UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES «IZTACALA»

ENFERMERIA

EL ENTORNO DEL HOMBRE

FLORES LÓPEZ STEPFANIE

GARCÍA BARRERA LUIS
MILLÁN HEREIDA ANGELICA
SAAVEDRA PÉREZ JESSICA
TREJO MARTÍNEZ EDITH

CARBOHIDRATOS
 Los carbohidratos ,es una de las tres clases
principales de alimentos, incluyen alos azucares
,almidones , celulosa , gomas, pectinas y sus
derivados.
 Los carbohidratos reciben este nombre debido a
que las formulas de muchos de ellos podían
escribirse como hidratos de carbono.
 Pruebas químicas indican que los grupos de
carbohidratos son grupos carbonilicos e
hidroxilicos .
CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS

 Se clasifican como polisacáridos ,disacáridos y

monosacáridos ,los polisacáridos son
polímeros de los carbohidratos .
 Los DISACARIDOS son dímeros de
monosacáridos , a los cuales puede
hidrolizarse ,los ejemplos son azucares
maltosa celobiosa ,lactosa y sacarosa.
 Los MONOSACARIDOS son azucares –
llamados azucares simples-y sus derivados
.no siguen fragmentándose por hidrólisis
.ejemplos glucosa , fructosa, manosa
,galactosa , xilosa, arabinosa.

 Los POLISACARIDOS son sólidos

semicristalinos de peso molecular elevado
no muy solubles al agua .
CARBOHIDRATOS Y COMPUESTOS
 NOMENCLATURA
 A los POLISACARIDOS se les conoce por sus
nombres comunes almidon, glucogeno,
celulosa
A los azucares les dan nombres que
terminen en el sufijo osa los azucares que
contienen un grupo aldehído reciben el
nombre de aldosas y aquellos que contienen
un grupo cetonico, cetosas .A un azúcar ,
también se le denomina indicándole el
numero de atomos de carbono de sus
moléculas .
 GLUCOSA

 Es el mas importante de todos los azucares simples o monosacáridos,

específicamente la D-GLUCOSA.

 Es el principal combustible del cerebro que consume alrededor de 140

gramos de glucosa al día. Si este nivel desciende, utiliza como fuente de
energía los cuerpos cetónicos procedentes de la oxidación de ácidos grasos
en el hígado.

 Es el hidrato de carbono más elemental y esencial para la vida, es el

componente inicial o el resultado de las principales rutas del metabolismo de
los glúcidos.
 Es también producto de la fotosíntesis que hacen los vegetales de hoja verde
gracias a su clorofila
 ESTRUCTURA
 La glucosa, de fórmula C6H12O6, es un azúcar
simple o monosacáridos. Su molécula puede
presentar una estructura lineal o cíclica.
 Cuando comemos el azúcar en la sangre se eleva,
lo que se consume desaparece de la sangre, para
ello hay una hormona reguladora que es la insulina
producida por el páncreas.
 Esta hormona hace que la glucosa de la sangre
entre en los tejidos y sea utilizada en forma de
glucógeno, aminoácidos, y ácidos grasos. Cuando
la glucosa en sangre está muy baja, en
condiciones normales por el ayuno, se secreta otra
hormona llamada glucagón que hace lo contrario y
mantiene los niveles de glucosa en sangre.
 ¿Para qué sirve la glucosa?
 Todas las células del cuerpo necesitan energía para estar en activo,
mantener las funciones vitales (como el latido cardíaco, movimientos
digestivos, respiración...) y además mantener la temperatura corporal y los
movimientos musculares.

 La glucosa entra en el organismo con los alimentos. Con la digestión, a

lo largo del tubo digestivo se pone en marcha una cadena de
transformaciones químicas que convierte los alimentos en nutrientes y
estos en elementos más pequeños:

     Alimento                   Nutriente                                      Elemento
básico
 Pan, arroz, garbanzos... Hidratos de Carbono
Glucosa

Los alimentos transitan por el tubo digestivo y, al llegar al intestino

delgado, la glucosa pasa a la sangre
 La sangre se encarga de transportar la glucosa al: Hígado (glucosa de
reserva)
Cerebro y todas las células del cuerpo
 Para entrar dentro de las células y ser utilizada como energía, la glucosa
necesita la mediación de la insulina. El cerebro y las células del tejido nervioso
son las únicas de todo el cuerpo que reciben glucosa directamente del torrente
sanguíneo sin la mediación de la insulina. La glucosa es, en este caso, la única
fuente de energía.
¿Qué pasa cuando falta glucosa?
 Cuando los niveles de glucosa en sangre están por debajo de la
normalidad se produce una Hipoglucemia.
 Hipo = bajo              glucemia = glucosa en sangre

