INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA

UNIDAD AZCAPOTZALCO

“CALCULO Y SELECCIÓN DE EQUIPO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA LA CONSERVACIÓN DE MANGO

(ATAULFO) UBICADO EN EL MUNICIPIO DE APATZINGAN MICHOACÁN”
PRESENTAN:
Cázares Ramírez Uriel (8MM7)
Garnica Sepúlveda Daniel (8MM7)
PROFESORES:
M. en C. Fredy Donis Sánchez
Ing. Centeno Gutiérrez Raúl
ASESORES:
Ing. Enrique Lima Morales
Ing. Rubén Marchand Ortega
• Planteamiento del problema
• Objetivos generales
• Objetivos específicos
• Justificación
• Introducción
• Generalidades
• Definición de refrigeración
• Tipos de refrigeración
• Procesos de preservación
• Marco teórico
• Alterativas de solución
• Datos importantes extras
Planteamiento del problema
En México se desperdician 20.4 millones de toneladas de
alimento al año, según datos obtenidos del Banco Mundial.
En Michoacán se producen una media de 140 mil toneladas
de mango al año, además de ser el estado líder en la
producción de mango.

Solo en el municipio de Apatzingán se producen 10,000 toneladas de mango de la especie

Ataulfo de las que, debido a la falta de infraestructura necesaria para transportar esta cantidad
de mango, un aproximado de 2,500 toneladas se desperdician y por lo tanto se opta por no
recoger del huerto ese restante, debido a que ya por su grado de madurez ya no es apto para su
exportación, llevando incluso a una pérdida económica en las regiones productoras.
Objetivo General
Calcular y seleccionar el equipo necesario para la elaboración de una
cámara frigorífica para la conservación de mango de la especie Ataulfo en
Apatzingán Michoacán, con una capacidad de 20 toneladas, prologando
su tiempo de conservación en un lapso de 2 a 3 semanas.
Objetivos Específicos
 Cumplir con las normas establecidas en el
Protocolo de Montreal, al hacer la selección del
refrigerante a emplear en la cámara frigorífica.
 Dar una utilidad a un aproximado de 2000
toneladas de mango, ya sea para ingresarlas al
mercado o para ser donadas.
 Proporcionar un beneficio económico, a los
productores de mango, sacándole partido a las
aproximadas 2000 toneladas que se desperdician
en las huertas.
 Dimensionar la cámara para el almacenamiento
de 20 Toneladas de mango de la especie Ataulfo,
con el fin de proporcionar un óptimo rendimiento.
 Calcular la carga térmica requerida para
seleccionar los componentes estructurales
de la cámara (paredes, piso y techo).
 Seleccionar con base a lo establecido al
manual de ASHARE, el equipo
correspondiente (serpentines, válvulas de
expansión, condensadores, etc.).
 Asignar a la cámara la capacidad de
conservar el mango Ataulfo con un rango
de 2 a 3 semanas como máximo.
 Analizar los costos y la rentabilidad del
proyecto, buscando que este sea lo más
económico y eficiente.
Justificación
Michoacán cuenta con un mango de alta calidad ya que cuenta con las mejor características a nivel
nacional, debido a las condiciones agroclimáticas que se tienen en la Tierra Caliente alta y baja de la
entidad.

Bajo esta problemática se desarrolla este proyecto, que consiste en el cálculo, diseño y selección de
equipo para una cámara frigorífica, para prolongar el tiempo de conservación del producto y que
alcance una mayor cantidad de exportación, beneficiando a la población de Apatzingán e impulsar
un producto mexicano de alta calidad.

Es importante esta propuesta, puesto que busca aportar una alternativa viable para dar solución al
desperdicio de este producto, además de otorgar un beneficio económico a los productores de
mango, obteniendo beneficios tributarios generando mayor ganancia.
Introducción
Es sabido que la congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su vida útil, evitando que
los microorganismos se desarrollen, postergando su tiempo de caducidad.

