RESEÑA HISTORICA

 NEOLITICO : Cuando el
 PALEOLITICO : hombre desarrolla la agricultura y la
 la exposición de los alimentos al ganadería, se ve obligado a
humo procedente de un fuego manipular los alimentos con el fin de
favorecía su conservación. que resulten más apetecibles o que
se conserven mejor.
Sal y al vinagre.
 TÉRMINO “ADITIVO”

 En el lenguaje alimentario se incluye el término “aditivo”.

Y se hace de un modo confuso, ya que bajo esta
denominación también se agrupaban diversas sustancias
con distintos efectos sobre la salud humana: las especias,
los enriquecedores, los coadyuvantes tecnológicos , las
impurezas y los contaminantes.
 CONCEPTO ACTUAL

Hoy en día, y según el Codex alimentarius , el

concepto de aditivo se refiere a cualquier
sustancia que, independientemente de su valor
nutricional, se añade intencionadamente a un
alimento con fines tecnológicos. en cantidades
controladas.
LA REGULACIÓN LEGAL DE LOS ADITIVOS

Los motivos por los que deberá establecerse dicha necesidad son:
• Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
• Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con
necesidades dietéticas especiales.
• Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades
organolépticas.
• Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un
alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas
de fabricación inadecuadas.
 ORGANISMOS QUE LA REGULAN

 Son varios los organismos con competencias en materia

de aditivos alimentarios. Así, la Organización para la
Alimentación y la Agricultura (FAO), en colaboración con
la Organización Mundial de la Salud (OMS), creó un
conjunto de comités que evalúan diversos aspectos de
los aditivos. En la Unión Europea, previo estudio del
Comité Científico de la Alimentación Humana, el Consejo
de Europa ha emitido Directivas para armonizar la
legislación de los países miembros en materia de aditivos.
 FUNCIONES
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones
principales:

1. Le dan al alimento una textura consistente y

lisa:
2. Mejoran o conservan el valor nutricional:
3. Conservan la salubridad de los alimentos:
4. Controlan el equilibrio acido básico de
alimentos y suministran fermentación:
5. Suministran color y mejoran el sabor:
 Clase ejemplo
CLASIFICACIÓN Acidulantes E-501 Carbonato potásico
Antiaglomerantes E-500 Carbonato sódico
Los aditivos alimentarios se clasifican
Antioxidantes E-300 Ácido ascórbico
mediante numeración E, seguido de 3
o 4 dígitos. Colorantes E-101 Riboflavina
En las etiquetas aparecen de la Conservantes E-221 Sulfito sódico
siguiente forma:
• La letra E aparece en primer lugar.
• A continuación aparecen los 3 o 4 E-1XX: Colorantes
dígitos. E-2XX: Conservantes
E-3XX: Antioxidantes
E-4XX: Estabilizantes, emulgentes/emulsionantes,
espesantes/gelificantes.
E-5XX: Acidulantes, correctores de la acidez, anti aglomerantes
E-6XX: Potenciadores del sabor
E-9XX: Edulcorantes, varios
  PRECAUCIONES ESTABLECIDAS PARA EL USO DE
ADITIVOS ALIMENTARIOS:

En torno a los aditivos, existen una serie de resguardos que apuntan a su uso seguro
en los alimentos. Entre éstos, la normativa nacional establece que:
• Todos los aditivos deben declararse obligatoriamente en la rotulación
• Los aditivos sólo pueden agregarse dentro de los límites establecidos
• Deben cumplir con la norma de pureza y de evaluación de su toxicidad
• En el caso de los edulcorantes, la rotulación debe indicar la ingesta por porción de
100 gramos o 100 ml de producto
LA REGULACIÓN LEGAL DE LOS
ADITIVOS

 El uso generalizado que la industria alimentaria

actualmente hace de tipos de sustancias que obliga a
establecer unos mecanismos de control que regula su
correcta utilización y que verifican sus resultados.
LOS MOTIVOS POR LOS QUE DEBERÁ ESTABLECERSE
DICHA NECESIDAD SON:
 Conservar la calidad nutritiva del alimento
 Proporcionar
alimentos con destino a un grupo
de consumidores con necesidades dietéticas
especiales
 Aumentar la estabilidad de un alimento o
mejorar sus propiedades organolépticas
 Favorecerlos procesos de fabricación,
transformación o almacenado de un alimento,
siempre que no se enmascare materias primas
defectuosas o prácticas de fabricación
inadecuadas.
 LA SEGURIDAD EN LOS ADITIVOS
 El controvertido uso de los aditivos
alimentarios está sometido a un
control regular para garantizar su
seguridad y el acceso a la
información disponible.
 los aditivos se emplean también
para facilitar el proceso de
preparación o elaboración, de
forma que cuando la necesidad de
su empleo se ha establecido, el
siguiente paso, lógico por otra
parte, debe ser el de asegurar la
inocuidad sobre la calidad de los
alimentos y sobre la salud del
consumidor.
 BENEFICIOS DE LOS ADITIVOS

 Garantizar la inocuidad de los

comestibles y alargar su duración.
 En el caso de las carnes, el nitrito
con el que se curan impide el
crecimiento de un a bacteria que
da origen a una toxina mortal.
 Frena el crecimiento del hongo del
pan gracias a sustancias químicas
denominadas propionatos.
 Los sorbatos sirven como inhibidores
del hongo en el queso.
 Los saborizantes y colorantes
mejoran, el aspecto y sabor de los
alimentos.
 VENTAJAS DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS

 Alargan la vida útil de los alimentos y garantizan la inocuidad de los comestibles.


 El nitrito en el caso de las carnes, impide el crecimiento de la bacteria que da origen a una toxina
mortal.

 Los propinatos en el pan, y los sorbatos en el queso, frenan e inhiben el crecimiento de hongos.

 Los colorantes y saborizantes mejoran el aspecto y sabor de los alimentos a los que se añaden.

 Algunos aditivos ayudan mantener el valor nutritivo de los alimentos.
 DESVENTAJAS DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS
Los sulfitos, pueden provocar asma, por lo que son muy peligrosos sobre todo para las personas asmáticas.

Algunos aditivos tienen gluten por lo que las personas que sufren celiaquía no pueden consumirlos.

Los nitratos y nitritos pueden ser tóxicos si se unen con la hemoglobina, ya que existen riesgo de que formen
compuestos cancerígenos.

Algún edulcorante bajo en calorías como es el aspartamo, no es tolerado por los enfermos de fenilcetonuria.

Los conservantes pueden causar irritación de la mucosa intestinal, diarrea hemorragias internas, o el aumento de
hígado o de riñón.

Algunos aditivos pueden aumentar el riesgo de sufrir alergias.

 DETERMINACION DEL ACIDO FOSFORICO
EN BEBIDAS GASIFICADAS
TRATAMIENTO DE LA MUESTRA

Se toman 25 ml de la
Trasvasar 100 ml del
Eliminar el CO2 por muestra con la pipeta
refresco de cola aun
agitación volumétrica y se
vaso de 250 ml
adicionan en un vaso
de 250 ml.

Se agrega 50 ml de
agua al vaso con la
muestra.
 . TITULACION CON EL NAOH
Se llena la bureta con la
solución estandarizada
con la solución de
NaOH 0.1 N.
Se agita la solución con Se determina el pH
velocidad moderada. inicial de la solución y se
. anota.

se adiciona la solución
de NaOH 0.1 N en
Procediendo de la
intervalos de 0.5 ml.
misma manera hasta los
puntos de equivalencia,
continuar la adición un
poco mas del punto de Se anota el volumen
equivalencia. adicionado y el PH.
.