 En general se empiezan a sentir las manifestaciones físicas de falta de

glucosa cuando el nivel de glucemia está en 55 mg/dl o menos, cifra por
debajo de la cual empiezan a manifestarse los siguientes síntomas:

 Sudoración (sin calor)

 Sensación de hambre
 Debilidad
 Palidez de mareo
 Temblores y nerviosismo
 Palpitaciones
 Alteraciones del comportamiento
¿Qué pasa si hay más glucosa de la
debida?
Cuando los valores de glucosa en sangre se encuentran elevados se produce una Hiperglucemia.
Hiper = gran              glucemia = glucosa en sangre
La hiperglucemia muchas veces pasa inadvertida en los primeros estadios. Pueden darse dos tipos de
situaciones:
la hiperglucemia brusca o aguda , la hiperglucemia sostenida o crónica.

La hiperglucemia brusca o aguda: en pocos días la glucemia llega a valores de 250 mg/dl, o más. Después
del ayuno y el descanso nocturno, algunas veces a mucho más. Síntomas o señales de alerta


Ganas de orinar con frecuencia,

Mucha sed
Hambre
Fatiga
Aliento con olor a acetona
 La hiperglucemia sostenida o crónica. Cuando los
niveles de glucemia están permanentemente altos se
dañan los vasos sanguíneos y los nervios encargados de la
sensibilidad, de manera que al cabo de los años aparecen
claras señales de enfermedad vascular (vasculopatía) y
neurológica (neuropatía) asociadas a la diabetes.
 La cantidad de glucosa que contiene la sangre se mide en
milimoles por litro (mmol/l) o en miligramos por decilitro
(mg/dl) .

 El nivel de glucosa en sangre se mantienen dentro de

límites estrechos a lo largo del día ( 72-145 mg/dl; 4-8
mmol/l). Sin embargo, sube después de las comidas y es
más bajo por la mañana antes del desayuno.
 Las personas con diabetes se caracterizan por tener niveles de glucosa más
altos de lo normal.
 Pueden modificar los valores de glucemia y no ser por una diabetes ciertas
situaciones:
 Estrés por enfermedades agudas (infarto cerebral, cardiaco, anestesia
general)
 Los tratamientos con sueros en vena, ya que contienen dextrosa (azúcar)
 Embarazo
 Medicamentos(antidepresivos, hormonas femeninas, etc...)
 El alcohol y analgésicos pueden disminuirla.
 Los valores óptimos son:
 72-110 mg/dl (4 -7 mmol/l) en ayunas
 Inferior a 180 mg/dl (10 mmol/l) si se mide una hora y media después de
las comidas
Enfermedades relacionadas con la glucosa

 La enfermedad más común relacionada con

el metabolismo de la glucosa es la Diabetes
mellitus que se caracteriza por la presencia
de niveles elevados de glucosa en sangre.
Otra enfermedad relacionada con el
metabolismo de esta sustancia es la
obesidad.
Reacciones y derivados de los
azúcares simples.
 Los grupos más reactivos de una molécula de un azúcar
simple son el grupo carbonilo y el grupo alcohólico primario.
 El grupo carbonilo puede reducirse a un grupo alcohólico
primario.
 El grupo aldehído se oxida fácilmente a grupo carboxilo.
 El grupo alcohólico primario también puede oxidarse a ácido
carboxílico.
 ALDOPENTOSAS

 Contienen 3 átomos de carbono asimétricos

que dan lugar a 8 aldopentosas isómeras
que forman 4 pares de enantiómeros .
 Las aldopentosas forman anillos de 6 y
cinco atomos . El anilo de 5 atomos consta
de 4 atomos de carbono y un atomo de
oxigeno.
Las aldopentosas mas importantes son:

D-ribosa: se encuentra en el acido

nucleico RNA
D-2-desoxirribosa: forma parte del
acido nucleico DNA
D-arabinosa: se obtiene por
hidrólisis de gomas vegetales.
  D-xilosa: se obtiene por hidrólisis de los
polisacáridos, llamados pentosana.s que se
encuentra en productos de maíz y en las vainas de
avena.
 DISACARIDOS

Estos azucares incluyen la maltosa, la celobiosa, la lactosa y la

sacarosa.
Son un tipo de hidratos de carbono, formados por la unión de
dos monosacáridos iguales o distintos. Los disacáridos más
comunes son:
Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
Lactosa: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa.
Maltosa: Formada por la unión de dos glucosas.
 MALTOSA

