Anda di halaman 1dari 17

BAHAN TAMBAHAN PANGAN

(BTP)

DISAMPAIKAN DALAM ACARA PELATIHAN KEAMANAN


PANGAN BAGI PENGELOLA KANTIN/WARUNG
SEKOLAH DAN PENJUAL MAKANAN KELILING DI
KABUPATEN PESAWARAN

Kedondong TAHUN 2018


BTP ???
• Bahan yang di tambahkan ke dalam
pangan tetapi BUKAN bagian dari
bahan baku pangan.
• Untuk mempengaruhi sifat atau
bentuk pangan,
• antara lain bahan pewarna,
pengawet, penyedap rasa, anti
gumpal, pemucat, dan pengental.
MENGAPA PRODUSEN DAN
KONSUMEN PERLU MENGETAHUI
BTP ???
• produsen→ menggunakan BAHAN
KIMIA BERBAHAYA dalam
pangan.
• produsen→ menggunakan bahan
tambahan TIDAK SESUAI
JUMLAH/DOSIS.
• PENTING !!! Pengaruh BTP pada
kesehatan
PENYEBAB PELANGGARAN

 FAKTOR KETIDAKTAHUAN
FAKTOR KETIDAK PERDULIAN
TUJUAN PENAMBAHAN BTP
• MEMBERIKAN WARNA MENARIK
(PEWARNA)
• PENGAWETAN
• MEMBERIKAN PERBAIKAN RASA
(PEMANIS)
• MEMPERBAIKI TEKSTUR
(PELEMBUT)
• DLL
Pewarna alami yang diizinkan
Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88

 Karamel
 Beta-karoten
 Klorofil
 Kurkumin
METANIL
YELLOW

PEWARNA
TERLARANG
DAN
BERBAHAYA

RHODAMIN
B
BAHAYA RHODAMIN B
(PEWARNA TEKSTIL)

GANGGUAN FUNGSI HATI DAN


KANKER HATI
KANKER SALURAN
KENCING/KANDUNG KEMIH
PENYALAHGUNAAN PADA:

• KERUPUK
• SYRUP/LIMUN
• ES PUTER
• CENDOL
• TERASI
• MIE (KUNING)
Pemanis Buatan
 Rasanya lebih manis
 Membantu mempertajam
penerimaan terhadap rasa manis
 Tidak mengandung kalori, cocok
untuk penderita penyakit gula
(diabetes)
 Harganya lebih murah
 siklamat (30-80x); sakarin (300x);
sorbitol; aspartam
Sakarin dan Siklamat

 Batas maksimum siklamat adalah


500 mg – 3 g/kg bahan
 Batas maksimum sakarin adalah
50 – 300 mg/kg bahan
 Siklamat :Amerika  sudah
DILARANG
PENGAWET

 Mengawetkan pangan yang mudah rusak


 menghambat atau memperlambat proses
fermentasi, pengasaman atau penguraian
yang disebabkan oleh mikroba
 Natrium / kalium Benzoat
◦ sari buah, minuman ringan, saus tomat,
saus sambal, jem, jeli, manisan, kecap
 Propionat (Asam/kalium)
◦ Roti dan keju olahan
BAHAN KIMIA YANG DISALAHGUNAKAN
SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PANGAN

BORAKS (Pengenyal & Pengawet)


• baso, mie basah, pisang molen, lemper, buras,
siomay, lontong, ketupat, dan pangsit
• lebih kompak (kenyal) teksturnya dan
memperbaiki penampakan
• antiseptik dan pembunuh kuman

FORMALIN
• tahu, mie basah, ikan
• mengawetkan mayat & organ tubuh
• Mengakibatkan kanker
Menghindari Bahan Tambahan
terlarang & Berbahaya dlm Pangan
• Untuk Produsen:
1. Menggunakan Bahan Tambahan
 Tidak menggunakan BT yang berbahaya
 Menggunakan BTP secukupnya & tidak melebihi
takaran
2. Memilih bahan baku
 Beli bahan baku dari pedagang yang dapat di
percaya
 Mewaspadai bahan baku
Waspadai bahan baku jika :
Warna terlalu cerah→ Mgkn
mengandung pewarna tekstil
Tekstur sangat kenyal→ mungkin
mengandung boraks, formalin
Tidak dihinggapi lalat (ayam,
ikan)→mgkn mengandung formalin
Bau menyimpang dari normal
Contoh Pangan yang mengandung
bahan berbahaya dalam pangan