{Le plat principal}

FEBRIYANTO
 Makanan utama (main course) adalah hidangan pokok dari suatu susunan
menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya
lebih besar dari appetizer.
 Main course disebut juga main dish atau groce piece.
 Komposisi Makanan Utama (main course)
1. hewani 175 – 225 gr.
2. Sayuran 75 gr.
3. garniture atau kentang 75 gr.
4. saus 50-95 gr.

FEBRIYANTO
 Bahan :
100 gram toge
150 gram kacang panjang
20o gram bayam
20p gram kangkung
1/2 butir kelapa sedang
Bumbu :
5 buah cabai merah
50 gram bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari kencur
1/2 sdt terasi bakar
1 sdm garam
1/2 sdm irisan gula merah
1 sdm air asam Cara membuat :
5 buah kemiri 1) Cuci sayuran, potong-potong dan rebus bergantian.
2) Parut kelap memanjang, campur dengan bumbu-bumbu yang
sudah dihaluskan.
3) Bungkus dan kukus.
4) Hudangkan urap dalam piring lonjong dengan bumbu
tersendiri atau tercampur dengan sayuran yang telah direbus.

FEBRIYANTO
Bahan :
1/2 kg ikan tongkol/tengiri
2 gelas santan kental

Bumbu :
10 buah cabai rawit
5 buah cabai merah
2 buah bawang putih
2 buah kemiri
1/2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari laos
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh
1/2 lembar daun kunyit
1 buah asam kanding
4 sdmminyam goreng
Cara membuat :
1/2 sdm garam 1) Bersihkan ikan, potong 100 gram.
1 buah jeruk nipis 2) Lumuri garam + jeruk, biarkan meresap.
3) Haluskan bumbu-bumbu kecuali daun jeruk, serai dan kunyit.
4) Tumis bumbu sampai harum, masukkan ikan biarkan sebentar.
5) Tambahkan santan dan asam kandis.
6) Masak terus sampai kuah mengental.
7) Hias dengan bunga dari bawang bombay dan peterseli.
FEBRIYANTO
Bahan :
500 gram ikan bandeng
3 buah tomat
500 gram minyak goreng
7 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah
7 buah kemiri
1/2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1 batang sereh
2 lembar daun salam Cara membuat :
1 pitong laos 1) Ikan bandeng dibersihkan, potong jadi 2 atau 3.
1/2 sdm garam 2) Beri bumbu garam + cuka ( jeruk ).
1/2 gelas air cuka 3) Goreng ikan sampai masak.
4) Semua bumbu dihaluskan, kecuali salam, laos, sereh, tomat, dipotong-
potong.
5) Masukkan ikan bandeng dan tomat, biarkan mendidih sampai kental.
Hudangkan dalam piring lonjong.

FEBRIYANTO
Bahan :
500 gram daging
300 gram minyak goreng

Bumbu :
50 gram bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1 sdmjinten
1/2 sdm garam
1 sdm gula merah
1 sdm air asam
2 lembar daun salam Cara membuat :
1 ruas jari laos 1) daging dicuci dan direbus dalam air mendidih dengan daun salam dan
1 gelas santan kental laos sampai lunak.
2) Bumbu dihaluskan.
3) Daging iris tipis panjang 5cm, dipukul-pukul, dicampur dengan bumbu,
rebus dengan santan kental dibiarkan meresap sampai santan kering.
4) Digoreng dalam minyak panas.
5) Menghidangkannya : Empal dihidangkan dalam piring lonjong, taburi
dengan bawang goreng.

FEBRIYANTO