 La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por la

unión de dos glucosas que se forma por la acción de la amilasa
sobre el almidón. Es soluble en agua, ligeramente soluble en
alcohol y cristaliza en finas agujas. Se fermenta por medio de
levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza.
 La unión se establece a través de los carbonos 1 y 4, el 1 de una
glucosa y el 4 de la otra
 La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo
que es un azúcar reductor.
 CELOBIOSA

 La celobiosa es un azúcar doble (disacárido) formado

por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del
carbono 1 en posición beta de una glucosa y del
carbono 4 de la otra glucosa. La celobiosa aparece en
la hidrólisis de la celulosa. Su fórmula es C12H22O11.
 LACTOSA

 Molécula de lactosa, descompuesta en

glucosa y en galactosa. Azúcar de la leche.
 La lactosa es un disacárido formado por la
unión de una molécula de glucosa y otra de
galactosa.
 SACAROSA
 (azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y
fructosa. Se sintetiza en plantas pero no en animales
superiores. No contiene ningún átomo de carbono
anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos
de sus dos unidades monosacáridos constituyentes
se hallan unidos entre sí covalentemente mediante
un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa
no es un azúcar reductor y tampoco posee un
extremo reductor. La sacarosa es un producto
intermedio principal de la fotosíntesis, en muchas
plantas constituye la forma principal de transporte de
azúcar desde las hojas a otras partes de la planta
 POLISACÁRIDOS
• Los polisacáridos son carbohidratos polímeros
que pueden hidrolizarse a disacáridos y por
ultimo a muchas unidades de monosacáridos.
• Los polisacáridos incluyen:

*Almidones
*Glucógeno
*Celulosa
*Gomas
*Pectinas
*Pentosanas
 ALMIDÓN
• El almidón, un polímero natural de la glucosa, es
la forma de almacenaje en los vegetales.
• Se encuentra en las semillas, raíces y tubérculos.
• Cerca del 20% del almidón es parcialmente
soluble en agua y pude separarse en una
fracción llamada amilosa.
• El restante 80% recibe el nombre de amilopectina.
• Aunque la hidrólisis completa del almidón sólo da
D-glucosa, la hidrólisis parcial produce algo de
maltosa pero jamás celobiosa.
 La hidrólisis del almidón (amilosa y amilopectina) da
lugar, en 3 etapas sucesivas, a dextrinas, maltosa, y
D-glucosa.
 Las dextrinas son polisacáridos de glucosa de tamaño
intermedio. Se vuelven pegajosas cuando se
humedecen , y por esta razón se emplean como
adhesivos en estampillas, etiquetas y sobres. Como
son más digeribles que el almidón, se utilizan en la
preparación comercial de alimentos para bebés.
 El almidón puede hidrolizarse por calentamiento de
ácido diluido, o pude ser degradado en etapas
mediante enzimas llamadas amilasas.
 GLUCÓGENO

 El glucógeno es la forma de polisacárido en la

cual los animales almacenan glucosa; en
ocasiones recibe el nombre de almidón animal.
 Su estructura es semejante a la de la
amilopectina, pero su peso molecular es mayor.
 Posee un mayor número de ramificaciones,
pero estas son de menor longitud.
 Se almacenan en el hígado y en los musculos.
 CELULOSA
 Puesto que su hidrólisis parcial produce algo de
celobiosa pero nunca maltosa, la celulosa
puede considerarse como un ᵦ-poliglucósido de
C-4 a C-1. No hay cadenas.
 A diferencia del almidón, la celulosa es muy
insoluble en agua. Es el principal material
estructural de los vegetales.
 El sistema digestivo humano no tiene capacidad
de hidrolizarla, a pesar de que es un polímero
de D-glucosa semejante al almidón.
 Como su estructura permite un empaquetamiento
compacto de sus cadenas lineales largas , la celulosa
es relativamente dura, resistente e insoluble.
 Forma del 40% al 50% de la madera.
 Un examen de la fórmula estructural de la celulosa
muestra 2 grupos alcohólicos secundarios y uno
primario por unidad de glucosa. Parte o todos los
grupos alcohólicos pueden hacerse reaccionar para
producir grupos éster o éter.
 La acetilación parcial con una mezcla de anhídrido
acético y ácido acético da un acetato de celulosa.
 FOTOSÍNTESIS
 Los carbohidratos se forman en los vegetales
mediante la reacción bioquímica de la
fotosíntesis.
 El agua y el bióxido de carbono se combinan en
presencia del pigmento verde clorofila como
catalizador y con la energía suministrada por la
luz solar.
 Los productos de la fotosíntesis incluyen la
glucosa, el almidón, la celulosa y otros
carbohidratos.
 El procedimiento es complejo y comprende
muchas etapas e intermediarios.
 La reacción global simplificada de la fotosíntesis es:

