAN, ZAT GIZI YANG DEFISIEN
PENYIMPANAN, HINGGA
PRODUK JADI

PENAMBAHAN ZAT GIZI

YANG DEFISIEN
PENYEDIAAN PANGAN
KEDALAM PANGAN
MASYARAKAT DAN
SEBAGAI PEMBAWA ZAT
DISTRIBUSI
GIZI (CARIER/FOOD
VEHICLE)

PENANAMAN BEBERAPA KREATIVITAS

TANAMAN DI LEVEL PENGOLAHAN MAKANAN
KELUARGA (TOGA) SEHAT
 ASUPAN GIZI
MENU
UTAMA

OLAHAN
MENU
MINUMAN MAKANAN & TAMBAHAN
MINUMAN

MAKANAN
JAJANAN
(kudapan)
 MENU UTAMA
• “Super food”  nasi, sagu, singkong, kentang
• LAUK  tahu, tempe (protein nabati)
Daging, ikan, ayam (protein hewani)
• SAYURAN  bayam, kangkung, tewel, sawi,
daun singkong, daun pepaya/kates, manisa,
pare, terong, dll
 MENU TAMBAHAN
• “GORENGAN”  dadar jagung, perkedel
• Sambal
• Kerupuk / rempeyek
• BUAH  pepaya, mangga, pisang, jambu,
jeruk, belimbing, dll.
• Makanan penutup  pudding
 MAKANAN JAJANAN
• Semi basah:
 pisang goreng, nagasari, kue lapis, jajan pasar
• Makanan siap santap:
 bakso, mie, gado-gado bubur ketan, bubur kacang
hijau
• Makanan ringan:
 biscuit, kripik, krupuk
• Minuman:
 teh, susu, es sirup, es puter, minuman ringan,
minuman bubuk
 MINUMAN
• Air mineral
• Teh atau Kopi
• Susu
• Juice atau smoothies
• Minuman manis lain  sirup
• Minuman bersoda
OLAHAN MAKANAN dari TOGA
• UMUM  berupa “MINUMAN”
– Jus buah mix / smoothies (hasil blender)
– Minuman Wedang
– Kombinasi tanaman obat utk minuman kesehatan
(jamu)
• Makanan menu utama dari tanaman obat  sayur
bening daun kelor, botok ontong pisang
• Kreativitas Olahan makanan  kudapan
– Puding buah naga saus wedang pokak
– SNACK ringan  yang digemari anak2
• Tanaman obat  digunakan sebagai bumbu
masakan
 DONUT KENTANG

CHURROS SINGKONG
 CONTOH
OLAHAN MAKANAN
(berbahan dasar TOGA)
 Teh jati belanda
Sirup jahe
Manisan Temulawak
Sirup asem
Manisan Temumangga
Ice cream temulawak
Permen Jelly Jahe
Ice cream belunutas
ANEKA Enting-enting Jahe ANEKA
Ice cream pegagan
MINUMAN/ Ice cream kunir MANISAN/
SIRUP PERMEN

Dendeng Ontong
Bronis Kelor
Nuget Kelor
Kue Putu Pegagan
Rempeyek Beluntas
Puding Temulawak
Rempeyek Mawar
Pudding Lidah Buaya
Rempeyek Sembukan
ANEKA
ANEKA KUE
LAUK

Sup Apel Bawang Bombay

Sup Tomat dan Kemangi
Bubur Ketela Ayam
Sup krim Brokoli
Martabak daun Kates
Sayur Bening daun Kelor
ANEKA
MASAKAN
 KREATIVITAS OLAHAN LAIN
• Kue tepung kelor
• Bakso berbahan rumput laut
• Biskuit tepung labu kuning
• Biscuit bars Millet (jewawut)
• Cookies tepung daging & ayam
• Makanan cair tepung ikan lele
• Bubur (bahan sereal dari ikan cakalang)
* HASIL FORMULASI MAKANAN DARI BEBERAPA PENELITIAN (SKRIPSI)
 Pembuatan Tepung Ikan Tuna

Fillet ikan tuna

Tumbuk/giling Oven 180°C
segar

Tepung siap Tumbuk

Ayak
digunakan sampai halus

Sumber: Laboratorium Gizi FKM UI

 Pembuatan tepung pisang

Keringkan suhu
Pisang Potong/iris
56.5°C

ATAU Tumbuk/giling
Tepung siap
Jemur hingga sampai halus
digunakan
kering dan ayak

Sumber: Laboratorium Gizi FKM UI

 Pembuatan pasta Jali
• Pembersihan
Biji Jali • Perendaman dengan air ragi (100:1) selama 72 jam

• Pengeringan dibawah sinar matahari selama 72 jam

Fermented • Penghancuran dengan discmill
Jali

• Pengayakan 100 mesh

Bubuk • Tepung Jali siap digunakan
Jali

• Campurkan dengan air, telur, minyak sayur, garam (optional : tetap menggunakan sedikit
tepung terigu). Diamkan selama 30 menit
ADONAN
PASTA • Kukus adonan selama 5 menit kemudian bentuk adonan menjadi pasta yang diinginkan

• Pasta yang sudah terbentuk dikeringkan dalam oven selama 6 jam suhu 60°C
PASTA • Setelah kering pasta dapatdikonsumsi dengan cara direbus terlebih dahulu
JALI

Sumber: Kurniasih, 2016

 KESIMPULAN
• Pemenuhan gizi diperoleh dari asupan pangan
setiap hari untuk meningkatkan imun sistem
dan mempertahankan kesehatan tubuh
• Pengolahan pangan/masakan (makanan dan
minuman) dapat dikreasikan dengan
penggunaan tanaman obat
• Kombinasi beberapa tanaman obat tidak hanya
untuk minuman saja namun bisa digunakan
untuk makanan menu utama maupun untuk
jajanan sehat