Las bacterias se hallan en el aire, en la tierra y en el agua, también en casi toda sustancia conocida
sobre la tierra. Para este proyecto los 2 tipos de bacterias a considerar son:
 CAPITULO I: GENERALIDADES

Los primeros hombres aprendieron mediante la observación, los efectos del frío, hielo y nieve sobre
sus cuerpos y sobre las cosas a su alrededor, tales como carne que conseguían al cazar.
Definición de refrigeración

Se entiende por refrigeración al proceso por el cual se puede obtener y

mantener dentro de un espacio (teóricamente aislado) a una temperatura
inferior a la del medio ambiente.
Tipos de refrigeración
Se comienza a describir brevemente los tipos de
refrigeración más comunes que se encuentran en el
mercado.

Refrigeración doméstica
Refrigeración Comercial
Refrigeración Industrial Refrigeración para transportar
Procesos de preservación y enfriamiento de productos

Enfriamiento Refrigeración
Los sistemas de enfriamiento trabajan Los niveles de temperatura de este proceso se

normalmente a temperaturas entre los encuentran entre los valores de los 0ºC hasta

15ºC hasta 2ºC. Aun cuando en algunos aproximadamente los -18ºC.

casos existe una disminución de En este proceso sí existen cambios de estado

temperatura hasta los 0ºC o menores, físico. Este proceso se utiliza para la

en este proceso solo se elimina el calor conservación de productos y llevados a los

sensible. procedimientos adecuados, se pueden

mantener productos de dos semanas hasta un
mes aproximadamente.
Congelación
Este proceso opera entre -18ºC y los -
40ºC. En este proceso existe el cambio
de estado físico en el producto y se
elimina calor latente, no obstante, en
algunos casos solo se elimina calor
sensible; por ejemplo, cuando
conserva la carne congelada en la
transportación.
Refrigeración mecánica
Es la utilización de componentes
mecánicos arreglados en un sistema de
refrigeración con el propósito de transferir
calor.
se

El periodo de conservación va desde un

mes hasta un año dependiendo del
producto y de que se sigan los
procedimientos técnicos adecuados de
congelación.
Marco teórico.
A continuación, se definirán los conceptos básicos para entender de manera más precisa
los cálculos necesarios para la realización del proyecto

Termodinámica
Calor sensible
Ley cero de la termodinámica
Calor total
Primera ley de la termodinámica
Temperatura.
Segunda ley de la termodinámica
Temperatura de saturación
Calor
Peso específico
Calor latente
Tonelada de refrigeración Potencia
Presión Densidad
Presión atmosférica (barométrica). Energía
Presión relativa Energía interna
Presión absoluta Energía térmica o calorífica (calor)
Presión de vapor Entalpía
Transferencia de calor Entropía
Conducción Refrigerantes
Convección Ciclo termodinámico
Radiación Líquido saturado
Volumen Líquido sub-enfriado
Vapor húmedo
Vapor saturado
Vapor sobrecalentado

Ciclo básico de refrigeración

Válvula de expansión.
Evaporador
Compresor
Condensador
Filtro Deshidratador
Subenfriamiento
Sobrecalentamiento
Alternativas de solución
Ante el problema que se plantea este proyecto “Evitar que se desperdicie fruta por un
exceso de producción” se analizaron las posibles soluciones para encarar dicho problema
y sean por diversas razones: económicas, ambientales o por generar polémica, son las
menos apropiadas para cumplir el objetivo, aunque cumplen con parte del objetivo,
flaquean en otro.

Emplear un gel refrigerante Convertirlo en transgénico

Cámara Frigorífica
 Capitulo 2: Conceptos básicos de ingeniería

Diagrama de Mollier para el

refrigerante 134a, Cortesía de
Carta Psicométrica, Cortesía de Termodinámica Autor: Yunes
Termodinámica Autor: Yunes Cengel
Cengel