luz clorofila

6CO₂ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆ +6O₂

(D-glucosa y
polisacáridos)
GLUCÓLISIS.
 La respiración celular involucra la producción
de ATP usando la energía liberada por la
oxidación de la glucosa, grasa y otras
sustancias.
 Si la glucosa es el sustrato, la primera etapa de
la respiración celular es una ruta metabólica
llamada glucólisis.
 La ruta es catalizada por enzimas en el
citoplasma.
 La glucosa se oxida parcialmente en la
ruta y produce una pequeña cantidad de
ATP.
 Se realiza oxidación parcial sin el uso de
oxígeno.
 De modo que la glucólisis pueda formar
parte de la respiración aeróbica y
anaeróbica.
 Una glucosa se convierte en dos piruvatos.
 Dos moléculas de ATP son usadas por
glucosa, pero se producen cuatro, de modo
que hay una producción total de dos
moléculas de ATP.
Hay Cuatro etapas principales en la glucólisis:

1. Dos grupo fosfato son agregados a una

molécula de glucosa para formar hexosa
bifosfato. La adición de un grupo fosfato se
llama fosforilación. Dos moléculas de ATP
dan los grupos de fosfato. La fosforilación
aumenta el nivel de energía de la hexosa y
esto hace posible las reacciones
subsecuentes.
 Glucosa bifosfato se rompe ara
2.

formar dos
moléculas de triosa fosfato. El
rompimiento
de moléculas se llama lisis.
3. Dos átomos de hidrógeno son removidos de
cada molécula triosa fosfato. Esto es una
oxidación. La energía liberada por la
oxidación es usada para unir a otro grupo
fosfato, produciendo un compuesto de 3
carbonos llevando 2 grupos fosfato. NAD + es
el transportador de hidrógeno que capta a los
átomos de hidrógeno.
4. El piruvato se forma por la
remoción de dos
grupos fosfato y pasándolos a ADP.
Esto
resulta en la formación de ATP.
Las enzimas en la matriz de la
mitocondria catalizan un ciclo de
reacciones llamado el ciclo de Krebs.
Estas reacciones sólo pueden ocurrir si
el oxígeno está disponible.
 IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS
 Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares,
almidones y fibras, y son uno de los tres principales
macronutrientes que aportan energía al cuerpo
humano (los otros son la grasa y las proteínas)
Actualmente está comprobado que al menos el 55%
de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir
de los carbohidratos.
 Metabolismo de los
carbohidratos.

 La digestión de los carbohidratos complejos,

comienza en la boca, a través de la saliva, la cual
descompone los almidones.
 Luego en el estómago, gracias a la acción del acido
clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el
intestino delgado. Allí una enzima del jugo
pancreático llamada amilasa, actúa y trasforma al
almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La
maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser
trasformada en glucosa.
 Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas
de trasformar a todos los carbohidratos, como por
ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos
serán convertidos en monosacáridos:
glucosa, fructosa y galactosa.
Ya en forma de monosacáridos es como nuestro
organismo los absorbe, pasando al hígado donde
posteriormente serán transformados en glucosa.
 La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en
las células proporcionándonos 4 kilocalorías por cada
gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada)
dentro de las células, se transforma en glucógeno, el
cual se almacena en hígado y en músculos.
El resto de la glucosa se transforma en grasa que se
acumula generando un aumento de peso corporal.
 Cual es mas conveniente?
 Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc...)
se absorben rápidamente y ocasionan una subida
brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta
razón es que los alimentos dulces son restringidos o
eliminados en la dieta de personas que padecen
diabetes.
 Siempre se deben incluir glúcidos en la dieta para que
las células obtengan energía.
En el caso que faltaran carbohidratos en la
alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y
las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no
resultan beneficiosas para la buena salud.
 En cambio sí pueden consumir
carbohidratos complejos (los cereales,
patatas, legumbres y pastas) ya que se
absorben lentamente, y no generan esas
oscilaciones bruscas en los niveles de
azúcar sanguíneo. Así la diabetes puede
controlarse mejor.
 También es importante recordar que los
carbohidratos realzan el sabor, la
textura y la apariencia de los alimentos y
hacen que la dieta sea más variada y
agradable. 
GRACIAS